Vlastnosti bielej hľuzovky
Jedným zo zástupcov húb, na prvý pohľad neatraktívnym, ale cenným svojou chuťou, je biela hľuzovka.
Vlastnosti bielej hľuzovky
Opis vzhľadu
Biela hľuzovka patrí do oddelenia Ascomycetes alebo Marsupials z radu Peziziales, rodiny hľuzoviek. Mycélium huby sa vyvíja pod zemou.
Popis bielej hľuzovky:
- telo je mäsité;
- tvar vo forme zemiakovej hľuzy, nepravidelný;
- povrch je hladký alebo zvrásnený;
- povrchová farba bielo-žltá;
- nemá nohu a čiapku
- veľkosť - do 13 cm;
- spóry vo forme gule s procesmi.
Biela hľuzovka sa líši od svojich bežných náprotivkov (zástupcovia kráľovstva s nepriaznivými podmienkami). Nemá jasne definované nohy a čiapky. Jeho plodnica (apotécia) mení farbu v závislosti od veku. Je okrúhla, v mladom veku hladká. Čím je hľuzovka staršia, tým viac sa na povrchu objavujú „vrásky“. Odtieň sa pohybuje od svetlo bielej po červenkastú.
Zemiaková hľuza rastie vo vrchnej vrstve pôdy. Nad jeho povrchom je viditeľná malá horná časť.
Odrody
Biela hľuzovka má vynikajúcu chuť a arómu. V procese rastu vytvára akúsi symbiózu (mykorízu) s ihličnatými alebo listnatými stromami.
Existuje niekoľko druhov bielych hľuzoviek:
- Piemont (Tuber magnatum);
- Marec (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Pestrý (Tuber maculatum);
- Marocký (Tuber oligospermum);
- Oegonová jar (Tubergibbosum).
Hľuzovka biela Piemontský (taliansky): tento druh rastie v južnej Európe. Plodí od začiatku októbra do konca novembra. Ak to počasie dovolí, až do januára sa vyskytuje pod listnatými alebo ihličnatými stromami. Jeho veľkosť dosahuje objem 12-15 cm s hmotnosťou 20 g až 1 kg 125 g. Vôňa je silná, charakteristická (vôňa syra s cesnakom). Biela piemontská hľuzovka je považovaná za najcennejšiu zo všetkých známych druhov. V moskovskom regióne nerastie.
Hľuzovka Biely pochod: tento druh sa považuje za európsky. Symbiotické vzťahy sa vytvárajú s listnatými druhmi stromov, ojedinele s ihličnanmi. Má malú veľkosť, priemer do 7 cm a hmotnosť od 25 g do 260 g. Chuť a vôňa sú jemné. Obzvlášť cenné pri varení. Známy na Kryme. Farba sa mení s vekom huby. Mladé exempláre sú belavé, potom béžové a na konci červenohnedé. Priaznivý čas na zber je koniec februára a marec. Mimochodom. S pribúdajúcim vekom sa príjemná vôňa hľuzovky upravuje a stáva sa odpudivou.
Biela duronská hľuzovka: rastie všade v Rusku a Európe. Darí sa mu listnaté alebo ihličnaté druhy od septembra do decembra. Jeho veľkosť je do 4 cm, hmotnosť je do 70-80 g. Vôňa je zaujímavá, sladko-korenistá, dužina hustá. V Európe sa zhromažďuje nezávisle, ale nie veľmi často.
Existuje niekoľko druhov hľuzoviek
Biela pestrá hľuzovka: rastie v Európe aj v Rusku v ihličnanoch (vrátane jedľových) alebo listnatých lesoch.Hromadný zber sa koná od júna do začiatku septembra. Veľkosti sú malé, do 1 - 2 cm a veľmi zriedka do 7 cm. Zvyčajná hmotnosť apotécie je 5 - 20 g a zriedka do 200. Vôňa je rafinovaná, príjemná. Na základe dužiny zástupcov tohto druhu vyrábajú lahodný, silne voňajúci olej na dochutenie jedál.
Biela marocká hľuzovka: zaznamenané v Severnej Amerike, v dubových, borovicových a cédrových hájoch. Hromadný zber sa koná v krátkom časovom období (máj - jún). Nezaujíma ma to reštauračný podnik. Táto odroda sa vyznačuje príjemnou sladkastou orieškovou arómou. Malá veľkosť - 2,5-5,5 cm, hmotnosť - až 130 g.
Oregonská jarná hľuzovka: zriedka sa vyskytujú v Severnej Amerike (na severozápade), v Kanade. Nerastie na území Ruska. Plodenie od marca do mája, v ojedinelých prípadoch - do júna. Vyzerá úhľadne, má veľkosť 1,5 - 5 cm. Hmotnosť - od 4 do 200 g. Má príjemnú vôňu s jemným nádychom korenia. Čím je huba menšia, tým je drahšia. Masívne sa zbiera a používa sa pri varení.
Irina Selyutina (biologička):
Na území Ruskej federácie je rozšírený druh hľuzovky Hľuzovka biela (Choiromyces meandriformis), ktorá má názvy synoným - poľská hľuzovka, Troitsky hľuzovka. Napriek ruskému názvu „hľuzovka“ tento druh nepatrí do rodu hľuzy, ako skutočné hľuzovky, ale do rodu Choiromyces z tej istej čeľade hľuzovky (Tuberaceae). Tento druh nemá rovnakú hodnotu ako skutočné hľuzovky. Rastie v niekoľkých druhoch lesov - ihličnatých a listnatých. V ihličnatých lesoch ju nájdeme medzi mladými borovicami a v listnatých lesoch ju môžeme hľadať vedľa brezy, osiky alebo liesky. Ovocné telo sa nachádza v piesočnatej alebo hlinitej pôde v hĺbke najviac 8 - 10 cm a na povrchu pôdy sa niekedy vytvára akýsi tuberkul bez vegetácie. Má silný zápach. Nevyskytuje sa to každoročne.
Tento druh patrí do kategórie 4 chutí. Je potrebné poznamenať, že tento druh húb sa vyznačuje skôr mäsovou ako hubovou chuťou.
V regióne Kostroma je tento druh známy ako „kravský chlieb“.
Z hľuzovkového mycélia všetkého druhu zvyčajne vznikajú 3 - 7 plodníc, ktoré sú usporiadané do kruhu a vytvárajú „hniezdo“. Tieto miesta medzi zberateľmi sa nazývali „hľuzovka“.
Úplný vývoj hľuzovky trvá 3 - 4 mesiace.
Prospešné vlastnosti
Hľuzovky sú voňavé a chutné huby, ale nedajú sa dlho skladovať. Počas zberovej sezóny sa konzumujú surové. Biele a čierne hľuzovky kupujú elitné reštaurácie v malom množstve. Čím je plodnica väčšia, tým je aj nákladnejšia.
Tieto huby sú nasýtené vitamínmi C, PP, B1 a B2, bielkovinami a zdravými sacharidmi. Pri konzumácii feromóny zvyšujú náladu. Antioxidanty zlepšujú zloženie krvi.
Šťava z bieleho hľuzovky sa používa na liečbu glaukómu a iných očných chorôb. Pri dne vedie pravidelná konzumácia húb k dlhodobej remisii alebo úplnému zotaveniu.
Kontraindikácie
Škody z ich konzumácie v jedle oficiálna veda nezaznamenala.
Nemôžete ich jesť pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou alebo so sklonom k alergickým reakciám. S tehotnými ženami a deťmi je potrebné zachádzať opatrne z dôvodu stravovania alebo liečenia, iba po konzultácii s lekárom.
Aplikácia
Hľuzovky sa používajú v medicíne, varení a kozmeteológii.
Aplikácie na varenie
Tieto huby sa kupujú v malých dávkach a skladujú sa v tesne uzavretých nádobách pokrytých olivovým olejom alebo pokrytých ryžovými zrnami. Ak ho musíte používať dlhšie, je šokujúco zamrznuté.
Irina Selyutina (biologička):
Ak sa pri zbere húb stanete šťastným majiteľom hľuzoviek, pomôžu vám diverzifikovať váš stôl. A aby ste nepokazili tak drahú hubu, je pre vás dôležité:
- z povrchu hľuzovky odstráňte všetku zeminu a tesne pred jedlom ju dôkladne umyte. Je potrebné hubu dokonale vyčistiť, pretože musíte ho iba rozrezať škrupinou;
- po umytí osušte ovocný korpus papierovou utierkou;
- na krájanie, tzv. krájač hľuzovky. Môžete si vziať obyčajný nôž, ale plátky by mali byť veľmi tenké.
S tenkými plátkami hľuzovky alebo jej hoblinami sa odporúča dochutiť cestoviny, suflé, ryžu, teľacie mäso, omelety, ryby alebo kuracie mäso.
Na prípravu jedla, ktoré mu dodáva osobitnú a jedinečnú arómu, stačí iba 8 g produktu. K hlavnej ingrediencii sa často pridáva čierna alebo biela hľuzovka. Je narezaný na špeciálnom strúhadle prispôsobenom iba na to. V elitných reštauráciách je do procesu krájania zapojený špeciálne vyškolený kuchár, ktorý to robí ručne svojim nožom.
Huby oceňujú kuchári
Francúzi pridávajú hľuzovky do omáčok, jedál z hydiny a morských plodov, ovocia a vajec. V čistej podobe si to bohatí ľudia môžu dovoliť. Na zdôraznenie chuti sa výrobok podáva s vínom alebo so smotanovou omáčkou.
V koláčoch je náplň chutnejšia a aromatickejšia, ak dáte niekoľko malých kúskov tejto pochúťky. Používa sa na zdobenie exotických jedál, slimákov, čierneho alebo červeného kaviáru.
Aplikácia v kozmeteológii a medicíne
V medicíne sa biele hľuzovky používajú zriedka: sú príliš drahou prísadou na hromadnú výrobu liekov. Na individuálne objednávky vyrábajú tinktúru na pankreatitídu a masti na zlepšenie krvného obehu (s kŕčovými žilami). V krajinách východu sa hľuzovková šťava používa na liečivé účely (ale opäť veľmi bohatí ľudia). Hľuzovkovú šťavu si môžete objednať aj online, musí však ísť o dôveryhodný zdroj, aby sa kupujúci nestal obeťou podvodníkov.
V kozmeteológii sa používajú ako jedna zo zložiek pleťových krémov. Suroviny z hľuzovky napínajú vrásky, znižujú pigmentáciu a zlepšujú tón pleti.
Pestovateľské metódy
Cena tejto huby je viac ako 1 000 USD za 1 kg. Snažia sa ho pestovať doma.
Vo Francúzsku sa s pestovaním hľuzoviek začalo v roku 1806, kedy boli vysadené duby, pod ktorými sa objavila prvá úroda lahodnej rastliny. Odvtedy Francúzi zväčšili kultivačnú plochu tohto druhu stromu a ročne predali až tisíc ton hľuzoviek.
Čína je lídrom v produkcii a pestovaní týchto húb medzi krajinami ako Amerika, Švédsko, Španielsko a Austrália. Ale nie sú také voňavé ako francúzske, ich kvalita je oveľa nižšia.
Pestovanie doma
Nosičom spór je plodové telo, samotná jedlá časť, alebo ako je u mykológov zvykom, apotécia. Samotné pestovanie húb nie je ľahké. Ak však poznáte ich náklady, stojí za to to vyskúšať. Aj keď to bude vyžadovať pomerne veľký počiatočný kapitál a mimoriadne seriózny prístup, najmä teoretický.
K tomu by mali byť klíčky (klíčky, ktoré sa vynorili zo semien) duba infikované mycéliom a počkať 14 dní. Po vzídení umiestnite sadenice do sterilných podmienok a počkajte, kým podhubie vyrastie a zakotví v koreňoch duba.
Potom sa v škôlke pokračuje v pestovaní sadeníc v zime.
Škôlka musí byť v karanténe. Aby bola skutočná pochúťka, musí byť všetko sterilné.
Po 12 mesiacoch sa mykoríza úplne rozvinie. A keď sadenice dorastú až do 20 cm, môžu sa usadiť na trvalom mieste.
Musia sa používať hnojivá NPK. Na zvýšenie výťažkov sa používajú prípravky obsahujúce meď, zinok, horčík, železo a bór.
Buriny sú ničené herbicídnymi prípravkami.
Medzi mladými dubmi by nemali byť v pôde praskliny, musia byť pokryté zeminou a polievané. Nesadiť v blízkosti gaštanov, vŕb alebo topoľov. Jemné elitné hľuzovky také susedstvo netolerujú. S radosťou nebudú rásť pod dubmi, ale pod olivovníkmi alebo citrusmi.
Záver
Po ochutnaní hľuzovky je nemožné na ňu zabudnúť. Jeho aróma navždy zostane v pamäti.Chuť a užitočné vlastnosti produktu lákajú svojou jedinečnosťou a túžbou pripojiť sa k niečomu novému.
