Ako je to so zabíjaním a porážkou prepelíc
Porážka prepelíc sa vykonáva ručne a pomocou špeciálneho zariadenia. Prvá metóda sa používa v malých domácnostiach, zatiaľ čo druhá sa odporúča pre veľké farmy.
Zabíjanie a porážanie prepelíc
Prepeličie farmy už nie sú v našej dobe vzácnosťou. Mäso týchto vtákov má jedinečné stravovacie vlastnosti a vedci opakovane dokázali liečivé vlastnosti vajec. Aby ste však od jedného jedinca získali maximálne množstvo peria a mäsa, musíte byť schopní vtáka správne rozsekať.
Príprava prepelíc pred zabitím
Tento druh vtákov má napriek svojej malej veľkosti mimoriadne cenné mäso. Je predpísaný pre ľudí so srdcovými alebo gastrointestinálnymi problémami. Vďaka svojej dietetickej povahe má výrobok blahodárne vlastnosti pre ľudský organizmus. Malá veľkosť zvieraťa sa však považuje za mimoriadne nepohodlnú na zabitie a zabitie, najmä ručne. Dospelí jedinci zriedka vážia viac ako 200 g a aby ste z nich získali maximálne množstvo mäsa a peria, mali by ste dodržiavať určité pravidlá pre zabíjanie prepelíc.
Okrem dodržiavania technológií samotného zabíjania by mala byť pripravená aj hydina. Najčastejšie idú na porážku títo jedinci:
- muži, ktorí sa nepoužívajú na párenie;
- mladé ženy so zlou produkciou vajec;
- starí jedinci, ktorých vlastnosti sú už pod úrovňou normálu.
Mladí jedinci začnú vykrmovať po prvom mesiaci od dátumu narodenia. Do tejto doby je možné vybrať tie jedince, ktoré nie sú potrebné na párenie alebo nekladú vajcia dobre. Takéto vtáky sa prevedú na vysokokalorické koncentrované krmivo a obmedzia sa v pohybe. Vďaka koncentrátom prepelice rýchlo priberajú na váhe a sedavý životný štýl vytvára vrstvu podkožného tuku, vďaka čomu je mäso jemnejšie.
Jednotlivci, ktorých vek im neumožňuje dobre vykonávať svoje funkcie, sú tiež pred zabitím vykrmovaní. Spolu s koncentrátmi im je navyše podávaný komplex vitamínov A a D pre lepšiu asimiláciu potravy. Aby starý jedinec rýchlejšie pribral, pridávajú sa mu do stravy aj živočíšne bielkoviny. Môže to byť tvaroh, varené vajce alebo mlieko.
Bezprostredne pred zabitím prepelíc sa vykonáva taký súbor opatrení:
- Mastné jedince sa deň pred zabitím umiestnia do samostatnej klietky.
- Deň pred zabitím sa vtákom neposkytuje potrava a žalúdok sa čistí soľným roztokom.
- 12 hodín pred zabitím sa okrídlencom nepodáva voda.
Takéto prípravné akcie pomôžu chrániť mäso pred rýchlym znehodnotením po zabití. Vhodný vek na zabíjanie je 45 dní ich života s hmotnosťou 200 g.
Manuálny spôsob zabíjania prepelíc
Ručné zabitie prepelíc existuje v dvoch formách:
- Američan - rezanie krvných ciev nožom cez zobák.
- Dekapitácia pomocou záhradníckych nožníc alebo veľkých nožníc.
Kvalita porážky sa určuje podľa množstva krvi v mäse. Dobré zabitie vedie k úplnému vykrveniu jatočného tela.
Americká metóda zabíjania prepelíc sa považuje za najpopulárnejšiu medzi chovateľmi hydiny. Za týmto účelom sú vtáky zavesené za nohy na drôte alebo háku, po ktorom prstami stláčajú sluchové otvory. To núti jednotlivca reflexne otvoriť zobák. Zabíjací nôž je špeciálneho dizajnu: úzky a tenký.
Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami alebo podobný postup robíte prvýkrát, mali by ste si pozrieť tréningové videá alebo sa poradiť so skúsenejšími odborníkmi.
Čepeľ je zasunutá v takom uhle, že rezaním ciev je možné dostať sa do mozgu. Podobný postup je potrebný na uvoľnenie svalov. Vďaka tomu krv z tela vyteká rýchlejšie a samotné jatočné telo sa bude ľahšie trhať.
Ak prepelica nemá ochrnutie, páperie a perie zostanú pevne v koži a bude nemožné vytrhnúť jednotlivca bez poškodenia štruktúry peria. Perie sa trhá čo najskôr po smrti vtáka, pretože akonáhle sa jatočné telo ochladí, tento materiál začne strácať svoje kvality.
Prepelice sú rezané rôznymi spôsobmi. Jatočné telo je niekedy úplne vypitvané. Za týmto účelom urobte malý rez do brucha a vytiahnite vnútornú stranu. Pri tejto metóde je dôležité nerobiť ranu príliš hlbokú: ak náhodou poškodíte pečeň alebo žlčník, mäso bude mať trpkú príchuť.
V inom prípade je okolo konečníka nakreslený nôž a cez neho je vytiahnutý gastrointestinálny trakt. Táto metóda sa však považuje za najšpinavšiu: črevá môžu mäso ľahko roztrhnúť a zafarbiť.
Tretí spôsob rezania prepelíc sa líši v tom, že jatočné telo nie je vypitvané. Chovatelia hydiny dosahujú čistotu mäsa počas prípravného čistenia opereného gastrointestinálneho traktu.
Veterinári tvrdia, že posledná metóda je najracionálnejšia. Celé mäso má menej škodlivých baktérií ako nakrájaná hydina. To je však pre samotných chovateľov často nerentabilné, pretože podnikatelia radšej odoberajú zdochliny bez vnútorností.
Po rezaní sa vtáky spracujú, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. K tomu sú krídla pevne stlačené po stranách vtáka a pevne zabalené papierom. Samostatne je papier zabalený okolo hlavy a krku prepelíc. To pomôže udržať mäso dlhšie čerstvé.
Zabíjanie prepelíc a ich rezanie pomocou dekapitácie tiež začína dlhou prípravou. Najskôr sa touto metódou zabíjajú najväčšie vtáky, zatiaľ čo zvyšok sa naďalej vykrmuje na požadovanú hmotnosť.
Ručné zabíjanie si vyžaduje zručnosť
Prepelice zabíja dekapitácia nožnicami alebo špeciálnym prerezávačom. Výhodou tejto metódy je, že vták je za pár minút zbavený krvi. Výzvou pre začiatočníkov je však strih. Orezávač veľmi často môže skĺznuť a rez sa trhá, čo môže znížiť cenu konečného produktu. Aby ste sa tomu vyhli, môžete cvičiť na silných vetvách alebo sledovať tréningové videá. Po zabití sa prepelice umiestnia do vody s teplotou nepresahujúcou 50 ° C. Vták by mal byť držaný v tejto vode pol minúty, potom môžete vytrhnúť páperie a perie. Ak je voda príliš horúca, trhaním môžete poškodiť pokožku prepelíc, čo ovplyvní jej hodnotu.
Na ten istý účel používajú niektorí chovatelia parafínový vosk. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať špeciálne jedlo s vysokými stranami, v ktorom sa roztaví parafínová tyčinka, po ktorej sa mŕtvy jedinec spustí do nádoby nohami. Po pár sekundách sa jatočné telo odstráni a čaká sa na odtok prebytočného vosku z prepelíc. Takto spracované perie sa ľahko oddeľuje od tela a má dobrú prezentáciu.
Skladovanie prepelíc po ručnom rezaní
Najjednoduchším a najefektívnejším spôsobom skladovania mäsa je vákuové mrazenie. Pred zabalením je korpus vykuchaný a rozrezaný na kúsky, potom vložený do tepelného vaku a tesne uzavretý. Mäso ako také môže byť uvedené do predaja.
Rovnakým postupom sa podrobia celé jatočné telá.V tejto podobe môže byť vták skladovaný 2 týždne a vydržať dlhé cesty. Je dôležité dodržiavať všetky stupne technológie balenia: ak nie je tepelný obal správne utesnený, môže mäso zmrznúť a začať sa drobiť.
Ak doma nemáte možnosť zabaliť jatočné telá do vákuového vrecka, môžete použiť bežné polyetylénové vrecká. Vtáky sú tiež zviazané s vakom tesne pri koži a odoslané na zmrazenie.
Porážka prepelíc pomocou špecializovaného zariadenia
Na veľkých hydinových farmách je ručné zabíjanie domácich prepelíc veľmi často považované za nerentabilné, pretože si vyžaduje veľké množstvo ľudskej spotreby energie. Stroje na zabíjanie hydiny majú rôzne veľkosti, aby sa zmestili do akejkoľvek veľkosti farmy. Ak je počet vtákov už viac ako 300, potom je racionálne použiť poloautomatické mini bitúnky pre prepelice a holuby. Zvyčajne je taký malý stroj určený výhradne na zabíjanie vtákov a primárne spracovanie. Táto technika je zriedka vybavená ďalšími funkciami. Najčastejšie má stroj čepeľ a držiak krku. Prepelice sa kŕmia ručne a spracúvajú sa rovnako. Výhody tohto stroja spočívajú v rýchlom a rovnomernom rezaní, ktoré je zriedka možné dosiahnuť ručne, najmä pre začiatočníkov. Veľké farmy používajú veľké stroje na zabíjanie hydiny, ktoré majú mnoho funkcií. Táto technika má najčastejšie nasledujúce nastavenia:
- automatický smer prepelíc;
- primárne ošetrenie, ktoré zahŕňa omračovanie elektrickou energiou, zabíjanie, odrezávanie hláv a labiek, oparenie a šklbanie;
- zbavenie sa vtákov z vnútorností;
- chladiace mäso;
- triedenie vtákov alebo konkrétnych častí.
Samotná technika zabíjania prepelíc má v tomto prípade špeciálne vybavenie na tieto činnosti:
- kovový prívesok pre vtáky;
- funkcia humánneho elektrického omračovania;
- čepele a nože na zabíjanie a odrezávanie hláv;
- dodávka teplej vody;
- automatické odstránenie operenia;
- stroj na oddeľovanie a spúšťanie nôh;
- automatické triedenie a balenie.
K zabíjaniu domácich prepelíc pomocou týchto strojov dochádza nepretržite. Počas dňa vám táto technika umožňuje dekapitovať a spracovať niekoľko tisíc jatočných tiel bez ľudského zásahu. Títo technológovia uľahčujú zabíjanie prepelíc. Nákup takéhoto zariadenia je však pomerne nákladné rozhodnutie vhodné iba pre veľké farmy.
Záver
Zabitie prepelíc na farme je dôležitým postupom pre každého chovateľa hydiny. Kvalitná porážka hydiny poskytuje farme zisk. Aby ste však získali čo najkvalitnejšie mäso a perie, nestačí len prepichnúť prepelice.
Dôležitú úlohu v tejto veci zohráva aj mäsiarstvo. Ak ste stále neskúseným farmárom a zabíjate vtáky prvýkrát doma, postupujte podľa pravidiel zabíjania a sledujte výcvikové videá.