Celý popis hlivy ustricovej

1

1356

Hodnotenie článku

Diétne a chutné hlivy ustricovité rastú v lesoch a zeleninových záhradách. Dnes existuje veľké množstvo odrôd a krížencov tejto huby. Môžu sa pestovať vlastnými rukami v krajine, v pivnici alebo v byte.

Celý popis hlivy ustricovej

Všeobecná charakteristika hlivy ustricovej

Hliva ustricová rastie na pňoch, spadnutých kmeňoch alebo umierajúcich stromoch. Je lepšie hľadať ich na brezách a osikach, niekedy na topoľoch. V záhrade alebo na letnej chate sa zvyčajne pestujú na substráte rastlinných zvyškov: spracovaná zelenina, slama, piliny. Huby tohto rodu uprednostňujú mierne podnebie a majú radi chladné alebo dokonca chladné počasie: zvyčajne začínajú rásť na jeseň.

Popis vzhľadu:

1. Rozmery: ustrice huby sú zvyčajne pomerne veľké, ich čiapky dorastajú až do 30 cm, aj keď môžu byť miniatúrne - iba 5 cm. Pod nimi sú takmer neviditeľné asymetricky umiestnené krátke nohy dlhé najviac 3 cm. Tvar čiapky pripomína otvorenú ustrica alebo ušnica s tenkými stočenými okrajmi.
2. Farba viečka a plodnice ako celku: závisí od veku húb a ich príslušnosti k určitému druhu. S vekom často blednú alebo žltnú. Spórový prášok je biely alebo ružový.
3. Buničina: v mladých exemplároch je jemná a šťavnatá s hubovým zápachom. Staré huby sú pre svoju tvrdú dužinu nepožívateľné.
4. Medzirasty: plodnice často rastú v početných skupinách - trsoch a vytvárajú akúsi viacstupňovú „štruktúru“.

Štát BZHU: tieto údaje ukazujú užitočnosť a výživovú hodnotu hlivy ustricovej. Majú vysokú energetickú a výživovú hodnotu. Pestovanie hlivy ustricovej je rozšírené kvôli nenáročnosti a rýchlemu rastu týchto húb. Chovnú farmu je možné umiestniť na záhrade alebo v byte. Na odstránenie týchto húb nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie.

Druhy hlivy ustricovej

Vzhľadovo sú podobné druhy hlivy ustricovej. Dopyt po niektorých kmeňoch týchto húb oprávňuje ich domácu produkciu a pokračujúci predaj na trhu.

Irina Selyutina (biologička):

Fungálny kmeň je čistá kultúra s určitým súborom charakteristík, t.j. samostatné línie pestovaných húb. Optimálna teplota a úroveň vlhkosti pre vývoj, dužina, veľkosť a farba plodového tela, dĺžka stonky, počet húb v agregáte (zväzku) - to všetko určuje genetická výbava každého kmeňa. Podľa schopnosti rásť pri rôznych teplotách sa kmene hlivy ustricovej zvyčajne delia do nasledujúcich skupín:

• univerzálny: charakterizovaný širokým teplotným rozsahom pre rast a vývoj;
• Leto: pri vlhkosti 90-92%, silnom fúkaní vzduchu, huby prinášajú ovocie až do teplôt + 28 ... + 32 ℃;
• zima: môže rásť pri nízkych teplotách, keď sa inkubácia uskutočňuje pri +18 ° C, a kultivácia pri +5 ... +15 ° C a vlhkosti 85-88%.

Medzi najbežnejšie druhy hlivy ustricovej používané ľuďmi patria:

1. Hliva ustricová, alebo „Ustrica“: vyznačuje sa hladkým sivohnedým alebo žltkastým klobúkom. V mladosti je konvexný, neskôr sa stáva lievikovitým. Farba nôh je zvyčajne biela. K intenzívnemu rastu dochádza v septembri až októbri.
2. Hliva jarná, alebo pľúcne: čiapka je ľahká, s tenkými, často popraskanými okrajmi. Tvar je zvyčajne vejárovitý, priemer sa pohybuje od 6 do 15 cm. Hliva ustricová prináša ovocie v máji až septembri.
3. Hliva kráľovská, alebo "Step", alebo stepná biela huba: na rozdiel od iných druhov rastie na koreňoch a stonkách rastlín dáždnika. Rast nastáva v jarných mesiacoch. Divoko rastúcu formu nájdeme iba v púšti. Má mierne žltkastú čiapku, niekedy dosahujúcu veľké veľkosti, s priemerom do 25 cm. Navonok vyzerajú huby ako hríbiky, z čoho pochádza aj ich druhý názov - „stepná biela huba“.
4. Hliva ustricová: rastie nielen na odumretých duboch, ale aj na kmeňoch iných stromov. Jeho biela, žltkastá alebo krémovo sfarbená sploštená čiapočka má tvar škrupiny ustrice, pokrytá belavým kvetom a posiata malými platničkami. Buničina je pevná a ľahká. Dub prináša ovocie v júli až septembri. Huby sú jedlé a chutné, ale kultúra je vzácna, takže sa ťažko pestuje.
5. Ružová hliva ustricová: sleduje jeho predkov z tropických krajín. Je bežný v Indonézii, Malajzii a na Novom Zélande, ale pestuje sa aj mimo svojej historickej domoviny. Hlivy tohto druhu sa vyznačujú bohatou ružovou farbou čiapky a nôh. Hubová aróma je silná a štipľavá. Dužina je ružová, ale počas varenia nadobúda oranžovú alebo hnedú farbu.
6. Hliva ustricová citrónová: vďaka svojim neobvyklým farbám pôsobí dekoratívne. Jej klobúk je malý a oslnivo žltý. V mladosti je to štítna žľaza, s vekom sa stáva lievikovitým. Jeho citrónová farba s vekom bledne. Dosky sú mierne ružovkasté, nohy sú ladne postavené. Dužina je jemná, ale dojem z nej kazí ľahká vôňa múky.
7. Kolumbijská hliva ustricová: druh je pôvodom z Južnej Ameriky, ale zakorenil sa v Rusku. Opis druhu sa málo líši od charakteristík iných odrôd tohto rodu húb. Zvláštnosťou je modrý klobúk, ktorý kontrastuje s bielymi nohami.
8. Kmeň "Čierny princ" (prírodný kmeň hlivy ustricovej): prináša ovocie v širokom rozmedzí teplôt: od 14 ° C do 26 ° C. Vlasťou tejto huby je Čína. Klobúky sú tmavé, uhľovo šedé a takmer čierne. Zástupcovia kmeňa rýchlo rastú, sú vysoko produktívni a dobre sa adaptujú na akýkoľvek substrát.
9. Hliva ustricová jeseň, zima, zelená alebo neskoro: označuje podmienene jedlé. Lesné huby sa vyskytujú v zmiešaných a listnatých lesoch. Názov je spájaný s neskorým plodom: od septembra do decembra do januára. Čiapka je malá, v tvare ucha, farba sa líši od žltej po zeleno-hnedú. Výtrusy sú biele. Buničina je horká;
10. Letná hliva ustricová: tieto huby sa prvýkrát objavili na Floride. Ich čiapky sú svetlohnedé. Tento druh plodí v horúcich letných dňoch pri teplotách medzi 15 ° C a 25 ° C.
11. Hliva ustricová, alebo zem: vzácne druhy, uvedené v červenej knihe. Rastie pri koreňoch starých pňov alebo na dreve, ktoré zapadlo do zeme. Dužina je na podnebí drsná a vonia po múke.

Prospešné vlastnosti

Huby uspokoja hlad

KBZhU na 100 g produktu - 38 kcal čerstvé; 78 kcal - varené. Pomer živín (NRR) je nasledovný:

• bielkoviny - 2,5 g;
• tuky - 2,5 g;
• sacharidy - 6,5 g.

Hliva ustricová uspokojí hlad, aj keď má 4-5 krát menej kalórií ako mäso a neobsahuje žiadne škodlivé tuky. Chemické zloženie húb je také, že ich hodnota je celkom porovnateľná s hodnotou zeleniny a rýb. 1 kg obsahuje veľkú zásobu vitamínov B1, B2 a D2. Spotreba tohto produktu zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu v dôsledku prítomnosti hubovej vlákniny.Namiesto glukózy obsahujú huby manitol, náhrada cukru pre diabetikov.

Liečivé vlastnosti hlivy ustricovej sú skvelé: používajú sa proti rakovine a žalúdočným chorobám.

Konzumácia tohto produktu znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Hliva ustricová je nízkokalorická, pomáha znižovať váhu u ľudí trpiacich obezitou, preto sa odporúča ich pravidelné používanie. Huby udržiavajú všeobecný tón tela, posilňujú imunitný systém, čistia od toxínov a ťažkých kovov.

Poškodenie a kontraindikácie

Pri zbere lesných húb je dôležité byť opatrný. V lesoch rastú jedovaté alebo nejedlé nepravé huby. Majú jasnú farbu a nepríjemne voňajú. Je nemožné ich jesť, pretože sú horké. Aj skutočný les alebo pestované huby môžu byť navyše škodlivé.

Jesť veľa húb spôsobuje hnačky. Ich konzumácia je obzvlášť nebezpečná pre deti a starších ľudí. Zdravé mladé ženy a muži cítia ťažký žaluď. Spóry hlivy ustricovej v zažívacom trakte môžu spôsobiť akútnu alergickú reakciu. Konzumácia týchto húb je kontraindikovaná pre ľudí trpiacich ochorením obličiek a kardiovaskulárnymi chorobami.

Nemali by sa používať na pankreatitídu. Nemôžete na nich hodovať surové. Určite predsmažte alebo uvarte. Čím vyššia je teplota spracovania, tým sú huby pre organizmus bezpečnejšie.

Aplikácia hlivy ustricovej

Dopyt po hlivách ustricových je spôsobený šírkou ich použitia. Pripravujú neobvykle chutné jedlá a pripravujú sa rôznymi spôsobmi: vyprážajú sa na panvici, pečú sa v rúre, varia sa v pare. Hliva ustricová je súčasťou mnohých liekov.

Recepty na varenie

Hliva ustricová nie je o nič menej chutná ako šampiňóny, ale mala by sa variť správne. Ak jedlo chutí trpko alebo si človek pochutnal na otrave, urobila sa kulinárska chyba.

Huba

Toto je výdatná, aromatická a neuveriteľne chutná polievka. Na jeho prípravu potrebujete:

vezmite 1 liter vody

• 200 g čerstvej mladej hlivy;
• 2-3 zemiakové hľuzy;
• 1 stredná mrkva;
• 1 cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• veľa zelených podľa vášho vkusu;
• štipka soli a čierneho korenia;
• trochu zeleniny alebo masla na vyprážanie.

Mimochodom. Ak nie sú čerstvé huby, snažia sa brať mrazené.

Tajomstvá varenia:

1. Huby sú očistené, dôkladne umyté, aby nezostali nečistoty. Ak je to potrebné, odrežte základy. Huby sa pokrájajú alebo sa nechajú celé (záleží to na veľkosti), cibuľa sa poseká, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, strúčiky cesnaku sa pretlačia lisom. Olej sa zahrieva na panvici. Najskôr sa cibuľa a mrkva osmažia, potom sa pridajú huby a dusia sa 5-7 minút.
2. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, vložte ich do hrnca, podlejte vodou, priveďte do varu a povarte ich 8-10 minút. Pridáme zvyšok prísad a varíme, kým nie je polievka hotová, asi 10 minút. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.

Huby dusené v hrnci

na 2 porcie budete potrebovať:

• 150-200 g húb;
• 2-3 zemiakové hľuzy;
• 1 cibuľa;
• 50 g kyslej smotany alebo majonézy;
• petržlen, soľ a korenie podľa vkusu;
• 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja.

Tajomstvá varenia:

1. Zemiaky a cibuľu nakrájajte nadrobno a rýchlo osmažte na rastlinnom oleji. Opláchnite a nakrájajte huby.
2. Huby, zemiaky a cibuľu preložíme do hrnca. Podľa chuti posypeme soľou a korením. Kyslú smotanu alebo majonézu rozpustíme v niekoľkých lyžiciach vody, do jedla pridáme tekutinu, zatvoríme veko a vložíme do rúry. Varte 30-40 minút pri 180 ° C. Pikantná dusená hliva ustricová sa topí v ústach.

Aplikácia v medicíne

Súčasťou húb sú rôzne liečivé zložky. Drvené plodnice alebo výťažky z nich sú obsiahnuté v strave a doplnkoch výživy, napríklad v prípravku „Ovodorin-D“ (extrakt z mycélia z hlivy ustricovej), ktorý sa používa na zvýšenie imunity, zmiernenie zápalov, bolestivých pocitov a pri liečbe artritídy. Vo forme sirupu sa tento liek používa na rakovinu, cukrovku, obezitu.Liek lieči aj mnoho ďalších chorôb.

Liečivé vlastnosti zvyšujú sušené huby

Liečivé vlastnosti hlivy ustricovej sú najvýraznejšie, ak sa tieto huby používajú v sušenej forme. Sušenie nie je ťažké: za týmto účelom sa čistia handričkou bez použitia vody a nohy sú oddelené. Klobúky sa rozložia v tenkej vrstve na podnos alebo na noviny, ktoré sa nechajú vysušiť na slnku alebo v rúre.

Hotové sušené výrobky sa celé prenesú do sklenených nádob alebo vopred rozdrvia. Prášok sa pridáva do polievok, omáčok alebo iných jedál. Skladujte na chladnom a suchom mieste. Na lekárske účely sú vhodné ako lúčne, tak aj pestované hlivy ustricovité.

Technológia pestovania hlivy ustricovej

Kultivácia hlivy ustricovej doma sa vykonáva v suteréne alebo na osobnom pozemku, v mestských podmienkach - na balkóne.

Existujú 2 pestovateľské metódy (obe majú klady a zápory):

Rozsiahle (v prírodnom prostredí): huby prinesú ovocie rovnako ako v prírode.

Intenzívne (v umelo vytvorenom prostredí): na pestovanie budete musieť vynaložiť viac úsilia a peňazí, ale úrodu bude možné zbierať po celý rok.

Pre tvoju informáciu. Na pestovanie v záhrade sa používa rozsiahla metóda, v rámci domu - intenzívna. Oba sú vhodné do suterénu.

Na mieste výsadby by teplota mala byť medzi 10 ° C a 20 ° C. Úroveň vlhkosti vzduchu - od 85% do najviac 90%. V miestnosti by nemali byť plesne. Izba je dezinfikovaná. Pre túto úlohu je lepšie obrátiť sa na špecialistov a nerobte to sami.

Irina Selyutina (biologička):

Mycélium, ktoré ste si vybrali na siatie, musí byť vysoko kvalitné. K dnešnému dňu sa skupiny mycélia rozlišujú podľa typu prenášača:

• kukurica;
• substrát;
• drevené palice (chopiki).

Substrát, na ktorom bude hubová kultúra rásť, sa kupuje alebo pripravuje nezávisle od sena, zvyškov rastlín, pilín a triesok. Pokúšajú sa vysadiť huby do kokosového substrátu. Zhromaždený alebo zakúpený materiál sa predbežne podrobí tepelnému spracovaniu a až potom sa rozdrví. Doma je proces prípravy obzvlášť namáhavý: podklad musí byť ošetrený horúcou vodou a prefúknutý parou. Vďaka tomuto prípravku je materiál nasýtený kyslíkom a zbavený prítomných parazitov.

Po opláchnutí horúcou vodou musí byť podklad vysušený. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože sa nesmie umožniť vývoj plesní. Substrát sa nechá niekoľko dní na teplom mieste a čaká sa na odtekanie vody z neho.

Úspešnosť práce závisí od kvality zakúpených kmeňov. Sadenice by mali mať žltú farbu, bez tmavých škvŕn. Pokazené jedlo má amoniakálny zápach a nemožno ho použiť na pestovanie hlivy ustricovej. Počas nákupu sú skontrolované všetky certifikáty a sú skontrolované podmienky skladovania. Po zakúpení „semien“ sa ich snažia čo najskôr použiť, pretože sa dlho neuchovávajú. Pred otvorením balíkov sa ich obsah rozdrví a bez otvorenia prenesie do oblasti, kde sa uskutoční pristátie.

Huby sú vysadené na drevených polotovaroch v záhrade alebo si kúpiť bloky substrátu v špecializovaných predajniach.

Pestovanie vo vreciach

Technológia pestovania húb vo veľkých vreciach sa používa ako doma, tak aj na záhrade. Pracovná plocha musí byť dezinfikovaná. Uvarený, vysušený a rozdrvený substrát sa naleje na stôl a dôkladne sa zmieša s rozdrveným mycéliom. Výsledná zmes sa rozloží do vriec s objemom 5 až 15 kg.

Pri pestovaní na balkónoch sa používajú vrecká. Obsah je podbitý, na veľkých vreciach na jednej strane sú 50 mm dlhé rezy vyrobené v šachovnicovom vzore. Počet otvorov závisí od výšky a objemu tašiek: čím je vyššia, tým je ich viac. Ak je to potrebné, počet rezov sa zvýši.

Zmesi vo vreciach sa prevedú na miesto inkubácie.Ak práce prebiehajú doma, mala by to byť miestnosť s teplotou 25 ° C a ak je záhrada tienistým a dobre chráneným priestorom pred prievanmi. Na tieto účely sú skleníky a pareniská ideálne. Vaky na strane, kde boli štrbiny umiestnené, musia byť vystavené čerstvému ​​vzduchu.

Mikroklíma je neustále udržiavaná v jednom stave. Najmenšie výkyvy teploty alebo vlhkosti môžu viesť k šoku a smrti mycélia. Počas inkubačného procesu sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý podporuje množenie plesní, takže v tejto chvíli nemôže byť miestnosť vetraná. Za takýchto podmienok sa vyvíjajú plesne a iné parazitické plodiny. Aby sa zabránilo ich výskytu, je miestnosť vyčistená dezinfekčnými prostriedkami obsahujúcimi chlór.

Mycélium rastie, v závislosti od podmienok zadržania, zvyčajne do 2 - 5 mesiacov. Úroda sa rýchlo pozbiera, huby sa režú spolu s nohami: takže na ich mieste čoskoro vyrastú nové. Ak sa obsah vrecúšok zhoršil, nie je potrebné proti plesniam bojovať, je lepšie ich vyhodiť alebo použiť na hnojenie.

Výsadba na pňoch

Ďalším spôsobom, ako v krajine pestovať hlivu ustricovú, je peň. Na to sa pripravuje drevo akéhokoľvek druhu, okrem ihličnanov (nie je vhodné kvôli prítomnosti živice). Vhodný je aj klin z topoľa. Strom je nakrájaný na konope, z boku sú vyvŕtané otvory do hĺbky 10 cm.Starý suchý materiál je niekoľko dní namočený vo vode, bez prípravy sa použije čerstvý materiál. Vo všetkých otvoroch a otvoroch v pňoch položte "semená", potom sú pokryté mokrými pilinami.

V záhrade sú vykopané otvory v polovici výšky pňa a na ich dno sú umiestnené staré noviny alebo piliny. Ďalej je to rozdrvené mycélium. Dajte pne na vrch so stranou, kde bola koruna. Na konci je otvor pokrytý zemou a dobre zhutnený okolo dreveného obrobku (aby sa v budúcnosti základňa neklonila alebo ešte viac neklesla). Filmy sa naťahujú na povrch samotného dreva po dobu 2 - 3 týždňov.

Ak na jar vysadíte mycélium, mycélium bude rásť rýchlejšie a prinesie úrodu. Výhodou jesennej výsadby je, že budete musieť pne menej zalievať, jarno-letnou výsadbou je to, že mycélium rastie rýchlejšie a skôr prináša úrodu. Starostlivosť zahŕňa iba zvlhčenie zeme okolo obrobkov. Následne sa úroda každoročne odstraňuje po dobu 5 rokov, kým drevo úplne nezhnije.

Metódy skladovania úrody

Huby sa rýchlo kazia, ale možno ich konzervovať dlhšie sušením, solením alebo morením. Týmto spôsobom bude možné zaobstarať si poľné huby aj tie, ktoré sa pestujú na farme. Sú drahé, preto sa na predaj ponúkajú iba čerstvé produkty, a to najneskôr do 3 dní po zbere. Skladujú sa v chladných miestnostiach.

Zhromaždené produkty sa najskôr skontrolujú: nemali by vykazovať známky hniloby alebo aktivity hmyzu. Vôňa by mala byť čistá, hubová, bez zatuchliny. Vybrané výrobky sa umyjú a olúpu. Po príprave si začnú ukladať záložky. Vitamíny a liečivé vlastnosti sú dobre zachované v správne pripravených potravinách. Technológie skladovania plodín:

1. Mrazenie čerstvých húb: najjednoduchší spôsob skladovania plodín. Huby sú očistené od prachu suchou handričkou a nožom. Sú rozložené na podnose a vložené do chladničky do vychladnutia. Takže sa skladujú asi týždeň alebo sa prenesú do kontajnerov a umiestnia sa do mrazničky: potom sa obdobie zvýši na 5 mesiacov.
2. Varenie nasledované zmrazením: najskôr sa ovocné telieska rozrežú a potom sa varia 15 minút v osolenej vode. Nie je možné znovu zmraziť výrobky: stratíte tak svoju chuť a liečivé vlastnosti. Ak sa na uzáveroch mrazených húb objaví biely povlak, znamená to, že boli zle zabalené, ale vonkajšia vada neovplyvňuje chuť.
3. Solenie: v tomto prípade sa hliva varí 15-20 minút a potom sa rozloží do sterilizovaných nádob so soľankou a uzavrie sa.
4. Morenie: šampiňóny sa varia na vode s čiernym korením, klinčekmi a pár polievkovými lyžicami 9% octu. Potom sa huby rozložia do pohárov a na vrch sa naleje chladená soľanka. Takýto polotovar sa uchováva asi rok.

Záver

Domáca výroba hlivy ustricovej stojí za námahu, najmä preto, že je nenáročná na starostlivosť o ňu. Neobvyklé hlivy zlepšia vaše zdravie, rozmaznajú vašu chuť a prinesú vám dobrý príjem z predaja. Ich opis pomôže pochopiť, ktorý druh alebo kmeň huby je najvýnosnejší.