Charakteristika poľskej huby

0

1703

Hodnotenie článku

Poľská huba je jasným predstaviteľom kráľovstva húb, ktoré podľa jednej klasifikácie patrí do rodu Borovik, podľa druhej do rodu Mohovik a je tiež izolované dokonca do samostatného rodu - Imleria, tiež vystupujúcej do rodu rodina Boletov.

Charakteristika poľskej hríbovej huby

Kde rastie poľská huba

Názov poľskej huby bol spôsobený miestom najväčšej distribúcie. V Poľsku je tento druh húb lídrom v oblasti zberu. V Rusku sa mu často hovorí gaštanový mach, panský alebo hnedý hríb. Rastie v európskej časti a na Ďalekom východe. V Európe sa považuje za pochúťku vďaka svojej bohatej chuti a obsahu živín. Poľské huby a Severná Amerika neobišli ich „pozornosť“.

Poľské huby uprednostňujú zmiešané alebo ihličnaté lesy s kyslými pôdami v severnom miernom pásme. Čas zberu tohto druhu je od júna do októbra. Za priaznivých poveternostných podmienok sa vrchol dosahuje v septembri.

Huba rastie pri základoch starých stromov: jedle, duby, buky - buď vedľa pňov, v skupinách alebo po jednom, a vytvára s nimi mykorízu. Patrí do rodiny Boletovcov z rodiny Borovik.

Opis a užitočné vlastnosti

Aby si hubár vybral tú správnu, musí poznať presný popis poľskej huby:

• Klobúk: hnedá, s priemerom 3 až 15 cm.Tvar je konvexný, na začiatku rastu sú okraje zvinuté, potom získa plošnejší vzhľad. Povrch je zamatovo hebký, v suchom počasí zostáva suchý a vo vlhkom počasí slizký a klzký, zatiaľ čo sa dá ťažko oddeliť.
• Farba čiapky: pohybuje sa od jasne červenohnedej až po tmavo gaštanovohnedú.
• Hymenophore: rúrkovitý, spočiatku (u mladých húb) má svetlo žltkastý odtieň, ktorý sa s pribúdajúcim časom stáva zelenkavým. Tento odtieň sa mení s mechanickým namáhaním, stáva sa modrastým, modrozeleným alebo dokonca hnedohnedým.
• Buničina: biela farba, hustá konzistencia, na reze mierne modrá, potom zhnedne a stane sa opäť bielou.
• Vôňa: ľahké, ovocné alebo hríbové.
• Chuť: príjemná, sladká.
• Noha: dosahuje výšku 14 cm, priemer až 4 cm, valcovitý, dole mierne opuchnutý, môže mať zakrivený tvar. Farba je vždy svetlejšia ako čiapka, v hnedých tónoch (v hornej časti žltá). Po stlačení sa najskôr mierne sfarbí do modra, až potom zhnedne.

Ako spoznať falošnú poľskú hubu

Falošné náprotivky poľských húb si môžu neskúsení hubári ľahko pomýliť s poľskými hríbmi. Najbežnejšie typy dvojhier sú zotrvačníky (strakatý zotrvačník, m hnedý, m zelený). Táto kategória húb nie je nebezpečná, ale nepoužívajú sa na varenie.

Ich hlavným vonkajším rozdielom je červenohnedá čiapka s prasklinami, cez ktorú je možné vidieť červeno-ružové mäso (v pestrom zotrvačníku) alebo svetlo žlté (v zelenom zotrvačníku) a svetlo žltkastú nohu.Na hnedom zotrvačníku je cez praskliny v tmavohnedej alebo tmavohnedej čiapočke viditeľné suché belavožlté mäso.

Často sa stáva, že sú neskúsení zdvojnásobení brezová biela alebo smreková biela huba, čo je samo o sebe veľmi zvláštne, tk. je veľmi ťažké nájsť spoločné znaky medzi týmito druhmi vo vzhľade. Ak vezmeme rozdiely, potom môžeme zdôrazniť:

• hríbovitý má stonku v tvare suda;
• buničina na pretrhnutí nezmodrie;
• na povrchu nohy je zreteľne viditeľné vypuklé pletivo atď.

Môžete tiež povedať, že s poľskými hubami, opäť s mimoriadne nepozornými hubármi, sa dá zamieňať žlčová huba.

Funkcie zbierky

Nezbierajte huby pozdĺž ciest

Ako každá huba, aj poľská huba je schopná hromadiť v plodisku nebezpečné látky z okolitého prostredia. Z bezpečnostných dôvodov by ste sa preto mali zdržať zhromažďovania popri cestách a v blízkosti priemyselných areálov.

Na zachovanie mycélia sa odporúča ovocné telo opatrne rozrezať a ubezpečiť sa, že je jedlé. Potom starostlivo preskúmajte huby na prítomnosť červov (lariev hmyzu): jedna infikovaná osoba môže za pár hodín pokaziť celý obsah košíka.

Ak sú červivé oblasti malé, dajú sa pekne upraviť. Je žiaduce zvoliť si mladé exempláre: majú lepšiu chuť. Staré a prezreté môžu spôsobiť poruchy stravovania.

Po návrate z lesa sú zozbierané huby spracované do 24 hodín. Pri dlhšom skladovaní sa prehrievajú, pečú a zhoršujú sa.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Podľa svojich výživových vlastností patrí poľská huba k potravinám s vysokým obsahom vitamínov a mikroelementov. Obsah kalórií v ňom zároveň nepresahuje 19 kcal na 100 g buničiny, čo ho robí diétnym:

• bielkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• sacharidy - 1,5 g.

Poľská huba (extrakt z ovocného tela) obsahuje antioxidanty, tiamín a ďalšie esenciálne aminokyseliny, ktoré majú množstvo prospešných vlastností:

• upokojiť nervový systém;
• pomáhajú znižovať krvný tlak;
• znížiť riziko vzniku aterosklerózy;
• zlepšiť stav nechtov a vlasov;
• prispievajú k zníženiu hmotnosti.

V chemickom zložení panvovej huby sú prítomné nasledujúce vitamíny:

• Skupiny B (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Kyselina askorbová (C).

V jeho zložení sa tiež našli nasledujúce makro- a mikroelementy:

• draslík;
• fosfor;
• železo;
• zinok;
• vápnik;
• mangán;
• fluór;
• sodík;
• horčík;
• meď;
• selén.

Poľská huba má zaujímavú vlastnosť - schopnosť čistiť pôdu od ťažkých kovov a nahromadeného žiarenia (absorbuje ju). Používa sa aj v tradičnej medicíne. Huba Pan sa používa v tradičnej čínskej medicíne, kde sa používa na zníženie hmotnosti, krvného tlaku a ako sedatívum.

Irina Selyutina (biologička):

Slávny ruský mykológ M. Višnevskij o poľských hubách píše, že:

1. Štúdie preukázali, že alkoholový extrakt získaný z čerstvých plodov obsahuje 60s, respektíve 70%, s protinádorovým účinkom proti sarkómu-180 a Ehrlichovmu karcinómu (experimenty sa uskutočňovali na myšiach).
2. Metanol (CH₃OH) extrakt na báze telies sušeného ovocia vykazoval vysokú antioxidačnú aktivitu. Rovnaký extrakt, ale získaný pomocou čerstvých plodov, preukázal vynikajúce výsledky pri neutralizácii aktívneho kyslíka v porovnaní so všetkými známymi druhmi húb s rovnakými antioxidačnými vlastnosťami.
3. Poľským vedcom sa podarilo zistiť, že tento druh jedlých húb je hyperakumulátorom ortuti, kobaltu, kadmia a olova obsiahnutých v pôde. Po nehode, ktorá sa stala v černobyľskej jadrovej elektrárni v roku 1986, vytvorili hyperakumuláciu rádioaktívneho cézia-137.
4. V súčasnosti sa vyvíja metóda na použitie poľskej huby na čistenie pôdy na miestach, ktoré prešli takouto špecifickou infekciou.

Okrem výhod môžu hubové jedlá tiež poškodiť. Napríklad ľudia, ktorí majú problémy s tráviacim systémom. Veľké množstvo zjedených húb môže spôsobiť zažívacie ťažkosti. Je zaujímavé, že poľská huba patrí medzi druhy, ktoré nemajú jedovaté náprotivky.

Varenie a jedenie

Pri príprave na varenie sa obsah koša naleje na rovný suchý povrch, starostlivo skontroluje a zbaví sa pokazených a príliš starých. Po skontrolovaní, či sú všetky vzorky jedlé, odstráňte pokazené miesta, odrežte spodnú časť zvyškami mycélia, zvyškov a nečistôt. Mimochodom. Tenký obal pokrývajúci viečko nie je potrebné odstraňovať.

Po dôkladnom opláchnutí pod tečúcou vodou sa huby namočia na 15-20 minút, pridá sa soľ. Potom sa opäť umyjú, malé zostanú neporušené a veľké sa nakrájajú na kúsky.

Pri varení poľských húb sa prvý vývar scedí, potom zaleje vodou a povarí sa s prídavkom soli a korenia. Ďalej sa huby používajú na vyprážanie, dusenie, mrazenie, sušenie alebo morenie.

Poľské huby sa vyznačujú profesionálnymi kuchárskymi špecialistami, a to nielen ako druh s jemnou chuťou a príjemnou arómou, ale prakticky sa počas varenia nerozvaria a pri tepelnom spracovaní nestratia svoje kvality.

Napriek ich dobrej chuti by ste ich však nemali do šalátov používať surové - na tieto účely je lepšie ich predsmažiť alebo uvariť.

Záver

Poľská huba, rovnako ako biela, má príjemnú ľahkú arómu a bohatú hubovú chuť. Gaštanová huba patrí do rovnakej čeľade ako hríbovité hríby, a preto sa im často hovorí hríb. Pri zbere je dôležité starostlivo preskúmať každý nález. Falošná poľská huba vyzerá takmer ako jedlý náprotivok.