Najdrahšia hríbová hľuzovka na svete

0

2224

Hodnotenie článku

Hubová hľuzovka je jednou z najvzácnejších a najdrahších na svete. Rastie pod zemou, pri koreňoch duba, buka, liesky. Zbiera sa podľa zvláštnych, charakteristických znakov alebo pomocou zvierat. Huba je obsiahnutá v najušľachtilejších jedlách, má neobvyklú chuť a arómu. Začalo sa to pestovať predminulé storočie, ale keďže úroda je malá, ceny zostávajú vysoké.

Najdrahšia hríbová hľuzovka na svete

Opis huby

Hľuzovka je huba z oddelenia Actinomycetes (karmínová) a z radu Pececia z čeľade Truffle rodu Truffle. Ovocné telieska týchto úžasných húb sú takmer úplne ukryté v podzemí, svojím „vzhľadom“ pripomínajú šišky alebo hľuzy zemiakov. Niet divu, že v latinčine názov znie ako „terrae tuber“ alebo „earthen cone“.

Zhora huba pokrýva perídium - vonkajšiu vrstvu obalu s početnými bradavicami alebo prasklinami. U niektorých druhov je takmer biela. Vnútorná dužina je po rezaní mramorová. Skladá sa z vnútorných a vonkajších žíl, ktoré majú rôzne odtiene. Vo vnútorných žilách dozrievajú vaky spór. Sú ľahšie ako vonkajšie. Farba buničiny sa líši od druhu k druhu.

Podľa opisu druhu má aróma huby hľuzovky niekoľko poznámok: vôňu jesenného lesa, zhnité lístie, humus, zrelé ovocie, dokonca aj kakao a čokoládu. Hľuzovka chutí ako oriešok alebo po pražených semiačkach, niekedy má ovocnú, kokosovú alebo čokoládovú dochuť. Je pripravený s minimálnym tepelným spracovaním; labužníci odporúčajú jesť ho surový, aby nestratil svoju jedinečnú arómu a chuť. Ak pošlete hľuzovku na uskladnenie, stratí väčšinu svojich kvalít.

Huba sa používa ako dochucovadlo rôznych jedál. Výborne sa hodí k hydine, steakom, cestovinám, omelete. Používa sa na výrobu omáčok, gurmánskych paštét, náplní. Jeho obsah kalórií je nízky. Známe sú aj prospešné vlastnosti húb. Obsahujú vitamíny skupiny B (B1, B2), PP, C a esenciálne aminokyseliny. Kedysi sa tieto huby používali ako afrodiziakum.

Huba hľuzovka sa nemôže dlho skladovať: iba 2-3 dni v chladničke pri teplote + 1 ... + 2 ° С v sklenenej nádobe alebo tesne uzavretej nádobe. Čerstvé huby sa kupujú počas zberovej sezóny. V reštauráciách sa zároveň podáva špeciálne „hľuzovkové menu“. Huby sa konzervujú v koňaku, víne, niekedy sa z nich robí špeciálny olej, pasta. Ale chuť týchto výrobkov je úplne iná.

Tam, kde rastú hľuzovky

Huby hľuzovky rastú v lesoch listnatých, zriedka zmiešaných stromov. Ich mycélium sa usadzuje na koreňoch a odoberá im všetky potrebné živiny. Obzvlášť cenné sú ovocné telieska, ktoré vyrástli pri koreňoch duba, menej hodnotné sa usadzujú v blízkosti bukov, brezy, liesky, lipy a topoľa.Skupiny 3 - 7 sa nachádzajú blízko jedného stromu, ale často rastú samy. Ovocné telieska ležia v hĺbke 5 cm až 30 cm (v priemere - 20 cm).

Irina Selyutina (biologička):

Z hľuzovkového mycélia skutočne môžu vzniknúť 3–7 plodníc, ktoré sú zvyčajne usporiadané do kruhu a vytvárajú hniezdo. Ovocné telieska tu budú mať rôzne veľkosti.

Keď tieto cenné huby dozrejú, nad nimi sa dvíha pôda, ktorá pre zberač hľuzoviek slúži ako jasný indikátor prítomnosti plodníc na danom mieste. Každý rok dochádza k postupnému rastu a rozširovaniu hniezd. So šikovným zberom, t.j. zachovanie integrity mycélia, na týchto miestach - hľuzovky, môžete zberať v nasledujúcich rokoch.

Úplný vývoj hľuzovky trvá 3 - 4 mesiace.

Biotopom tohto druhu je západná a stredná Európa, európska časť Ruska, Kaukaz, Krym, Stredozemné more. V severnej Afrike rastie špecifická biela marocká hľuzovka. Jeho mycélium sa usadzuje na koreňoch ihličnatých stromov - céder, borovica, hoci môže obklopovať aj koreňový systém duba.

Druhy hľuzoviek

Existujú rôzne druhy hľuzoviek. Asi jedenásť sa považuje za jedlé, ale je ich viac ako sto. Okrem toho sa množstvo nejedlých a jedovatých druhov označuje ako iné rody. Podľa spôsobu života súvisia so skutočnou hľuzovkou: rastú tiež pod zemou.

Piemontská hľuzovka

Piemontská hľuzovka alebo talianska biela hľuzovka je najvyššou hodnotou v tejto rodine. Rastie iba v určitých oblastiach Piemontu, v severnom Taliansku. Nachádza sa v kopcovitej oblasti okolo Turína, v Monferrato, Langhe a Roerot. Rastie pod dubmi, vŕbami, topoľmi, menej často pod lipami. Vegetačné obdobie je od polovice októbra do polovice februára.

Charakteristika:

• Plodnica je vo forme hľuzy s početnými výrastkami a deformáciami.
• Vonkajší obal je žltočervený alebo žltohnedý, zamatový, pevne spojený s buničinou.
• Vnútorné mäso je svetlé (biele alebo krémové), zriedka má mierne ružový odtieň alebo mramorovaný vzor.
• Veľkosť plodnice je 2 - 12 cm.
• Priemerná hmotnosť - 300 g, niektoré vzorky môžu dosiahnuť až 1-1,3 kg.
• Vôňa je podobná syru s cesnakom, s výraznými pižmovými a zemitými tónmi.

Niekedy sa tento typ nazýva „zlatá toskánska hľuzovka“, jej cena je rovnaká ako cena zlatej tehličky rovnakej hmotnosti. Huby sa predávajú na špeciálnych aukciách hľuzoviek, ktoré sa konajú od roku 1930. Čerstvé biele hľuzovky môžete ochutnávať v októbri až januári, najchutnejšie vzorky sa zbierajú v novembri a decembri. Inokedy v roku sú iba konzervované, chutia oveľa horšie.

Náklady na bielu hľuzovku sú vysoké, v priemere 3 000 - 4 000 EUR za 1 kg, niekedy aj drahšie. Najdrahší a najväčší exemplár s hmotnosťou 1,5 kg sa predal za 330 000 dolárov za kus. Piemontské hľuzovky sa predávajú na aukciách po jednom. Produkt je zabalený v papierových obrúskoch a vystavený od najmenších po najväčšie.

Každá huba má svoj rodokmeň, ktorý označuje čas zberu, strom, pod ktorým sa našla, meno a plemeno psa. To isté robia aj predajcovia na trhu.

Čierna perigordová hľuzovka

Hľuzovky sa odporúčajú zberať v januári

Perigord alebo francúzska čierna hľuzovka je po bielej druhej najcennejšej. Je rozšírený vo Francúzsku (najplodnejšie miesta sú na juhozápade krajiny), v Španielsku a strednom Taliansku. Tento druh sa teraz začal umelo pestovať, bol dovezený do Ameriky, Austrálie, Južnej Afriky. Hľuzovkovému podhubiu sa darí pod dubom, menej často pod ostatnými listnatými stromami. Huby dozrievajú od novembra do marca. Najlepší čas na zber tejto zimnej hľuzovky je január a február.

Popis huby:

• Tvar plodnice je zaoblený alebo mierne pretiahnutý.
• Horná vrstva (perídium) je hnedočervená, vekom sa stáva čiernou, pokrytá štvorbokými alebo šesťuholníkovými bradavicami.
• Buničina je najskôr sivá alebo červenohnedá, potom prechádza do čiernofialovej farby, na reze je zreteľne viditeľný mramorový vzor.
• Veľkosť je asi 9 cm v priemere.
• Priemerná hmotnosť - 400 g.
• Vôňa je oriešková, s jemnými tónmi muškátového orieška a čokolády, chuť korenistá, s horkosťou.

Huba tohto druhu je agresívna, ničí konkurenčné rastliny, preto je ľahšie ju nájsť v podzemí ako iné. To sa dá urobiť pozdĺž ostrovčekov holej pôdy v miestach, kde sa nachádzajú hľuzovky. Kedysi sa hojne pestovalo vo Francúzsku, teraz sa ich úroda znížila, začala sa však pestovať v Číne, Austrálii a ďalších krajinách.

Čierna zimná hľuzovka

Čierna zimná hľuzovka rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku, na Ukrajine. Uprednostňuje vlhké pôdy. Hubár miluje korene lipy a liesky; táto odroda sa vyskytuje aj pod brezami a bukmi. Hlavné znaky sú:

• Tvar je okrúhly, niekedy nepravidelne sférický.
• Horná koža (peridium) vekom mení farbu od červenohnedej po čiernu, pokrytú malými bradavicami.
• Mladé mäso je biele, potom nadobúda čierno-fialový tón s hnedými a žltými žilkami.
• Priemer - 8-12 cm.
• Hmotnosť je niekedy 1-1,5 kg.
• Vôňa je bohatá, pižmová.

Táto odroda sa zberá od novembra do februára.

Čierna letná hľuzovka

Ruská hľuzovka je druhý názov pre čiernu letnú hľuzovku, ktorá sa nachádza v Škandinávii, strednej Európe a tiež v Rusku. Rastie pod dubom, bukom, hrabom, zriedka pod brezami alebo borovicami. Ruská hľuzovka dozrieva od konca júla do začiatku novembra.

Hlavné charakteristiky:

• Okrúhly tvar plodnice.
• Vonkajšia vrstva je modročierna, bradavičnatá.
• Buničina je spočiatku hustá, potom sa uvoľňuje, má žilky.
• Farba tejto hľuzovky sa pohybuje od bielo-žltej po hnedosivú.
• Priemer - 2,5-10 cm.
• Priemerná hmotnosť je asi 400 g.
• Na podnebí je výrazný orieškový odtieň s chuťou rias.

Zvláštnosťou tohto druhu je plytký pohreb pod zemou, niekedy sa na povrch dostanú aj plodnice. Toto sú jediné čierne hľuzovky v Rusku.

Čierna jesenná hľuzovka

Huba chutí ako lieskové orechy

Jesenná alebo burgundská hľuzovka - má nižšiu hodnotu ako ostatné francúzske a talianske náprotivky. Rastie v severovýchodnom Francúzsku, niekedy v Taliansku, zriedka v Anglicku.

Ako táto huba vyzerá:

• Tvar je správny, okrúhly.
• Vonkajší plášť je pokrytý čiernymi tuberkulózami.
• Buničina je hustá, hnedá, s výraznými bielymi žilkami na reze, nikdy sa neuvoľňuje.
• Chuť a vôňa pripomína lieskové orechy s výraznými čokoládovými tónmi.

Hľuzovky tejto odrody sa zberajú od konca júla do novembra.

Oregonská biela hľuzovka

Je možné nájsť tieto huby iba v západnej časti Spojených štátov. Sú malé, priemer len 2,5 - 5 cm, hmotnosť asi 250 g. Ich vlastnosťou je plytká podstielka v pôde. Huby sa často nachádzajú priamo pod ihlami. Ich chuť sa vyznačuje výrazným bylinkovým a ovocným prízvukom.

Himalájsky hľuzovka alebo čínština

Prvýkrát sa tento druh našiel v Indii na konci devätnásteho storočia prednedávnom, potom sa našiel v Himalájach. Čínske odrody hľuzoviek sa dnes pestujú umelo a vyvážajú sa do celého sveta. Ich ceny sú nižšie, pretože huby sú svojou chuťou oveľa horšie ako ich francúzske a talianske náprotivky.

Tento druh hľuzovky vyzerá ako malý hrboľ alebo zemiak s tmavou nerovnou šupkou, škvrnitý prasklinami. Stred je sivohnedý, s béžovými alebo žltkastými žilkami, tvrdý, slabo vonia a chuť je chudá. Považuje sa za druh čiernej zimnej hľuzovky.

Africký hľuzovka

Africká hľuzovka alebo step sa nachádza v Stredomorí, severnej Afrike, na Strednom východe, v Azerbajdžane a Turkménsku. Mykoríza tvorí mykorízu nie so stromami, ale s bylinkami: slnečnými lúčmi a cistom.

Vlastnosti huby:

• Tvar je okrúhly a predĺžený.
• Obal je hnedý alebo hnedožltý, hladký.
• Buničina je mäsitá, voľná, biela s hnedými alebo žltými pruhmi.
• Priemer plodnice je asi 5 cm.
• Hubová aróma.

Tento druh hľuzovky sa nepovažuje za príliš hodnotný. Vyhľadávajú a jedia ho miestni obyvatelia pobrežných oblastí severnej Afriky. Zbierajú sa tiež v Taliansku a Francúzsku.

Hľuzovka červená trblietka

Červená lesklá hľuzovka sa nachádza vo všetkých európskych krajinách, v listnatých a zmiešaných lesoch. Mycélium vstupuje do symbiózy s listnatými aj ihličnatými stromami. Čas zberu je od mája do augusta. Veľkosti sú malé, 1 - 5 cm, hmotnosť - do 50 g. Povrch je hnedožltý, dužina s ružovým odtieňom, mäkký. Chuť a vôňa má náznaky červeného vína, hrušky a kokosu.

Tento druh sa považuje za príbuzného červenej hľuzovky.

Červená hľuzovka

Hľuzovka červená je bežný európsky druh, ktorý sa vyznačuje červeným odtieňom na vrchnej vrstve. Dužina je žltohnedá s typickým mramorovaným vzorom. Veľkosti sú malé, hmotnosť - do 80 g. Chuť je sladká, „mäsitá“, s trávnatým kokosovým nádychom.

Červená hľuzovka má nízku kulinársku hodnotu.

Hľuzovka biela marcová

Mladé huby sú vhodné na konzumáciu

Hľuzovka biela marcová rastie na juhu Európy vrátane oblasti Krymu. Povrch je v mladosti svetlohnedý, časom stmavne až do červenohnedého odtieňa. Dužina je hustá, s výraznou hubovou arómou a tónmi cesnaku v mladých exemplároch. U starých húb je zápach nepríjemný a odpudivý.

Ovocné telieska sa nachádzajú pod listnatými a ihličnatými stromami, zrejú od decembra do apríla. Tento druh je vhodný na kultiváciu, ale jeho cena je nízka.

Existuje niekoľko ďalších druhov jedlých hľuzoviek, ktoré nie sú komerčne zaujímavé: Duran, pestré, pubescentné, okrové. Z pestrej bielej hľuzovky sa vyrába olej, ktorý sa neje.

Druhy podobné hľuzovkám

Existuje niekoľko druhov húb, ktoré nereprezentujú rod Truffle, ale navonok sú im veľmi podobné. Medzi nimi sú jedlé, podmienene jedlé a dokonca jedovaté.

Rovnako ako skutočné hľuzovky, rastú v podzemí a majú zaoblené plodnice. Mycélium parazituje na koreňoch listnatých alebo ihličnatých stromov. Tu sú niektorí zástupcovia:

• Melangaster Bruma, alebo nepravá hľuzovka: na území Ruska sa nachádza v Novosibirskej oblasti, je to vzácny druh. Jeho plodnica je okrúhla a hladká. Horný kryt je žltohnedý, potom stmavne. Vnútorná časť je hnedastá so zriedkavými ľahkými žilami. Veľkosť - 2-8 cm. Má príjemnú ovocnú arómu, ale huba je nejedlá. Nachádza sa plytko pod podlahou lesa.
• Rizopogon obyčajný: má zaoblený tvar, hladký povrch. Farba vrchnej vrstvy (peridium) je žltohnedá alebo oranžová, zamatovo hebká. Buničina je pevná, najskôr biela, krémová, potom hnedá. Strih nemá typický mramorový vzor. Vône slabé, považované za jedlé.
• Biela poľská alebo Trinity hľuzovka: rastie v strednej Európe a Rusku. Nachádza sa priamo pod povrchom pôdy pozdĺž typických hrčiek. Priemer zaoblenej hľuzy je 5-15 cm, hmotnosť je 200-500 g. Vonkajšia škrupina je žltohnedá, plsť. Dužina je mäsitá, svetlo žltá, s charakteristickými žilami. Biele hľuzovky sa zbierajú od konca júla do začiatku novembra. Chutia ako mäso, hoci majú nižšiu kvalitu ako skutočné hľuzovky.
• Sobia hľuzovka: rastie v smrekových alebo zmiešaných lesoch, mycélium sa kombinuje so smrekom. Tvar je okrúhly, hľuzovitý. Horná vrstva je hladká, zlatá alebo okrová. Buničina je najskôr biela alebo krémová, potom nadobúda tmavošedú farbu. Huba je nejedlá.

Väčšina z týchto druhov sa špeciálne nezberá. Stávajú sa náhodnými nálezmi, keď zvieratá pod stromami zhrabnú vrstvu odpadu. Často ich jedia diviaky a veveričky.

Známe sú aj druhy psilocybínov s halucinogénnymi vlastnosťami, po použití ktorých má človek bizarné sny.

Ako sa zbierajú hľuzovky

Zbieranie hľuzoviek je náročné. Ovocné telieska sa vždy tvoria blízko koreňov, takže ich musíte hľadať pod stromami. Čierna odroda Perigord vytláča všetky rastliny, pretože v mieste jej rastu je vždy holá zemina. Druhy, ktoré rastú bližšie k povrchu, môžu vytesniť pôdu - v blízkosti stromov sú viditeľné malé kopy.

• Lov na mušky: hubári sa riadia konkrétnymi muchami, ktoré kladú larvy do plodníc hľuzoviek. Lietajú v malých oblakoch blízko stromov, kde rastú huby.

Irina Selyutina (biologička):

Takýto exotický spôsob vyhľadávania húb hľuzovky pre našich obyvateľov skutočne už dávno používajú obyvatelia francúzskych provincií Périgord a Vaucluse. Miestni obyvatelia si už dávno všimli, že niektoré druhy múch (takzvané „hľuzovky“) kladú vajíčka do pôdy v blízkosti hľuzoviek. Ich larvy využívajú plodnice týchto húb na potravu. Všímajúc si roky hmyzu, ľudia určujú umiestnenie hľuzovky.

• Klepanie na zem: ďalší spôsob, ako nájsť hľuzovky pri zbere. Okolo plodnice sa vytvorí prázdnota, pôda sa uvoľní, preto bude zvuk zvukovejší ako nad pevnou vrstvou zeme. Táto metóda vyžaduje značné skúsenosti a jemný sluch.
• Zber pomocou zvierat: huby pomáhajú zvieratám zbierať, toto je najobľúbenejší spôsob. V severnom Taliansku sa na to používajú špeciálne vycvičené psy. Oňuchajú zem a vykopú ju na mieste, kde rastú hľuzovky. Výcvik si vyžaduje skúsenosti a trpezlivosť, dobré poľovnícke psy stoja okolo 5 000 €. Talianski hubári uprednostňujú tmavo sfarbené psy, ktoré neštekajú. V noci idú na zhromaždenie, aby rozptýlili pozornosť konkurencie: tmavé zviera nie je v lese také nápadné. Aj v noci sa zhoršuje zápach, čo zvyšuje šance na úspešný lov.

Mimochodom. Domáce prasa hľadá hľuzovku dobre. Tieto zvieratá milujú huby, dokonca aj vo voľnej prírode ich vytrhávajú spod koreňov, aby na nich hodovali. Kanec zapácha vo vzdialenosti 200 - 300 m. Pri tomto spôsobe zberu je hlavnou vecou včas strhnúť prasa zo stromu: ak vykopá hľuzovku, určite ju zožerie.

Pestovanie hľuzoviek doma

Hľuzovky sú dlhé a ich pestovanie je drahé

Pestovanie hľuzoviek doma je výnosným podnikaním, ale vyžaduje veľa investícií a primeranú trpezlivosť. Zbery sa začínajú získavať až 5 - 10 rokov po položení hája. Prvýkrát sa kultivácia začala vo Francúzsku v prvej polovici 19. storočia. Do konca storočia boli v tejto krajine vysadené tisíce hektárov dubovými hájmi s hľuzovkami. Francúzsko ročne dodalo na svetové trhy asi 1 000 ton húb.

Počas prvej svetovej vojny bola väčšina lesov zničená, pretože. na tých miestach sa viedli intenzívne boje. Zlá environmentálna situácia tiež vážne ovplyvňuje výnos. Teraz vo Francúzsku sa ročne vypestuje iba 50 ton hľuzoviek.

Austrálski, čínski, japonskí a americkí poľnohospodári sa naučili pestovať túto chutnú a originálnu hubu.

Nemali by ste však čakať, že umelé pestovanie hľuzoviek bude hlavným zdrojom príjmu majiteľa hája. Produktivita je nestabilná, prvé plodnice musia čakať asi 5 rokov, hlavná produkcia sa získava medzi 10 a 20 rokmi kultivácie. Potom jeho množstvo začne postupne klesať.

Pestovateľská technológia

Austrálska technológia pestovania sa považuje za najproduktívnejšiu. Rok po výsadbe sa zberajú prvé plody a po 5 rokoch sa získa až 20 kg produktov na hektár. Hlavné požiadavky:

• Podnebie by malo byť mierne a vlhké.
• PH pôdy je 7,4-7,9.
• Korene duba alebo liesky sú vhodné na infekciu mycéliom.

Pôda je dobre rozkopaná, mala by obsahovať užitočné minerály. Pôda sa hnojí 6-8 mesiacov pred výsadbou. Všetky buriny sú dôkladne odstránené (až po posledný koreň). Herbicídy a prostriedky na ničenie škodcov sa nesmú zavádzať: poškodia mycélium.Jedinou vhodnou formuláciou je glufosinát amónny (neselektívny kontaktný herbicíd).

Na pestovanie hľuzovky samostatne sú malé výpestky stromov infikované mycéliom. Najskôr sa za sterilných podmienok dostanú do karantény niekoľko týždňov. Ihneď po aplikácii hľuzovky mycélia sa sadenice vysadia v škôlke alebo v skleníku. Na voľnú pôdu sa prenášajú po niekoľkých mesiacoch, keď výška stromu dosiahne najmenej 20 cm, vhodný čas na výsadbu je jar, keď na povrchu pôdy nehrozia mrazy.

Hĺbka výsadby - 75 cm. Plocha pre jeden strom je 4 × 5 m. Reálne je možné vypestovať až 500 sadeníc na hektár. Okolo stromu sa v kruhu rozloží mulč z padlých listov, lesná podstielka (priemer - 40 cm). Hlavnou výhodou mulča je vytvorenie optimálnych podmienok pre rast mycélia. Pozor! Farma s hľuzovkami by nemala koexistovať s vŕbami, topoľmi, gaštanmi a jedľami.

Huby hľuzovky sú vrtošivé, takže ich pestovanie si vyžaduje trpezlivosť. Je potrebné neustále kontrolovať zloženie a kyslosť pôdy, zabrániť vzhľadu buriny. Plantáž je oplotená, aby sa tam nedostali malé hlodavce a iné zvieratá. Najrealistickejšie je pestovanie čiernych hľuzoviek.

Záver

Hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. Sú vrtošivé, takže ročná úroda je malá. Navyše rastú v podzemí, takže je ťažké ich nájsť, čo tiež ovplyvňuje náklady. Je možné tieto huby pestovať svojpomocne, ale čakanie na prvú úrodu môže trvať minimálne asi 5 rokov.