Opis húb matsutake
Huba matsutake sa považuje za pochúťku. V Japonsku je cenený na rovnakej úrovni ako hľuzovky, je to jeden z najdrahších druhov. Cena jednej kópie môže byť až 100 dolárov.
Popis húb Matsutake
Opis húb
Huby matsutake sú jedlé, inak sa im hovorí aj „shod ryadovka“. Navonok vyzerajú ako huby, ale ich čiapka je širšia a noha je zavalitejšia.
Tento druh huby sa vyznačuje:
- suchá šupinatá čiapočka, zaobleného mierne konvexného tvaru, okolo okrajov obalená, svetlohnedej farby;
- nepravidelné svetelné platne, ktoré s rastúcou plesňou menia svoju farbu zo svetlo bielej na krémovú;
- malé tmavé spóry;
- dlhá, stredne silná noha, rozširujúca sa alebo sa zužujúca k základni, hnedá, dorastá až do 20 cm a je takmer celá ponorená v zemi;
- pevné, ale nie pevné, mliečne biele mäso s výnimočnou arómou vrátane ovocných tónov a vôní škorice a borovice.
Tieto rady rastú v symbióze s borovicami v oblastiach charakterizovaných piesočnatými hlinitými pôdami. Z tohto dôvodu ich Japonci nazývali „matsutake“, čo v preklade znamená „borovica“.
Vlastnosti húb
Huba matsutake má liečivé vlastnosti. Obsahuje užitočné stopové prvky, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský organizmus. Vďaka tomuto zloženiu je ryadovka schopná priaznivo ovplyvňovať krv. Pomáha bojovať proti chorobám krvi a predchádza problémom s rakovinou. Jeho vlastnosti sa prejavia až v prvých dvoch dňoch po odstránení zo zeme. Počas tejto doby sa produkt musí konzumovať surový alebo sušený. To pomôže vyliečiť leukémiu.
Mladé, čerstvo zozbierané huby na ošetrenie sú najcennejšie a najdrahšie.
Zrelý, dospelý matsutake sa tiež používa na liečivé účely, ale jeho prospešné vlastnosti sú výrazne znížené. Používajú sa na prevenciu rakoviny a na odstránenie karcinogénov z tela.
Ich plodnice sa melú na prášok a vyrábajú sa lieky na boj proti vírusovým infekciám. V Japonsku, keď sa objaví chrípka, sú predpísané kapsuly s takýmto práškom. Tiež sa vyrábajú tinktúry z húb, ktoré sa odporúčajú piť na zníženie krvného tlaku, na liečbu chorôb tráviaceho traktu a na normalizáciu hladiny cukru v krvi.
Natierame huby Matsutake
Japonská huba rastie nielen v Japonsku, ale aj v iných častiach sveta. Vďaka rozsiahlej zbierke obuvi sa jej počet na japonských ostrovoch výrazne znížil, takže miestni podnikatelia dovážajú tento produkt z Európy, Severnej Ameriky, Ruska a ďalších ázijských krajín. Matsutake sa pestuje vo Švédsku, Fínsku, Číne a Kórei. Na území Ruska sa borovicové huby vyskytujú na Sachaline, Sibíri a v niektorých oblastiach so ľahkými piesočnatými pôdami a borovicovými lesmi.
Irina Selyutina (biologička):
Presnejšie, na území Ruska sa matsutake nachádza iba vo východnej časti krajiny: Ural, východná Sibír (oblasť Irkutsk), Ďaleký východ (územie Khabarovsk, oblasť Amur) a Primorye (druh zahrnutá v červenej knihe). Európska časť Ruska je zbavená „pozornosti“ tejto huby. Tu sa občas vyskytuje v stredných a južných oblastiach. Občas natrafia na hubárov v Bielorusku a na Ukrajine.
Tento druh masívne rastie v severozápadných lesoch USA. Američania vybudovali lukratívny podnik, ktorý ho vyváža do Japonska. Asi pred 20 rokmi začali aktívne zbierať japonské huby a predávať ich do zahraničia za cenu 200 dolárov za kg. Kanaďania sa čoskoro začali venovať rovnakej činnosti. V 80. rokoch Číňania zhromažďovali matsutake v Šanghaji a vyvážali ich do Japonska alebo západnej Európy, pričom si ich pomýlili s muchotrávkami obyčajnými, ktoré si zasluhujú pozornosť.
Čas zberu
Je dôležité zberať včas
Matsutake sú veľmi náročné na pestovateľské podmienky. Počas dňa by teplota nemala stúpať nad + 26 ℃ a v noci by nemala klesnúť pod + 15 ℃; množstvo zrážok počas mesiaca musí byť viac ako 100 mm. Aby ste dosiahli bohatú a kvalitnú úrodu týchto húb, musí byť pôda, bez ohľadu na to, ako sa to zdá čudné, neúrodná, ale dobre priepustná, čo znamená, že musí byť suchá. Zvýšenie množstva živín v pôde vedie k zlému množeniu plesní. Pre tvoju informáciu. V blízkosti húb pôda zbelie, t.j. odstránia sa z neho takmer všetky živiny. Viac ako 10 rokov kolónia na jednom mieste „nesedí“.
Ak sa zachovajú správne podmienky, úroda dozreje do septembra alebo októbra. Zber trvá asi 20 dní. Ak sa matsutake nezbiera včas, začnú sa zhoršovať a strácať svoje užitočné vlastnosti, čo významne znižuje ich hodnotu a náklady.
Hodnota húb matsutake
Hodnota borovíc sa líši v závislosti od ich vzhľadu a veku. Na ich vlastnosti má vplyv terén, kde rastú. Takže v Primorye rastú ryadovki veľké, husté, s vynikajúcou vôňou, a preto sú najviac cenené. Vysoké náklady sú spojené aj s japonskými a kanadskými hubami. Ale matsutake, zhromaždené v Číne a Kórei, sú oveľa lacnejšie, pretože majú horšiu chuť a menej intenzívnu arómu.
Irina Selyutina (biologička):
Vďaka rozvoju vedy o genetike švédski vedci Bergius a Danell uskutočnili v roku 1999 veľmi konkrétne štúdie na úrovni DNA, ktoré umožnili preukázať, že švédsky Tricholoma nauseosum a japonský Tricholoma matsutake sú jeden druh. Ukazuje sa, že evolučne sa ukázalo, že rozsah druhov matsutake sa vo vesmíre jednoducho roztrhol. Práve tento objav slúžil ako odrazový mostík na trvalé zahájenie hromadného vývozu veslárov zo Švédska a Fínska do Japonska.
Cena za mladé huby je stanovená vyššia ako za zrelé. Je to spôsobené tým, že mladí nefúkaní veslári majú bohatšiu chuť. Gurmáni rozdeľujú všetky matsutake do kategórií zodpovedajúcich ich kvalitám a vlastnostiam. Za najelitnejšie sa považujú nezrelé prímorské huby pestované v Rusku.
Použitie húb pri varení
Matsutake majú jemnú chuť a prekvapivo harmonicky kombinujú arómu borovíc a hrušiek. Vďaka týmto vlastnostiam sú široko používané vo varení, pri príprave rôznych pochúťok. Pripravuje sa z nich priehľadná polievka, klobúky sa vyprážajú na drevenom uhlí, grilujú, dusia, pečú, sušia a marinujú a niektorí labužníci jedia dokonca aj surové, nakrájané na tenké plátky. V zásade sa nepodávajú ako samostatné jedlá, ale ako príloha k prílohám.
Pred prípravou húb je dôležité ich správne pripraviť. A na to potrebujete:
- nechajte vrchnú pokožku čiapky, inak zmizne všetka vynikajúca aróma;
- huby iba opláchnite pod tečúcou vodou alebo utrite vlhkou handričkou;
- je vhodné nohu nezraniť: je lepšie odrezať jej spodnú časť najviac o niekoľko milimetrov.
Kontraindikácie pre použitie húb
Kontraindikáciou ich použitia je individuálna intolerancia jednotlivých zložiek, ktoré tvoria kompozíciu. Tiež by ste nemali používať obutú ryadovku, ktorá bola dlho uložená v chladničke. Potom nielenže stratí všetky užitočné vlastnosti, ale môže tiež spôsobiť otravu u ľudí s gastrointestinálnymi problémami.
Záver
Matsutake sú veľmi zriedkavé a drahé huby, ktoré sa používajú na prípravu chutných jedál. Sú náročné na podmienky prostredia, preto rastú iba v určitých oblastiach Zeme, kde sa nachádzajú piesčito-hlinité pôdy a borovicové háje či ihličnaté lesy. Majú nielen exkluzívnu chuť a arómu, ale aj liečivé vlastnosti, a teda potenciál pre farmaceutický priemysel.
