Ako rýchlo a ľahko zabiť hus
Hus nie je len páperie s perím, ale aj chutné mäso, ktoré sa môže stať vrcholom slávnostného stola. Za toto mäso sú hostesky pripravené dať značné peniaze, takže tých, ktorí chovajú husi na svojom vlastnom dvore, možno nazvať šťastím! Tí, ktorí nevedia súrne nasekať hus, sa to musia naučiť, práca to, našťastie, nie je náročná. Pre lepšie pochopenie sledujte video.
Ako a kedy zabiť hus a mäsiť ju
Prípravné práce
Mäso môže ľahko stratiť svoje vynikajúce vlastnosti. A najlepší antirecept, ktorý môže viesť k podobnému efektu: husi na zabíjanie nijako nepripravujte, kŕmte a polievajte ju ako obvykle a potom ju kruto a bez súcitu nasekajte na kúsky. Samozrejme, po tomto je vhodné výsledný produkt okamžite zlikvidovať. Aby sa tomu zabránilo, musí sa spočiatku porážka vykonať správne.
- Keď sú husi zabité - nezodpovedaná otázka, rozhodnú sa o nich individuálne. Vták rýchlo rastie a už vo veku 3 - 5 mesiacov ho možno zabiť. V priebehu času sa množstvo mazových usadenín v tele vtáka zväčšuje, čo znamená, že klesá kvalita mäsa a jeho cena. Nič však nezabráni poľnohospodárom v tom, aby posielali husi na zabitie vo vyššom veku, napríklad vo veku 4 - 5 rokov.
- Ďalším dôležitým bodom predtým, ako začnete doma zabíjať husi, je kŕmenie. Potrebujete dobré jedlo a v lete veľa a veľa zelene alebo v zime okopaniny. Mäso bude výživnejšie, ak budú vtáky počas života kŕmené vyváženým krmivom. Pred zabitím chutnej husi sa kŕmi 3x denne.
- Je príjemné mäsiť dobre vykŕmenú hus a je úplne nepríjemné, ak je jej jatočné telo plné výkalov. Najprv budete musieť vyprázdniť jeho črevá: kŕmenie sa zastaví najmenej 12 hodín pred tým, ako je čas vtáka zabiť. Na druhej strane držať vtáka hladovku dlhšie ako 12 hodín je nerentabilné, pretože sa zhorší jeho chuť. Vtáka nemôžete kŕmiť, ale môžete hojne piť: predĺži sa tak ďalšie skladovanie jatočného tela.
- Husy sa odporúča zabiť ráno. Je lepšie, aby vtáky pozvané na stôl ako hlavné jedlo zostali nejaký čas v tmavej miestnosti. Ak sa zabíjanie domácich husí oneskorí uprostred dňa, pero by malo byť zatemnené. Z týchto dôvodov sú počas čakania na zabitie odsúdených osôb presunuté do samostatnej miestnosti.
Ako bez problémov zabiť hus
Farmári a poľovníci vyberajú jeden z dvoch spôsobov, ako zabiť domácu hus.
- Na vonkajšiu metódu zabíjania potrebujete kvalitný ostrý nôž. Vták je umiestnený v kužele, hlava husi je spustená dole a krčná tepna je vyrezaná. Vták je ponechaný, kým nie je úplne vyčerpaná krv: také jatočné telo bude uložené dlhšie.
- Pre vnútornú metódu zabíjania si budete musieť kúpiť nožnice. Je potrebné zviazať operené labky, skloniť hlavu nadol, otvoriť zobák a rozrezať žily nožnicami a potom prepichnúť mozoček. Týmto spôsobom zabite kačicu rýchlejšie ako prvú.
Pri akejkoľvek zvolenej metóde je dobré starostlivo preštudovať anatomické atlasy alebo si pozrieť aspoň podrobné video.Pre neskúseného človeka bude prvá porážka v jeho živote skúškou sily.
Hlavná vec je, že pred rezaním musí byť vták zbavený možnosti úniku a mávať krídlami, je vhodné ho úplne omráčiť úderom palicou alebo niečím rovnako silným do hlavy.
Na internete sa občas hovorí, že husia zabila majiteľa pri pokuse o záchranu života. Pravdivosť týchto povestí má na svedomí autor, nemožno však polemizovať s tým, že je ťažké hacknúť na smrť tvora, ktorý sa zúfalo bráni, má mocné krídla a špičatý zobák.
Ako vytrhnúť vtáka
Vták bez peria nevyzerá úctyhodne, a preto sa živé husi neradi trhajú. Mŕtve telo našťastie nemôže namietať a to je jediná radosť. Neskúsený človek by mal robiť túto prácu na ulici, pretože prvé (a mnohokrát nasledujúce) perie sa bude musieť zbierať v celom dome. Po úplnom vykrvení jatočného tela môžete zvierať. To sa deje niekoľkými spôsobmi:
- Suché. Metóda sa aplikuje takmer okamžite po zabití, keď je vták ešte teplý. Je položená na kolená a vytrhnutá. Ako dlho bude spracovanie trvať, závisí od vašich schopností. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré možno použiť na uľahčenie práce. Najprv by ste mali vytrhať veľké perie a až po ňom - malom, vytrhnúť ho v smere rastu. Aby jatočné telo nakoniec vyzeralo chutne, a nie ako žuvacia hračka, nemôžete naraz zobrať a štipkať veľa peria.
- Obarenie je vhodné používať doma. Vták je obarený vriacou vodou alebo ponorený do umývadla s rovnakou horúcou vodou, ale nie dlho: je potrebná minúta, nie viac. Vriaca voda zjemňuje perie a uľahčuje jeho trhanie a nebudú toľko lietať po byte. Metóda má tiež veľa nevýhod: musíte pracovať rýchlo, kým účinok nezmizne. Trvanlivosť vtáka je výrazne znížená a perie a páperie po takomto nešetrnom zaobchádzaní sa stáva nevhodným na ďalšie použitie.
- Žehliť. Ak máte v dome žehličku, mali by ste vyskúšať inú zaujímavú metódu: priviažte vtáčie hrdlo lanom, do krku umiestnite čerpadlo a nafúknite jatočné telo vzduchom. Navrch navlhčenú a niekoľkokrát preloženú textíliu položte a naparte žehličkou. Takže pravidelne parného vtáka zostáva rýchlo ho vytrhnúť. Čas použiteľnosti, ako aj kvalita peria po tejto metóde neutrpia.
Štipnúť môžete domácu aj divú hus. Aký je „správnejší“ spôsob rozhodnutia majiteľa jatočného tela.
Keď je vták „nahý“, môže sa krájať na porcie a nemali by ste túto prácu odložiť na neskôr. Ako sa hovorí, práca nie je vlk, neuteká do lesa: môžete si oddýchnuť, ale záležitosť nikam nepôjde.
Naučiť sa ovládať nôž
Porážanie husacieho mäsa je cieľ, ktorý predchádza fáze pôžitku z lahodného jedla. Keď krájajú domáce husi, snažia sa všetko robiť rýchlo, aby neutrpeli. Naopak, porážka domácej husi si nevyžaduje rýchlosť, táto úloha je takmer meditatívna. Prebieha v niekoľkých etapách.
- odseknite si hlavu;
- odrezané krídla a labky;
- oddeľte priedušnicu a pažerák, rozrežte brucho bez poškodenia čriev, zlikvidujte obsah brucha, okrem pečene;
- opláchnite studenou vodou a na chvíľu odložte; po niekoľkých hodinách môžete porcie uložiť.
Hus je veľmi chutný vták, ale aby ste na ňom získali chutné jedlo, musíte prejsť niekoľkými fázami rezania vtáka. Celý proces bude trvať pomerne veľa času a úsilia, ale bude to stáť za to.