Vlastnosti huby portobello
Rodina Champignon má zaujímavú hubu portobello. Je málo známa a dlho sa považovala za nevhodnú pre jedlo, čo je dané jej miestom rastu: na cintorínoch, pri cestách a na pastvinách kráv a oviec.
Vlastnosti huby Portobello
Popis
Táto odroda šampiňónov získala svoje exotické meno až v roku 1980. Bola vyvinutá špeciálne na osídlenie tejto huby. Pre svoju chuť sa začal umelo pestovať po celom svete. Prírodné huby portobello sú zriedkavé a dajú sa kúpiť iba v špecializovaných predajniach.
Opis vzhľadu:
- veľký klobúk (do 15-17 cm pri otvorení);
- štruktúra je hustá a mäsitá;
- noha do výšky 20-28 cm;
- tvar nohy je valcovitý;
- výrazná aróma húb;
- farba čiapky je hnedá alebo hnedá;
- platne sú tenké, ľahké a časté.
Klobúk sa úplne otvorí, v dôsledku čoho sa z jeho spodného povrchu odparuje veľa vlhkosti a štruktúra tela sa stáva homogénnou, bez vlákien a hustou. Mladé huby portobello majú mierne ružovkastú dužinu, ktorá sa vekom mení na svetlo béžovú.
Názory
Agaricus (šampiňóny, medzi ktoré patrí aj portobello) má niekoľko druhov, z ktorých niektoré sa pestujú umelo, zatiaľ čo iné rastú v prírodných podmienkach. Patria sem tieto druhy húb:
- obyčajný šampiňón;
- š. lúka;
- š. Bernard;
- š. dvojkruhový;
- š. lúka;
- š. nepoctivý;
- š. koncové.
Bežný lesný šampiňón
Zástupcovia druhu sú strednej veľkosti, prví zástupcovia sa objavujú na konci mája a rastú do konca októbra. Čiapka je šupinatá, zamatová (13-15 cm). Výška nohy dosahuje 11 cm, je béžová, s charakteristickým krúžkom v strede.
Buničina je homogénna, po rozrezaní sa zmení na ružovú. Dosky pod čiapkou sú husto zabalené a majú ružovkastý odtieň, ktorý sa u starších jedincov stáva bledohnedým.
Šampión s dvoma krúžkami
Pre huby je charakteristický zakrivený uzáver.
Šampiňón dvojkruhový alebo dvojstopý patrí k druhu, ktorý sa pestuje v mnohých krajinách. Na zemi bez trávy sa zriedka vyskytuje, zvyčajne rastie na otvorených miestach, trávniku, pastvinách, zeleninových záhradách (všeobecne na kultivovanej pôde). Vyznačuje sa klobúkom zakriveným po okrajoch. V mladej hube je takmer biela a v starej hnedá.
Stonka je valcovitá a hustá, smerom k základni zahustená. Dosky na zadnej strane viečka sú bledoružové. Dužina je obzvlášť šťavnatá. Noha vekom nadobúda fialový odtieň. Jeho výška dosahuje 10 cm a priemer až 1 - 3 cm. Pod čiapkou je formácia vo forme krúžku.
Krivka šampiňón
Druhé meno druhu je výrazne uzlový šampiňón. Má zaujímavú nohu - je zakrivená ako rúčka dáždnika a dole je trochu zahustená. Klobúk má priemer 13-14 cm. Jeho zvonovitý tvar sa časom stane plochým, s malým vydutím v strede. Po stlačení alebo na miestach poškodenia žltá noha aj čiapka.
Dosky sú pod viečkom voľné.V mladom tele sú biele a u dospelých čierne.
Bernardov šampión
Má jasnú arómu a krásny vzhľad. Ako ozdoba slúži šupinatá béžová čiapka, zahnutá smerom hore. Nachádza sa na vysokej valcovitej nohe (do 15 cm), na ktorej je tenký ľahký jednovrstvový krúžok.
Pozdĺž hlavy sú dosky, časté a ľahké. Dužina s charakteristickým lesným zápachom, hustá a homogénna.
Nejedlé druhy
Pred zberom lesnej úrody je dôležité vedieť, ktoré druhy sú jedlé a ktoré jedovaté. Medzi inými druhmi a medzi šampiňónmi sú dvojčatá. Jedovaté náprotivky zahŕňajú:
- plochá huba;
- š. šupinatá tmavá (pestrá);
- š. červenkastá alebo žltá.
Nejedlá majú menej hustú nohu, na reze je žltooranžová. Zvláštnosťou je vôňa jódu alebo kyseliny karbolovej. Počas procesu varenia je to zrejmé a slúži ako výstražný signál.
Prospešné vlastnosti
Huby sú cenené pre prítomnosť výživných látok
Vzácna huba portobello je cenná pre svoje zloženie, ktoré zahŕňa:
- vitamíny skupiny B, A, C, D, E a PP;
- stopové prvky (zinok, meď, mangán, selén atď.);
- ergosterol;
- aminokyseliny;
- rastlinné vlákno;
- Kyselina stearová;
- chitín.
Obsah kalórií v hube portobello je 26 kcal na 100 g produktu.
Výživová hodnota pre 100 g výrobku je vyjadrená takto:
- Voda - 92,82 g;
- Popolové látky - 0,5 g;
- Vláknina - 1,3 g;
- Vitamíny a stopové prvky - 5,4 g.
Sú schopné podporovať telo a aktivovať jeho imunitný systém. Počas vypuknutia vírusu slúžia ako prirodzená bariéra proti vírusom a baktériám.
Portobello je nabité bielkovinami a zdravými sacharidmi, omega-6 mastnými kyselinami a aminokyselinami treonínom a arginínom. Pôsobia priaznivo na kardiovaskulárny systém. Vďaka riboflamínu a tiamínu zmierňujú migrény a bolesti hlavy. Pôsobia laxatívne a vďaka vláknine pomáhajú pri zápche.
Ich pravidelné stravovanie znižuje hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu. Sušené huby portobello musia byť v strave ľudí trpiacich žalúdočnými chorobami - sú vynikajúce na vredy. Mimochodom. Sušené portobello sa môže použiť aj pri hepatitíde.
Harm
Nadmerná konzumácia potravy spôsobuje hnačky. Prítomnosť chitínu inhibuje tráviace procesy v gastrointestinálnom trakte. Preto by ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, mali starostlivo zvážiť výber potravín pre svoju stravu.
Pokrmy s týmto produktom sa považujú za ťažké. U ľudí s alergickými reakciami alebo individuálnou neznášanlivosťou je indikovaná predbežná konzultácia s lekárom. Sú tiež kontraindikované u malých detí.
Portobello, podobne ako iné druhy húb, absorbuje toxíny a jedy z prostredia, ťažké kovy zo vzduchu a rádionuklidy, ktoré sa doma ťažko odstránia úplne. Pri varení by ste preto mali dodržiavať presný recept a počas používania dodržiavať mieru.
Aplikácia
Huby Portobello sa používajú pri varení na prípravu vynikajúcich pochúťok.
Pripravuje sa vždy rôznymi spôsobmi. Je dobré vyprážané, dusené alebo nakladané. Prvé chody majú neuveriteľnú arómu, ktorú nemožno zameniť s ničím. Omáčky Portobello sú vhodné k jedlám z horúceho mäsa a rýb. Najčastejšie sa na varenie používajú klobúky.
Na pečenie sa teda používajú iba mäsité čiapky, pretože nohy nie sú vhodné kvôli ich vláknitej štruktúre. Ale nohy sú ideálne na hasenie.
Irina Selyutina (biologička):
Portobello je výživné jedlo. Často sa mu hovorí „vegetariánske mäso“ kvôli vysokému obsahu bielkovín a bohatej vôni mäsa. Pravidelné používanie Portobella v potravinách vám umožňuje odstraňovať soli ťažkých kovov z tela. Preto sa často konzumuje takmer surový, posypaný citrónovou šťavou.
Je zaujímavé, že čím dlhšie je portobello varené, tým silnejšia je vôňa mäsa. Profesionálni kuchárski odborníci sa domnievajú, že na dosiahnutie najlepšej chuti počas varenia by sa huby nemali umývať, ale špinou by sa mali z povrchu odstraňovať (zoškrabovať) nečistoty.
Obzvlášť populárne v Európe sú pečené klobúky so zeleninovou a tvarohovou náplňou, julienne, ako aj kombinácie s rybami a paradajkami. Portobello funguje dobre s rukolou, bylinkami, zeleninou a mliečnymi výrobkami.
Počas varenia alebo dlhšieho namáčania nadmerne absorbuje vlhkosť. Aby sa tak nestalo a huby nestratili arómu a hustotu, rýchlo sa umyjú pod tečúcou vodou a nožom sa očistia od špiny a priľnavého lístia. Varte najviac 10 minút.
Záver
Huby Portobello nie sú bežné v Rusku a krajinách SNŠ. Tieto huby môžete kúpiť iba v špecializovaných predajniach. Tento druh je široko používaný pri varení.
Pri zhromažďovaní jeho príbuzných potrebujete poznať popis druhu, aby ste si nevzali jedovaté dvojčatá.
