Výhody a škody na králičom mäse
Každý pozná králičie mäso pre svoju jemnú chuť, šťavnatú a jemnú textúru. Tento produkt je súčasťou mnohých diét, vrátane tých, ktoré sa používajú na liečbu.
Prečo je králičie mäso užitočné
Mnoho ľudí sa pýta, prečo je tento konkrétny druh mäsa zvlášť žiadaný a cena králičieho mäsa je vyššia v porovnaní s produktom získaným z kuracieho, hovädzieho a bravčového mäsa. O tom sa bude diskutovať nižšie. Zistíme, či je králičie mäso zdravé, je skutočne diétne, aký je obsah kalórií v králičom mäse a aké sú tajomstvá varenia pri použití tohto produktu.
Zloženie králičieho mäsa
Králičie mäso sa líši od ostatných odrôd ako chemickým zložením, tak chuťou. Králičie mäso obsahuje všetky štandardné komponenty:
- bielkoviny;
- tuky a mastné kyseliny;
- vitamíny a stopové prvky (presne na to je užitočné králičie mäso).
Rovnaké zloženie je typické pre kravské alebo kuracie mäso, ale králičie mäso sa líši v tom, že percento výživných látok je podstatne vyššie. Existujú aj ďalšie výhody, ktoré robia tento produkt atraktívnym pre kupujúceho.
Výhody králičieho mäsa
Keď už hovoríme o produkte z králičieho mäsa, treba sa pozastaviť nad tým, aké sú jeho výhody a škody. Začnime od pozitív.
- Nízka energetická hodnota. Obsah kalórií v králičom mäse je oveľa nižší ako v iných odrodách, pretože percento tuku vo výrobku nie je väčšie ako 20%. Podľa tohto kritéria možno králičie mäso porovnávať s morčacím mäsom. Králičie mäso je hlavnou zložkou mnohých diét, a to tak pri chudnutí, ako aj pri liečbe a prevencii chorôb. Obsah kalórií v produkte je iba 160 kcal na 100 g.
- Králičie mäso obsahuje esenciálne aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny. Chemické zloženie obsahuje asi 18 aminokyselín vrátane takých jedinečných zložiek, ako je lyzín a metionín. Musíte tiež povedať o takých zložkách ako askorbový, niacín, mangán, fosfor, železo, fluór atď. Niektoré užitočné zložky sú jedinečné a produkt, v ktorom sú prezentované v maximálnom množstve, je králičie mäso.
- Zloženie obsahuje vitamín E. Jeho pravidelná konzumácia spôsobí, že vlasy budú silné, rovnako ako sa zlepší stav nechtov a pokožky. Králičie mäso je tiež vynikajúcim antioxidantom, ktorý výrazne spomaľuje proces starnutia.
- Králičie mäso sa vstrebáva takmer úplne (indikátor je 90 - 95%). Pri trávení je zaťaženie gastrointestinálneho traktu minimálne, a preto je králičie mäso častou súčasťou stravovacích menu. Napríklad kravské mäso sa nemôže pochváliť takými vlastnosťami, percento stráviteľnosti nie je väčšie ako 65%.
- Králičie mäso je hypoalergénny výrobok, takže ho možno bezpečne zahrnúť do jedálnička dieťaťa aj po zavedení doplnkových potravín, pretože riziko alergie na králika je minimálne.
- Výrobky z ušatých prakticky neobsahujú cholesterol, iba 20 g na 100 g, z tohto dôvodu je zahrnutý do stravy pre aterosklerózu počas liečby, rovnako ako preventívne opatrenie. Táto skutočnosť je dôležitá pre výživu ľudí s nadváhou, ako aj pre ľudí v starobe.
Ako si vybrať kvalitné mäso
Všetky výhody opísané vyššie sa týkajú iba čerstvých produktov a mladého králičieho mäsa. Faktom je, že s rastom zvieraťa sa mení chemické zloženie mäsového výrobku: obsah vody prudko klesá, zatiaľ čo bielkoviny a tuky naopak rastú. Najväčšiu výživnú hodnotu predstavujú mladé zvieratá (králiky do 4 mesiacov): ich mäso je obzvlášť užitočné a jemné, obsah užitočných zložiek v ňom je maximálny.
Ako si vybrať kvalitné výrobky a zaistiť bezpečný nákup? Iba čerstvé mäso môže byť zdravé. Ak na chvíľu ležal alebo bol rozmrazený, všetky užitočné vlastnosti sú vyrovnané. To isté sa stane za podmienky nesprávneho skladovania.
Ako viete, že kupujete čerstvý tovar? Jatočné telo je potrebné dôkladne skontrolovať externe. Normálne by farba mäsa mala byť svetloružová, povrch pod kožou by nemal byť lepkavý, určitá vlhkosť je variantom normy. Čerstvé králičie mäso by nemalo vylučovať nepríjemný zápach, inak máte nekvalitný výrobok, v ktorom začal proces rozkladu tkanív, a preto nepríjemne vonia.
Výber kvalitného králičieho mäsa
Test kožného tlaku bude efektívny a orientačný. Ak máte pred sebou čerstvé mäso, potom sa depresívna fossa za pár sekúnd vyrovná a nezostane po nej ani stopa. Je dôležité venovať pozornosť farbe: čím tmavšia ružová, tým starší bol zabitý králik.
Ak sa chcete stravovať stopercentne ekologicky a zdravo, musíte samozrejme králiky chovať sami, čo robia aj mnohí obyvatelia dedín a vidieckych domov. Pri chove a predaji týchto domácich miláčikov môžete vybudovať dobrý ziskový podnik s minimálnymi počiatočnými investíciami. Je len potrebné kúpiť zajace a klietky.
Ak hovoríme o tom, koľko mäsa je možné získať z jedného chmýří, potom je v priemere jatočná hmotnosť asi 2,5-3 kg, odpad - asi 30%.
Škody z králičieho mäsa
Zdá sa, že po všetkých užitočných vlastnostiach, ktoré boli uvedené skôr, nemôžu existovať žiadne škodlivé vlastnosti, ale nie je to tak. Diétne králičie mäso obsahuje purínové inklúzie. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že v procese trávenia produkujú kyselinu močovú, ktorá negatívne ovplyvňuje svalový systém ľudského tela. Ak nebudete dodržiavať pravidlá varenia bieleho králičieho mäsa, existuje riziko vzniku dny (u dospelých) alebo diatézy (u detí).
Ak má človek v minulosti choroby spojené s vysokou hladinou kyseliny močovej alebo cukrovku, stojí za to poradiť sa s lekárom o možnosti konzumácie králičieho mäsa, čo môže nepriaznivo ovplyvniť fungovanie celého tela.
Ak zhrnieme príbeh o škodlivých vlastnostiach králičieho mäsa, povedzme, že tento aspekt priamo závisí od toho, aké zdravé a mladé bolo zabité zviera.
Predaj králičieho mäsa
Králičie mäso nie je lacný produkt, stojí viac ako kuracie mäso. V priemere sa v súčasnosti cena za 1 kg králičieho mäsa pohybuje v rozmedzí od 200 do 400 rubľov za 1 kg. Navyše, nech to znie paradoxne, králičie mäso ruskej výroby je drahšie ako podobné výrobky vyrobené v Číne. To platí pre veľkoobchod aj maloobchod, aj keď druhá možnosť nákupu mäsa je nákladnejšia.
Chov králikov doma
Ak chováte králiky na predaj, musíte si vopred naplánovať, aký bude trh. Môžete predávať zabité králiky:
- na trhy a bazáre, ktoré majú oddelenia mäsa;
- do obchodov, super- a hypermarketov;
- mäsiarstvá a špecializované obchody;
- v kaviarňach, reštauráciách, jedálňach;
- ako jednotlivé objednávky.
Nie každému sa samozrejme darí rozširovať svoje podnikanie na úroveň bežného predaja. Aby ste to dosiahli, musíte mať silný marketing a vždy udržiavať kvalitu výrobkov na úrovni.
Ako sa varí králičie mäso
Aby bolo mäso chutné, šťavnaté, nie tvrdé a zdravé, musíte ho správne uvariť.
Pravidlá prípravy králičieho mäsa
- Korpus vložte do studenej vody. Postup namáčania zvyčajne trvá asi 5-7 hodín. Je to nevyhnutné, aby nemal horkú chuť. V takom prípade je vhodné vodu pravidelne vymieňať, aby sa čo najviac odstránili všetky škodlivé zložky. Niektoré ženy v domácnosti používajú namiesto vody mlieko, čo má pozitívny vplyv na chuť vareného mäsa.
- Pri krájaní nezabudnite, že zadná strana jatočného tela je najvhodnejšia na vyprážanie. Pre zajačiu polievku je najlepšie použiť prednú časť jatočného tela, pretože je tvrdšia. Všeobecne platí, že mäso zvieraťa môže byť varené, vyprážané alebo dusené.
- Aby ste odstránili charakteristický zápach, musíte králika namočiť do vody s niekoľkými lyžičkami jablčného octu.
- Králik je zriedka varený celý, najčastejšie ho ženy v domácnosti nakrájajú na malé kúsky: takto sa jedlo ukáže ako chutné a korenené, ale nohy sú uvarené úplne. Králičie mäso bude rovnako chutné ako v tandeme s prílohou, tak aj ako samostatné jedlo, pričom výhody králičieho mäsa zostanú zachované a nebude to na škodu.
- Králičie mäso musíte variť napríklad pri strednej teplote. Musíte teda piecť pri teplote nepresahujúcej 170 ° C.
Králičie jedlá
Existuje veľa jedál, v ktorých je hlavnou ingredienciou králičie mäso, ale príprava trvá zvyčajne dlho. Je to presne tak, keď vynaložená energia stojí za to, pretože chuť bude jednoducho božská.
Z králičieho mäsa sa dá doma pripraviť tie najjemnejšie rezne alebo fašírky, diétny pilaf s minimálnym obsahom kalórií, klasické polievky alebo polievky z pyré, paštéty a neskutočne lahodná terina, ktorej recept k nám dorazil z Francúzska.
Pri varení sa králičie mäso podáva iba s omáčkou, aby sa čo najlepšie znížila chuť produktu. Môžu to byť omáčky na báze kyslej smotany alebo smotany, ako aj omáčka varená na paradajkách.