Nie všetky druhy húb sú jedlé. Preto, keď idete do lesa, musíte vedieť, ako sa jedlé huby líšia od nejedlých.
Charakteristika jedlých húb
Fotografie a názvy húb
Rozdiely
Otrava niekedy nastáva v dôsledku jedného kúska muchotrávky bledej alebo červeného muchovníka, ktorý spadol na stôl spolu s jedlými hubami. Aby nedošlo k zámene jedlých a nejedlých húb, je potrebné presne pochopiť, ktoré exempláre sú v tejto oblasti bežné, ako vyzerajú. Do košíka sa dáva iba známa huba.
Niektoré odrody jedlých a nejedlých plodín sú podobné. Napriek podobnosti majú tiež množstvo rozdielov.
- Vzhľad: farba jedlých vzoriek je často slabá, existujú však výnimky. Napríklad kurací hríb má jasne žltý klobúk. Jed na nejedlé organizmy hmyz odpudzuje. V jedlých exemplároch sa však najčastejšie vyskytuje veľa červov a chrobákov. Jedlé odrody majú tiež sukňu. Väčšina jedovatých ho nemá.
- Zmena farby pri zlome (rezu): touto charakteristikou sa vyznačujú jedlé a jedovaté huby. U jedlých exemplárov nadobúda béžovú alebo hnedú farbu, zatiaľ čo u jedovatých exemplárov získava jasnejšiu farbu (červená, oranžová) alebo nebezpečná huba zmodrie.
- Vôňa: Jedlosť sa často určuje podľa nej. Takmer všetky jedlé huby majú príjemnú arómu. Parazitické huby a exempláre nevhodné na jedlo majú vôňu chlóru alebo liečivých látok, existujú však výnimky (muchotrávka).
- Povrch čiapky: Mnoho nejedlých odrôd má na dotyk lepkavú čiapočku. Stojí za to vyhnúť sa tým exemplárom, ktoré nemajú pod čiapočkou rúrkovú vrstvu.
- Základňa nohy: v jedovatých vzorkách je základňa nohy takmer vždy ponorená (obklopená) špeciálnym vakom (volva) - zvyšok spoločnej prikrývky.Jedlé huby takúto formáciu nemajú. Tiež v nejedlých a jedovatých vzorkách je okrem volvy rozšírená základňa nohy do hľuzovitého, dobre definovaného útvaru.
To sú hlavné rozdiely medzi jedlými a nejedlými hubami. Z jedovatých druhov na území Ruska sú najbežnejšie potápka bledá (muchovník zelený), muchovník červený, štíhle prasa a huba satanská. Bledá muchotrávka je smrteľná.
Ak vyššie uvedené znaky chýbajú, ale nie je isté, že nájdený exemplár neobsahuje toxické látky, nemali by ste ho brať.
Druhy jedlých húb
Existujú rôzne klasifikácie húb. Delia sa do kategórií podľa pestovateľskej oblasti (les, step), doby plodenia (jar, leto, jeseň, zima), štruktúr (rúrkovité, lamelárne) atď. Rozpoznať alebo nerozpoznať jedlú hubu nie je potrebné vedieť o existencii týchto kategórií, dostatočne presný a úplný popis.
Zoznam jedlých húb je obrovský. Na území Ruska sa najčastejšie vyskytujú hríby, huby, huby, hríby, hríby, hríby, lišky, huby, huby a mliečne huby.
Hríb
Táto huba je známa aj ako „biela“. Za tento názov vďačí snehovo bielej farbe buničiny. Pre svoju chuť a bohatú arómu sú hríby hríby považované za pochúťku.
Hríb má tubulárnu hymenoforovú štruktúru. Veľkosť čiapky sa pohybuje od 10 do 30 cm.U malých húb tvar čiapky pripomína pologuľu. Postupným starnutím sa trochu narovnáva a stáva sa plochým zaobleným. Čiapka je pokrytá matnou kutikulou strednej hrúbky, sfarbenou svetlohnedou alebo hnedou, menej často tmavo oranžovou. Okraje viečka sú vždy o niečo svetlejšie ako stred viečka. Po daždi nadobudne mierny lesk. Mäsité mäso má bohatú hubovú arómu a hustú štruktúru.
Výška nohy sa pohybuje od 10 do 25 cm. Je sfarbená do svetlohneda, niekedy má mierne červenkastý odtieň. Na základni je stonka o niečo širšia ako na križovatke s čiapočkou (ide o typický tvar). Tvarom pripomína hlaveň alebo valec. Rúrková vrstva je zafarbená na bielo alebo olivovo.
Tento druh sa dá ľahko nájsť v ihličnatých aj listnatých lesoch. Čas zberu je leto. Boletus je nenáročný na podnebie a rastie dobre aj na severe.
Hríb sa dá ľahko nájsť v ihličnatých aj listnatých lesoch.
Medové huby
Tento druh húb sa najčastejšie vyskytuje v blízkosti pňov a stromov. Medové huby rastú v početných skupinách, čo je ich charakteristickým znakom. Majú lamelárnu štruktúru sporonosnej vrstvy. Priemer čiapky sa pohybuje medzi 5 - 10 cm a je natretý béžovou, medovou alebo hnedou farbou. U mladých jedincov je farba čiapky intenzívnejšia ako u starších. S pribúdajúcim vekom sa mení aj jeho tvar. Z pologuľovitého tvaru sa mení na dáždnikový tvar. Povrch kože na čiapke v mladom veku je pokrytý zanedbateľným množstvom šupín a neskôr sa stáva hladkým.
Irina Selyutina (biologička):
Skúsení hubári odporúčajú zbierať iba mladé huby, ktoré zodpovedajú všetkým požiadavkám na vzhľad, čím sa jednoznačne líšia od jedovatých dvojčiat:
- šupiny na povrchu čiapky;
- "Sukňa" na nohe;
- taniere krémovej, bielej alebo mierne nažltlej farby;
- pokojné sfarbenie plodnice.
Medové huby často rastú na stromoch
Výška tenkého valcovitého drieku sa pohybuje medzi 5–13 cm. Farba pružného drieku zodpovedá farbe čiapky. Na spodnej časti nohy je viac nasýtený ako v iných oblastiach. Mnoho zástupcov má na drieku filmovú „sukňu“ - pozostatok filmu, ktorý zakrýval hymenofor. Čas zberu medového agaru je jeseň.
Ryzhiki
Tieto jedlé huby uprednostňujú ihličnaté lesy. Štruktúra hymenoforu (vrstva nesúca spóry) huby je lamelárna. Priemer čiapky sa pohybuje od 3 do 9 cm Je maľovaný v jemne oranžovej farbe. Farba čiapky zodpovedá hustej dužine.Tvar je u mladých exemplárov polguľovitý, u starých lievikovitý, rovnomerné hrany sú mierne ohnuté dovnútra. Hladká pokožka pokrývajúca čiapku sa po daždi a vysokej vlhkosti lepí.
Irina Selyutina (biologička):
Pri zbere húb je vhodné starostlivo skontrolovať ich čiapku nielen zhora, ale aj zdola. Ide o to, že špecializovaná parazitická huba - tehlovočervená pequiella - sa často usadzuje na povrchu viečok cameliny. Jeho mycélium prestupuje celým plodiskom hostiteľa a spôsobuje zjednodušenie štruktúry platničiek - ich redukciu. V tomto prípade sa na doštičkách vytvárajú strómy, ktoré pokrývajú takmer celú spodnú stranu viečok. Výsledkom je, že platničky pripomínajú nízke rebrá, nevyvíjajú sa úplne (nemôžu sa podieľať na tvorbe spór) a niekedy sú úplne neviditeľné. Mykológovia nazývajú také huby infikované parazitom „kamenné“ alebo „hluché“. Ich zber sa neodporúča.
Huby stúpajú nad zemou do výšky 3 - 8 cm Krehká noha je namaľovaná farbou zodpovedajúcou farbe čiapky a vekom je vnútri dutá. Niekedy sú na nohe škvrny svetlejšieho alebo tmavšieho odtieňa. Prvé huby sa objavujú začiatkom leta. Možno ich nájsť v ihličnatých lesoch.
Medovníky rastú v ihličnatých lesoch
Motýliky
Lesné hríby majú rúrkovitý uzáver, akoby pokrytý olejom, čo je ich charakteristickým znakom. Preto vzniklo také meno. V mladom veku má čiapka pologuľovitý tvar, potom sa stáva plochým zaoblením. Priemer čiapky sa pohybuje od 7 do 15 cm Farba tenkej kože, ktorá vyzerá skôr ako film, je od svetlo béžových, červenkastých, čokoládových alebo okrových odtieňov so škvrnami. Na dotyk môže byť lepkavá alebo zamatová. Závisí to od druhu hríbika a od počasia. Ich hymenofor je rúrkovitý (hubovitý).
Hustá, nízka noha (4 - 10 cm) má súdkovitý alebo rovný tvar. Je zdobená bielou sukňou a má krémovú alebo svetlo žltú farbu. Motýle sa zberajú uprostred jari.
Motýle sa začínajú zberať v polovici jari.
Osikový hríb
Osikový hríb sa ľudovo nazýva aj ako osika alebo ako ryšavka. Za svoj názov vďačí skutočnosti, že rastie vedľa osíc a farba kože pokrývajúca čiapku a farba jesennej osiky sú takmer identické.
Polguľovitý mäsitý uzáver s rúrkovou štruktúrou spóronosnej vrstvy má jasnú červeno-oranžovú farbu. Jeho priemer sa pohybuje od 5 do 30 cm U mladých jedincov tvar čiapky pripomína náprstok. Je ťažké odstrániť pokožku z viečka. Na dotyk môže byť suchá alebo zamatová. Buničina je zafarbená mliečne alebo krémovo.
Výška nohy sa pohybuje od 15 do 20 cm, preto je hríb jasne viditeľný nad zemou. Charakteristický tvar boletovej nohy jelavovitý. Je natretý na bielo. Na povrchu sa nachádza veľké množstvo malých šupín, zafarbených do hneda alebo čierna. Hríb sa zhromažďuje v polovici leta a začiatkom jesene. Rastú ako na juhu, tak aj na severozápade. Cítia sa príjemne za akýchkoľvek klimatických podmienok.
Osiky sa zbierajú v polovici leta a začiatkom jesene.
Volnushki
Vlny zaujmú nielen neobvyklou farbou, ale aj vzorom klobúka. Radšej rastú v blízkosti brezy na piesočnatých pôdach. Lamelový uzáver v mladom veku je polguľovitý, v starom lievikovitý s okrajmi ohnutými dovnútra. Jeho priemer sa pohybuje od 4 do 12 cm Koža pokrývajúca čiapku je sfarbená do ružova alebo ružova-oranžova, ale existujú aj biele vzorky. Na čiapke sú krúžky rôznych odtieňov. Majú rôznu šírku a nerovné hrany. Mäsitá dužina je chuťovo ostrá. Spodok viečka (hymenophore) je svetloružový. Aj keď má biela vlna, spodná časť čiapky má ružovkastý odtieň.
Tenká pevná noha sa vekom stáva dutou a má dĺžku 2 až 6 cm. Je sfarbená svetlo alebo svetloružovo.Vlny sa zberajú v zmiešaných lesoch alebo v brezových hájoch od konca leta do polovice jesene.
Vlny rastú blízko brezy na piesočnatých pôdach
Lišajníky
Tento druh jedlých húb sa vyznačuje vonkajšími vlastnosťami čiapky. Je lamelový, lievikovitý, s vlnitými a mierne zakrivenými okrajmi. Priemer viečka sa pohybuje od 6 do 13 cm. Koža pokrývajúca viečko je zafarbená žlto-oranžovo. Mäsitá a hustá štruktúra, dužina je krémová alebo svetlo žltá.
Dĺžka rovnej nohy sa pohybuje od 4 do 7 cm Je maľovaná farbou, ktorá ladí s farbou čiapky. Zriedka sa noha a šiltovka líšky líšia farbou. Lišky sa zberajú v ihličnatých lesoch od neskorej jari do neskorej jesene.
Lišky sa nachádzajú v ihličnatých lesoch
Russula
Funkciou russula je rozmanitosť farieb, v ktorých je čiapka namaľovaná. K dispozícii sú červeno-žlté alebo červenkasté, svetlofialové, karmínové, biele, krémové a nazelenalé, čo veľmi komplikuje rozpoznávanie russule. Priemer lamelového viečka sa pohybuje od 5 do 17 cm. Horná časť je pologuľovitá, ale s vekom má tvar lieviku. Koža je hrubá. Je ťažké ho oddeliť od buničiny. Čiapka je často pokrytá plytkými trhlinami. Tieto farebné huby majú bohatú arómu.
Výška ľahkej nohy sa pohybuje od 4 do 11 cm a má valcový tvar. Niekedy je na základni hrubšia o 3-4 mm ako na križovatke s uzáverom. Doba zberu russule začína v júli a končí v septembri. V prírode sa nachádzajú v listnatých alebo zmiešaných lesoch.
Russula rastú v listnatých alebo zmiešaných lesoch
Hríb
Hríb rastie v brezových hájoch. Priemer jej sivej, hnedej alebo tmavo hnedej čiapky sa pohybuje od 5 do 12 cm. Tvar mladých húb je sférický, pretože tesne prilieha k nohe a u dospelých pripomína pologuľu. Hríby hríby sú trubicovité huby a majú vysokú chuť. Mäsité mäso má hustú štruktúru. Dospelé huby nemajú bohatú arómu.
Biela noha, na ktorej je veľké množstvo hnedých a čiernych šupín, sa zužuje mierne nahor. Prvé hríby sa objavujú v máji. Zbierajte ich do septembra.
Hríb rastie v brezových hájoch
Mliečne huby
Hmotnosť je ľahko rozpoznateľná podľa veľkosti. Priemer žltého, svetlošedého alebo hnedého viečka je niekedy 25 - 30 cm, na jeho povrchu sú drobné šupinky. Plochý zaoblený tvar sa vekom mení na lievikovitý. Okraje sú smerom dovnútra mierne zakrivené.
Výška nohy, ktorej farba zodpovedá farbe čiapky, sa pohybuje od 5 do 14 cm, je dutá, ale silná. Na nohe sú zárezy. Je lepkavý na dotyk. Je lepšie hľadať laktózy v smrekových lesoch alebo v blízkosti osik. mycéliá tvoria huby od skorej jari do neskorej jesene. Ako miesto rastu si vybrali zmiešané lesy. Vyvíjajú sa v lesnom vrhu. Aby ste ich videli, musíte venovať pozornosť všetkým „podozrivým“ tuberkulózam listov.
Tento zoznam bežných jedlých húb je možné rozšíriť o nasledujúce druhy: kolchak, smokey (tabak dedka), medvedie uši, pláštenka alebo dažďová huba, strapcová galéria, blues, čiapka s krúžkom (niekedy sa im hovorí aj „Turci“). Ale na území Ruska sú oveľa menej bežné, a preto nie je uvedený ich popis.
Mliečne huby musíte hľadať v smrekových lesoch alebo vedľa osíc
Pravidlá zberu húb
Podľa jednoduchých pravidiel bude možné vyhnúť sa otrave:
- Neznáme huby sa nedajú brať, aj keď majú príjemnú vôňu a zamatovú pokožku.
- Začínajúcim hubárom je vhodné mať so sebou poznámku, ktorá obsahuje popis a fotografie zdravotne nezávadných odrôd. Môže ísť o tabuľku, v ktorej sú zastúpené aj nebezpečné druhy.
- Rovnako nebude nadbytočné pozerať sa na atlas hubárskych miest alebo internetových služieb, ktorého úlohou je určiť z fotografie druh huby.
- Spočiatku je lepšie ísť do lesa s ľuďmi, ktorí rozumejú hubám. Pomôžu vám nájsť hubové palice a identifikovať odrody, pomôžu im porozumieť a naučia vás rozlišovať jedlé exempláre od škodlivých.
- Najlepšie je každú hubu otestovať tak, že ju rozbijete a hľadáte zmenu farby.
Aby sa ľudia chránili pred otravou, pestujú si doma niektoré kategórie húb. Šampiňóny a hliva ustricová sú najobľúbenejšie pestované druhy. Hliva ustricová, v ktorej je čiapka pokrytá sivou kožou, sa pestuje ľahšie.
Ak sa po konzumácii huby objavia príznaky charakteristické pre otravu jedlom, mali by ste okamžite vyhľadať lekársku pomoc a hubovú misku uložiť na laboratórne testy, aby bolo možné ľahšie určiť toxín, ktorý otravu spôsobil.
Záver
Aby ste sa nestali obeťou otravy, mali by ste ísť do lesa po prečítaní názvu a popisu jedlých húb, ktoré sa najčastejšie vyskytujú vo vašom regióne. Vezmite iba tie exempláre, ktoré majú všetky znaky jedlých húb (príjemná hríbová aróma, tlmená farba, matná farba na konci).
Na stromoch rastú málo známe druhy (topoľ, lieska, dub). Medzi nimi je veľké množstvo jedovatých, preto by ste taký nález nemali dávať do košíka (nález si odfoťte a po príchode domov sa pokúste určiť jeho druh). Nie sú považované za pochúťky kvôli ich priemernej chuti. Jedinou výnimkou je kurací hríb, ktorý chuťou i vôňou pripomína hydinu.