Charakteristika hríbového zimného medu (flammulina)
Zimné huby sú jedlé huby z čeľade Ryadovkovy. Začínajú rásť od konca leta, zberajú sa v zime, dokonca aj spod snehu. Zimná huba má niekoľko synonymných názvov: zamatovo-noha flammulina a enokitake alebo zimná huba.
Charakteristika hríbového zimného medu
Opis vzhľadu huby
Podľa druhovej charakteristiky majú čiapky priemer 2 až 10 cm, sú hladké a na dotyk slizké. Huby menia farbu v závislosti od stromu, na ktorom rastú. Nachádzajú sa dokonca v centre mesta, po stranách znečistených ciest, ak sú tam zvyšky kmeňov stromov. Takéto vzorky by sa mali nechať na odber osamote: obsahujú veľké množstvo škodlivých zlúčenín, najmä iónov ťažkých kovov. Ich použitie v najlepšom prípade hrozí vážnou otravou. V závislosti od miesta klíčenia sú to:
- hnedožltá;
- žltooranžová;
- jasne žltá s tmavými škvrnami;
- tmavožltá so svetlými okrajmi.
Mimochodom. Okraje čiapky sú svetlejšie ako jej stredová časť.
U mladých jedincov je čiapka konvexná so zastrčenými okrajmi; počas zrenia sa stáva vyčerpanou. Dosky, podobne ako čiapky, menia vzhľad v závislosti od miesta rastu a môžu mať rôznu farbu od bielej po červenožltú. Môžu dorásť až do nohy. Ich farba sa pohybuje od bielej až po svetložltú. S obdobím rastu sa odtieň stáva bližšie k hnedej. Spóry na reprodukciu sú biele a líšia sa tvarom.
Dužina Flammulina je tenká, ale hustá, krémovej farby. Chutí dobre, mierne kyslasto a má pretrvávajúcu vôňu húb. Podľa popisu je stonka huby tenká, dlhá asi 10 cm a hrubá až 1 cm. Má valcovitý tvar, hnedú farbu a hustú štruktúru. Na nohe nie je žiadna „sukňa“ (krúžok) - zvyšky súkromného závoja, ktorý zakrýva platne hymenoforu v nezrelých plodniciach a vytvára priaznivé podmienky pre tvorbu spór.
Huba sa nachádza na mŕtvom dreve alebo oslabených (poškodených) rastlinách. Častejšie rastie na vlhkých pôdach v záhradách, na námestiach a lesoch v blízkosti riek, medzi pňami sú vybrané potoky, topole a vŕby. Flammulina prináša ovocie v skupinách - konkrementy. Medovka zimná je parazit, ktorý parazituje na chorých a poškodených stromoch. Ak sa mycélium vyvíja na mŕtvom dreve, potom bude k saprofytom patriť sametonohá flammulina.
Pri zbere zimných húb treba pamätať na to, že existujú falošné a jedovaté huby podobné im. Aby ste falošnú hubu rozlíšili a nezbierali, mali by ste preskúmať stonku plodnice. Je na ňom svetlý krúžok a čiapka jedlých húb je pokrytá výraznými šupinami.
Prínos a škoda
Zloženie huby obsahuje veľké množstvo antioxidantov: ergotioneín a proflamín. Zlepšujú stav imunitného systému a prácu srdca.Existujú aj mikroelementy: meď, jód, draslík, vápnik, železo, bielkoviny a vitamíny C, PP, K a skupina B. Obsahom zinku, draslíka, medi, fosforu, jódu a mangánu je horčík porovnateľný s hovädzím mäsom a mliekom .
Flammulina má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- obnovuje kožné bunky, robí ich pevnými a hladkými;
- urýchľuje dozrievanie lymfocytov (krviniek);
- obnovuje črevnú mikroflóru;
- zlepšuje stav krvných ciev;
- podporuje zdravie pečene;
- zmierňuje zápal;
- znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- zlepšuje výkon, obnovuje energetický potenciál tela.
Zloženie zimnej huby zahŕňa aj flamulín, ktorý má schopnosť zastaviť tvorbu metastáz v sarkóme.
Konzumácia húb má na organizmus pozitívny vplyv
Výhodou flammuliny sú jej antivírusové a antibakteriálne vlastnosti. Obsahuje lektín a P-D-glukán a vykazuje imunomodulačné vlastnosti.
Pre tvoju informáciu. Tinktúry a odvar z jej plodov sú účinným liekom na impotenciu.
Flammulin nepoškodzuje zdravie, ak osoba nie je alergická na ňu (na zložky huby) a počas spracovania nebola zmiešaná s jedovatými zástupcami. Nemôžete ich jesť pre tehotné ženy a deti do 3 rokov: obsahujú látky, ktoré žalúdok trávi dlho.
Skupiny húb poškodzujú iba stromy, najmä ovocné odrody. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné poškodené stonky okamžite opatrne natrieť olejovou farbou, aby boli chránené pred možnými spórami a vývojom plesňového mycélia.
Aplikácia
Huby sa používajú ako v medicíne, tak aj pri varení.
Vo varení
Podľa svojej výživovej hodnoty je zimná huba klasifikovaná do 4 kategórií. Vďaka svojmu jasnému vzhľadu sú zimné huby obľúbenými prísadami do jedál. Pred použitím sú umyté od nečistôt, tmavé časti sú z nich odrezané. Huby sú nakrájané na kúsky alebo varené celé asi pol hodiny. Na prípravu omáčky sú vyprážané alebo dusené. Sú tiež vyprážané máčené v strúhanke.
Irina Selyutina (biologička):
Pred prípravou húb z medu sú vopred uvarené 40-60 minút s povinným odtokom kvapaliny. To sa robí na odstránenie toxických zlúčenín, ktoré nie sú odolné voči vysokým teplotám v buničine.
Huby sú po uvarení a vysušení často v chlade. Sú nakladané, solené a sušené. Pred dovarením sa čiapky očistia od hlienu. Nohy sa zriedka pridávajú do šalátov a omáčok, pretože majú tvrdú štruktúru. Ale na dusené jedlá, kaviár a náplne sú vhodné. Zimná medová huba je kombinovaná s rybami, mäsom a zeleninou.
Rada. Pri varení (dusenie, vyprážanie, solenie) nožičky mierne odrežeme pod čiapkou. Ale ak sú huby staré, nezabudnite odstrániť taniere zo spodnej strany čiapky.
V medicíne
V Japonsku sa zimný med používa na výrobu vakcín proti rôznym novotvarom. Zimné huby majú antioxidačné vlastnosti a chránia človeka pred srdcovo-cievnymi chorobami. Odborníci na výživu odporúčajú pridať ich do svojho jedálnička, pretože sú nízkokalorické. Extrakty z nich inhibujú rast Staphylococcus aureus.
V japonskej a kórejskej medicíne sú na liečbu leukémie, sarkómu a adenómu predpísané prípravky na báze zimnej medovej huby. V modernom svete sa dokonca naučili využívať prospešné vlastnosti húb na kozmetické účely. Pridávajú sa:
- v pleťových maskách;
- v telových mliekach;
- v krémoch, ktoré bojujú proti odlupovaniu a suchu.
Medové huby majú tiež omladzujúci účinok, ktorý je v kozmetológii veľmi cenený.
Pestovateľské metódy
Typ flamulínu sa pestuje v umelých podmienkach dvoma spôsobmi: po prvé na balkóne alebo v špeciálne vybavenej miestnosti a po druhé na čerstvom vzduchu.
Metóda číslo 1: Na balkóne alebo v špeciálne vybavenej miestnosti
Na to budete potrebovať:
- šupka zo slnečnicových semien;
- pohánková škrupina;
- drevené piliny;
- sklenené nádoby s objemom 2 litre;
- jemne nasekaná stonka kukurice;
- hustota, ktorá zostáva po uvarení a odsatí jačmennej mladiny (pri varení piva).
Všetky látky sa zmiešajú a trvajú na dobu 24 hodín. Potom vodu vytlačte, naplňte nádoby nádobou so zmesou na polovicu a mycelium tam položte. Nádoba je pokrytá viečkami s otvormi. Po 15 dňoch začne mycélium rásť a žiť, možno pozorovať jedlé huby. Z jednej plechovky s objemom 2 litre sa získa až 1 kg húb. Skladuje sa na tienistom mieste s teplotou + 10 ... + 12 ° C. Toto je dôležitá podmienka a musí sa prísne dodržiavať.
Zber sa vykonáva opatrným odrezaním nohy ostrým predmetom alebo vykrútením ovocného tela zo substrátu. Zarastené a zhnité exempláre sa nepoužívajú: vyhodia sa.
Metóda číslo 2: Vonku
Okrem toho, že rastú doma, vo svojich letných chatkách využívajú aj pestovanie flammuliny. Tu sa mycélium môže usadiť na kmeňoch alebo pňoch listnatých druhov (breza, topoľ, jelša, orech, vŕba, pagaštan konský, robinia, buk, lipa, jaseň). Na výsadbu zvoľte guľatiny dlhé 30 - 50 cm a priemer 15 - 50 cm. Za najlepší čas sa považuje jar (apríl, máj) a jeseň (september).
Mycélium je obsadené do špeciálne vyvŕtaných otvorov na povrchu guľatiny a naskladané na hromady. Pozor! Už v tejto fáze sa rozhodnite, kde budete mať „hornú“ a „spodnú“ časť guľatiny, a podľa toho umiestnite otvory pre mycélium. Pri teplote vzduchu asi + 20 ℃ bude klíčenie mycélia trvať 3-4 mesiace. Keď sa to stane, hromady sa rozložia a guľatina sa zakopáva striktne vertikálne na vopred zvolenom tienistom mieste lokality do hĺbky 10 - 15 cm.
Ak bolo mycélium vysadené na jar na mäkkom dreve, potom už môžete budúcu jeseň a zimu zbierať prvú úrodu. Ak ste sadili na jeseň, potom môžete na jar jesť prvé huby. Za optimálnu teplotu pre vývoj zimnej huby sa považuje + 8 ... + 12 ℃. V zime sa výsadby tiež občas skontrolujú na prítomnosť plodiny.
V zásade nie sú tieto huby náročné na starostlivosť a guľatinu musíte iba v lete občas zaliať a zakryť slnečnými lúčmi.
Irina Selyutina (biologička):
Pretože pri pestovaní húb v umelých podmienkach sa často stretávame s konceptmi „tvrdého“ a „mäkkého“ dreva, pamätajme len na to, že sú to:
Mäkké drevo: ihličnaté drevo (smrek, borovica, céder, smrekovec), ktoré rastú dostatočne rýchlo. Používa sa v stavebníctve, výrobe papiera, lisovaného dreva a prepravných debnách. Je ľahké ho rezať, vŕtať, ohýbať. Mimochodom. Medzi stromy s mäkkým drevom patrí lipa, osika, vŕba, topoľ.
Tvrdé drevo: drevo pomaly rastúcich druhov listnatých stromov (dub, jaseň, breza, pagaštan konský, jelša, hrab, mahagónový orech, teak atď.), ktoré je oveľa ťažšie rezať, ale takmer nehnije a je vysoko odolné .
Mimochodom. Na mäkkom dreve flammulina zamatovo-chodidlo rastie 3-4 roky, na tvrdom dreve 5-7 rokov, na pňoch až 10 rokov.
Záver
Zimná huba je neskorá huba, ktorá sa zberá od augusta do konca decembra. Za prítomnosti vhodných zimných podmienok s rozmrazením možno v hubárčení pokračovať až do marca. Rastie v mnohých krajinách vrátane Japonska a Kórey. Pri pestovaní sa používa výživný substrát, ktorý umožňuje získať lahodné huby doma. Zber takejto plodiny sa vykonáva celoročne. Jedlé zimné huby majú nesprávny analóg - jedovatú galériu. Podľa popisu vyzerá na pohľad ako oni, ale na nohe má prsteň.
