Ako správne variť holuba
Každý poľovník vie, ako uvariť holuba. Holubie mäso má vynikajúcu chuť a veľa užitočných vlastností. Gurmáni veria, že chutí lepšie ako dobré kuracie mäso. Ale aby ste mohli hodovať a oceniť mäso z holuba, musíte sa naučiť, ako ho správne variť. Odpradávna existuje v rôznych kultúrach veľa opisov jedál z holubov, ktoré sa dostali do našich čias. Je zaujímavé, že jatočné telá divých vtákov je potrebné spracovať inak ako tie domáce.
Ako variť holuby doma
Prečo je holubie mäso užitočné?
Aj mäso lesných holubov je veľmi jemné a nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie. Môže byť varený, vyprážaný, dusený. Späť v roku 1000 n. L. e. Spoločnosť Avicenna zaznamenala prospešné vlastnosti produktu v strave tehotných žien a detí. U holuba je bielkovina 25% a tuk iba 2%. Dužina holuba má vláknitú štruktúru. Tieň mäsa je tmavý, ako väčšina divých vtákov. Tento produkt je veľmi rýchlo absorbovaný ľudským tráviacim systémom a obsahuje veľa cenných aminokyselín a multivitamínov: Fe, Ca, meď, P, vitamíny skupiny B, PP, A.
Obsah železa v holube je dosť vysoký, preto sa takéto mäso často odporúča na prevenciu a liečbu anémie. Taktiež sa preukázali výhody zavedenia tohto produktu do stravy pacientov s chorobami horných dýchacích ciest. Chuť holubieho mäsa bude závisieť od stravy vtáka. Napríklad domáce holuby kŕmené predovšetkým zrnami budú mať sladkú, korenistú orieškovú príchuť.
Prípravné tajomstvá
Na varenie divokého holuba musíte vybrať a pripraviť jatočné telo. Spočiatku by to malo byť zbavené peria, potom postupujte k vykuchaniu. Struma sa povinne vyšetruje u voľne žijúcich vtákov. Ak je tma, musí sa také jatočné telo okamžite zničiť a v žiadnom prípade sa nesmie jesť. Druhá vec, na ktorú si treba dať pozor, je farba dermy. U holubov je pokožka ružová, zatiaľ čo u starých holubov miestami fialová.
Pred varením holubov je ich mäso vždy vopred spracované. Platí to najmä pre jatočné telá vtákov stredného veku, ktoré sú držané v hroznovej alebo jablkovej esencii asi 10 - 12 hodín. Mladý porast je namočený v čistej vode. Gurmáni dávajú prednosť marinovaniu holuba vo víne 24 hodín. K tomu sa hodia suché červené vína.
Ako zvoliť správne jatočné telo v obchode
Všetky výhody holuba závisia od toho, čo vtáky jedia, preto sa neodporúčajú jatočné telá jednotlivcov, ktorí žijú na uliciach miest a nerozumejú tomu, čo nejedia. Ak chcete tak veľmi ochutnať holuby, je lepšie zájsť do špecializovaného obchodu a zvoliť si tam holuby na varenie.
Hlavná vec je, že osvedčenie o povolení na predaj vtákov a potvrdenie kvality z veterinárnej kontroly by sa mohlo zobraziť v obchode alebo na trhu. Jatočná pokožka by mala byť suchá, tmavej farby, fialovej až hnedastej farby. Odtieň mäsa sa odporúča bordový.
Ako sa varí v rôznych krajinách
Gobuli boli od nepamäti pre poľovníkov chutným sústom. Územie ich distribúcie je pomerne veľké a pokrýva takmer celý svet, preto v rôznych krajinách existuje veľa rôznych receptov na jedlá. Napríklad francúzski kuchári dávajú prednosť vareniu tohto produktu v pikantnej neobvyklej marináde, zatiaľ čo moldavskí kuchári plnia jahňacie jatočné telá, v Egypte plnené proso.
Varené mäso z divokých holubov sa veľmi dobre hodí k rôznym druhom ovocia a bobúľ, preto sa táto pochúťka podáva v Kanade s čučoriedkovou omáčkou, v Ázii sa ako ozdoba podávajú mandarínky a európski kuchári kombinujú holubie mäso so šampiňónmi a hľuzovkami.
Červené suché vína, ale aj rôzne ovocné kompóty, sa výborne hodia ako nápoj k mäsu z divých holubov. Ako vidíte, recepty na jedlá z holubov sú veľmi rozmanité, všetky ingrediencie pre ne sú vždy po ruke. Často sa holuby pečú v rúre alebo na rožni. Na varenie základných vecí sa používajú starí ľudia. Ako príloha sa podáva šošovica, cesnak, gaštany, kapusta a sušené slivky.
Ako variť holubí kebab
Takmer všetky jedlá z holubov sa líšia svojou jednoduchosťou. Holubí kebab nie je v tomto smere výnimkou. Pre toto jedlo sa vínna esencia s vodou odoberá v pomeroch 1: 1, 1: 2 alebo 1: 4. Pomery závisia od veku vtáka, čím mladší, tým menej podstatnejšej potreby. Mäso sa marinuje asi 12 hodín. Potom, čo sa celá marináda scedí a do mäsa sa podľa vášho vkusu pridá soľ a korenie. Môžete pridať nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu, bobkové listy a stáť ďalšiu hodinu.
Ak vezmete cibuľu, odporúča sa ju nakrájať na krúžky, v tejto podobe bude možné ju upiecť s holubmi na mriežke. Čas varenia bude závisieť aj od veku jednotlivca: čím mladší, tým rýchlejšie sa uvarí. Keď sa varí mesačná domáca hydina, varenie netrvá dlhšie ako 20 minút, ale staré divé vtáky sa pečú asi 50 minút.
Holubie mäso so zemiakovou oblohou
Rovnako ako v predchádzajúcej verzii by malo byť mäso na deň marinované vo víne alebo v octe. Jatočné telá často nevyžadujú ďalšie rezanie, ale pečú sa celé. Po marinovaní by mali byť jatočné telá plnené cesnakom a vyprážané na masle alebo rastlinnom oleji. Jatočné telá sa vyprážajú osobitne a po každom je potrebné olej vymeniť, najmä ak sa použije maslo. V opačnom prípade môže mäso chutiť nechutne.
Smažte produkt, kým sa neobjaví ružovkastá kôrka, po ktorej je vták plnený zmesou korenia, bylín a cibuľových krúžkov. Môžete pridať ľubovoľné prísady podľa svojej preferencie. Soľ sa vtiera do jatočného tela zvnútra aj zvonka. Predpripravené mäso sa dá na plech, naokolo sa poukladajú nahrubo nasekané zemiaky, ktoré sa zvrchu zakryjú alobalom, aby sa mäso nestalo prehnané. Takéto jedlo môžete pripraviť do 60 minút.
Holub šurpa
Šurpa je orientálna polievka. Recepty na toto jedlo sú prezentované v rôznych variáciách. Jeden z týchto receptov používajú poľovníci. Korytnačie holubice, drevené holuby alebo akýkoľvek iný predstaviteľ mäsových plemien sú pre toto jedlo ideálne. Pred varením musíte vtáka vytrhnúť, nakrájať a vyložiť, potom ho vložiť do kotla a uvariť.
Varenie trvá 1,5-2 hodiny. Šurpa sa varí v hrubostennom veľkom kotli nad ohňom. Existuje niekoľko tajomstiev výroby lahodnej šurpy:
- asi 30 minút po varení vložte 3 stredné cibule vcelku do kotla;
- potom vložte mrkvu, zemiaky;
- po hodine dajte sladkú alebo horúcu papriku;
- potom je polievka solená;
- môžete dať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu;
- pred odstránením šurpy z ohňa musíte pridať zeleň;
- teraz môžete jesť šurpu.
Vyprážané holubie mäso
Korene jedla ležia vo Francúzsku. Rovnako ako všetky recepty, ktoré zahŕňajú holuba, ani toto jedlo nie je ťažké pripraviť. Jatočné telá sa vyprážajú na panvici alebo pečú v rúre. Na varenie budete potrebovať:
- riadne pripravené jatočné telá holubov;
- mlieko;
- vajcia;
- strúhanka;
- zeleninový olej.
Jatočné telo sa rozreže a vloží sa do hrnca s mliekom, ktorý sa uchováva hodinu. Pred vybratím jatočných tiel z panvice zmiešajte zvyšok mlieka s vajcami. Do tejto zmesi sa namáčajú jatočné telá, ktoré sa pečú v strúhanke a vyprážajú sa na miernom ohni, kým sa nevytvorí kôrka. Ako prílohu môžete podávať ryžu so zeleninou, zemiakmi alebo ovocím.
Holubia pečienka
Pečenie z holuba sa pripravuje nasledovne: kyslé uhorky, kôpor, údená slanina sa posekajú, citrónová kôra sa najemno potrie. Kastról alebo hrniec s ťažkým dnom je veľkoryso naolejovaný. Polovicu zmesi bylín a slaniny dajte do pekáča, potom vložte korpusy nakrájané na veľké kúsky. Vrch prikryjeme zvyšnou zmesou.
Jedlá sa zakryjú a dajú sa dusiť na miernom ohni alebo dusíme v rúre. Ak mäso nemá dostatok šťavy, aby sa nespálilo, do kastróla sa pridá vývar. Ako príloha sa používa zmes, v ktorej sa mäso varilo.
Kotlety
Ak chcete pripraviť toto chutné jedlo, musíte pripraviť 10-15 holubov. Zvyšok surovín je rovnaký ako pri bežných rezňoch. Jatočné telá pripravené vopred sa rozrežú, filé sa oddelia nožom a koža sa odstráni. Pomocou mlynčeka na mäso sa všetko, čo bolo oddelené, zomelie s prídavkom cibule, korenia a chleba. Potom sa položí surové vajce.
Vývar sa varí z holubích kostí. Z mletého mäsa sa zároveň vytvárajú rezne veľkosti veľkej matice. Na veľmi rozpálenom oleji osmažte rezne do zlatista a vložte ich do hrnca. Po uvarení vývaru by mali naliať na rezne a dusiť ich na miernom ohni asi 20 minút. Ako príloha sa dajú použiť mladé zemiaky s bylinkami nakrájané na veľké plátky.
Druhá verzia pečienky
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať korpus holuba, olivový olej, pór a trochu medu. Korpus musí byť namazaný olejom a vyprážaný na panvici do zlatista. Po odstavení vyprážaného mäsa z ohňa ho musíte vložiť do predhriateho plechu a zakryť alobalom. Na tej istej panvici si rozpustíme med a pór podusíme. Zvyšok oleja musí byť vyšľahaný s octovou esenciou.
K mäsu sa pridá cibuľa, zaleje sa omáčkou a podáva sa. Ozdoba sa vyberá v závislosti od ich chuťových preferencií. Ak neviete, ako prekvapiť hostí, môžete použiť taký jednoduchý a chutný recept.
Záverečná časť
Mnoho začínajúcich chovateľov hydiny a manželiek poľovníkov čelí otázke, ako si doma pripraviť holuby. Svetová kuchyňa obsahuje mnoho rôznych receptov na prípravu jedál z holubov od nepamäti. V mnohých krajinách je holub považovaný za pochúťku. A to nie je prekvapujúce, pretože hydina má úžasnú chuť, ktorá mnohonásobne prevyšuje kuracie mäso.
Aj lekári odporúčajú svojim pacientom a deťom použitie holuba. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, holubie mäso predčí aj kuracie mäso. Produkt je perfektne absorbovaný telom a nevyžaduje vysokú spotrebu energie pri varení. Najlepšou možnosťou je kúpiť vtáka na špecializovanom mieste od dôveryhodného predajcu.
Lekári varujú pred jedením holubov, ktorí žijú v uliciach mesta. Mimochodom, chuť takého vtáka bude jednoducho nechutná, nehovoriac o tom, že môže byť otrávený. Doma vypestovaný holub sa živí špeciálnymi krmivami, aby jeho mäso malo pikantnú, sladkastú orieškovú chuť.Deň pred zabitím sa tieto vtáky špeciálne spájkujú mliekom s prídavkom soli. Divoký holub prirodzene takýmito prípravkami neprechádza.
Ak neviete, ako uvariť holuba, pečte ho v rúre alebo na drevenom uhlí. Takéto jedlo je pripravené elementárne a jeho chuť je jednoducho neporovnateľná.