Huba obyčajná cesnaková
Cesnaková huba je členom rodu Cesnak z čeľade Negnium agarického rádu. Má charakteristickú silnú vôňu rovnomenného korenia, preto sa používa pri varení pri príprave pikantných a korenených jedál.
Huba obyčajná cesnaková
Botanická charakteristika
Podľa opisu má plodnica cesnakovej huby kolibioidný (t.j. obdobný ako plodnica colibia) typ kaptypu. U dospelých jedincov dosahuje hríbový uzáver priemer od 0,5 cm do 2,5 cm. Povrch je hygrofilný: pri pôsobení vody môže napučiavať. Hladký, nie priesvitný, niekedy ryhovaný.
Spočiatku u mladých jedincov má klobúk húb kužeľovitý vypuklý alebo pologuľovitý vzhľad, okraje sú vtiahnuté. Postupom času získa sploštený tvar, okraje sa narovnajú a zvlnia a v strede sa vytvorí priehlbina.
Farba obyčajného cesnaku je iná, v závislosti od počasia:
- vo vlhkom počasí: hríbové čiapky sú svetlohnedé s ružovým odtieňom alebo červené s okrovou farbou;
- počas suchých období: povrch čiapky bude menej kontrastný, krémovej alebo okrovej farby.
Stred hríbového uzáveru je zvyčajne tmavší ako okraje.
Hubová dužina je veľmi tenká, farebne podobná povrchu hríbového uzáveru. Má výraznú cesnakovú vôňu a chuť.
Hymenoforové platne sú zasadené riedko, s počtom 13 - 20 kusov. Niekedy sú prepletené alebo s konármi, prakticky bez stonky huby (nepripojujte sa k nej). Farba je takmer biela alebo má žltkastý alebo červenkastý odtieň. Spórový prášok je biely.
Rastlina cesnaku má druhé meno - obyčajná nerechová rastlina.
Hubové stehno je dutej štruktúry, dlhé 0,5 - 5 cm, hrubé 1 - 2 mm. Nahý, bez zakrytia, v spodnej časti na spodnej časti iba mierne dospievajúci, lesklý, má tvar predĺženého valca, ktorý je umiestnený v strede, niekedy s pozdĺžnymi ryhami. Farba hornej časti hubovej nohy je oranžová; bližšie k základni sa mení na červenohnedú, v skutočnosti dokonca takmer čiernu.
Rastúca geografia
Huby rastú vo veľkých skupinách
Pestovateľské oblasti bežnej cesnakovej huby pokrývajú suché ílovité oblasti, pieskovce v listnatých, zmiešaných a ihličnatých lesoch. Preferovaným miestom osídlenia je zeleň a ihličie, konope, hnijúca kôra stromov, konáre, stonky vresu, v ojedinelých prípadoch sa v trávnej hmote vyskytujú plesne.
Aktívny rast cesnakových plesní nastáva uprostred letného obdobia a trvá do začiatku októbra.
Rastú vo veľkých skupinách. Je ľahké ich zistiť vo vlhkom počasí: charakteristická vôňa húb cesnaku potom zvyšuje ich koncentráciu v miestach ich rastu.
Hlavné biotopy sa nachádzajú na severnej pologuli.
Podobné odrody
Bežná cesnaková huba má odrody podobné v popise:
- Veľký cesnak: líši sa od obvyklých veľkými rozmermi (čiapka dosahuje priemer 5 cm), čiernou hubovou nohou pokrytou „vlasovým“ poťahom, ako aj taniermi s nerovnými okrajmi. Nachádza sa v Európe medzi listnatými lesmi na popadaných konároch a listoch bukov.
- Cesnakový dub: táto huba je vzácny druh. Najčastejšie sa usádza na opadaných dubových listoch. Odroda sa vyznačuje nohavicou pokrytou červenohnedými chlpmi, príliš hygrofilnou hubovou čiapkou, v ktorej sú platne za vlhkého počasia silne priesvitné. Blízky substrát je schopný dať tomuto druhu bielo-žltú farbu a špecifický cesnakový zápach.
Cesnaková huba má vo vonkajšom popise podobné vlastnosti ako lúčne huby, pretože sa nachádza na podobných miestach rastu a je tiež sfarbená do hnedých odtieňov. Posledné menované nemajú žiadny cesnakový zápach.
Irina Selyutina (biologička):
Pieseň, ktorú vynašli hubári, hovorí, že „jedlá huba má na nohe filmový prsteň“. To je čiastočne pravda. Nemá to ale nič spoločné s hubármi (obyčajnými, veľkými, dubovými), čo si niektorí začínajúci hubári môžu mýliť s hubami lúčnymi. Je dobré, že neštípky (rastliny cesnaku) patria medzi jedlé druhy. Stále ich však musíte rozlišovať:
- Rastliny cesnaku sa objavujú koncom leta a na jeseň na suchom podstielke v rôznych lesoch.
- Veľkosti viečok sú malé (priemer najviac 5 cm).
- Farba čiapky sa líši od takmer bielej až po hnedastú.
- U dospelých jedincov sú čiapky takmer vždy veľmi otvorené a mierne obrátené.
- Nohy sú veľmi tenké, tmavo sfarbené, tvrdé.
- Na nohách nie sú žiadne šupiny a „sukne“ charakteristické pre medovú agariku.
- Dosky hymenoforu sú zvlnené, riedko umiestnené, zvyčajne biele alebo krémovo sfarbené.
Pri zbere húb je dôležité brať do úvahy všetky znaky spolu, inak sa môže muchotrávka bledá dostať do košíka.
Praktické využitie
Druhy cesnaku patria medzi jedlé huby. Pred použitím pri varení nevyžadujú tepelné ošetrenie. Vhodné ako dochucovadlo do marinád, omáčok, hlavných jedál a polievok. Konzumujú sa čerstvé, sušené, vyprážané.
Bežný cesnak je cenná surovina, na základe ktorej sa získava profylaktická látka a liečivá baktericídneho a antivírusového spektra účinku. Chemické zloženie huby obsahuje antibiotické látky, ktoré môžu dokonca bojovať proti stafylokokovej infekcii.
Keďže huba nehnije, prispieva k konzervácii jednotlivých zložiek potravy a ešte zvyšuje jej trvanlivosť.
Záver
Bežná cesnaková huba je jedlá. Má špecifický gastronomický účel vďaka charakteristickej vôni a chuti rovnomenného korenia. Má široké použitie v kulinárskom priemysle. Rastie v lesoch, začína sa v druhej polovici leta.
