Opis hríbov
Jedným z najchutnejších, najcennejších a najštedrejších darov lesa sú hríby. Existuje asi päťdesiat odrôd týchto húb, ale nie všetky sú rovnako vhodné na použitie v potravinách. Pre začínajúcich hubárov je užitočné vedieť, ako vyzerá maslový pokrm, kde a kedy rastie, aké má vlastnosti a v čom sa líši od nejedlých kolegov.
Opis hríbov
Charakteristické
Výraznou črtou olejničky je olejový film na uzávere, ktorý by sa mal pred varením vyčistiť. Rod, do ktorého hríb patrí, sa volá Oiler.
Maslové huby sú stredne veľké huby, iba prezreté (prerastené) sú veľké. Farba čiapky sa líši od žltej po hnedú (existujú odrody iných farieb - biela, šedá, červeno-červená atď.). Spórovitá vrstva huby, hymenofor, má rúrkovú štruktúru.
Maslová miska má hustú bielu alebo žltkastú dužinu (u niektorých odrôd sa pri krájaní zmení na modrú alebo červenú). Vôňa buničiny je neutrálna alebo s tónmi borovicových ihiel. Zvyčajne tento jemný druh huby starne rýchlo (takmer týždeň) a často sa javí ako červivý. Preto je lepšie zbierať mladé exempláre.
Hríb rastie v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku, Českej republike, Amerike, mnohých európskych a ázijských krajinách (v zóne lesov a lesostepí, ako aj v stepnej zóne - na lesných plantážach).
Chemické zloženie
Tento výrobok obsahuje veľa bielkovín (dokonca viac ako „kráľovské“ huby - prasiatka a mliečne huby). Olej obsahuje veľa užitočných mikroelementov: železo, meď, draslík, jód, zinok, fosfor, mangán atď. Huby obsahujú vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny D, A, C, PP. Súčasne obsah kalórií tohto typu nepresahuje 20 kcal na 100 g, čo umožňuje ich použitie v prítomnosti stravy pre tých, ktorí chcú schudnúť. Nezabudnite však, že ide o obsah kalórií v čerstvom, t.j. nevarený výrobok. Maslové oleje sú dobré pre srdce a nervový systém, pomáhajú pri liečbe migrény, dny a infekčných chorôb.
Kde a kedy zbierať
Ihličnatý les bude najlepším miestom na zber olejnatých húb. Tieto druhy milujú piesočnatú pôdu, neobľubujú príliš vlhké miesta a husté húštiny bez prístupu svetla. Niekedy sa vyskytujú v brezových hájoch a pod dubmi. Hríb rastie na lúkach alebo na okrajoch lesa, na čistinách, pozdĺž ciest - v skupinách (vo forme hadov) alebo po jednom.
Prvé motýle sa objavujú na začiatku leta, počas kvitnutia borovice (niekedy začnú rásť v mesiaci máj). V júli prebiehajú paralelne s lipovým kvetom. Tretí tok hríbov sa začína v auguste a pokračuje až do konca jesene. Keď pôda zamrzne 2 cm hlboko, huby zmiznú.
Jedlé druhy
Druhy jedlých húb:
- Bežné maslové jedlo (jesenný olejový, žltý, pravý, neskorý): v mladom veku má pologuľovitý klobúk, ktorý sa potom otvára a stáva sa takmer plochým.Koža na viečku sa dobre oddeľuje od dužiny. Bežná olejnička rastie na jeseň - v septembri a októbri. Potrebuje čistenie a varenie (vyprážanie, varenie, morenie atď.).
- Olejový trojzubec (červená a červená): má mäsitú čiapočku, ktorá sa pohybuje od oranžovej po červenú. Po rozkrojení dužina huby sčervená. Tento druh rastie od júla do konca októbra. Uprednostňuje horské svahy pokryté ihličnatou vegetáciou. Tento druh je olejnička Trident, používa sa na jedlo, ako bežný olejník, ale chuťovo patrí do kategórie 2 húb.
- Granulovaná maslová miska (leto skôr): svojimi vonkajšími vlastnosťami (popisom) pripomína predchádzajúci druh, ale čiapka má menej jasnú farbu. Na nohe letného ropného oleja sú viditeľné kvapôčky stuhnutej kvapaliny, ktorá sa uvoľňuje pórmi a stáva sa tmavá, čo slúžilo ako základ názvu. Granulovaná olejnička sa v lese objavuje v júni a rastie až do novembra. Na ľahké vyčistenie tejto huby sa odporúča zaliať ju vriacou vodou. Granulovaný maslový pokrm je jedlá huba s príjemnou orieškovou chuťou a arómou.
- Bellini Oiler: huba má pologuľovitý hnedý alebo biely uzáver. Rúrková vrstva je nazelenalá a hustá, s vekom sa uvoľňuje. Dužina húb Bellini je biela, aromatická a príjemná na chuť. Belliniho olejnička uprednostňuje smrekové alebo borovicové lesy. Začnú ho zbierať od septembra.
- Olejová biela: patrí do skupiny jedlých húb, ale jeho chuť a vôňa sú neutrálne. Biela čiapočka takýchto húb sa stáva za dažďa olivovozelenou. Buničina je biela alebo žltkastá, na reze mierne načervenalá. Táto huba zvyčajne koexistuje s borovicami a cédrami. Zber sa začína začiatkom leta a pokračuje až do novembra.
- Modřínový olej môže: rastie iba pod smrekovcom alebo s výskytom v lesných oblastiach. Je to huba s oranžovo-zlatým viečkom, ktorá je skôr plochá ako vypuklá. Šupka z viečka sa odstraňuje veľmi ťažko. Rúrková vrstva v mladých maslách je pokrytá filmom, dužina je šťavnatá s viditeľnými vláknami. Maslová škvrna modřína začína rásť v júli a zmizne koncom septembra. Dobré pre jedlo, ale považované za hubu kategórie 2.
- Červený olej môže: je to jasná huba s červenkastým gumovitým viečkom. Začnú ho zbierať od začiatku leta a pokračujú takmer do prvého mrazu. Rovnako ako plechovka smrekovcového oleja, aj táto huba často koexistuje s smrekovcom. Nájdeme ho aj v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Je to chutná a aromatická huba, zriedka červivá a vhodná na všetky druhy kulinárskeho spracovania.
Podmienečne jedlé druhy
Huby pred jedlom dôkladne ošetrite
Medzi podmienene jedlé huby patria huby s nižšou chutnosťou, ktoré je potrebné dôkladne očistiť a kulinársky spracovať.
- Močiarový olej môže (žltohnedá, pieskovec): má polkruhový uzáver, ktorý sa s vekom stáva ako plochý vankúš. Farba čiapky je hnedá, olivová alebo oranžová. Žltá buničina olejnatej bažiny zmodrie, keď je rezaná, interaguje so vzduchom. Táto huba rastie od júla do konca septembra. Koža je oddelená časťami buničiny.
- Miska sibírskeho masla: odlišuje ju vankúšiková čiapka žlto-olivovej farby. Niekedy sú na ňom viditeľné hnedasté vlákna. Huba sa nachádza v ihličnatých lesoch Sibíri, častejšie pod cédrami. Sibírsky druh hríbov sa zberá v auguste a septembri. Jedná sa o vynikajúcu hubu s miernou kyslosťou, aj keď patrí k podmienene jedlej.
- Koza (suchá olejnička, mriežka, dieťa): má neutrálnu chuť, patrí do 3. kategórie. Koza a olejnička patria do rovnakej rodiny Boletovcov. Prvý sa vyznačuje dlhšou stonkou a suchým uzáverom. Koze sa niekedy hovorí „suchá maslovka“. Zberá sa v júli a auguste v ihličnatých lesoch.
- Olejová sivá: vyznačuje sa žltošedou alebo olivovosivou farbou čiapky a rúrkovou vrstvou podobného odtieňa. Táto huba je lepkavá nielen s čiapkou, ale aj s nohou. Na mieste rezu sa buničina zmení na modrú. Huba rastie v ihličnatých a listnatých lesoch od začiatku leta do októbra. Dužina huby má vodnatú štruktúru a neutrálnu chuť, preto je zaradená do kategórie 3 a do skupiny podmienene jedlých.
- Miska žltkastého masla: Má malú klzkú čiapočku (priemer 4 - 6 cm) a bielu nohu s charakteristickým olejovým krúžkom. Farba čiapky je okrovožltá, šedožltá alebo hnedožltá. Podľa popisu je to podobné ako sibírsky typ motýľa, líši sa však prítomnosťou slizničného krúžku na nohe. Rastie v ihličnatých lesoch od konca mája do konca novembra. Pre slabú chuť je klasifikovaný ako podmienene jedlá huba.
Nejedlé druhy
Nejedlé druhy sa niekedy označujú ako paprikový olej môže - nie je jedovatý, ale má ostrú, horkú chuť. Uzáver papriky je svetlohnedý, suchý a na dotyk mierne zamatový. Stonka je často zakrivená a rovnakej farby ako čiapka. Buničina má voľnú štruktúru a pri lámaní alebo rezaní mierne sčervená.
Pseudo-maslové huby sa niekedy nazývajú huby, ktoré vyzerajú ako pravý hríb. Vždy však medzi nimi existujú značné rozdiely - hríb nemá úplne identické jedovaté dvojčatá. Na prvý pohľad pre ne môžete zobrať ďalšie huby, ktoré majú podobnú čiapočku (napríklad lúčny hygrofor alebo agaric muchu panterovú).
Nikdy nezabudnite: ak je pod viečkom húb viditeľná skôr lamelová ako trubicová vrstva, jedná sa o falošné maslo a nemožno ich brať. Podozrivým znakom je modrastá, sivastá alebo príliš bledá farba čiapky, ako aj silná krehkosť huby.
Aplikácie na varenie
Oleje sú vhodné na všetky druhy spracovania: morenie, vyprážanie, varenie, dusenie a pečenie. Najlepšie chutia a majú najväčší úžitok mladé huby zozbierané koncom leta alebo začiatkom jesene. Úspešný je aj neskorý jesenný zber, ale do tejto doby môžu niektoré huby zamrznúť, prestrieť a byť príliš vodnaté. Pred dovarením sa huby očistia a dôkladne umyjú. Vyplachovanie oleja neznamená namáčanie. Ich tubulárny hymenofor ľahko absorbuje a zadržiava veľké množstvo vody. Preto je lepšie huby opláchnuť pod tečúcou vodou.
Irina Selyutina (biologička):
To, ako sa má hríb vyčistiť, závisí od poveternostných podmienok, za ktorých sa tieto huby zbierali:
- ak je suché a slnečné počasie: s čistením začnite ihneď po návrate z lesa;
- ak je daždivé počasie: huby je potrebné trochu osušiť na novinách rozložených na zemi alebo na stole.
Ďalej by ste sa mali rozhodnúť, ako budete pripravovať maslo z oleja:
- Sušenie: jednoducho odstráňte trosky z povrchu pomocou tuhej kefy so štetinami; oškrabte špinavé miesta na nohe (ak existujú) ostrým nožom alebo odrežte; utrieť mäkkou handričkou.
- Tepelné spracovanie: v takom prípade je odstránenie filmu povinné.
- Zmrazenie: čerstvá šupka ako pred sušením, ale surové huby zaberajú v mrazničke veľa miesta, preto sú vopred uvarené alebo vyprážané.
Čerstvé huby (bez spracovania) sa skladujú v chladničke 10 - 12 hodín. Môžu byť umiestnené na spodnej polici bez vzduchotesného obalu, pretože huby potrebujú stály prísun čerstvého vzduchu. V opačnom prípade sa stanú nepoužiteľnými.
Hlavným pravidlom spracovania, ktoré by sa nemalo zabúdať, je úplné odstránenie klzkého filmu na olejových uzáveroch. Ak to neurobíte, huby po konzervovaní alebo varení sčernejú a nebudú mať chuť. Film podmienene jedlého oleja niekedy obsahuje toxíny a môže poškodiť organizmus - od hnačiek po žalúdočné choroby. Ak sa film neodstráni, pred čistením huby zalejte vriacou vodou.
Motýle sa hodia k mäsu, zemiakom, väčšine zeleniny a korenín.Pred pridaním do polievky, dusených jedál alebo pečených jedál je lepšie šampiňóny osmažiť na slnečnicovom oleji s prídavkom cibule.
Pravidlá verejného obstarávania
Oleje majú všestranné použitie
Hubové huby zhromaždené na jeseň sa zberajú na zimu: konzervované, sušené alebo mrazené. Pred konzerváciou musia byť huby varené pol hodiny. Ak konzervujeme mladé hríby, je lepšie ich nechať neporušené, a ak na ne narazia prerastené exempláre, nakrájame ich na kúsky, nezabudneme odstrániť poškodené miesta a červivé huby úplne zlikvidujeme. Tento druh húb sa neusuší tak často ako hríby alebo osiky (pred sušením sa klzký film z oleja neodstráni a huby po vysušení sčernejú). Napriek tomu je sušenie oleja celkom opodstatnené - v sušenej forme si zachováva väčšinu vitamínov, éterických olejov a výživných látok.
Mrazený hríb je vynikajúcou možnosťou na doplnenie zimnej zásoby. Pred zmrazením sú huby očistené, umyté a vysušené. Olej je vložený do vrecka alebo plastovej nádoby a odoslaný do mrazničky. Alternatívne sú varené huby niekedy mrazené. V mrazenej podobe budú huby ležať tak dlho, ako vám bude vyhovovať - celú zimu a jar, až do novej hubárskej sezóny.
Výhody pre deti
Hríb je vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu užitočný pre deti, existujú však určité pravidlá ich zavedenia do detskej stravy:
- Až do 7 rokov sú tieto huby (rovnako ako iné lesné) kontraindikované.
- Desaťročným deťom sa boletus podáva samostatne, ale v menších dávkach, najviac však raz týždenne.
- V strave detí by mali byť iba mladé huby zhromaždené v ekologicky čistých oblastiach mimo priemyselných podnikov.
- Vyprážané a nakladané huby sa nedajú kombinovať s múčnymi jedlami - takáto kombinácia výrobkov je pre žalúdok ťažko stráviteľná.
Dôvodom je chitín, ktorý je telom zle absorbovaný.
Kontraindikácie
Huby sú ťažké jedlo, ktorého zneužívanie môže poškodiť aj zdravého človeka. Opatrní by mali byť najmä ľudia s chorobami tráviacich orgánov. V období exacerbácie takýchto chorôb nemôžete jesť huby. Opatrnosť je tiež potrebná pri ochoreniach obličiek a pečene, počas tehotenstva a dojčenia.
V niektorých prípadoch môže hríb spôsobiť alergickú reakciu. Nesprávne uvarené huby môžu viesť k poruchám stravovania. Pre väčšiu bezpečnosť pred ďalším spracovaním maslo uvarte najmenej pol hodiny. Okrem toho je potrebné huby jemne nakrájať, aby sa ľahšie vstrebali do žalúdka.
Odporúčania
- Začínajúci hubári by mali brať iba také druhy jedlého masla, ktoré majú klasickú hubovú chuť (obyčajné maslové jedlo, granulované maslo atď.).
- Huby je potrebné ihneď po zbere (najlepšie v ten istý deň) očistiť a spracovať.
- Je lepšie čistiť huby rukavicami. Hnedastá látka vylučovaná týmito hubami sa drží na pokožke a je ťažké ju zmyť.
- Je lepšie zbierať maslo a iné huby skoro ráno, keď vám slnko nezaslepí oči - takto je lepšie vidieť huby.
Je to zaujímavé
- Za starých čias v Rusku sa hríb nezbieral kvôli tomu, že lesy boli plné húb najvyššej kategórie - mliečne huby, šafranové mliečne čiapky, biele huby. Ale so znížením objemu lesov sa znížil aj počet „elitných“ húb. Hubári si dali záležať na masle a ocenili ich chuť. Svedčí o tom aj samotný názov - „boletus“. Ukazuje to, že klzká čiapočka húb bola u ľudí spájaná s lahodnými jedlami varenými na oleji, a nie s hlienom (nejedlé klzké huby majú napríklad menej roztomilé názvy - „slimák“ alebo dokonca „hlupák“).
- Niekedy sa mycélium presádza spolu s niekoľkými vrstvami zeme a machu (napríklad pri požiari v lese, keď na určitom mieste mycélium vyhorí a je potrebné ich opäť zriediť).
- Tieto huby žijú v spolupráci so stromom, pod ktorým rastú. Tento jav sa nazýva „mykoríza“. Mycélium a korene stromu tvoria akýsi zväzok, v ktorom hýfy huby prenikajú do koreňa a vymieňajú si živiny. Takýmto stromom pre maslo sa najčastejšie stáva borovica, smrekovec alebo rôzne druhy cédrov.
- Ak snívate o hríbiku, čoskoro vaša usilovná práca dosiahne uznanie, bude vysoko cenená a zaslúži si odmenu.
Záver
Motýle sú jedným z najchutnejších a najzdravších húb, ktoré v našich končinách hojne rastú každé leto a jeseň. Pre efektívny a bezpečný „lov húb“ by sa však začínajúci hubári mali naučiť: ako vyzerajú rôzne druhy hríbov, kde rastú a v akom čase ich treba zbierať. Okrem toho si musíte spomenúť na príznaky nejedlých húb - jedovatých aj jednoducho bez chuti.
