Jesenné huby
Huby v lesoch Ruska ohromujú svojou rozmanitosťou. Rastú vo všetkých jej regiónoch. Fanúšikovia „tichého lovu“ s veľkým potešením trávia čas v chladných húštinách, kde na jednom mieste rastú celé rodiny jesenných húb na pňoch a popadaných stromoch. Sú dobré, pretože sú pre ne vhodné rôzne spôsoby spracovania: sušenie, vyprážanie, mrazenie atď.
Jesenné huby
Popis jesenných húb
Zdravé jesenné huby sa objavujú koncom augusta a svojou chuťou potešia až do prvého mrazu. Celá rodina leží na jednom machovom pni, z ktorého je ľahké pripraviť niekoľko jedál.
Armillaria mellea, jesenné huby Armillaria, patria do čeľade Physalacriaceae. Inak sa im hovorí „pravý med“.
V preklade z latinčiny znamená slovo Armillaria „náramok“. Názov je spájaný s tým, ako rastie - obklopuje pahýľ alebo spadnutý kmeň stromu v podobe prsteňa s náramkom.
Irina Selyutina (biologička):
Často sa hovorí, že za spoločným názvom „jesenné huby“ sa skrývajú dva druhy - jesenná medová huba (Armillaria mellea) a severná jesenná huba (Armillaria borealis). Štúdie preukázali, že tieto druhy je možné rozlíšiť iba na základe mikroskopických štúdií ich hymenia (vrstvy tvoriacej spóry). Rozdiely sú v tom, že na úpätí severných húb basidia je spona, a asi o. zlato chýba. Tieto druhy sa tiež vyznačujú svojim rozsahom: o. med sa nachádza v južných oblastiach, asi. jeseň severná - v severných oblastiach Ruska. Ale v miernych šírkach - existujú zástupcovia týchto dvoch druhov.
Daždivý október je ich obľúbeným mesiacom. Na zhnitých pňoch sa objavujú malé kvapôčkové čiapky, ktoré sa rýchlo premenia na dospelé konopné huby.
Vzhľad medových húb:
- lamelový uzáver, tenký;
- farba čiapky sa mení od žltej po hnedú;
- tvar čiapky je mierne vypuklý;
- platne hymenoforu belavé alebo sivé;
- noha je dlhá a tenká;
- farba nohy môže byť od svetlo béžovej po tmavošedú.
Podľa popisu sú staršie jesenné huby, tým menej nápadné je vydutie na ich čiapkach. Postupne sa stáva plochým, smerom k okrajom stenčeným a s mierne nápadnými pruhmi. Jeho veľkosť je malá (3 - 15 cm).
Dosky pod viečkom sú priľnavé, tenké a belavé. S vekom stmavnú a na ich povrchu sa vytvorí prášok spór.
Noha je tenká, vysoká až 5 - 18 cm (u prerastených jedincov do 23 cm), priemer 0,5 - 2,5 cm, je hustá, valcovitého tvaru, smerom dole má zhrubnutie. U mladých organizmov je vláknitý, u starších organizmov hladký a nahý. Postupne to tuhne, a preto sa pri zbere odstránia iba čiapky.
Na nohe je charakteristické „sukne“ -krúžok, pod ktorým sú viditeľné malé šupinky. Buničina je homogénna, pevná a biela. Farba sa na strihu nemení. Chuť je príjemná, aróma je charakteristická, bohatá.
Zimné druhy majú rovnaké vlastnosti ako jesenné.
Odrody
Rodina agaric jedlých má viac ako 40 druhov. Patria sem breza, lúka, žltá, Uspensky, čínska, hrubonohá, zima, leto, jeseň, červená, tmavá atď. Líšia sa svojou polohou, v tienistých lesoch alebo na otvorených lúkach, v tráve alebo na úpätí rôznych stromov.
Sú neskoro, zima, konope, breza, jedlé a nejedlé, prerastené a mladé atď. Každá z nich má svoje vlastné vlastnosti a kvality.
Pred odchodom na žatvu je dôležité zistiť, ktoré z nich sú dobre maskované ako jedlé, ako vyzerajú, aby sa neotrávili. Pre radu je lepšie obrátiť sa na hubárov so skúsenosťami - tí neodmietnu ukázať, ako vyzerajú skutočné jedlé a nejedlé huby.
Opis podmienene jedlých, nepravých húb:
- spórové platne sú modrasté;
- telo je jasne žlté;
- klobúk so žltou alebo šedou farbou;
- na nohe nie sú šupiny.
Je ťažšie pripraviť také plodnice ako jedlé. Je namočený na niekoľko hodín, umytý v tečúcej vode, prevarený a potom uvarený podľa základného receptu. Aby ste to neriskovali, radšej nezhromažďujte také podozrivé lesné organizmy: zdravie je drahšie.
Lúka, lúčna huba alebo klinček
Zbierajte iba jedlé huby
Podľa opisu patrí lúčna huba alebo klinček (Marasmius oreades) do rodu Negnichnik z čeľade Negnichnikovye. Je to pôdny saprofyt, ktorý zvyčajne rastie na lúkach, na poliach, na okrajoch lesov, pozdĺž okrajov ciest a v letných chatkách.
Počas plodenia vytvára akési oblúky, rastie v „čarodejníckych kruhoch“.
Vzhľad:
- noha je tenká, dlhá až 10 cm a priemer 0,2-0,5 cm;
- čiapočka je spočiatku konvexná, potom sa takmer vyrovná;
- farba čiapky je žltohnedá;
- farba nohy je béžovo-žltá;
- taniere sú zriedkavé;
- buničina je ľahká.
Charakteristickým znakom lúky je absencia „sukne“ na nohe. Vôňa pripomína klinček, ktorý je základom pre jeho synonymné druhové meno - klinčeková huba. Čas jeho zberu je od mája do začiatku novembra. Vzhľadovo je podobný Collybia dryophila a podmienene jedlému lúčnemu biotopu. Rozdiel spočíva v nepríjemnom zápachu a prítomnosti častých platní.
K jedovatým náprotivkom lúčnej patria belasá Govorusha (Clitocybe dealbata). Líšia sa iba čiapkami. Klobúk dvojitého klobúka nie je žltý ani béžový, ale má belavý kvet a bez tuberkulózy.
Silnonohý medový agarik
Tukonohá medovka (Armillaria gallica) z rodu Openok patrí do čeľade Physalacrium. Rastú na popadaných stromoch (častejšie na buku a smreku) a ako saprofyt sa nachádzajú na popadaných listoch.
Vzhľad:
- noha je rovná, nie príliš vysoká, s hľuzovitým zahustením v spodnej časti;
- farba nohy je svetlejšia ako farba čiapky;
- krúžok je výrazný, biely, v hornej časti nohy;
- klobúk s priemerom 3 až 10 cm;
- v strede čiapky sú časté váhy;
- mäso čiapky je ľahké, hríbovej arómy;
- buničina nohy je tvrdá, vláknitá.
Tvar čiapky u mladých organizmov je kužeľovitý, rozšírený smerom nadol, zatiaľ čo u starých organizmov je plochý a sploštený. "Sukňa" - pavučina.
Sliznica Udemanciella
Oudemansiella slizovitá, inak biela slizká medovitá huba (Oudemansiella mucida), je vzácny druh. Jeho predstavitelia sa usadzujú na dreve popadaných stromov, častejšie bukov, alebo parazitujú na stromoch, ktoré sú ešte živé, ale poškodené. Jeho popis sa vyznačuje:
- noha dlhá až 8 cm a priemer do 0,4 cm;
- farba nohy je hnedá;
- krúžok je hrubý a slizký;
- tvar mladého uzáveru je kónický;
- olivová dužina;
- taniere sú zriedkavé;
- farba dosiek je žltá;
- nemá výraznú chuť a arómu.
Uzávery sú veľké, so suchou pokožkou. S vekom dochádza k zmenám vzhľadu. Buničina sa stáva slizkou a belavou. Základňa zhnedne a čiapka bude plochá. Je lepšie ich hľadať v listnatých lesoch.
Uspensky huba
Medové huby sú pre telo veľmi užitočné
Názov „Uspensky“ sa objavil na rovnomennom kresťanskom sviatku: Nanebovzatia najsvätejšej Bohorodičky.V týchto dňoch sa začína jeho zber a intenzívne pokračuje ďalšie 2 týždne, potom začne klesať. Ale s dobrým jesenným počasím sa sezóna zberu tiahne takmer až do novembra.
Irina Selyutina (biologička):
Predpokladá sa, že huby sa najskôr objavia na brezách alebo na brezových pňoch. Spočiatku ich veľkosť nepresahuje veľkosť špendlíkovej hlavičky, ale po 2 - 3 dňoch už môžete zbierať dobrú úrodu. Tieto huby sa dajú perfektne prepravovať v akejkoľvek nádobe. Je však dôležité vydržať jednu podmienku - čo najskôr ich doručiť domov, aby sa „nespálili“ a nerozptýlili v tenkej vrstve na rovnom povrchu. Pri zbere medových agarov je vhodné nezabudnúť, že ak sa huby budú zbierať v daždivom počasí, rýchlo stratia svoj atraktívny vzhľad, čo však vôbec neovplyvní chuť a arómu.
Uspenské huby majú tenkú žltohnedú čiapočku, mierne konvexnú v strede a lamelovú na zadnej strane. Udržuje ho tenká béžovo-hnedá noha, dlhá až 9 - 10 cm, na nohe je viditeľný charakteristický krúžok a šupiny pod ním.
Prospešné vlastnosti
Tieto lesné organizmy si získali svoju obľúbenosť úplne zaslúžene. Je ľahké nazbierať plný kôš zdravých pochúťok z jedného pňa, ktorý je považovaný za nízkokalorický a má množstvo základných vitamínov a minerálov:
- fosfor;
- draslík;
- vláknina;
- aminokyseliny;
- proteíny;
- vitamíny B, C, PP, A a E.
Z hľadiska súboru výživných látok sú lepšie ako ryby. Pôsobia posilňujúco na celé telo. Pri anémii prispievajú k procesu krvotvorby. 100 g jesenných húb doplní denný príjem stopových prvkov v ľudskom tele.
Množstvo mikro- a makroprvkov v nich prítomných sa „pretočí“ v porovnaní s normou potrebnou pre normálny život ľudského tela:
- Fe (denná potreba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (denná potreba - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (denná potreba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (denná potreba - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (denná potreba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (denná potreba - 5,65 mg) - 46 mg.
V 100 g produktu je množstvo organickej hmoty nasledovné:
- bielkoviny - viac ako 2 g;
- tuky (nasýtené a polynenasýtené) - 0,3 g;
- vláknina alebo vláknina - asi 3 g;
- jednoduché sacharidy - viac ako 0,25 g.
Pre vegetariánov a vegánov sú nevyhnutné pre doplnenie tela draslíkom a vápnikom. Medové huby sú účinné pri prevencii chorôb kostného tkaniva spolu s mliečnymi výrobkami.
Poškodenie a kontraindikácie
Medové huby obsahujú chitín, ktorý je väčšinou obsiahnutý v nohách. Má negatívny vplyv na proces trávenia. Preto sa tieto huby neodporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi problémami, peptickými vredovými chorobami alebo gastritídou. Zneužívanie vedie k ceste z remisie a exacerbácie procesov.
Ťažké jedlo sa neodporúča deťom do 12 rokov. Pediatri odporúčajú neriskovať a do jedálnička detí pridávať jedlá z húb.
Pre tehotné ženy a ľudí s individuálnou neznášanlivosťou je lepšie vyhnúť sa týmto výrobkom a nahradiť ich známymi.
Aplikácia
Lesné huby, najmä medovníky, starostlivo skúmajú biológovia a lekári. Úspešne sa používajú v rôznych oblastiach moderného života: vo varení, medicíne, farmácii a kozmetológii.
Aplikácia v medicíne a farmácii
Zabíjajú baktérie a vírusy, preto sa z nich vyrábajú antivírusové lieky a antibiotiká na základe účinných látok prítomných v ich plodoch.
Lekári predpisujú lieky, ktoré obsahujú ich zložky, ľuďom s vysokým krvným tlakom (hypertenziou) na jeho zníženie a stabilizáciu.
Pri pravidelnej konzumácii týchto húb sa obnovuje metabolizmus a stimuluje sa práca obehového systému. Lekári ich predpisujú ako terapeutické jedlo pre ľudí s ochoreniami štítnej žľazy.
Pre ľudí trpiacich chronickou zápchou slúžia jesenné huby ako prírodné preháňadlo.
Bolo zaznamenané, že tieto neskoré huby sú schopné znižovať hladinu cukru v krvi a odstraňovať zlý cholesterol z krvi.
Aplikácia v kozmeteológii
Malé čiapky týchto húb obsahujú veľké množstvo retinolu, ktorý kozmetológovia úspešne používajú pri svojej práci. Z ovocných telies sa vyrábajú extrakty a tinktúry, ktoré posilňujú vlasy. V boji proti starnutiu pokožky sa používajú krémy, ktorých základom je retinol a vitamíny A a E.
Aplikácie na varenie
Kulinárski odborníci milujú tieto lesné huby pre ich ľahkosť a rozmanitosť prípravy. Občerstvenie a paštéty z týchto húb sa získavajú s jedinečnou arómou. Prvým kurzom dodávajú zvláštnu pikantnosť a originalitu. Nakladané huby sú mimoriadne žiadané. Nezabudnite však, že:
- Zle varené (napríklad nedostatočne tepelne upravené) huby môžu spôsobiť problémy s obličkami a pečeňou.
- pri ich konzervácii je potrebné prísne dodržiavať všetky hygienické normy, aby sa aj tie najmenšie častice nečistôt nedostali do brehov - môžu za priaznivých podmienok vyvolať vývoj patogénov botulizmu a v dôsledku toho spôsobiť smrť človeka.
Záver
Prechádzky lesom na zber húb budú mať praktický prínos. Je dôležité byť opatrný - aby ste neriskovali, je lepšie neodrezávať neznáme odrody.
