Opis šampiňónov

0

1552

Hodnotenie článku

Dnes sú šampiňóny šampiňóny na policiach takmer vo všetkých obchodoch s potravinami v našej krajine. Toto je najobľúbenejší druh, ktorý sa zberá nielen vo voľnej prírode, ale sa pestuje aj na hubárskych farmách. Niektoré sú schopné zberu na vlastnom balkóne alebo parapete.

Opis šampiňónov

Všeobecná charakteristika šampiňónov

Je ťažké zameniť si obyčajného šampiňóna, ktorý patrí k saprotrofom, za inú hubu. Malé huby pripomínajú malé guľky bielej, béžovej alebo hnedastej farby. Ich klobúk je pevne stlačený na nohe. S rastom korenia (druhý názov huby) sa okraje viečka vzďaľujú od stonky a jeho tvar sa stáva plochým zaobleným alebo plochým. Tento druh húb nie je veľký. Priemer čiapky sa pohybuje od 5 do 10 cm. A len u niektorých odrôd môže priemer čiapočky presiahnuť 10 cm. V priemere 20 g. Existujú však vzorky s hmotnosťou 30 - 35 g. Minipepriky vážia 10 - 12 g) Ovocné papriky po dlhú dobu.

Je zaujímavé, že šampiňóny netvoria mykorízu, sú to výlučne saprofyty.

Čerstvé huby majú hustú štruktúru. Ich mäso je sfarbené snehovo biele alebo bielo žlté. Niekedy je ružový odtieň. Na mieste, kde noha zachádza do čiapky, je vždy krúžok. Môže sa skladať z 1 alebo 2 vrstiev a pripomína malú sukňu. Tento druh húb je obľúbený pre svoju výraznú arómu, ktorá dodáva slanú chuť aj jednoduchému jedlu.

Biotop

Bežný šampiňón miluje úrodnú pôdu, rastie neďaleko hnoja. Preferuje sa pre neho hornatý terén. Nie je nezvyčajné nájsť ho v lesoch alebo v stepi. Stepné druhy sú menej časté ako iné. Ľudia sa naučili pestovať na svojich letných chatkách veľké a chutné šampiňónové huby. Existujú celé farmy, kde sa paprika pestuje hydroponicky.

Odrody šampiňónov

Existuje niekoľko klasifikácií:

• Podľa prítomnosti krúžkov: rozlišujú sa dvojkrúžkové a jednokrúžkové huby;
• Podľa biotopu:

1. Saprofyty lesnej pôdy: lesné huby, š. výmladok.
2. Pôdne saprofyty otvorených priestorov bez vegetácie: šampiňón s dvoma pórmi, š. dvojkruhový, alebo w. chodník, š. poloobutý.
3. Herbofily (iba medzi bylinami): šampiňón obyčajný, š. Augusta.
4. Pestovanie na voľných priestranstvách medzi trávami a v lesoch: šampiňón poľný, š. elegantný.
5. Púšť (vrátane halofilov): Bernardov šampión.

Každý druh šampiňónov má mierne vonkajšie rozdiely a zvláštnu chuť. Existujú tiež rozdiely v štruktúre a farbe buničiny.

Všetky vyššie uvedené odrody sú jedlé. Ale v prírode sa vyskytujú nejedlé a jedovaté huby, ktoré musí hubár vedieť odlíšiť od jedlých. Existujú aj dvojité šampiňóny alebo nepravé šampiňóny, ktoré sú svojím popisom podobné bežným šampiňónom. Ak sa pozriete pozorne, ľahko nájdete charakteristické rozdiely.

Bežné druhy šampiňónov

Najčastejšie sú to pravé alebo bežné šampiňóny, lesné, poľné, výmladkové, augustové a tmavočervené.

Šampiňón skutočný

Broskyniam tohto typu sa hovorí aj lúka. Ich výška je 5-7 cm. Maximálna výška lúčnych kurčiat je 10 cm. Táto odroda patrí k veľkým hubám, ktorých priemer čiapky sa pohybuje od 10 do 15 cm. U mladých paprík má čiapočka tvar pologule a jeho okraje susediace s nohou sú pevne zabalené dovnútra. Vekom nadobúdajú čiapky takmer plochý tvar. Priemer stehna nepresahuje 2 cm. Dužina tejto odrody pekární je natretá snehovo bielou farbou. V mieste rezu sa buničina oxiduje na vzduchu a získava jemný ružovkastý odtieň.

Lesná paprika

Je lepšie hľadať čerstvé šampiňóny tohto typu v ihličnatých lesoch. Lesná paprika je v listnatých lesoch oveľa menej častá. Rastú spolu v desiatkach exemplárov a združujú sa vo veľkých skupinách. Čiapka tohto šampiňónu, na ktorej sú malé šupinky, vyzerá ako vajce alebo zvon. Ako rastú, ich čiapky sú takmer ploché. Výška nohy nepresahuje 6 cm.

Na hríbiku sú malé šupinky

Lesné papriky sú zafarbené na svetlohnedo. Váhy majú intenzívnejšiu farbu ako hlavné telo huby. Najčastejšie sú umiestnené bližšie k stredu čiapky a menej často k jej okrajom. Vo vnútri je snehovo biela buničina. Miesto rezu je načervenalé.

Poľné matky

Šampiňóny druhov chodníkov, dvojkrúžkové alebo poľné, rastú ako v horách, tak na rovinách. Divokých otcov nemožno vidieť v listnatých lesoch. Klobúk spočiatku pripomína zvon s mierne zakrivenými vnútornými okrajmi. Ako huba rastie, čiapka je čoraz plochejšia, ale v strednej časti zostáva malý tuberkul. Šampión s dvoma krúžkami je namaľovaný v bielej alebo krémovej farbe. Na povrchu čiapky sú niekedy váhy, ktoré majú hodvábnu štruktúru a sú namaľované bielo-žltou farbou. S vekom čiapka mení farbu na okrovú.

Polná paprika je cenená pre svoju hustú a mäsitú dužinu a dobrú chuť. Chuť húb má anízové ​​noty. Rezaná paprika naberá žltkastý odtieň.

Vlastnosti poľných húb sú atraktívne, ale pri zbere tohto druhu húb musíte byť opatrní, pretože má podobnosť s niektorými jedovatými druhmi húb.

Mladé papriky

Čerstvé huby mladých rastlín sú cenené pre svoju anízovú arómu, ktorá pretrváva aj po tepelnom ošetrení. Mladé alebo štíhle papriky rastú v skupinách aj jednotlivo. V mladých pekárňach majú klobúky tvar vajca. Postupom času sa narovnávajú a stávajú sa plochými zaoblenými alebo pripomínajú vrhací disk športovca. Priemer čiapok čerstvých šampiňónov tohto druhu zvyčajne nepresahuje 10 cm.

Čiapky mladých húb sú sfarbené do jemnej krémovej farby, ktorá časom stmavne a postupne získa svetlohnedý odtieň. Na čiapkach nie sú šupiny a povrch húb je na dotyk hodvábny. Jemné telo huby po stlačení zmení farbu a získa žltý odtieň.

Karmínové papriky

Tento druh žije vedľa listnatých stromov. Farbu tohto druhu šampiňónov ľahko uhádnete z ich názvu. U mladých húb majú čiapky tvar kužeľa s orezanou hornou časťou a pod čiapočkou platne jemnej štruktúry sfarbujú do ružova. Postupným rastom získavajú plochý oválny tvar.

Mladé jarné hnedé huby môžu mať hladký povrch čiapky.Časom sa na ňom objavia praskliny, namiesto ktorých sa vytvárajú šupiny. Nohy sú natreté šedou farbou, ktorá je v súlade s hnedými čiapkami. Výška dospelého huby nepresahuje 10 cm.

Názov huby je spôsobený tým, že snehovo biela buničina na mieste rezu okamžite zčervená, objaví sa neobvyklý zápach.

Augustové papriky

Tieto šampiňóny s bielou stonkou a svetlohnedým viečkom sú náročné na podmienky prostredia. Rastú iba v miernych oblastiach. Augustové papriky rastú vedľa ihličnatých a listnatých stromov, príležitostne sa vyskytujú v parkových oblastiach. U malých augustových húb čiapka pripomína guľu, ktorá sa ako rastie, narovnáva a stáva sa plochým zaobleným. Tento typ pekární zvyčajne rastie v kolóniách. Často sa vyskytujú v blízkosti veľkých mravenísk.

Čerstvé augustové šampiňóny majú na čiapke obrovské množstvo malých šupiniek, ktoré sú namaľované tehlovou farbou. Farba samotného uzáveru je hnedá. Noha je zároveň namaľovaná nabielo. Jedná sa o veľké organizmy: priemer čiapky sa pohybuje od 13 do 15 cm Pri varení je tento druh huby cenený pre svoju charakteristickú mandľovú arómu, ktorá sa prejaví pri tepelnom spracovaní.

Ak hubu nakrájate, dužina tmavne alebo získa žltkastý odtieň. Tieto papriky dozrievajú koncom leta. Plodové obdobie je 3 mesiace.

Štvorhra a nepravé huby

Šampiňóny majú veľa jedovatých náprotivkov

Huby, ktoré sú pre človeka smrteľné a ktoré sa svojím vzhľadom a štruktúrou podobajú na papriku, sú mucha biela a muchotrávka bledá. Najviac zo všetkého vyzerajú ako mladé korenie. Podľa odtieňa dužiny pri reze je ľahké rozpoznať jedlé huby medzi jedlými. V jedovatých hubách neoxiduje a zachováva si svoju predchádzajúcu farbu. Dospelá jedlá huba mení farbu tanierov na vnútornej strane viečka. V jedovatých hubách zostáva nezmenený. Prítomnosť volvy obklopujúcej opuchnutú spodnú časť nohy bledej muchotrávky alebo agaru bielej mušky je ďalším rozdielom medzi jedovatými hubami a rúrami, ktoré ju nemajú.

Nejedlé odrody papriky sú zázvor alebo šampiňóny so žltou šupkou a plochým lalokom. Vykoná sa rez, aby sa zistilo, či je súbor cookie nejedlý. Rez sa stáva jasne žltým alebo oranžovým, čo nie je typické pre jedlé odrody. Z huby tiež vyžaruje zápach podobný vôni liekov (často sa jej hovorí „lekáreň“). Ak dáte do vody nejedlý čerstvý šampiňón, vôňa sa stane výraznejšou a telo dámy zožltne. Voda tiež zožltne. Ak varíte jedlú hubu, voda trochu zmení farbu.

Irina Selyutina (biologička):

Pre šampiňónov žltej farby, alebo w. sčervenanie je charakterizované prítomnosťou opuchu na spodnej časti nohy, čo nie je prípad jedlých zástupcov rodu Champignon. Podľa stupňa toxicity je tento druh klasifikovaný ako stredne jedovatá huba. To znamená, že pri konzumácii v potravinách môže dôjsť k pomerne závažnej poruche gastrointestinálneho traktu. Bohužiaľ, účinná látka v šampiónoch so žltou pokožkou nebola doteraz stanovená. Ale napriek tomu, w. žltá sa používa v ľudovom liečiteľstve kvôli prítomnosti prírodných antibiotík v jej plodnici.

Pre tvoju informáciu. Pri zbere lesných húb musí byť hubár veľmi opatrný, pretože žltnutie na stonke alebo viečku šampióna so žltou pokožkou sa neobjaví okamžite, ale po chvíli.

Šampiňón s plochou hlavou je ďalšou hubou, ktorá patrí do rodiny šampiónov a je jedovatá. Je to lamelová huba so šupinatým viečkom. Od svojich jedlých kolegov v rodine sa líši prenikavým nepríjemným zápachom. Nebezpečný je aj žltnutie šampiňónu. Vyniká veľkou veľkosťou (priemer čiapky presahuje 15 cm). Po rezaní žltnúca huba nadobudne žiarivo žltú farbu.Jedovatý šampiňón, ktorý sa nazýva pestrý, je zriedkavý.

Šampiňón nie je rúrkovitá huba, na rozdiel od niektorých jedovatých odrôd. Na tomto základe sa v lese rozlišujú aj jedlé druhy od nejedlých (jedovatých lamelárnych druhov je viac ako tubulárnych).

Čerstvé alebo varené falošné šampiňóny obsahujú rovnaké množstvo toxických látok, ktoré spôsobujú narušenie zažívacieho traktu.

Užitočné vlastnosti pekárov

Paprika je bohatá na bielkoviny, takže môže byť náhradou mäsa pre vegetariánov alebo počas pôstu. Okrem bielkovín obsahujú aminokyseliny potrebné pre normálne fungovanie tela, minerály a sacharidy. Paprika je obľúbená aj medzi odborníkmi na výživu. Ich ukazovatele KBZHU (obsah kalórií, pomer bielkovín, tukov a sacharidov) sú nasledovné: obsah kalórií je iba 270 kcal na kg výrobku a glykemický index je 15 jednotiek. S takým nízkym obsahom kalórií majú pekári vysokú energetickú hodnotu. Máloktoré jedlo na kalorickom stole je také nízke a nemá tak výraznú energetickú hodnotu.

Čerstvý, varený a pečený výrobok má nízky obsah kalórií. Sušená paprika obsahuje 2-2,5 krát viac kalórií.

Paprika tiež drží rekord v obsahu vitamínov B. Medicína vie o prítomnosti antioxidačných vlastností a kyseliny listovej potrebných pre zdravie žien. Sú tiež bohaté na vlákninu a užitočné pri vysokej hladine cholesterolu.

Irina Selyutina (biologička):

Okrem vyššie uvedeného je potrebné zdôrazniť, že šampiňóny obsahujú:

• vysoké množstvo vitamínu D₂ktorý zabraňuje rozvoju osteoporózy;
• pyrokatecholová zlúčenina (fenolová zlúčenina s charakteristickým fenolickým zápachom), ktorá má hemostatický účinok;
• Omega-6 mastná kyselina, ktorá je vynikajúcim profylaktikom proti ateroskleróze, zlepšuje výživu kostí a zastavuje vývoj mnohých zápalových procesov.

Mimochodom. Štúdia z roku 2009 o výskyte a vývoji rakoviny prsníka, ktorej sa zúčastnilo 2018 žien, ukázala, že zavedenie húb do jedálnička zastavuje rozvoj onkologických procesov. Výskyt rakoviny prsníka môžete znížiť o 90%, ak pravidelne konzumujete šampiňóny a zelený čaj.

V súčasnosti sa vedú debaty o výhodách konzumácie surového kuracieho mäsa. Samozrejme, čerstvý výrobok obsahuje oveľa viac výživných látok ako ten, ktorý prešiel tepelnou úpravou. Ale organizmus, pri kultivácii ktorého boli použité insekticídy, bude ľahko otrávený. Je lepšie ohrievať zakúpené výrobky. Varení pekári chutia oveľa lepšie.

Pri tepelnom spracovaní by sa huby mali krájať skôr ako celé varené, čo pomôže zistiť, či je organizmus jedlý. A až potom to môže byť varené, vyprážané alebo uhasené. Pošírované huby sú chutné, t.j. vyprážané na minimálnom ohni na masle 5-7 minút. Varenie a dusenie nepresahuje 15 minút.

Papriky sa trávia dlho, preto by ste ich nemali používať v noci.

Kontraindikácie pri používaní šampiňónov

Huby nie sú vhodné pri žalúdočných vredoch

Pri pankreatitíde, dne a gastritíde by sa človek nemal zdržiavať konzumácie pažítky. Huby sa neodporúčajú pri žalúdočných vredoch. Ak tieto choroby nie sú v štádiu exacerbácie, potom použitie húb v malom množstve nepoškodí telo. Stojí za to uprednostniť jedlá, ktoré sa varia nie v rastlinnom oleji, ale vo vode.

Akékoľvek huby sú alergénom, preto sa odporúča konzumovať ich v miernych dávkach. A alergici by mali najskôr zistiť, či neznášajú jednotlivé huby. Papriky sú tiež kontraindikované počas laktácie.

Ich použitie nie je kontraindikované pre diabetikov. Nezáleží na tom, o akom type cukrovky hovoríme.Broskyne sa tiež používajú pri rakovine. Ak hovoríme o vekových obmedzeniach, potom sa huby neodporúčajú pre malé deti. Je lepšie zaviesť papriky do stravy detí vo veku 4-6 rokov. Je to spôsobené tým, že chitín v hubách je v tele dieťaťa zle absorbovaný.

Vlastnosti rastúcich pecí doma

Doma šampiňóny mesiac na záhrade sfarbia do ružova, ich rast je veľmi rýchly. Na pestovanie záhradnej odrody šampiňónov budete potrebovať miesto na záhrade, sadivový materiál a špeciálnu pôdu. Paprika sa pestuje aj v suteréne vybavenom nádobami so zeminou, umelým osvetlením a ventilačným systémom. Ak sa plodina pestuje v suteréne, bude sa zbierať všetky 4 sezóny.

Paprika radšej rastie v skleníkoch. Je ťažké získať dobrú úrodu vonku. Ak pestujete mycéliá vonku, mali by byť podmienky čo najbližšie k biotopu obvyklému pre pece.

Sadivový materiál a pôda

Aj veľké huby sa dajú pestovať doma. Starostlivosť o „hubovú lúku“ nebude trvať veľa času. Paprika sa živí látkami extrahovanými z pôdy. Ako sadivový materiál nebudete potrebovať semená, ale spóry. Môžete ich získať z čiapky (huby zo supermarketu nebudú fungovať), ale je lepšie si kúpiť špeciálne mycélium. Ak chcete získať spóry húb, musíte zvoliť dobré a nie staré hríbové čiapky, opláchnuť ich, rozdrviť a vložiť na niekoľko dní do vody. Potom preceďte cez gázu. Na rozmnožovanie papriky sa ukáže delením mycélia.

Či už sa pestuje v zeleninovej záhrade alebo v suteréne, zmes živín pre mycélium by mala pozostávať z hnoja, slamy alebo kokosového vlákna a organických prísad.

Nie je ťažké zaviesť výrobu na hubárskej farme. Jeho vybavenie si však bude vyžadovať veľa peňazí.

Na poznámku. Dobré úrody majú odrody šampiňónov s názvom „Riddle“, ako aj brazílske šampióny s minimálnymi a dvojpórmi.

Čas použiteľnosti

Trvanlivosť pekárov je krátka. Za pár dní sčernie a zvädne. Skladovanie v chladničke alebo pivnici nakrátko predĺži trvanlivosť. Tiež tieto huby sú konzervované na zimu. Sterilizovanú pažítku je možné skladovať až 24 mesiacov. Ďalšou možnosťou na zimu sú mrazené papriky. Huby pred zmrazením olúpte. Je tiež vhodné odstrániť čierne doštičky a ponechať iba bielu časť. Potom sa huby musia umyť pod tečúcou vodou po dobu 5-6 minút. Existujú rôzne spôsoby konzervácie.

Jedlá zo zlých pekární sú horké a majú jemnú hubovú arómu. Expirované a prezreté huby s čiernymi taniermi sa neoplatí jesť. Spôsobujú narušenie zažívacieho traktu a môžu vyvolať otravu. Chýbajúce papriky chutia trpko. Nevyhnutne zanedbávané a červivé vzorky. Plne otvorená paprika je takmer zrelá. Pred varením by mali byť huby dôkladne očistené od priľnavých nečistôt, odstráňte šupku z viečka. Malé huby nie je potrebné čistiť, mali by ste ich však ošetriť vriacou vodou alebo opláchnuť pod tečúcou vodou.

Papriky každého veku sú vhodné na spracovanie, ale mladé vzorky majú jemnejšiu chuť.

Záver

V Rusku, pri dostatočnom množstve dažďa, sa na jar objavuje paprika. Biele huby vyzerajú veľmi atraktívne. Posledná plodina sa zvyčajne zbiera neskoro na jeseň. Nemali by ste brať skazené huby s čiernymi taniermi. Paprika sa zhromažďuje v ekologicky čistých oblastiach, ďaleko od cesty, potom použitie týchto organizmov nie je také nebezpečné. Ak huba na reze zažltne, vyhodí sa.

Koláče sa rýchlo kazia. Tie vzorky, ktoré nepôjdu do varenia, by sa mali v blízkej budúcnosti umyť a potom akýmkoľvek spôsobom uzavrieť alebo vysušiť. Predčistená paprika sa suší bez pridania soli a iného korenia.Na konzerváciu je lepšie zvoliť papriky rovnakej veľkosti (aby boli rovnomerne nasýtené marinádou).

Pestovanie húb doma, za sezónu od 1m² nazbierajú 4 - 6 kg rýchlej úrody a niekedy 10 - 12 kg. Od prvej do druhej úrody neprechádza viac ako 9 - 10 dní. Pre sezónu s takým výnosom sa ukáže, že nazbiera asi 100 kg. Keď hubár dostane úrodu 100 kg, je schopný zorganizovať malý podnik a farmu.