Vlastnosti agaru „Uspensky“
V lesoch Ruska milovníci „tichého lovu“ radi zbierajú bohatú úrodu húb, vrátane húb „Uspensky“. Nachádzajú sa v celých značkách na machových pňoch a popadaných stromoch od septembra do začiatku mrazu. Chutné a zdravé sú vynikajúcim doplnkom hlavnej stravy.
Vlastnosti uspenského medového agaru
Opis druhu
Na území Ruska rastie medovka vo všetkých regiónoch a je považovaná za najobľúbenejšiu lesnú hubu (dobre, pripúšťa dlaň bielej farbe, ktorá bude pre hubára vždy vítanou korisťou). Po nájdení jedného pňa s rodinou medových agarov je ľahké nakŕmiť celú spoločnosť a zhromaždiť viac ako jeden kôš.
Hríby „Nanebovzatia“ dostali svoje meno vďaka pravoslávnemu sviatku Nanebovzatia najsvätejšej Bohorodičky. V súčasnosti je ich rozsiahla zbierka. Veľké úrody sa zberajú 14 dní, potom ich počet klesá.
Tieto jesenné huby majú nasledujúci popis:
- čiapka je tenká, žltohnedá;
- tvar čiapky je konvexný;
- lamelárny hymenofor;
- dosky sú šedé alebo belavé;
- noha je dlhá, tenká;
- farba nohy je hnedá.
Veľkosť čiapky je zvyčajne do priemeru 7-8 cm, vydutie na nej sa s vekom plodnice zmenšuje.
Na vrchu viečka sú vidieť kruhy, na platničkách hymenoforu sa časom tvoria spóry. Prášok spór má zvyčajne červenú alebo červenohnedú farbu.
Noha je vždy tenká, jej výška dosahuje 8 - 10 cm, má krúžok charakteristický pre jedlé huby, pod ktorým (na povrchu nohy) sú zreteľne viditeľné šupiny.
Odrody
Koncept huby "Uspensky" zahŕňa veľa druhov, vrátane jedovatých.
Maskujú sa dobre ako jedlé, majú však množstvo rozdielov:
- modrasté taniere;
- jasne žlté telo;
- šedo-žltý klobúk;
- žiadne šupiny na povrchu viečka.
Falošná medovitá huba je klasifikovaná ako podmienene jedlá. Je pre nich ťažké otráviť sa, ale napriek tomu by mali variť a starostlivo dodržiavať technológiu:
- predbežné namáčanie;
- dôkladné opláchnutie vodou;
- vriaci.
Až potom začnú s varením.
Medzi jedlé a podmienene jedlé druhy skupiny húb, a teda aj tie „uspenské“, patria: sivé huby, asi. borovica, o. tehlovočervená, oh. temné, oh. lúka (klinček hríbový, marasmiusová lúka), o. zimné (flammulina zamatovo-legged), o. jeseň, ach. hrubonohý a cesnak. Existuje celkovo viac ako 30 druhov. Niektoré z nich milujú zatienené lesné húštiny, staré popadané stromy, iné rastú na otvorených lúkach a vo vysokej tráve.
Vedel si? V supermarketoch na území Ruskej federácie predávajú pod rúškom medových agarov čínske huby nameko (jedlá vločka). Názov je z latinčiny preložený ako „klzká huba“.
Je veľmi jednoduché odlíšiť konzervované nameko od bežných medových húb v banke: pozorne si prezrite dve plechovky (jedna s nápisom „Medové huby“ a druhá s rovnakým nápisom, ale tiež s malým písmená „nameko“) - uvidíte, že v tégliku s obyčajnými hubami budú mať čiapky húb rozdielnu veľkosť, ale tam, kde je nápis „hint“ - huby budú z rakvy tzv. „dva“ , to isté z tváre. “Avšak tieto aj iné huby sú pre telo prospešné, takže si ich môžete bezpečne kúpiť.
Zimné huby
Zástupcom tohto druhu sa darí na listnatých stromoch, vŕbach alebo topoľoch. Niekedy sa vyskytujú na brehoch riek, potokov alebo v ovocných sadoch. Tí, ktorí sa radi prechádzajú v zimnom zasneženom lese, občas nájdu kolónie pod snehovými závejmi. Čiapky takýchto húb majú priemer až 10 cm, ploché, žlté alebo hnedasté a v strede - farba je viac nasýtená ako okraje. Čiapky sú zvyčajne hladké a slizké a po ľahkom zaschnutí sú lesklé. Dužina je na spodnej časti nohy tvrdá a na čiapke mäkšia. Farba je zvyčajne svetlo žltá alebo biela a má príjemnú, aj keď dosť slabú vôňu a chuť.
Našli svoje uplatnenie v medicíne pri liečbe a prevencii nasledujúcich chorôb:
- fibróm;
- myóm;
- adenóm;
- mastopatia;
- tromboflebitída;
- zvýšené zrážanie krvi atď.
Zamieňať si ich v zime s jedovatými náprotivkami je takmer nemožné.
Pri kŕmení môžu byť zimné huby saprofyty a parazity - všetko závisí od toho, na ktorej rastline sa huba usadí - na živom chorom alebo už mŕtvom padlom kmeni.
Jesenné huby
Jesenné huby sa usadzujú na postihnutých, oslabených stromoch, vo vzťahu ku ktorým bude parazitom, pretože spotrebovávajú svoje živiny z dreva a nakoniec ho zničia a spôsobia bielu hnilobu.
Niekedy sú to saprofyty. To sa stane, keď sa jesenné huby usadia na mŕtvom dreve. V dôsledku biochemických reakcií prebiehajúcich v ich plodniciach tieto huby šíria tajomnú modrastú žiaru v hlbokých húštinách. Zberali sa od augusta. Dolný teplotný prah je asi + 10 ° C.
Jesenné huby rastú na poškodených stromoch
Veľkosť čiapky dosahuje 15-18 cm, výška nohy je až 12 cm. Farba ovocného tela mladého huby medu je nazelenalá s olivovým odtieňom. S pribúdajúcim vekom sa mení na hnedú. Okraje sa vlnia, váhy zmiznú.
Irina Selyutina (biologička):
Pri zbere jesenných húb, alebo ako sa im hovorí aj skutočné huby, je dôležité nezamieňať si jedlé huby s jedovatými. Z tohto dôvodu je nevyhnutné zvážiť:
- Prstenec - „sukňa“ na nohe: táto formácia je pozostatkom súkromného závoja (velum), ktorý chránil platničky hymenoforu a vytváral priaznivú mikroklímu potrebnú pre vývoj spór. Keď sa klobúk „otvorí“, velum sa odlepí od spodnej časti - hymenoforu a vytvorí „sukňu“.
- Tvar čiapky: u mladých jedlých húb je polguľovitý, u dospelých má dáždnikový tvar s tuberkulózou, potom je plochý.
- Povrch čiapky: u mladých jesenných húb je pokrytý malými šupinami, u jedovatých je hladký a po daždi alebo za vlhkého počasia lepkavý.
- Farba čiapky: v jedlých hubách pokojných tónov, v nejedlých dvojčatách - jasná.
- Hymenoforové platne: pre falošné huby je charakteristická žltá farba, ale pre jedlé krémové.
Mimochodom. Pod všeobecným názvom „jesenné huby“ odborníci rozlišujú 2 druhy týchto húb:
- jesenné huby;
- severné jesenné huby.
Pre bežného hubára je takmer nemožné ich rozlíšiť, pretože rozdiely sú viditeľné iba na úrovni mikroskopického zobrazovania.
Letné huby
Zber letných húb sa začína na jar, v marci až apríli, a pokračuje až do novembra v mrazoch. Táto huba rastie v lese, na stromoch a pňoch. Veľkosť čiapky je priemerná, až 5-6 cm a nohy - až 7-8 cm, aj keď je táto huba klasifikovaná ako jedlá, avšak vzhľadom na zhoršujúcu sa environmentálnu situáciu sa bez predbežného ohrevu nemôže jesť. úprava (var). Navyše sa v blízkosti môže usadiť aj falošná medonosná huba, ktorá bude schopná „darovať“ časť svojich toxických zlúčenín kontaktom s podzemným mycéliom alebo spórami, ktoré spadli na povrch jedlej huby.
Priemer čiapky je asi 9 cm.Na vrchu je v mladej hube viditeľný ľahký tuberkul, ale trochu tmavé okraje vyzerajú, akoby boli, mierne mokré. Farba sa líši podľa miesta rastu. Na vlhkom mieste sa čiapka stáva priehľadne hnedou a na suchom mieste - žltá a matná. Pozdĺž okrajov sa objavujú praskliny. U mladých zástupcov druhu sa môžu okraje čiapočky dosť otočiť dovnútra. Mimochodom. Uzáver huby sa vyznačuje hygrofánom a v dôsledku toho sa môže zväčšiť o maximálne 3 cm.
Prospešné vlastnosti
Medzi hlavné pozitívne vlastnosti húb „Uspensky“ patrí schopnosť bojovať proti vírusom a baktériám. Posilňujú imunitný systém a zlepšujú výkonnosť.
Zavedenie húb „Uspensky“ do stravy je užitočné pre pacientov s hypertenziou. Medové huby znižujú krvný tlak a obnovujú metabolizmus. Pri ochoreniach štítnej žľazy ich lekári predpisujú ako súčasť liečebnej výživy.
Zaznamenal sa priaznivý účinok medového agaru na prácu srdca, zníženie hladiny cukru v krvi. Pri zápche slúžia ako preháňadlo. Tieto huby sú schopné eliminovať zlý cholesterol a zlepšovať pamäť.
Poškodenie a kontraindikácie
Lesné huby môžu okrem výhod byť aj zdraviu škodlivé. Neodporúča sa pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami: zneužívanie tejto pochúťky povedie k exacerbácii ochorenia.
Pre deti do 14 rokov platí zákaz. Takéto jedlo sa považuje za ťažké a mladé telo ho zle absorbuje, pretože tráviaci systém adolescenta ešte úplne nedozrel.
Tehotné a dojčiace ženy, ako aj osoby trpiace alergickými reakciami, najmä na jednotlivé zložky húb, je lepšie konzultovať s lekárom vopred.
Aplikácie na varenie
Uspenské huby sa používajú na výrobu polievok, vývarov, občerstvenia, paštét a príloh. Pripravujú sa na zimu: sušia sa a mrazia.
Najčastejšie sú nakladané. Pre to:
- zozbieraná plodina sa po vytriedení, odstránení poškodených oblastí, odrezaní tvrdých častí nôh a opláchnutí pod tečúcou vodou uvarí.
- celá plodina sa ponorí na 15 minút do vriacej vody, potom sa voda vypustí: toxíny a nebezpečné látky s ňou odídu;
- naleje sa čerstvá voda a varí sa 40-60 minút, pravidelne sa odstraňuje výsledná pena; akonáhle sú huby pripravené, okamžite klesnú na dno;
- výsledný vývar sa použije na marinádu, do ktorej sa pridá korenie (na 1 kg hlavnej zložky): 30 ml 9% octu, 250 ml vody alebo vývaru, 1,5 lyžice. l. skalná kuchynská soľ, 1 klinček klinčeka, 1 bobkový list a 3 hrášok nového korenia.
- varené huby "Uspensky" sa dajú do sterilizovaných pohárov, pridá sa soľ a korenie, naleje sa varný vývar, pridá sa ocot a zakryjú sa viečkami;
- obrobok sa pred použitím nechá vychladnúť a uskladní sa na chladnom mieste.
Pozor! Jodizovaná kuchynská soľ na prípravu polotovarov na zimu nie je vhodná kvôli prítomnosti jódu v nej.
Záver
Zber „lesného mäsa“ je príjemný a užitočný, nezabudnite však, že neznáme alebo podozrivo vyzerajúce exempláre húb sú spojené s vážnou hrozbou. Je lepšie brať spoľahlivé a známe, z ktorých získate lahodné pokrmy, ktoré môžu potešiť priateľov a príbuzných.
