Druh húb Čierna hľuzovka
Existuje niekoľko drahých druhov húb, medzi ktorými vyniká čierna hľuzovka svojou chuťou. Tento typ je klasifikovaný ako gurmánsky a používa sa do gurmánskych jedál. Nájsť čiernu hľuzovku nie je ľahké kvôli jej rastu.
Druh húb čierna hľuzovka
Opis huby
Hľuzovka čierna (Tuber melanosporum) patrí do rodiny hľuzoviek a rodu hľuzoviek. Hríbe sa hovorí aj hľuzovka Perigord, alebo čierna francúzština. Tento upravený názov je spôsobený skutočnosťou, že väčšina sortimentu spadá do francúzskeho regiónu Perigord. Tento typ je najsofistikovanejší a najdrahší.
Vzhľad
Huba má neprimeranú vonkajšiu formu hľuzy vo svojej štruktúre. Telo má 4 až 6 tvárí. Priemer hľuzy je 7-8 cm. Hmotnosť jednej huby je až 400 g. Farba povrchu plodnice závisí od veku. Mladá hľuzovka má tmavohnedú farbu. V priebehu času vrchná vrstva zmení farbu na čierne uhlie. Ak zatlačíte na povrch tela, farba sa zmení na tmavo oranžovú.
Dužina je svetlá, časom dozrieva od dozrievajúcich spór a získava fialový odtieň. Štruktúra tela je mramorová, s mnohými bielymi alebo svetloružovými žilkami. Chuť dužiny je intenzívna, charakteristická čokoládovou notou a ľahkou horkosťou. Vôňa je výrazná.
Mikroskopicky malé spóry sú oválne alebo vretenovité, silne zakrivené. Farba prášku spór je tmavo hnedá. Plodenie tohto druhu trvá od začiatku decembra do polovice marca.
Miesta rastu
Čierna hľuzovka Perigord rastie nielen v Perigorde. Huby tohto druhu sa nachádzajú v iných regiónoch Francúzska:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Tento druh sa vyskytuje aj na severe Španielska a Talianska. Čína je svetovým lídrom v počte umelo vypestovaných čiernych hľuzoviek. Čínsky náprotivok je bežnejší kvôli nízkej cene. Kvalita takýchto húb je však výrazne nižšia ako u francúzskych.
Podobné druhy
Okrem klasickej čiernej hľuzovky existujú aj iné odrody s podobnými vlastnosťami:
- Ruská letná čierna hľuzovka (Tuber aestivum): plodové telo dosahuje priemer 12 cm, hmotnosť huby je až 450 g. S vekom sa farba dužiny mení z bielej na sivohnedú. Chuť vydáva oriešky. Miesta rastu - Krym, Kaukaz, európska časť Ruska. Druh rastie pod borovicami a dubmi. Plodové obdobie je od júna do polovice októbra.
- Hľuzovka čierna burgundská (Tuber mesentericum): tento druh sa vyznačuje zaobleným tvarom a hmotnosťou až 310 g. Priemer plodového tela je až 9 cm. Dužina má svetlohnedý odtieň s mramorovou štruktúrou. Vo vôni sú noty kakaa.
- Čierna zimná hľuzovka (Tuber brumale): plodnica je okrúhla, s priemerom 7-20 cm. Hmotnosť huby dosahuje 120 g. Povrch tela má fialový odtieň a je pokrytý výrastkami. Vôňa je pižmová, výrazná. Plodové obdobie nastáva začiatkom novembra - polovice februára. Pre rast vyžaduje liesku alebo lipu. Pestovateľské miesta - Taliansko, Ukrajina a juhozápadné Švajčiarsko.
- Himalájska čierna hľuzovka (Tuber himalayensis): ovocné telo zvyčajne s hmotnosťou do 50 g, s výraznou orieškovou chuťou. Nájsť hľuzy je ťažké kvôli ich malým rozmerom.
Vlastnosti rastu
Huba rastie v hĺbke 35 cm
Hľuzovka patrí k vačnatým hubám. Takéto druhy majú nasledujúce rastové vlastnosti:
- Jedlé telo je v zemi, v hĺbke 10 až 35 cm.
- Pôda pre rast musí obsahovať vápno.
- Určité druhy stromov sú nevyhnutné pre dobrý vývoj hľuzovky.
Irina Selyutina (biologička):
Mycélium hľuzovky, bez ohľadu na druh, zvyčajne dáva 3–7 plodníc, ktoré sú usporiadané do kruhu a vytvárajú hniezdo. Keď sú zrelé, pôda stúpa nad nimi a vytvára charakteristické tuberkulózy, čo slúži ako druh signálu pre zberačov hľuzoviek. Postupne hniezda pribúdajú a pri starostlivom zbere „hľuzovka“ dlho získa nové plodnice. Úplný vývoj hľuzovky trvá 3 - 4 mesiace.
Druh hľuzovky čiernej potrebuje na vytvorenie mykorízy korene liesky alebo duba. Ostatné stromy nie sú vhodné pre správny vývoj.
Strom poskytuje hľuzovke potrebný komplex minerálov a mycélium zvyšuje schopnosť koreňového systému absorbovať vodu a soľ.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Obsah kalórií v produkte je 25 kcal na 100 g. Zloženie huby:
- bielkoviny - 3 g;
- tuky - 0,5 g;
- sacharidy - 2 g.
Nízkokalorický obsah umožňuje použitie čiernej hľuzovky počas diéty.
Prospešné vlastnosti:
- Zlepšujú metabolizmus v tele, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Kyselina askorbová znižuje riziko nesprávneho fungovania hrubého čreva a napomáha absorpcii železa a vápniku.
- Vitamíny skupiny B zlepšujú fungovanie endokrinného systému a nadobličiek.
Vitamín B3 prítomný v kompozícii je zodpovedný za normálnu regeneráciu epidermy (povrchová vrstva kože - kutikula).
Najdôležitejšou vlastnosťou čiernej hľuzovky je jej vplyv na ľudský reprodukčný systém. Predpokladá sa, že jej konzumácia lieči impotenciu u mužov a zvyšuje šance ženy na otehotnenie.
V prírode je huba usporiadaným lesom. Čierna hľuzovka často rastie blízko starých stromov a spracováva ich korene. Tento druh tiež chráni koreňový systém zdravých stromov pred neskorou plesňou.
Kontraindikácie pri používaní
Hľuzovka sa neodporúča pridávať do stravy za prítomnosti žalúdočných alebo črevných vredov. A tiež sa neodporúča pre deti do 12 rokov, tehotné a dojčiace ženy.
Kontraindikácie zahŕňajú aj individuálnu neznášanlivosť produktu. Ak máte alergiu na bežné huby, hľuzovku radšej nejedzte.
Zástupcovia druhu môžu poškodiť životné prostredie. Tam, kde mycélium rastie, iné rastliny hynú kvôli nedostatku výživných látok a vody.
Pravidlá zberu
Nájsť mycélium nie je ľahké
Zbieranie najkvalitnejších čiernych hľuzoviek si vyžaduje špeciálne školenie a pomocné zviera. Najvyhľadávanejšími z tohto druhu sú ošípané. Vnímajú vôňu húb vo výške 20 - 25 m. Nebezpečenstvom je láska zvieraťa k týmto „plodom“ - ošípané niekedy vzlietnu a roztrhajú pôdu, čo poškodí podhubie.
Na vyhľadávanie sa používajú aj špeciálne vycvičené psy. Výcvik trvá veľa času - šteniatkam sa podáva mlieko s prídavkom hľuzovky a sú nútené hľadať dosky s houbovým zápachom. Takto vyškolený krvavý pes je drahý.
Červené muchy pomôžu zistiť mycélium. Kladú larvy v oblastiach hľuzoviek, takže veľká koncentrácia takého hmyzu naznačuje hubovú čistinu.
Irina Selyutina (biologička):
Akokoľvek sa nám to môže zdať čudné, obyvatelia provincií Périgord a Vaucluse používajú na zber hľuzoviek prax „lovu múch“. Vychádza to zo skutočnosti, že tzv. hľuzovky (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) kladú vajíčka do pôdy pri hľuzovkách. Ich vyvíjajúce sa larvy sa živia tkanivami hľuzovky. Takže rokov tohto hmyzu je „indikátorom“ prítomnosti hľuzoviek v tejto oblasti.
Po ich nájdení je dôležité hubu opatrne vykopať a rozrezať, aby nedošlo k poškodeniu mycélia a samotnej huby. Je lepšie trhať zem rukami v rukaviciach. Plodnica je odrezaná tenkým nožom.
Pomocou čiernej hľuzovky
Tento druh je extrémne zriedka používaný v každodennom varení kvôli jeho vysokej cene. Hľuzovka sa používa vo vysokej francúzskej a talianskej kuchyni. Vzhľad Perigordu sa konzumuje čerstvý, s prídavkom vlašských orechov a medu. Táto odroda sa tiež používa do šalátov a na rezy.
Obľúbeným jedlom je hľuzovka marinovaná v bielom víne, ktorá sa podáva na tenko s jemnými alkoholickými nápojmi.
Odrody nižšej kvality sa používajú na výrobu omáčok a marinád na mäso. Sú tiež umiestnené do náplne výrobkov z cesta spolu s mletým králikom.
Hľuzovka si našla svoje vlastné použitie aj v medicíne. Používa sa na rôzne účely:
- Šťava lieči očné choroby.
- Telový prášok z plodov čiernej hľuzovky sa používa na obklady pri bolestiach dny a kĺbov.
- Čerstvá huba je silné afrodiziakum.
Plodnice sa používajú aj v kozmeteológii. Na elitných klinikách pomocou masiek na báze čierneho hľuzovky zosvetlite pokožku a odstráňte pigmentáciu. Ovocné telieska tiež pomáhajú zbaviť sa vrások a upraviť kontúry tváre.
Rastúce vlastnosti
Ak chcete pestovať druh doma, musíte si kúpiť sadenice určitých druhov drevín a infikovať ich mycéliom. Na pestovanie druhov sú vhodné tieto druhy drevín:
- kamenný dub;
- Anglický dub;
- lieska obyčajná.
Pre tvoju informáciu. Sadenice sú veľmi mladé rastliny, ktoré práve vyšli zo semien.
Po naočkovaní (infekcii) sa sadenice umiestnia do skleníka, v ktorom treba dodržiavať prísnu karanténu. Stromy by sa mali vysádzať po 12 mesiacoch, keď sadenice dosiahnu výšku 25 cm.
Na výsadbu je vhodná pôda s vysokým obsahom vápnika a humusu. Musíte tiež pamätať na jeho kyslosť. Iba jej určitá úroveň vám umožní získať úrodu tejto huby. Ideálne je pH = 7,5 - 7,9. Najlepšie sa pestuje v suchom podnebí. Priemerná teplota okolia v lete by nemala presiahnuť + 25 ° С. Výsadba sa vykonáva na jar, po skončení mrazov a začiatku stabilného teplého počasia. Vzor pristátia je 5x4 m. Hĺbka pristátia by mala byť minimálne 75 cm.
Úroda v prvých rokoch bude malá - 3-4 kg na hektár. Časom sa bude počet húb zvyšovať. 5 rokov po výsadbe sa pri správnej starostlivosti zozbiera až 20 kg hľuzoviek.
Záver
Čierna hľuzovka je pochúťka. Klasický pohľad na Perigord sa vyskytuje vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku, ale niektoré príbuzné druhy rastú v Rusku a krajinách SNŠ.
Hľadanie ovocných telies komplikujú zvláštnosti ich rastu. Kultúra sa aktívne používa vo varení a v medicíne.
