Vlastnosti húb shiitake
Huby shiitake sú úžasnými predstaviteľmi hubového kráľovstva, ktoré sa mnoho rokov používajú pri varení aj pri liečbe rôznych chorôb. Na východe je táto legendárna huba populárna už viac ako dve tisícročia a je považovaná za symbol dlhovekosti a zdravia. Dá sa úspešne pestovať aj doma.
Vlastnosti húb shiitake
Opis a distribúcia huby
Huby shiitake, ktoré sa tiež nazývajú shiitake, sú rozšírené na Ďalekom východe. Za svoju dvetisícročnú históriu si získali slávu ako „cisárske huby“, ktoré sú obľúbenou súčasťou jedálnička výlučne vládcov Číny a Japonska.
Shiitake je jedlý zástupca rodu Lentinula, je to saprofytické makromycete, pretože využíva na výživu organické látky odumretých rastlín. Má lamelový uzáver tmavohnedej farby, s priemerom 5 až 20 cm, samotné platne sú tenké, pokryté mladými plodnicami s membránou, ak sú poškodené, takmer okamžite menia svoj odtieň na tmavohnedý. Povrch čiapky vyzerá sucho s výstupkami a prasklinami. U mladých jedincov majú okraje čiapky plochejší tvar a s vekom sa ohýbajú. Táto značka informuje pozorného kupujúceho o veku huby.
Noha je rovná, svetlohnedá, pri koreni mierne zúžená, vláknitá, dlhá 3 - 19 cm, dužina je biela, mäsovej štruktúry a pomerne hustá, s ostrou chuťou a príjemnou vôňou. Hmotnosť jednej huby sa pohybuje od 90-100 gramov.
Huba stromu shiitake prirodzene rastie v juhovýchodnej Ázii na padlých listnatých stromoch, starých pňoch. Na ruskom Ďalekom východe rastie najčastejšie na mŕtvom dubovom a lipovom dreve. Plodí od jari do neskorej jesene, rastie od malých k dozretiu za 6-8 dní.
Má podobné náprotivky medzi čeľaďou šampiňónov, ktoré na rozdiel od nej rastú na pôde.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Imperiálne huby sú zdravé, majú vynikajúcu chuť, vysokú nutričnú hodnotu a majú optimálny obsah KBZHU. Obsah kalórií v produkte je 34 kcal a 100 g nespracovaného produktu obsahuje 2,2 g bielkovín, 0,5 g tuku a 6,8 g sacharidov.
Huby shiitake sú tiež užitočné kvôli vysokému obsahu všetkých druhov vitamínov a mikroelementov. Produkt je zdrojom vitamínov B, C a D. Obsahuje železo, vápnik, fosfor, draslík, zinok, selén a ďalšie minerály. Je bohatý na aminokyseliny, rastlinné hormonálne látky a polysacharidy, koenzýmy schopné vykonávať silné protinádorové, imunostimulačné a antioxidačné účinky.
Vďaka svojej schopnosti zvyšovať produkciu interferónu v ľudskom tele je táto huba na rovnakej úrovni ako ženšen.
Čerstvé čiapky shiitake sú pri varení veľmi cenené, vláknitá stonka je menej jemná a menej chutná. Vo vlasti shiitake sa spracováva ihneď po zbere, aby si zachovala svoju chuť a vôňu. V Európe najradšej do svojich jedál používajú sušené alebo mrazené jedlé ovocné telieska. Pripravujú sa z nich polievky, prílohy, ktoré sa vyprážajú, solia, nakladajú a podávajú sa ako pochúťka.
Čínske huby shitake za určitých podmienok môžu poškodiť ľudské telo, preto majú množstvo kontraindikácií:
- sú schopné vyvolať záchvaty bronchiálnej astmy alebo alergie, preto sa ich neodporúča používať osobám s takýmito zdravotnými problémami;
- počas tehotenstva je tento výrobok schopný zmeniť hormonálne pozadie ženy a tým spôsobiť škodu a počas dojčenia má schopnosť preniknúť do materského mlieka, čo vyvoláva zažívacie ťažkosti dieťaťa;
- kontraindikované u detí do 5 rokov, pretože môže spôsobiť poruchy v zažívacom trakte;
- má kontraindikácie pre použitie v každom veku, pretože preťažuje tráviaci trakt nestráviteľnou látkou chitín v ňom obsiahnutou.
Aplikácia v medicíne
Huby pomáhajú bojovať proti rakovine
V orientálnej medicíne sa používa už niekoľko storočí. Moderná fungoterapia využíva liečivé prípravky založené na tomto produkte pri mnohých chorobách a poruchách v ľudskom tele:
- Stimulácia imunity: polysacharidy, ktoré obsahuje, pomáhajú produkovať interferón, ktorý je nevyhnutný pre boj s chorobami.
- Zníženie hladiny cholesterolu v krvi: Japonskí vedci preukázali, že denná konzumácia shiitake počas 7 dní spôsobuje zníženie tejto zložky o 12%.
- Boj proti onkológii: sa považuje za jeden z prostriedkov na liečbu onkologických pacientov, tk. lentinan, ktorý obsahuje, pomáha v boji proti rakovine tým, že núti telo zastaviť vývoj malígnych buniek.
- Liečba kardiovaskulárnych chorôb: chemické zloženie pomáha normalizovať krvný tlak a rozpúšťať plaky cholesterolu, čím predchádza vaskulárnej trombóze.
- Boj proti diabetes mellitus a predchádzanie jeho komplikáciám: výhoda jeho chemického zloženia spočíva v postupnom zvyšovaní produkcie inzulínu obnovenými bunkami pankreasu.
- Výhody pre pečeň: majú tendenciu vytvárať protilátky na boj proti hepatitíde a na obnovenie ľudského zdravia.
Irina Selyutina (biologička):
Výskum ukázal, že spóry shiitake obsahujú zložky, ktoré majú rovnaké vlastnosti ako vírus chrípky. Pre ľudí sú však úplne neškodné. Pri pravidelnom používaní tejto huby stimulujú naše telo k produkcii interferónu - špeciálneho proteínu, ktorý je imunostimulantom.
Sušené huby shiitake sú široko používané v čínskej a japonskej ľudovej medicíne. Doma sa z nich pripravuje tinktúra. Za týmto účelom sú rozdrvené, naliate alkoholom a ponechané 21 dní v sklenenej utesnenej nádobe. Potom sa tinktúra filtruje a konzumuje v dávke 1 polievková lyžica. l. 3 krát denne pred jedlom.
Extrakt z húb Shiitake sa vyrába priemyselne. Tento liečivý prípravok sa pridáva do doplnkov výživy, kde hlavnými účinnými látkami sú polysacharid lentinan a lentinacin s komplexom aminokyselín a vitamínov. Extrakt z huby vo forme tabliet sa užíva dlho podľa určitej schémy, prísne dodržiava pokyny a odporúčania lekárov.
Ďalšou formou jeho použitia sú tobolky shiitake, ktoré obsahujú vysoko koncentrovaný liečivý extrakt z húb. Kapsuly sa tiež používajú ako doplnok výživy. Tento zázrak prírody môžete vziať aj ako čaj, a to rozpustnou formou drogy. Jeho liečivé vlastnosti sa zároveň neznižujú, lekár zvolí optimálnu dávku potrebnú na liečbu.
Pestovanie doma
Na pestovanie sa používajú huby s liečivými vlastnosťami, najmä v Japonsku a Číne. Pestujú sa na drevnatej guľatine, čím vytvárajú mikroklímu čo najbližšie k prírodnej.
Shiitake pestované na prírodnom dubovom dreve pri prirodzenom svetle sú prakticky na nerozoznanie od ich voľne rastúcich náprotivkov. Menej liečivé, ale lacnejšie, sú ovocné telá vypestované doma na pilinách pri zachovaní potrebnej vlhkosti.
Technológia pestovania na dreve
Pestovanie šitake doma je celkom možné pri dodržaní určitej technológie, aj keď je táto činnosť namáhavá. Pestujú sa v záhrade pomocou kutilského substrátu. Za týmto účelom sa suché drevo pripravuje z kmeňov, napríklad z dubu, gaštanu, buka, ktoré sa predtým rezali na malé tyčinky dlhé 35 - 40 cm.
Irina Selyutina (biologička):
Pozor! Pri príprave podkladu musí hubár brať drevo výlučne z tvrdého dreva. Je to spôsobené tvorbou živice a fenolových látok v dreve ihličnatých rastlín, čo môže výrazne spomaliť vývoj mycélia, a tým oddialiť čas zberu.
Ak sa huby pestujú v krajine, potom je vhodné pestovať mycélium v konope, ktoré nemá hnilobné škody. S príchodom jari sa vo vybranom drevenom materiáli vytvárajú malé otvory s hĺbkou 5 až 7 cm a priemerom do 1 cm, vzdialenosť medzi nimi by mala byť rovná 7-8 cm. Otvory sú zvyčajne rozložené . Potom sa namočí na 3 dni a prebytočná vlhkosť sa nechá odtiecť. Potom sa mycelium shiitake zasadí do otvorov, zhora sa pokryje vlhkým vatovým tampónom a vyvezie sa na ulicu na tienisté miesto alebo do miestnosti s dostatočnou vlhkosťou.
Pestovanie shitake v pilinách a slame
Ak nie je možné ich pestovať na dreve, použite suché piliny alebo slamu. Na prípravu podkladu vezmite piliny zo stredne veľkých listnatých stromov alebo slamu z jačmeňa alebo ovsa. Na dezinfekciu sa varia 2 - 3 hodiny alebo sa nalejú do horúcej vody 6 - 8 hodín, nádoba sa nechá zatvorená. Ak chcete zvýšiť obsah živín v substráte, môžete pridať obilninu, otruby a ovsenú múku. Pripravená zmes sa prenesie do nádoby. Ako kontajner môžete použiť aj plastové vrecia. Po ochladení substrátu na 25 ° C sa do neho umiestni mycélium, ktoré sa pri dodržaní požadovanej teploty a vlhkosti zakryje a prenesie sa do tmavej miestnosti.
Starostlivosť o plodiace mycélium
Do okamihu klíčenia je potrebné zabezpečiť stálu mikroklímu s teplotou 18 - 20 ° С počas dňa a 12 - 14 ° С v noci. Potom sa zníži na 14 - 16 ° C počas dňa, respektíve 10 - 12 ° C v noci. Úroveň vlhkosti sa udržuje pravidelným postrekovaním miest klíčenia vodou.
Takéto bloky s mycéliom prinášajú ovocie po dobu 3-6 mesiacov, potom sa musí zmes úplne vymeniť. Pestovanie na dreve alebo konope je povolené 5-7 rokov, kým sa nestanú nepoužiteľnými.
Záver
Čínska jedlá huba shiitake je mimoriadnym prírodným produktom a je veľmi obľúbená. Pozor! Substrát, ktorý chcete použiť na pestovanie húb, by mal byť čo najčistejší, čo znamená čerstvý, aby sa v ňom nestihli usídliť spóry patogénnych húb a baktérií, čo môže zmariť všetko vaše úsilie.
Stojí za to pestovať shiitake na vašom webe, aby ste vďaka tomu získali čerstvú, chutnú a liečivú hubu. Použitie extraktu z húb v tabletách a kapsulách je účinné proti rakovine a iným chorobám.
