Vlastnosti nakladania húb
V ruských lesoch rastie veľa rôznych druhov húb, ale huba je medzi nimi obzvlášť obľúbená. Je jedlý, vynikajúco chutí a používa sa pri varení aj v medicíne.
Vlastnosti nakladania húb
Popis
Podgruzdok má chuť, arómu a popis skutočných mliečnych húb.
Vlastnosti produktu:
- povrch čiapky je príjemný na dotyk, suchý a zamatový;
- klobúk bez okraja na okrajoch (taký okraj je vždy prítomný v mliečnych hubách);
- dosahuje výšku 20-22 cm;
- mladí jedinci majú lievikovité čiapky;
- lamelová časť má modrastý odtieň;
- buničina je krehká;
- nízka, pevná noha v tvare valca (vysoká 5 - 7 cm a priemer do 4 cm).
Spórový prášok je biely. Neexistuje žiadny džús, ako napríklad mliečnici, buničina na konci produktu zostáva biela.
Milovníci podgruzdki ich zbierajú v listnatých lesoch, v ihličnanoch, čas zberu je od júla do októbra. Dymové, bielo-hnedé čiapky sa skrývajú hlboko pod popadaným lístím pri základni stromov. Aby ste ich našli, budete musieť tvrdo pracovať.
Rastú v malých rodinách. Červy a lesné parazity ich nemajú rady, takže úrodu je možné zbierať bez ujmy.
Názory
Všetky podgruzdki patria do rodiny Syroezhkov aj napriek vonkajšej podobnosti s mliečnymi hubami. Najobľúbenejšie typy sú:
- často lamelové;
- černenie a čierna;
- biely.
Biely podgruzdok
Jedlý podload, biely alebo suchý, nevyžaruje z rezu mliečnu šťavu.
Popis organizmu:
- suchý klobúk s hnedými škvrnami;
- priemer povrchu dosahuje 20 cm;
- tenké taniere;
- farba tanierov je nazelenalá, belavá alebo s modrým odtieňom;
- farba buničiny pri pretrhnutí sa nemení;
- krátka noha dosahuje 5 cm.
Klobúk bielej záťaže dorastá až do 20 cm
Stará huba má dutú stonku. Typ Bieleho Podgruzdoku alebo Suchého Podgruzdoku sa vyznačuje vzácnym umiestnením tanierov. Starí predstavitelia druhu majú mimoriadne hnedý klobúk.
Časté lamelové
Typ Podgruzdoku je často lamelárny (hrubolistý) a pre svoj charakteristický vzhľad sa niekedy nazýva „nigella“:
- hnedý klobúk, ktorý vekom mení farbu;
- priemer čiapky je 10-12 cm;
- u dospelých je povrch suchý a u mladistvých pokrytý hlienom;
- buničina sa na reze zmení na červenú a čiernu;
- mladá noha je biela, potom stmavne.
Vôňa a chuť sú slabé. Svetlý okraj na čiapočke je charakteristický pre akýkoľvek vek huby. Čiapka je holá v starých hubách, praská. Najčastejšie sa nigella vyskytuje od augusta do októbra v európskej časti Ruskej federácie. Pre tvorbu mykorízy uprednostňuje listnaté lesy.
Čierne a začiernené zaťaženie
Populárna čierna huba sa nachádza v ihličnatých a listnatých lesoch mierneho pásma Ruska.
Od ostatných typov sa líši nasledujúcim popisom:
- vzácne a silné žltkasté taniere;
- hustá buničina na reze má červený alebo tehlový odtieň;
- chuť je príjemná, bez štipľavosti;
- noha je hustá;
- veľkosť nohy je od 3 do 7 cm na výšku a do 3 cm v priemere.
Irina Selyutina (biologička):
Je lepšie zbierať čierny snímač, kým je mladý, pretože táto huba je náchylná na "inváziu" červov - čím staršia, tým červivejšia. Chuť huby je nízka; dlho si zachováva vôňu vlhkej zeme, čo pripomína vôňu plesne. Dužina je sladkastá, mierne korenistá. Štipľavá chuť je neodmysliteľnou súčasťou tanierov. Čierny podgruzdok patrí do kategórie vkusu IV. Po namočení a tepelnom spracovaní buničina zčernie, vôňa zmizne, ale sladkastá chuť zostáva. Po spracovaní staré huby nezlepšujú svoje kvality - sú tvrdé a bez chuti.
Čierny náklad má často dvojnásobok:
- podgruzdok je často lamelový (hrubolistý): vyznačuje sa tým, že jej čiapka je často zdobená priľnavými platňami, chuť je nadmerne štipľavá, vôňa zemitá;
- podgruzdok čierna a biela (russula biela a čierna): huba bola pomenovaná pre „schopnosť“ čiapky meniť farbu počas procesu rastu.
Typ podgruzdokského černenia na buničine má čierne pruhy. Klobúk mení svoju farbu zo šedej na hnedočiernu. Odtiaľ pochádza aj názov. Masívne prináša ovocie od konca júla do polovice októbra.
Prospešné vlastnosti
Zaťaženia majú veľa užitočných vlastností dôležitých pre ľudské telo vďaka chemickému zloženiu, ktoré zahŕňa také dôležité prvky:
- vitamíny skupiny B, A, P a PP;
- zinok;
- meď;
- mangán;
- ergosterol;
- aminokyseliny;
- celulóza;
- Kyselina stearová;
- chitín.
Vitamíny posilňujú organizmus, podporujú ho počas vírusových epidémií. Aminokyseliny v bielkovinách pôsobia ako prirodzená bariéra proti baktériám. Vláknina prispieva k normálnej činnosti čriev.
Kontraindikácie
Huby sú kontraindikované pri problémoch s gastrointestinálnym traktom.
V týchto lesných organizmoch sa hromadí nadmerné množstvo chitínu. Hlavne je toho veľa v nohách. Z tohto dôvodu sa tento produkt považuje za ťažko stráviteľný, a preto by ho ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu mali používať opatrne.
Pri zbere je dôležité dodržiavať jednoduché pravidlá, napríklad nehromadiť bremená v blízkosti rušných diaľnic, osád, skládok alebo tovární. Huby sú prírodné špongie a absorbujú všetky škodlivé látky z prostredia: výfukové plyny, rádionuklidy atď. Pri konzumácii zberu zhromaždeného na nebezpečných miestach dochádza k ťažkej otrave, podobnej otrave jedovatými hubami.
Starší ľudia, tehotné ženy a malé deti majú lepšie jesť „lesné mäso“ s mierou a po konzultácii s lekárom.
Aplikácia
Náplne sa široko používajú v rôznych sférach ľudského života: vo varení, v medicíne, vo farmaceutických výrobkoch a v dietetike.
Vo varení
Huby obsahujú viac fosforu ako ryby.
Kulinárski odborníci s radosťou používajú ich rôzne druhy na prípravu slaného občerstvenia, morenie. Polievky s týmto produktom majú jasnú, výraznú chuť a arómu.
V regióne Volga radi solia náklad suchým spôsobom a takéto prípravky používajú celú zimu.
Huby s cibuľou, kyslou smotanou, vyprážané na slnečnicovom alebo olivovom oleji, sa podávajú ako hlavné jedlo aj ako príloha k mäsu alebo rybám.
V medicíne a farmácii
Vedci izolovali kyselinu ellagovú z množstva černochov. Jeho derivát, izolovaný v roku 2004, dostal názov nigrikacín. Je to silný protirakovinový prostriedok a používa sa pri liečbe rakoviny. Ďalej sa zistilo, že huba obsahuje látky s antioxidačnými a antibakteriálnymi vlastnosťami.
Na potlačenie rastu Ehrlichovho karcinómu sa používa extrakt z bielych hrudiek napustený alkoholom v dávke 300 mg / kg.
Tieto lesné organizmy majú vysoké antimikrobiálne vlastnosti, ktoré sa používajú na výrobu liečivých etanolových extraktov. Je účinný proti grampozitívnym baktériám a vírusom. Pre tvoju informáciu. Grampozitívne baktérie sa nazývajú baktérie, ktorých bunky sa farbia podľa metódy vyvinutej dánskym mikrobiológom H. K. Gramom.
V tradičnej čínskej medicíne sa nigella používa na kŕče na uvoľnenie svalov.
Veľké množstvo bielkovín a antioxidantov pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, preto sú potraviny určené pre pacientov s diabetes mellitus.
Záver
Pri zbere húb je dôležité dodržiavať preventívne opatrenia. Nemôžete brať huby v blízkosti ciest, nemôžete kráčať do lesa bez prostriedkov na ochranu pred komármi a kliešťami, bez noža a kompasu, všetky zozbierané exempláre by ste mali bez milosti starostlivo utriediť a časť s podozrivými, alebo ešte lepšie - neber ich.
