Čo je to huba zotrvačníka

0

2764

Hodnotenie článku

Hubový zelený mach alebo akýkoľvek iný druh machu je blízkym príbuzným hríbov, ktoré rastú v listnatých a ihličnatých lesoch. Najčastejšie sa nachádza v machu, odtiaľ pochádza aj názov. Existuje asi 18 druhov tejto huby, takmer všetky sú jedlé, až na niektoré nepravé odrody.

Čo je to huba zotrvačníka

Všeobecný popis huby

Ako vyzerá huba zotrvačníka a ako je klasifikovaná? Tento druh patrí do oddelenia Basidomycetes, triedy Agaricomycetes, radu a čeľade Boletovye, rodu Mokhovik (Xerocomus). Iným spôsobom sa nazýva kozia huba, sitovik, kožuch.

Klasifikácia sa za posledné roky mierne zmenila. Niektoré druhy Mokhovikov napriek tomu špecialisti patria do rodu Borovik kvôli špecifickej štruktúre predstaviteľov rodu Mokhovik (Xerocomus). Niekedy sa tieto huby nazývajú nepravé huby.

Rovnako ako mnoho jedlých druhov, plodnica sa skladá z čiapky (s charakteristickým hymenoforom) a stonky. Výška dosahuje 3-11 cm.

Popis plodnice:

• Klobúk: jeho priemer je od 4 cm do 20 cm. povrch je suchý a zamatový, po daždi často lepkavý. Farba od tmavozelenej po hnedú. U mladých húb je čiapka vypuklá, u starých sa stáva plochá, niekedy je pokrytá trhlinami. Koža sa neoddeľuje od dužiny.
• Hymenophore: tubulárna, dĺžka tubulov je asi 2 cm. Farba hymenoforu je žltá, niekedy so zelenými alebo hnedými odtieňmi.
• Spory: mať rôzne odtiene hnedej - od olivovej po tmavohnedú.
• Buničina: hustý, stred v niektorých prípadoch konzistenciou pripomína vatu. Odtieň buničiny je žltý, žltozelený alebo červený, na reze sa sfarbí do modra.
• Noha: tvar je valcovitý, zospodu zahustený alebo zúžený, podľa typu. Povrch je hladký, zvrásnený, rebrovaný, niekedy pokrytý jemnou čiernou sieťovinou, ktorá sa spája aj s daným druhom. Noha je vždy ľahšia ako čiapka. Priemer - od 0,5 cm do 2-4 cm.

Zotrvačník sa skladá z uzáveru s hymenoforom a nohy

Vlastnosť vo veľkej miere závisí od druhu huby, aj keď sú si navzájom podobné. Po stlačení sa farba buničiny zmení na modrú, pretože tkanivo je poškodené, v dôsledku čoho sa uvoľňuje látka, ktorá pri kontakte s kyslíkom získa modrý odtieň. Chráni ovocné telo pred ďalším poškodením, bez toho, aby to malo vplyv na jeho chuť a bezpečnosť.

Kde rastie zotrvačník

Zotrvačníky sa nachádzajú v rôznych regiónoch sveta. Rastú v Severnej Amerike, Európe a európskom Rusku, Ázii, Austrálii a severnej Afrike. Každá časť sveta má svoj vlastný druh. Viac odrôd sa nachádza v miernych zemepisných šírkach. Ale sú takí, ktorí milujú subtrópy. Napríklad zástupcovia druhu zelená mucha rastú na alpských lúkach a dokonca aj v subarktickom pásme.

Zotrvačníky sú rozdelené do skupín podľa výživy:

• mykorhízne huby: vstúpiť do symbiózy s rôznymi druhmi ihličnatých a listnatých stromov. Najradšej má smrek, hrab, buk, borovicu, lipu, gaštan;
• pôdne saprotrofy: žijú v lesných pasekách alebo okrajoch, starých mraveniskách, pňoch a mŕtvych kmeňoch stromov;
• parazity: parazitický zotrvačník vyrastá na tele inej huby - pseudo-pláštenky.

Huby rastú jeden po druhom, skupiny sa tvoria len zriedka. Najpriaznivejšia pôda je piesčitá. Čas zberu sa začína v polovici mája. Trvá do polovice októbra. V plodných rokoch je ľahké zhromaždiť na malej ploche celý kôš. Niekedy táto skupina zahŕňa poľské huby, ale patria do iného rodu.

Zotrvačníky rastú jeden po druhom, skupiny sa tvoria len zriedka

Jedlé druhy húb

Zotrvačník je zvyčajne jedlá huba. Z hľadiska biochemického zloženia je horší ako hríby alebo hríby, ale považuje sa tiež za chutný a hodnotný. Ľahko sa zhromažďuje a pridáva do polievok, omáčok a iných jedál. Na zimu zamrazte alebo nakladajte. V sušenej forme sa huby zriedka skladujú: po tomto type spracovania sčernejú.

Zotrvačník zelený

Zelený mach je jedným z najbežnejších druhov rastúcich v miernom a severnom podnebí. Vzhľad sa vekom mení. Hlavné znaky:

• Klobúk: má priemer 4 - 11 cm, u mladých jedincov je polkruhový, potom sa stáva konvexný a má tvar vankúša. Jeho povrch je dospievajúci, zamatovo popraskaný za suchého počasia.
• Buničina: mastná, má bielu alebo krémovú farbu, po rozbití získa slabo modrý odtieň.
• Hymenophore: rúrkovitý, v mladých hubách sírovo žltý, potom získa zelený alebo olivový odtieň, v starých plodniciach zhnedne. Po stlačení mierne zmodrie. Rúry sú široké (to je charakteristická vlastnosť tohto konkrétneho druhu), tvar je fazetový alebo hranatý. U mladých húb hymenofor rastie spolu so stonkou, potom sa v mieste prechodu vytvorí zárez.
• Spory: eliptický alebo vretenovitý, olivovohnedý.
• Noha: má tvar valca zúženého smerom dole. Výška - 4 - 11 cm, priemer - do 2 cm Vrchná vrstva je tvrdá, vo vnútri dužiny pripomína vatu.

Chuť je príjemná, jemná, s ovocnými tónmi. Huba je vhodná na akýkoľvek druh kulinárskeho spracovania, patrí do 2 kategórií. Nachádza sa v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch, dubových lesoch, je mykoríznym činidlom tvoriacim ihličnaté a listnaté druhy.

Irina Selyutina (biologička):

Pre svoju najširšiu prevalenciu nielen v Rusku a Európe, ale aj v Severnej Amerike, Austrálii, o. Kalimantan, rovnako ako výskyt subarktických a subalpínskych zón, získal druh zelenej červy status kozmopolitnej huby.

Pojem „kozmopolitizmus“ pochádza zo starogréckych slov „vesmír“ - mier a „politis“ - občan. Z hľadiska biológie kozmopolitizmus znamená, že druh alebo iná taxonomická jednotka sa nachádza na väčšine obývaných území Zeme (rozšírených). Na našej planéte je známych málo kozmopolitných druhov.

Obdobie zberu v Rusku je od mája do októbra.

Preplachovací zotrvačník

Červenajúci sa zotrvačník alebo červená farba je vzácny druh. Nachádza sa v roklinách po stranách starých poľných ciest. Hlavné znaky sú:

• Klobúk: má priemer 10-14 cm. Spočiatku je konvexný, potom sa stáva vyčerpaným, niekedy s priehlbinami a vyvýšeným okrajom. Povrch v mladých exemplároch je zamatový, v starých je šupinatý, s prasklinami. Odtiene - červené, vínovo červené, bordové, hnedé. Odtiaľ pochádza aj názov - „červený zotrvačník“. Koža pevne prilieha k buničine, nezlieza sa. Mimochodom. Na okraji môže byť čiapka natretá nažltlo
• Hymenophore: trubicová vrstva mladej huby je zlatožltá, s vekom sa objaví olivový odtieň. Po stlačení pomaly mení farbu - zmení sa na modrú. V blízkosti stonky sú tubuly hustejšie ako na periférii.
• Buničina: hustá, žltá (priamo pod čiapkou má červenkastý odtieň), po rezaní mierne modrá.
• Noha: valcovitý, do výšky 10 cm, do priemeru 10-15 mm. Bližšie k čiapke je namaľovaná žltou farbou, pod ňou je hnedá alebo ružová, pokrytá šupinami. Mäso nohy je husté a pevné.

Červené zotrvačníky sa nachádzajú v roklinách po stranách starých poľných ciest.

Červený zotrvačník patrí do 4. kategórie. Huby sú vynikajúce, vhodné na akýkoľvek druh kulinárskeho spracovania. Zberajú sa koncom leta a začiatkom jesene (august a september). Vzhľadovo je táto huba trochu ako poľská, má však výraznejšie červené tóny vo farbe čiapky a nôh. Zástupcovia druhu sa vyskytujú v listnatých lesoch, najmä v dubových lesoch medzi machom alebo nízkou trávou. Pretože pre tento druh nebolo zistené hojné plodenie, huby sa zbierajú pozdĺž cesty s ostatnými.

Zlomený zotrvačník

Puklinovitá machová huba alebo pestrá rastie v akýchkoľvek ihličnatých a listnatých lesoch. Nachádza sa nielen vo vysokohorských oblastiach a na rašelinových pôdach.

Opis odrody:

• Klobúk: má priemer až 10 cm, jeho farba je svetlohnedá, hnedá, olivová alebo sivohnedá, v trhlinách červenkastá. Okraj je niekedy zafarbený fialovým odtieňom. Povrch je cítiť, má veľa trhlín. Tvar je vankúšovitý, vrchná koža sa nedá odstrániť. Mimochodom. Prasknutý povrch čiapky je charakteristickým znakom druhu.
• Hymenophore: mladá huba je žltá, vekom sa stáva zelenou. Tubuly sú rozšírené, hranaté a klesajú k stonke. Po stlačení sa vrstva sfarbí na modro.
• Spory: žlto-olivový alebo žlto-olivovo-hnedý odtieň.
• Buničina: voľné, svetlo žlté, červenkasté tesne pod kožou a blízko stopky. Na reze sa najskôr sfarbí do modra a potom do červena.
• Noha: zužuje sa smerom dole, priemerná výška - 3 - 5 cm, maximálna - 9 cm, hrúbka - 10 - 15 mm, farba svetlo žltá, olivová, v dolnej časti - červená. Ak stlačíte dužinu, zmení sa na modrú.

Pestrý alebo štiepaný zotrvačník sa zberá od júla do októbra. Je to chutné, ale staré plodnice sa rýchlo zhoršujú. Vhodné na vyprážanie, morenie, zriedka sušené.

Zotrvačník hnedý

Hnedý alebo gaštanový mach je rozšírený druh, ktorý sa vyskytuje v zmiešaných lesoch (menej často v ihličnatých lesoch). Rastie vedľa smreka, brezy, buka. Táto oblasť je európskou časťou Ruska, Bieloruska, Poľska a severu Ukrajiny. Vzhľadovo trochu pripomína druhy zeleného machu a m.

Jeho popis:

• Klobúk: má veľkosť 6-10 cm.V mladosti je polguľovitý, potom sa narovnáva. Farba je hnedá, hnedočervená, olivovo hnedá. Pri daždi sa stmieva. Vytvorí sa na ňom biely kvet, ktorý je schopný preniesť sa na iné druhy húb. V suchom počasí čiapka praská.
• Buničina: biely alebo krémový odtieň, na strihu nezmodrie. U mladých jedincov je hustá, u starých hubovitá.
• Hymenophore: s veľkými pórmi je dĺžka rúrok asi 10 mm. Farba - svetlo žltá, po stlačení sa nezmení. Konzistencia na začiatku života plodnice je hustá, potom sa tubulárna vrstva stáva mäkkou.
• Noha je často zakrivená, dorastá do dĺžky 8 - 10 cm. Jeho priemer je 10-20 mm. Vnútorná časť je vláknitá. Zhora je noha pokrytá zvyškami mycélia. Farba povrchu hore je žltá alebo olivová, pod ňou červenohnedá.

Pravý gaštanový mach sa zberá od júna do októbra. Má dobrý vkus a patrí do kategórie 3. Vhodné na vyprážanie, varenie, solenie, morenie.

Práškový zotrvačník

Práškový druh zotrvačníka rastie hlavne v južných oblastiach Ruska, na Kaukaze, na Ukrajine a na Ďalekom východe. Uprednostňuje borovicové lesy. V severných šírkach je zriedkavý.

Jeho vlastnosti:

• Klobúk: zdá sa, že huba je práškovaná jemným práškom (najmä u mladých jedincov), preto pochádza aj názov „prášok“. Je konvexný so zakriveným okrajom. Farba je hnedá, olivová, žltohnedá, často nerovnomerná, so škvrnami rôznych odtieňov, preto sa často hovorí, že tento zotrvačník je pestrý.V daždivom počasí sa klobúk stáva lepkavým a klzkým.
• Buničina: hustá, žltá, na reze získava jasnú modrú farbu, časom sa zmení na čiernu. Má príjemnú vzácnu vôňu a jemnú chuť.
• Hymenophore: tubulárna vrstva jasne žltej farby (charakteristický znak), potom získa odtieň olivovej a okrovej. Póry sú veľké, zaoblené-hranaté, výtrusy olivovožlté. Hymenofor pevne rastie spolu s nohou, čiastočne k nej prechádza.
• Noha: na výšku dosahuje 7-10 cm a na hrúbku - 10-20 mm, rozšírená dole. Nie je charakteristická sieťkou, v strednej časti je badateľný bodkovaný, červenohnedý kvet. Farba nohy je červeno-hnedá s hnedým odtieňom, jej mäso na výreze zmodrá.

Odroda má podobnosť s poľskými hubami, dubmi. Zbiera sa od polovice leta do polovice jesene.

Zamatové machové koleso

Pravý zamatový mach, ktorý sa často nazýva voskový alebo mrazivý mach. Rastie v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch. Mycélium vytvára symbiózu s dubom, bukom, borovicami a smrekom. Ovocné telieska vyzerajú takto:

• Klobúk: na začiatku vegetačného obdobia guľovitý, potom vypuklý a dokonca úplne sploštený. Horná vrstva je zamatovo hebká, bez prasklín, časom sa stáva hladkou. Zriedkavé praskliny sa objavujú iba na starých plodniciach. Farba čiapky je spočiatku hnedá, purpurovo hnedá, ktorá nakoniec vybledne do ružového odtieňa.
• Buničina: biely alebo so slabo žltým odtieňom, na reze zmení farbu na modrú. Vôňa a chuť sú veľmi jasné.
• Hymenophore: rúrkovitá vrstva s veľkými žltými pórmi, vretenovité spóry, olivovej farby.
• Noha: dĺžka - 4-12 cm, priemer - 5-20 mm. Vo vnútri sú hrubostenné amyloidné hýfy, čo je charakteristická vlastnosť druhu.

Čas na zber húb trvá od konca augusta do polovice októbra. Vyznačujú sa dobrým vkusom, ktorý je vhodný na akékoľvek kulinárske ošetrenie.

Močiarsky mach

Typu bažinatého močiara sa niekedy hovorí piesčitá alebo pestrá maslovka. Nachádza sa v strednej a severnej Európe, v európskej časti Ruska, na Sibíri, na Urale a na Kaukaze. Uprednostňuje borovicové lesy. Charakteristika druhu:

• Klobúk: na začiatku vývoja plodnice má tvar pologule, potom nadobudne tvar vankúša. Jeho priemer je 5 - 14 cm. Povrch malých húb je hladký, uprostred vegetačného obdobia praská, stáva sa šupinatý a v zrelých plodniciach opäť hladký. Šupka sa ťažko oddeľuje. Farba čiapky sa mení zo šedo-oranžovej na hnedočervenú, potom prechádza do svetlookrovej.
• Buničina: hustá, svetlo žltá, bližšie k povrchu čiapky a stonky, stáva sa citrónom. Na reze sa môže mierne sfarbiť do modra. Má vôňu borovicového ihličia, ale nemá zvláštnu chuť.
• Hymenophore: rúrky najskôr dorastajú k stonke a potom sa vyrežú. Ich dĺžka je 8-12 mm, odtieň je žltý a olivovo žltý, po stlačení sa zmení na modrú. Výtrusy sú olivovohnedé alebo žlté, eliptické.
• Noha: jeho dĺžka je 3-9 cm, hrubá (priemer - 2-3,5 cm), citrónový odtieň (v dolnej časti červeno-hnedý).

Druh obľubuje piesočnaté pôdy, zberá sa od júna do začiatku novembra. Patrí do kategórie 3, dobré na morenie, má nízku chuť. Na území Ruska sa vyskytuje až po severnú hranicu borovicových lesov.

Podmienečne jedlé huby

Podmienečne jedlé druhy sú tie, ktoré si pred jedlom vyžadujú špeciálne kulinárske ošetrenie. Napríklad je potrebné ich dlho variť, niekoľkokrát vypustiť vodu. Je to spôsobené prítomnosťou horkosti alebo slabých jedovatých vlastností ovocných telies.

Opis podmienene jedlých húb

Polozlatý zotrvačník

Tento druh je polozlatá červotoč, patrí medzi vzácne druhy húb, ktoré sa vyskytujú na Kaukaze, Ďalekom východe a v niektorých oblastiach Ukrajiny. Jeho znaky:

• Klobúk: konvexný, v starobe sa stáva plochým, má svetlo žltú alebo zlatú farbu.
• Hymenophore: trubicová vrstva je o niečo tmavšia ako čiapočka, trochu klesá k povrchu stopky.
• Noha: stredne silná, žltá alebo červenkastá.

Na varenie je potrebné túto hubu povariť 3 - 4 krát, pričom neustále vypúšťame vodu. Nie je vhodný na sušenie. Polozlatý mach patrí do 4. kategórie, jeho chuť je nízka.

Parazitický zotrvačník

Parazitický zotrvačník, alebo parazitický, rastie na plodniciach pseudodažďových plášťov. Počas vegetačného obdobia ničí telá týchto húb absorpciou živín z nich získaných. Vzhľadovo pripomína zelený zotrvačník, ale rozmerovo oveľa menší. Jeho popis:

• Klobúk: najskôr pologuľovitý, potom sa stane plochým, na vrchu pokrytým páperím, má zamatový povrch. Farba je hnedožltá, priemer je do 5 cm.
• Buničina: sypký, bez chuti a bez zápachu. Charakteristická vlastnosť: žiadne modré sfarbenie na mieste rezu a nepríjemná horčicová chuť.
• Hymenophore: s vývojom plodnice mení farbu a mení sa zo pôvodne žltej na olivovohnedú. Tubuly sú krátke, rastú spolu so stonkou, póry sú široké a rebrované.
• Noha: hnedožltá, tenká, zakrivená, dole sa zužuje. Má hnedožltý odtieň, pokrytý červenými škvrnami.

Tento druh je vzácny, rastie na suchých miestach, na piesočnatých pôdach. Zbiera sa vo veľkých skupinách na miestach, kde rastú falošné pršiplášte. Niektorí odborníci ho klasifikujú ako falošný a považujú ho za nejedlý pre jeho zlý vkus a nedostatok zápachu húb.

Nejedlé červy

Nejedlý zotrvačník je huba s nízkou chutnosťou. Niektoré druhy sú nezdravé. Falošný zotrvačník (parazitický) sa niekedy označuje ako nejedlý. Ale najvýznamnejší predstaviteľ tejto skupiny je drevitý.

Drevený zotrvačník

Drevený zotrvačník rastie v Severnej Amerike a Európe a v Rusku je mimoriadne zriedkavý. Jeho mycélium rastie v starom dreve alebo pilinách. Nachádza sa v starých zruboch, v blízkosti zničených drevených domov, ba dokonca aj na pílach.

Drevený zotrvačník rastie v Severnej Amerike a Európe

Charakteristika druhu:

• Klobúk: má tvar pologule, priemer - 2 - 8 cm, povrch je hladký, červeno-hnedý, pokožka sa nezbavuje povrchu viečka.
• Buničina: hustý, žltkastý, bez chuti a zápachu.
• Hymenophore: rúrková vrstva prechádza na nohu, jej odtieň je červeno-hnedý alebo hrdzavohnedý. Póry sú okrúhleho alebo hranatého tvaru, ich dĺžka je 5-10 mm. Výtrusy sú vretenovité alebo eliptické, žlto-olivové.
• Noha: silná, priemer 10 - 27 mm, vysoká 8 - 10 cm, často ohnutá, valcovitá. Farba je rovnaká ako farba čiapky alebo svetlá o 1-2 tóny.

Mimochodom. Vzhľadovo tento druh do istej miery pripomína polozlatý, ale má tmavšiu farbu s výrazným hnedým tónom.

Pepřový zotrvačník

Existujú aj ďalší nepožívateľní predstavitelia falošných červov, ktorí patria k iným druhom. Napríklad zotrvačník korenia patrí do rodu Chalciporus, nie do Xerocomusu. Tento zotrvačník nie je jedovatý, ale pre svoju horkosť a štipľavú chuť sa nepoužíva. V ojedinelých prípadoch sa pridáva do jedla namiesto korenia. Jeho popis:

• Klobúk: jeho priemer je 2-7 cm, povrch je hladký, pokožka sa nedá odstrániť. Farba je hnedá, žltohnedá, červenohnedá, častejšie svetlá.
• Buničina: žltá, drobivá, na reze sčervená, čím sa tieto nepravé huby odlišujú od skutočných.
• Hymenophore: tubuly sú žltohnedej alebo hnedo-hnedej farby, zostupujú k stonke, póry majú nepravidelný hranatý tvar.
• Noha: Dĺžka 3 - 8 cm a hrúbka 0,5 - 3 cm, často zakrivená, pripomína zakrivený valec, jeho odtieň je rovnaký ako odtieň čiapky alebo mierne tmavší.

Zotrvačník horúceho korenia je bežný druh. Nachádza sa v celej Európe, na Sibíri, na Urale a na Kaukaze. Našli ho dokonca na ostrove Tasmánia.

Zhrnutie

Ak máte pochybnosti o tom, či sa našiel jedlý druh, je najlepšie ho nezberať.Hubári neodporúčajú brať druhy parazitického zotrvačníka a dokonca ani polozlatého zotrvačníka. Je lepšie zbierať zelené, zamatové, pestré a iné podobné odrody. Ak si nie ste istí, je lepšie požiadať skúsenejšiu osobu, aby vám ukázala dobré huby.