Mäsiarske huby a ich odrody
Huby patria do rodiny Boletovcov a vyznačujú sa tzv. pórovitý a vedecky správny - tubulárny hymenofor. Do tejto čeľade patria huby hríb a osika.
Mäsiarske huby a ich odrody
všeobecné charakteristiky
Podľa popisu majú huby veľkú hubovú čiapku. Jeho povrch môže byť hladký aj plstený alebo zamatový, bez lesku, matný. Farba je zvyčajne hnedočervená.
Hymenofor u zástupcov rodu Leccinum alebo Obabok má rúrkovitú štruktúru, ľahko sa oddeľuje od spodného povrchu húb. Rúry tvoriace hymenofor dosahujú dĺžku 1,5 cm, jemne pórovité, bližšie k bielej farbe, so šedým alebo žltým odtieňom, s rastom huby tmavnú.
Huba je klasickým predstaviteľom Basidiomycetes a v Basidii produkuje spóry húb.
Hubové stehno má tvar valca, u niektorých predstaviteľov je spodná časť zahustená. Povrch nohy je zvyčajne pokrytý šupinami.
Huby sú jednou z najcennejších jedlých húb. Nepoužívajú sa v surovej forme; najskôr ich musíte podrobiť tepelnému ošetreniu.
Geografia distribúcie
Všetci predstavitelia skupiny pňov tvoria symbiotické spojenie mycélia s koreňmi listnatých stromov, nie však s ihličnanmi. Zjednodušene povedané, tvoria mykorízu s koreňmi zástupcov rôznych druhov listnatých stromov.
Podľa popisu sú zástupcovia rodu Obabok rozšírení v zónach s miernym podnebím, ktoré sa vyskytujú v mnohých subtrópoch a oblastiach s subpolárnym podnebím.
Väčšina húb rastie v miernych šírkach severnej pologule.
Odrody
Hríb
Na skládke je jedovaté dvojča
Plodové obdobie hríbov začína od konca mája a trvá až do posledných októbrových dní.
Jedlé odrody:
- Hríb obyčajný, alebo breza, alebo čierna bodka: čiapka s priemerom 5-15 cm, farba od sivej po hnedohnedú, mení sa podľa počasia, hubová dužina je hustá, ale zároveň vodnatá, rastie v brezových a zmiešaných lesoch, obdobie plodenia - koniec mája - Októbra.
- Hríb sivý, alebo grabovik: čiapka s priemerom 6-20 cm, farba je hnedosivá, hríbová dužina je bavlnená, na reze získava fialový odtieň, rastie v listnatých lesných pásoch od júla do septembra.
- Boletus black: čiapka má priemer 5-20 cm, farba je čiernohnedá, hubová dužina je hustá, elastická, so sladkastou chuťou, rastie v mokradiach (okraje vyvýšených močiarov) v lesoch s brezou, obdobím plodenia je júl -Září.
- Ružový hríb: čiapka má priemer 8 - 18 cm, farba je hnedosivá, hríbovitá dužina je vláknitá, na reze mení farbu na ružovkastú, rastie vo vlhkých brezových lesoch a borovo-brezových lesných pásoch, obdobím plodenia je júl - Októbra.
- Biely hríb, alebo močiarny hríb: priemer čiapky je 4 - 15 cm, farba je sivobiela, hubová dužina vodnatá, biela farba sa na reze nemení, niekedy sa však zmení na modrú, chuť je svieža, slabá vôňa, rastie v brezových lesoch a zmiešaných lesoch blízko močiarov, obdobím plodenia je druhá polovica júl - október.
Jedlý hríb (boletus) má falošný náprotivok, ktorý sa nazýva žlčová huba, a vyznačuje sa výraznou horkosťou obsiahnutou v buničine.
Osikový hríb
Čas vzhľadu huby:
- v posledných dňoch júna, ale úroda nie je bohatá, také huby sa nazývajú klásky;
- v polovici júla masívne rastú strniskové lesy;
- listnaté stromy sa objavujú vo veľkom množstve od konca augusta do konca septembra.
Vo vlhkom letnom období sa medzi rastovými fázami hríbovitých húb pozoruje jednorazové plodenie.
Bežné jedlé odrody:
- Červený hríb, alebo ryšavka: klobúk s priemerom 5-20 cm, farba závisí od miesta rastu: v topoľových lesoch má sivý odtieň, v osika - tmavo červená, v zmiešanom - oranžovo-červená. Plodové obdobie je od júna do októbra.
- Hríb biely: čiapka má priemer 4-20 cm, farba je svetlohnedá, hubová dužina je pevná, na reze zmodrie, rastie v osika a zmiešaných lesoch, obdobie plodenia je jún-september. Mimochodom. Biely hríb je pomerne vzácna huba. Je zahrnutá v Červenej knihe Ruska. Tento druh sa často považuje za rôzne hríby s rôznou pleťou (žltohnedé).
- Boletus boletus: čiapka s priemerom 8-20 cm, červeno-hnedej farby. Dužina je hustá, na reze sčernie, rastie na suchých miestach medzi machmi, obdobím plodenia je jún - september.
Irina Selyutina (biologička):
V mladom hríbe čiapka pevne prilieha k hornej časti nohy - v skutočnosti ju stláča a pripomína náprstok nasadený na prst. Ale ako rastie, čiapka sa narovnáva a v zrelých vzorkách má pre nás obvyklý tvar. Ale pre prerastené exempláre je charakteristický jeho takmer plochý tvar.
Začínajúci hubári si veľmi často mýlia hríby a osiky. Aby ste tomu zabránili, urobte malý rez na plodisku huby: ak pôvodne biela dužina zmodrie a potom sčernie, je pred vami hríb.
Pretože sa druhy hríbov a hríbov navonok líšia len málo, hubári ich všeobecne volajú hríb. Ale každý druh má svoje vlastné špecifické vlastnosti a skúsení hubári o ňom vedia svoje. Obzvlášť užitočné môžu byť vedomosti o tzv. ekologická charakteristika druhu, ktorá vám umožní priniesť si domov vždy plný košík úžasných jedlých húb.
Hríb má falošne podmienene poživateľnú obdobu zvanú horkosť, ktorá je tiež žlčníkovou hubou a obsahuje charakteristickú horkosť.
Záver
Huba je vo väčšine prípadov jedlá, má široké využitie pri varení. Rod zahŕňa množstvo príbuzných druhov - hríb a hríb, ktoré sú si svojím vzhľadom veľmi podobné. Majú falošné jedlé náprotivky.
