Mraziaca brokolica
Mrazenie brokolice vám umožňuje používať produkt s jeho priaznivými vlastnosťami a získať celý rad vitamínov kedykoľvek počas roka. V tejto forme je vhodné skladovať a jesť kapustu.
Mraziaca brokolica
Výber zeleniny na zmrazenie
Brokolica sa zberá v júni a júli. Tento čas je najlepší na mrazenie brokolice na zimu, pretože je svieža a plná vitamínov. Výber brokolice na zmrazenie na zimu doma sa vykonáva zodpovedne, musíte nájsť zrelé hlávky kapusty. Kvetenstvo by malo byť husté, bez hniloby, výtlkov a žltých odtieňov.
V deň krájania alebo nákupu musíte mať čas na zmrazenie brokolice, aby sa kapusta nezačala zhoršovať.
Príprava brokolice na zmrazenie
Brokolicu si môžete zmraziť doma a musíte si ju pripraviť. Zelenina je očistená od zelených listov, kvetenstvo je oddelené od hlávky kapusty a tvrdé časti sú odrezané nožom.
Potom sa kapusta umyje. Na odstránenie hmyzu, ktorý sa mohol usadiť na vrcholkoch kvetenstva, je kapusta namočená vo fyziologickom roztoku. Na jeho prípravu sa 40 g kuchynskej soli rozpustí v 1 litri studenej vody. Aby ste brokolicu na zimu poriadne zmrazili, držte ju asi 30 minút v slanej vode. Na konci máčania sa kapusta umyje.
Metódy zmrazovania doma
Ak chcete brokolicu na zimu správne zmraziť, vyberte si jednu z nasledujúcich metód zmrazenia:
- s blanšírovaním vo vode alebo v pare;
- žiadne blanšírovanie.
Blanšírovanie kapusty vo vode
Pri tomto spôsobe zmrazovania pripravte jeden hrniec studenej vody, druhý priveďte do varu. Na zachovanie jasnej farby kapusty pridajte do druhého hrnca 5 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody.
V druhej panvici, v malých dávkach v cedníku, položte kvetenstvo na blanšírovanie na 1-2 minúty. Na zmrazenie brokolice doma je po blanšírovaní ochladená v studenej vode.
Dusená kapusta blanšírovaná
Zmrazenie prebieha v 2 etapách
Varenie sa nahradí blanšírovaním parou. Kvetenstvo je umiestnené v cedníku nastavenom nad vriacou vodou. Zeleninu prikryte parou 5 minút. Cedník sa nesmie dotýkať vody. Potom sa kapusta ochladí - brokolica je pripravená na zmrazenie.
Týmto spôsobom si zelenina zachováva svoju farbu, chrumkavé vlastnosti a užitočné látky.
Kapusta sa suší papierovými utierkami. Aby sa brokolica na zimu správne zmrazila, je zelenina úplne ochladená, po častiach vložená do vrecúšok a uložená.
Aby ste zabránili prilepeniu kvetenstva, brokolica sa zmrazí v dvoch fázach:
- Predbežné zmrazenie. Kvetenstvo je rozložené na tácke pokrytej pergamenom alebo filmom tak, aby sa navzájom nedotýkali, sú schované v mrazničke.
- Konečné zmrazenie. Vyrába sa po stuhnutí kvetenstva, vloží sa do vrecúšok v potrebných častiach a skryje sa na uskladnenie.
Mrazenie kapusty bez blanšírovania
Zelenina na zimu je zmrazená bez blanšírovania. Kapusta sa dobre umyje studenou vodou, vysuší sa a potom sa rozdelí po častiach, zabalí sa do vrecúšok a zmrazí sa. Ak touto metódou kapustu zmrazíte, zachová si svoju farbu, stratí však pevnosť a pružnosť. Táto metóda zmrazovania je ideálna na výrobu pyré.
Rovnako ako karfiol má mrazená brokolica trvanlivosť 9 až 12 mesiacov. Na nádobách musí byť vyznačený dátum, kedy bola kapusta zmrazená, keď bola vložená do mrazničky.
Mraziaca brokolica pre dieťa
Zmrazenie zeleniny pre dieťa sa vykonáva identicky s vyššie opísanými zásadami, je to podobné ako s pravidlami pre zmrazovanie karfiolu.
Ak má dieťa alergiu, brokolica sa uchováva v čistej studenej vode asi 2 hodiny a po 30 minútach vo fyziologickom roztoku.
Pre deti je zelenina mrazená ako v kvetenstvách, tak vo forme zemiakovej kaše. Pre možnosť zmrazenia vo forme zemiakovej kaše varíme kapustu 10-15 minút pod uzavretým vekom.
Na zmrazenie brokolice sa hotová zmes rozloží do sterilných nádob. Na to sú vhodné plastové poháre. Nádoby sú tesne uzavreté potravinovou fóliou a odosielané do mrazničky.
Záver
Ak chcete správne zmraziť brokolicovú kapustu, musíte dodržiavať všetky pravidlá pre zmrazovanie a skladovanie. Potom vás zelená zelenina poteší chuťou až do budúcej sezóny.