Muer čierna huba
Svet húb je rozsiahly a rozmanitý, predstava o celkovom počte druhov sa neustále mení. Huby nepatria ani do zvieracieho, ani do rastlinného sveta - iba stoja od seba, majú veľa užitočných vlastností pre človeka. Obzvlášť zaujímavá je huba čierna muer rastúca v Ázii.
Muer čierna huba
Opis huby
Táto huba pripomína spálený papier a je trochu dymová. Dužina má mierne sladkú chuť. Pre tých, ktorí vidia tento podivný organizmus prvýkrát, ťažko bude pripomínať niečo jedlé.
Táto huba rastie na listnatých a ihličnatých stromoch, často sa vyskytuje na jelši, vyskytuje sa v oblasti Ďalekého východu Ruskej federácie.
Populárne meno - „Judovo ucho“ - dostal tento organizmus vďaka tvaru plodnice, ktorá svojím tvarom pripomína ľudské ucho. Huby muer preferujú pre svoj vývoj mierne podnebie. Spravidla sa usadzujú na miestach s dostatočným množstvom svetla a vlhkosti.
Irina Selyutina (biologička):
Podľa spôsobu kŕmenia môže byť muer alebo ušná ušnica saprotrofná aj parazitická. Ako sa to dá spojiť do jednej huby? Na prvý pohľad je to dosť zvláštne. Ak však budete venovať pozornosť substrátu, ktorý si huba pre svoj život vyberie, okamžite sa všetko vyjasní. Ak sa auricularia usadí na oslabených druhoch stromov, potom v tomto prípade pôsobí organizmus huby ako parazit. Ak sa mycélium vyvíja na mŕtvom dreve, bude huba typickým saprotrofom. Pre svoj normálny život má huba najradšej bazu a jelšu.
Ovocné telieska čiernej huby sa často vyskytujú v mestských parkoch na kmeňoch stromov, pozdĺž ciest na mŕtvych porastoch a dokonca aj v záhradách s ovocnými rastlinami.
Názory
V Rusku sú čierne huby vzácnymi hosťami. Sú málo známe a často sa kupujú sušené. Za jedlé sa považujú dva typy: Auricularia auricular (čierne ucho) a Auricularia hairy (strieborné ucho).
Popis Auricularia auricular:
- plodnica má priemer od 2 do 10 cm;
- hrúbka tela - do 5 mm;
- noha chýba, preto hovoria, že plodnica je sedavá;
- vzhľad pripomína ľudské ušnice;
- hymenofor je hladký;
- rôsolovitá buničina;
- povrch je zamatovo hebký;
- slabá príjemná aróma.
Farba uší sa vekom mení. Mladé organizmy majú fialový odtieň, potom zhnednú, stmavnú, ale zachovajú si fialový odtieň.
Čierne drevité huby nerastú po jednom, zbierajú sa zo stromov v skupinách, ako napríklad hliva ustricová.
Popis chlpatých auricularia je trochu odlišný:
- svetlejší odtieň;
- plodnice sa vekom stávajú hustejšie, strácajú svoju priesvitnosť;
- konzistencia buničiny je drsná;
- slabá aróma.
Pestuje sa umelo na slame a stromoch v Číne. V Rusku je tento druh bežný v Primorye.
Prospešné vlastnosti
Európania muer nezbierajú, považujú ho za zbytočný a bez chuti. Huby z čierneho dreva sú v ázijskom svete bežnejšie, konzumujú sa a používajú sa na postupy proti starnutiu, sú nimi ošetrené.V Číne a Thajsku sa prospešné vlastnosti týchto výrobkov používajú na výrobu odvarov, tinktúr, mastí a liekov. Na území Ruska ich gurmáni používajú pri varení a skutočne vytvárajú majstrovské diela vysokej kuchyne.
Použitie muiru pri príprave jedál je obmedzené iba veľkosťou kuchárovej fantázie, pretože tieto huby majú vynikajúcu chuť, arómu, ktorá je údajne bohatá a rafinovaná. Sušené muer huby sú vynikajúcim dochucovadlom do polievok, mäsa, hydiny, rýb a zeleniny.
Huba je vhodná pre diétnu výživu
Tento organizmus predčí mäso, čo sa týka bielkovín. Obsahuje:
- fosfor;
- vápnik;
- vitamíny D, B;
- enzýmy;
- kyselina nikotínová;
- jód;
- enzýmy, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín v cievach;
- polysacharidy atď.
Vďaka týmto prvkom je muer široko používaný v medicíne a dietetike. Čínska huba pomáha zbaviť sa nadváhy a úplne doplní nedostatok vitamínov, nasýti telo mikroelementmi.
Kontraindikácie a poškodenie
Tieto organizmy neobsahujú žiadne toxické látky. Majú jedovaté náprotivky. Ale rovnako ako špongie absorbujú škodlivé látky z životného prostredia.
Hubenie v mestských oblastiach, ako aj v blízkosti tovární, skládok odpadu a ciest nestojí za to. Takéto „dary“ prírody môžu spôsobiť otravu, podobne ako otravu jedovatými hubami.
Obsah chitínu v nich je vysoký a ľudia s ochorením gastrointestinálneho traktu by sa mali zdržať konzumácie veľkého množstva mueru.
Deti mladšie ako 14 rokov nemajú potrebné množstvo enzýmov na spracovanie takého ťažkého jedla, preto pre ne platia určité obmedzenia.
Aplikácia v medicíne
Medzi hlavné prospešné vlastnosti tohto produktu patrí jeho antioxidačný účinok. Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré chránia naše telo pred škodlivými účinkami toxických zlúčenín pochádzajúcich z životného prostredia akýmikoľvek prostriedkami (jedlo, dýchanie, voda). Muer podporuje regeneračné procesy v tele a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach a kapilárach.
Na jeho základe sa vytvárajú lieky na liečbu chorôb štítnej žľazy. Čínska huba chráni telo a podporuje jeho zotavenie po ťažkých operáciách alebo chorobách. Polysacharidy extrahované z neho pomáhajú bojovať proti rakovine.
V dermatológii sa z mueru vyrábajú výťažky, masti a tinktúry používané pri liečbe kožných ochorení. Napríklad psoriáza atď. sú liečení takýmito prostriedkami iba na niekoľkých kurzoch.
Pravidelné používanie „uší“ je užitočné pre diabetikov a ľudí trpiacich anémiou a hypertenziou. Znižujú hladinu cholesterolu, normalizujú činnosť srdca a regulujú kyslosť žalúdka (kyslosť určuje vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v určitej nízkej koncentrácii špeciálnymi žľazami v stenách žalúdka). Pôsobia protizápalovo a antivírusovo. Steny žalúdka sa upokoja a podráždenie sliznice zmizne.
Čínska medicína verí, že auricularia zastavuje starnutie a podporuje regeneráciu buniek, čo má nesmierny prínos pre normalizáciu množstva vody v tele. Nakrájané huby pridané k varenej ryži môžu pomôcť zmierniť opuch.
Pravidelný príjem húb počas vírusových epidémií pomáha predchádzať infekcii patogénmi.
Aplikácie na varenie
Chuťovo sú si podobné čierne a strieborné „uši“. Majú príjemnú arómu a vynikajúcu chuť. Vysušené časti sa vopred namočia do studenej vody na 3-4 hodiny.Ovocné teliesko napučia, zväčší svoj objem 6-8 krát.
Muer chutí viac ako chrupavka alebo želé.
Kulinárski odborníci radi používajú tento výrobok na výrobu originálnych omáčok a dochucovadiel. Pridávajú ho do polievok, jedál z mäsa a rýb.„Uši“ sú vhodné na plnenie koláčov, na solenie, vyprážanie alebo pečenie.
Irina Selyutina (biologička):
Pri nákupe balenia s muer v supermarkete si pozorne prečítajte pokyny na jeho prípravu. Existuje však niekoľko bodov, ktoré sú implicitné, ale nie sú uvedené. Preto upozorňujeme:
- Najprv musí byť muer namočený, aby sa huby z vylisovanej hmoty stali samostatnými vzorkami. Pozor! Na namočenie mueru nemôžete použiť horúcu vodu, pretože pri vystavení vysokým teplotám skončíte s niečím slizkým a nevhodným pre jedlo. Na tento účel je vhodná voda mierne teplejšia ako izbová teplota.
- Po napustení je ich potrebné vytriediť, opláchnuť a najmenej 12 hodín naplniť studenou vodou. Aj keď existujú recepty, ktoré dávajú rôzne časové rámce namáčania.
Fanúšikovia tejto huby často odporúčajú, aby ste scedené huby pred dovarením mierne posolili a ochutili malým množstvom 9% octu.
V európskej kuchyni sa takmer nikdy nepoužívajú ako samostatné jedlá. Ázijská kuchyňa je známa vďaka širokej škále jedál s prídavkom týchto drevitých organizmov. V Kórei sa vyprážajú s horúcou červenou paprikou a iným korením, posypú sa čerstvými bylinkami a podávajú sa ako hlavné jedlo. „Strieborné klasy“ sa dobre hodia ako príloha k vyprážaným alebo vareným zemiakom, ryži a bravčovému mäsu. Hodí sa k čerstvej zelenine do šalátov.
Záver
Muer sa predáva sušený vo vreckách. Nie je ťažké ho pripraviť. Je dôležité nákup dôkladne preskúmať, aby ste nekúpili pokazený výrobok alebo falošný tovar, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú kvapky vlhkosti a že farba húb je rovnomerná (čierna alebo tmavošedá). bez škvŕn a inklúzií. Ak nemáte v úmysle ihneď variť, vrecko by malo byť odložené na chladnom a suchom mieste.
