Vlastnosti lesného šampiňónu
Šampiňón lesný má vynikajúcu chuť, príjemnú arómu, čo ho robí atraktívnym pre kulinárskych odborníkov a poteší tých, ktorí majú radi „tichý lov“.
Vlastnosti lesného šampiňónu
Popis
Agaricus silvaticus, čiapka, huba vlka a blagushka - to sú názvy lesného šampiňóna z rovnomenného rodu Champignon a rodu Champignon. V preklade z francúzštiny „agaricus“ jednoducho znamená „huba“. Distribúciu získal vo Veľkej Británii, USA, Maďarsku a ďalších európskych krajinách. V Rusku sa o ňom dozvedeli po 19. storočí.
Popis lesnej huby:
- veľkosť čiapky - do 15 cm;
- tvar čiapky je vajcovitý alebo zvonovitý;
- farba čiapky je hnedá alebo hnedá;
- dosky sú tenké, ľahké a časté;
- noha - 15-20 cm na výšku;
- štruktúra nohy je rúrkovitá, dutá;
- noha - 1-2 cm v reze;
- tvar nohy je valcovitý;
- rafinovaný krúžok umiestnený v hornej časti nohy (veľmi blízko čiapky);
- husté biele mäso;
- charakteristická hubová aróma.
Klobúk mení svoj tvar a vekom sa narovnáva, stáva sa plochý, s miernym vydutím v strede. Starý lesný hríb má tmavú škvrnu uprostred veľkej čiapky, ktorá je na okrajoch popraskaná.
Hubári vedia, že lesné huby do prestávky sčervenajú, neuvoľňuje sa z nich šťava, ružovkasté taniere postupne zhnednú, majú fialový odtieň. Takéto vlastnosti sú pre začiatočníkov desivé - neberú úplne jedlé vzorky.
Vôňa lesných húb je slabá, hubová, s drevitou notou. Odroda je jedlá v akejkoľvek podobe; milovníci pochúťky ju jedia aj surovú.
Šampiňón patrí medzi saprofyty, rastie na dobre hnojenej pôde, v blízkosti mraveniska (alebo na ňom) červeného lesného mravca a trávnatých plôch, na záhradných pozemkoch a v parkoch.
Irina Selyutina (biologička):
Ako druh popísal lesnú hubu už v roku 1762 Jacob Christian Schaeffer - nemecký vedec, profesor, ktorý jej dal v našej dobe zaužívaný latinský názov - „Agaricus sylvaticus“. Ale pre neho existuje aj alternatívny pravopis v druhovom synonyme - „silvaticus“. Tieto dve pravopisné formy majú právo na existenciu a sú rovnako využívané uznávanými odborníkmi zo sveta mykológie.
Plodenie v lete a na jeseň (júl - október).
Názory
Lesná huba má niekoľko príbuzných nejedlých druhov, s ktorými je zamieňaná. Pre falošného šampiňóna lesného sú charakteristické tieto podobné druhy:
- š. plochá hlava;
- š. pestrý, alebo w. Meller;
- š. ryšavka, alebo w. žltej pleti.
Rastú v listnatých a zmiešaných lesoch, na rovnakom mieste ako jedlé druhy lesných húb, navonok sa takmer nelíšia.
Rozdiel medzi jedlými a nejedlými hubami
Falošné štvorhry sa od júla úspešne maskujú v parkoch a na lúkach. Majú niektoré funkcie, na ktoré je dôležité sa zamerať. Ich popis:
- menej hustá buničina;
- noha na zlomenine je jedovatá žltá;
- aróma je špecifická, liečivá.
Falošné huby po uvarení dodajú vode žltý odtieň. Zjavná je vôňa jódu a kyseliny karbolovej. Na reze dužina získa výraznú oranžovú farbu.
V niektorých prípadoch sú lesné huby zamieňané s ešte nebezpečnejšími obyvateľmi lesa: s muchotrávkou bledou a s bielou muchou. Jedná sa o smrteľne jedovaté huby. V muchotrávke sú na rozdiel od šampiňónov platničky belavé, s modrastou farbou. Počas prerušenia je buničina bezfarebná. Na spodnej časti nohy muchotrávky je vakovité zhrubnutie - volva.
Ľahké mušky sú svojou farbou podobné jedlým lesným organizmom. Ich nohy vo Volve sú ako v malom hrnci; vekom platne nemenia farbu.
Pri zbere je dôležité starostlivo všetky vzorky ihneď preskúmať na mieste a nevkladať do košíka podozrivé alebo neznáme vzorky.
Jedlé druhy
Jedzte iba jedlé huby
Rod Champignon (Agaricus) má niekoľko jedlých druhov, ktoré rastú v prírode. Patria sem bežné, poľné, lúčne, bernardské, tmavočervené, krivé, dvojpórové atď.
- Šampiňón dvojito lúpaný: nájdete na miestach, kde na zemi nie je tráva ani lístie. Jeho popis:
- klobúk s okrajmi ohnutými pozdĺž okraja;
- na okrajoch čiapky sú viditeľné zvyšky súkromného prehozu;
- farba od hnedej po bielu;
- šťavnatá a hustá buničina;
- mladé taniere sú ružové, staré červenohnedé s lilačným odtieňom;
- hladká noha v tvare valca.
Starší jedinci majú svetlé alebo bielo-hnedé nohy. Jeho výška dosahuje 10 cm a jeho priemer je až 4 - 5 cm. Pod čiapkou je formácia vo forme krúžku.
- Šampiňónová krivka: pohľad charakterizuje nerovná noha so zhrubnutím smerom dole. Stredne veľká čiapočka sa vekom mení z vajcovitého na plochú. Buničina je pod tenkou béžovou šupkou. Má vlákna, bledo biele. Dosky sú časté a voľné, s pribúdajúcim vekom prechádzajú z bielej do čiernej farby.
- Šampiňón tmavočervený: priamy príbuzný sh. obyčajný (w. pole). Navonok sú lesné huby podobné jemu, ale o niečo menšie. Váhy v červenej farbe vyzerajú jasnejšie a nápadnejšie. Mladé exempláre sa líšia ružovými doskami.
Irina Selyutina (biologička):
U tmavočerveného šampiňónu dochádza v dospelosti k zmene farby platničiek hymenoforu - stávajú sa hnedočiernymi. Farba prášku spór je mierne odlišná - je fialovohnedá. Na spodnej časti stonky je zahustenie a na samotnej stonke je zavesený hnedý, filmovo široký krúžok. Ak zatlačíte na nohu, zmení sa na červenú. Rovnako biela, príjemne voňajúca buničina mení pri rezaní farbu. Charakteristické pre tento druh šampiňónov je intenzívne červené sfarbenie mäsa.
- Bernardov šampión alebo Agaricus bernardii: preložené ako „Bernard“. Je to jedlý lesný druh. Má výraznú arómu a chuť. Jeho popis:
- šupinatý povrch viečka;
- veľkosť obvodu čiapky - do 15 cm;
- výška nohy dosahuje 13-14 cm;
- tvar nohy je valcovitý;
- taniere sú časté;
- buničina je čistá a biela;
- prsteň je jednovrstvový, smerom k okrajom stenčený.
Krásny béžový hladký klobúk, zakrivený smerom nahor, sa postupne stáva plochým a popraskaným. Je mäsitý a hladký. Bernardov šampiňón má dvojitú - jedlá š. dvojkruhový, alebo w. chodník (Agaricus bitorquis), ktorý má na nohe dvojitý krúžok a mierne kyslú vôňu a chuť.
Prospešné vlastnosti
Lesné huby majú pre človeka množstvo prospešných vlastností. Tieto huby obsahujú:
- vitamíny A, P a PP, ako aj skupina B;
- zinok;
- meď;
- mangán;
- ergosterol;
- aminokyseliny;
- vláknina;
- Kyselina stearová;
- chitín.
Sú schopné podporovať telo a aktivovať jeho imunitný systém. Počas prepuknutia vírusu slúžia ako vynikajúca prírodná bariéra proti vírusom a baktériám.
Kontraindikácie
Deti nesmú jesť huby.
Lesný produkt je pre žalúdok ťažko stráviteľný kvôli vysokému obsahu chitínu, ktorý mu väčšinou padá na nohy.
Ľudia s gastrointestinálnymi problémami by tieto huby nemali jesť.
„Lesné mäso“ je druh prírodnej špongie, ktorá absorbuje ióny a soli ťažkých kovov, toxíny z pôdy, podzemných vôd a vzduchu. Vzorky, ktoré vyrástli v blízkosti skládok, tovární, diaľnic alebo v mestských oblastiach, by sa nemali zbierať, aby nedošlo k ohrozeniu ich zdravia.
Deťom a starším osobám je zakázané zavádzať ich do stravy bez odporúčania a rady lekára.
Aplikácia
Lesné huby sa používajú v rôznych oblastiach: v medicíne, farmácii, kozmetológii, dietetike a varení.
Aplikácie na varenie
Divé exempláre sú klasifikované v kategórii 1, t.j. sú určite jedlé. Tieto huby sú voňavé a výživné. Obsahom fosforu sú lepšie ako ryby. Vhodné na jedlo vo všetkých formách: surové, vyprážané, varené atď.
Kulinárski odborníci z nich pripravujú rôzne prílohy. Sú obzvlášť chutné, keď sú vyprážané, s cibuľou, na olivovom alebo slnečnicovom oleji.
Aplikácia v medicíne a farmácii
Šampiňóny sa široko používajú na výrobu prípravkov s baktericídnymi vlastnosťami, masti alebo tinktúry. Používajú sa na liečbu brušného týfusu.
Kyselina listová zvyšuje produkciu červených krviniek v červenej kostnej dreni a podporuje metabolizmus. Pozitívne ovplyvňuje činnosť srdca a krvných ciev. U tehotných žien konzumácia malého množstva šampiňónov podporuje vývoj plodu a pomáha formovať placentu.
Aminokyseliny, minerály a vitamíny pomáhajú obnoviť energetickú rovnováhu, stimulujú imunitný systém človeka.
Veľké množstvo bielkovín a antioxidantov pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, preto sú huby indikované u pacientov s diabetes mellitus.
U starších ľudí zlepšujú pamäť, stimulujú mozog a zvyšujú koncentráciu.
Aplikácia v dietetike
Šampiňóny úspešne kombinujú vysokú energetickú hodnotu a nízky obsah kalórií. Obsahujú viac vitamínov skupiny B ako zelenina. Rastlinná vláknina a vláknina poskytujú rýchly pocit sýtosti, preto odborníci na výživu predpisujú tento produkt ako diétne jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Tým, ktorí športujú alebo chodia do posilňovne, pomáha šampiňóny budovať svalovú hmotu.
Záver
Lesná úroda prinesie nielen potešenie, ale aj úžitok, ak sa bude zbierať, dodržiavať preventívne opatrenia a starostlivo triediť na mieste, aby jedovaté huby neskončili v hotovom jedle alebo v nádobe s kyslými uhorkami.
