Valui huba
Napriek nesúhlasnému názvu v latinčine, ktorý znamená „páchnuci russula“, je huba Valui jedlá. Aj keď, ako už názov napovedá, jeho použitiu v potravinách predchádza dlhodobé spracovanie. Ale nakladané, nakladané huby sa stanú možno jedným z najchutnejších občerstvenia na stole. Pre každého hubára je tiež užitočné vedieť, ako si nepomýliť jedlé a jedovaté huby.
Huba Valui
Vzhľad ovocných telies a biotopov
Valui huby sú klasifikované ako russules. Mnoho ľudí si myslí, že nie sú vhodné na jedlo a neberú sa v sezóne, ale Valui je podmienene jedlá huba. Ľudia mu dali mená „býk“, „šmrnc“ a „vačka“. Vyzerá to ako rusula.
Irina Selyutina (biologička):
Špecifické vlastnosti huby Valui:
- Čiapka mladých húb je guľovitá.
- Šupku z povrchu viečka je možné ľahko odstrániť.
- Dosky hymenoforu sú priľnavé, vidlicovité, rôznych dĺžok, vylučujú žltkastú priehľadnú tekutinu, ktorá po zaschnutí zanecháva hnedé škvrny.
- Spóry Valuya sú amyloid, t.j. zafarbené pod vplyvom jódu.
- Buničina má horľavo-horkú chuť, jej nepríjemný zápach je podobný zápachu zatuchnutého oleja.
- S vekom sa v strede nohy vytvára nepravidelná dutina.
Vzhľad húb Valui:
- Zakrivená alebo sploštená čiapočka s priemerom do 15 cm má rebrovaný okraj. Je na ňom hlien, ktorý v teple zasychá. Šupka je buffy-žltá alebo buffy-brown.
- U mladých jedincov sú platne bielo krémové, u dospelých žlté. Po poškodení sa uvoľní šťava.
- Dužina s pribúdajúcimi rokmi tmavne a má vlhké počasie, má nepríjemný zápach vlhkosti a horľavú chuť. Môže spôsobiť nevoľnosť.
- Podľa popisu druhu má mladá huba Valui hustú nohu v tvare suda. V dospelých vzorkách je dutý a vyplnený mäkkým tkanivom, dorastajúcim až do výšky 12 cm. Odtiene sa pohybujú od krémovej až po hnedožltú.
Do júla v lesoch dozrievajú celé značky Valujev a zostávajú tam až do konca októbra. Nie sú rozmarné pre pôdu a jej krytie, preto rastú v akomkoľvek lese, ale uprednostňujú vlhkú pôdu. Hodnotné huby sú často rozptýlené v tieni listnatých aj ihličnatých stromov, hoci mnohí hubári sa domnievajú, že hľadanie tohto druhu by sa malo hľadať iba v listnatých lesoch.
Valui sú mykorhízne formátory, ktoré vstupujú do symbiotických vzťahov so zástupcami ihličnatých a listnatých druhov drevín; často sa vyskytujú v brezových lesoch alebo v lesoch s prímesou brezy.
Biotop sa nachádza v európskej časti Ruska, na západnej Sibíri, na Ďalekom východe a na Kaukaze.
Môžete tiež stretnúť krymský druh. Podľa západoeurópskeho názoru je tento druh nejedlý, ale na slovanských územiach sa dlho konzumoval v solenej forme a pripravil sa kaviár.
Valui huby sú klasifikované ako russules
Aby ste neohrozili svoj život, musíte vedieť, ako sa jedlé plodnice líšia od falošných. Za najnebezpečnejšiu pre človeka sa považuje gebele - jedovatá huba, ktorá sa maskuje ako rusula alebo biela.
Gebeloma ako nepravá huba Valui
Falošná huba Valui - gebele - bola prezývaná ako „sračková“ huba kvôli štipľavému zápachu reďkovky alebo chrenu vychádzajúcemu z jej dužiny.
Je rozšírený, navonok podobný jedlým plodniciam v štruktúre, tvare nôh a farbe dužiny. Jej klobúk je rovnakej hnedožltej farby s hlienom.
Známky falošnej hodnoty, ktoré ju odlišujú od skutočnej:
- Okraje čiapky jedovatého ovocia prechádzajú „vlnou“.
- Na nohe sú vodorovné, diskrétne kučery.
- Jedlé plodnice nikdy nehlodajú červy, hmyz na nich nesedí.
Aby ste sa chránili pred otravou, mali by ste starostlivo zvážiť vzhľad huby a nezanedbávať triedenie už zhromaždených doma. Ak si nie ste istí, či ide o gebelom alebo o hubu Valui, je lepšie ju vôbec neprerezávať.
Spracovanie pozberaných ovocných telies
Aj jedlé plodnice je potrebné pripraviť na konzumáciu, aby sa zbavili horkosti a prípadne nebezpečných žieravých štiav.
Vlastnosti použitia ovocných telies Valuy:
- nepoužívajú sa na vyprážanie a sušenie;
- solenie za tepla sa považuje za optimálne;
- sú nakladané a zvinuté do zaváracích pohárov.
Jedlé huby je tiež potrebné pripraviť na konzumáciu.
Vďaka svojej prírodnej horkosti je potrebné Valui pred varením dlho namočiť alebo blanšírovať.
Irina Selyutina (biologička):
Blanšírovanie sa používa namiesto namáčania, aby sa urýchlila príprava na hlavný proces varenia. Za týmto účelom sa huby ponoria na 20 minút do vriacej soľanky (100 g hrubej kuchynskej soli na 10 litrov vody), potom sa prefiltrujú a premyjú studenou vodou.
Pozor! Na blanšírovanie, ako aj na procesy zberu húb na zimu sa nepoužíva jodidovaná kamenná soľ.
Ak máte dostatok času, potom je možné použiť namáčanie. Je lepšie ho stráviť v osolenej vode, pričom na ňu zhora tlačíte. A aby ste lepšie odstránili horkosť z húb a zároveň zachovali ich chrumkavú štruktúru, môžete soľanku okysliť na namáčanie: na 10 litrov vody musíte zobrať 100 g vrstiev a 20 g kyseliny citrónovej. V takom prípade sa voda mení dvakrát denne.
Namočte ich do studenej vody, pravidelne vymieňajte tekutinu. Niekedy je u starších jedincov pokožka odrezaná od viečka, pretože je tvrdá a hlavne horká. Doba máčania je najmenej 3 dni a voda musí byť vypustená a niekoľkokrát denne vymenená za novú. Namočené huby sa varia 10-15 minút, odstráni sa pena.
Ochlaďte produkt pod tečúcou vodou. Teraz sa huby používajú na prípravu občerstvenia alebo na prípravu morenia. Z tohto druhu sa tiež získava lahodný hubový kaviár:
- Ovocné telieska varené pol hodiny sa rozdrvia pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Dusíme s prídavkom korenia a cibule.
- Okamžite sa konzumuje alebo zberá na zimu.
Na poznámku. Ak sú aj po uvarení hodnoty horké, zrolujte ich v pohároch a nechajte 2 mesiace. Počas tejto doby by horkosť mala odísť. Na nakladanie a nakladanie často používam telieska z mladého ovocia, pretože sú malé a husté, lepšie nakladané a na miske vyzerajú príjemne. A kaviár sa vyrába zo starých húb.
Záver
Tento druh má popis podobný ako hríbik, Russula a gebeloma. Jedlé huby rastú vo všetkých lesoch, uprednostňujú vlhkú pôdu a tieň stromov. Pred konzumáciou sú dokonca aj jedlé huby podrobené dlhému spracovaniu, aby sa zbavili štipľavej horkosti.
