Ako králika správne krájať
Mnoho chovateľov králikov, najmä začiatočníkov, nevie, ako poraziť králika, keď príde čas nechať zvieratá jesť. Ak sa má mäso predať, okamih, ako je zabitie králika, zohráva kľúčovú úlohu pri vytváraní príjmu.
Mäso králik
Je nepravdepodobné, že nesprávne vyrezané a neatraktívne jatočné telá prilákajú veľa kupujúcich. Ako krájať jatočné telo králika doma?
Keď sa králiky krája
Mladé králiky zo zimného okrolu smú jesť mäso vo veku 4 mesiacov. Čas zabitia bude závisieť od výrobnej orientácie skaly. Ak sa jedná o mäsové králiky, potom na čase nezáleží. Fuzzy vážia 3 kg už vo veku 3 mesiacov.
Pre kožné kamene je čas zabitia veľmi dôležitý. Zvieratá môžu jesť mäso až po prechode molt. To sa dá veľmi jednoducho overiť. Ak sú pod hlavnou hmotou vlasov malé chĺpky, znamená to, že molt ešte nie je na konci. Koniec moltu môžete určiť aj podľa farby kože: ak je koniec, derma bude pod chmýří biela.
Náradie
Na zabitie a zabitie jatočného tela budete potrebovať príslušné vybavenie. V prvom rade je to nástroj, ktorý sa použije na zabíjanie. Môžete použiť drevený šrot. Neodporúča sa používať kovové predmety. Skúsení chovatelia, ktorí sa tomu venujú veľmi dlho, môžu králika zabiť okrajom dlane.
Na zavesenie jatočného tela počas sťahovania je potrebná rozperná tyčinka. Približná dĺžka je asi 30 cm. Takáto tyčinka je pripevnená k stropu v úrovni vašich očí.
Nôž, alebo ešte lepšie dva. Jeden je odrezaný od pokožky a druhý je odrezaný. Samostatné misky pre droby a porcie. Pre ďalšie použitie pokožky budete potrebovať rám. Je bezpodmienečne potrebné vložiť vodu do samostatnej misky, aby ste si mohli umyť ruky a vziať si plť.
Prípravné práce
Pred zabitím králika v domácom chove je kladený na hladovku. Za 12 hodín sa zvieraciemu traktu vyprázdni takmer úplne. Táto metóda pomáha zjednodušiť vykrvácanie a vykuchanie.
Koža jednotlivca určeného na zabitie by sa mala čistiť špeciálnou kefkou. Najskôr je potrebné pripraviť dobre nabrúsený nôž, rovnako ako páčidlo alebo kladivo. Živého králika chytia jednou rukou zadné nohy a dobre sa upevnia otočením hore dnom. V tejto polohe by ste mali plazenie nejaký čas držať, kým sa upokojí.
S palicou alebo kladivom musíte presne zasiahnuť zadnú časť hlavy, za ušami. Králik zomiera rýchlosťou blesku z prasknutej miechy. Vzhľad prúdov krvi z nosa a uší bude svedčiť o správnosti úderu. Potom sa jatočné telo zavesí na špeciálne háky zadnými nohami a urobia sa rezy v oblasti nových priechodov alebo sa odstráni očná buľva.
Existuje určitá schéma zabíjania králikov. To sa deje niekoľkými spôsobmi:
- lebku môžete prepichnúť kladivom;
- vyvaľkajte krk, zvierajte oblasť hlavy prstami pravej ruky od zadnej časti hlavy po bradu a prudkým pohybom do strany;
- najhumánnejšou metódou je zabíjanie pomocou elektrického náboja.
Pre presnejšiu predstavu má zmysel pozrieť si video o tom, ako zabiť a zabiť králika. Pri zabíjaní je veľmi dôležité nepoškodiť pokožku a správne ju odstrániť. Najčastejšie sa pokožka odstraňuje metódou pančúch, ktorú sa dá naučiť aj z videa.
Ako odstrániť pokožku
Čas použiteľnosti koží a ukazovatele kvality filé budú priamo závisieť od rýchlosti spracovania jatočného tela po zabití. Rezanie jatočného tela králika doma začína sťahovaním z kože. Budete potrebovať dobre nabrúsený nôž. Po úplnom vykrvácaní sa urobia rezy od špičky chvosta po jeho koreň a potom od päty jednej nohy po druhú pozdĺž vnútorných stehien. Potom sa urobia rezy okolo metakarpálnych kĺbov labiek. Pokyny na stiahnutie z kože:
- jednou rukou chyťte okraj kože;
- indexom a palcom druhej ruky ju striedavo oddeľte od svalovej hmoty na oboch končatinách;
- choďte do oblasti slabín;
- plynule prechádzajte do žalúdka a horných končatín;
- vložte palec a ukazovák pod kožu a chyťte ramenný kĺb;
- podobne oddeľte pokožku od svalov na opačnom kĺbe;
- stiahnite kožu z hlavy, pričom odrežte chrupavkové tkanivo uší, očí, nasolabiálnej oblasti.
Spracovanie kože
Každý farmár sa snaží, aby bola jeho farma bez odpadu. Ako viete, králiky sú nielen chutné diétne mäso, ale aj hodnotná kožušina. Aby ste ho však mohli používať, je potrebné naučiť sa, ako správne vyrábať kože. Kvalita pokožky a strihanie králika sú navzájom prepojené pojmy.
Prvým krokom je odstránenie zvyškov podkožného tuku a mäsa. Aby ste to dosiahli, potrebujete špeciálne prázdne miesto. Polotovar je doska v tvare písmena A s pohyblivou vodorovnou lištou. Koža je zoškrabaná a drží nôž v 90 ° uhle k pokožke. Po oškrabaní sa pokožka pretiahne cez polotovar a vysuší sa. Dajte na kožu kožušinou dole.
Spodná časť je opatrne narovnaná a zaistená tak, aby sa počas sušenia nezbalila. Rám s pokožkou umiestnite na dobre vetrané a suché miesto. Nemalo by byť povolené nadmerné sušenie, inak bude pokožka krehká a jej kvalita sa výrazne zníži. Vo vlhkej, studenej miestnosti budú kože rýchlo plesnivieť a zhoršovať sa.
Potom sa kože namočia do dezinfekčného roztoku. Predtým, ako je pokožka pripravená na priemyselné použitie, musí prejsť niekoľkými fázami spracovania.
Ďalšia etapa
Po odstránení pokožky sa jej vnútorná strana očistí od tukov a svalov a namočí sa do soľného roztoku. Porciovanie jatočného tela králika sa začína kontrolou mäsovej hmoty. Filet by mal byť ružový.
Ako rozrezať jatočné telo králika? Existuje určitá schéma rozrábania mäsa na kúsky.
Pozdĺž bielej čiary brucha pozdĺž jatočného tela sa urobí čistý rez. Vedľajšie produkty sa odoberajú zvnútra. Je potrebné oddeliť žlčník od pečene s mimoriadnou opatrnosťou: ak praskne, celé jatočné telo sa pokazí. Pečeň by mala mať jasne červený odtieň, ale ak má škvrny alebo je svetlejšia, ako by mala byť, musíte sa jatočného tela zbaviť.
Po vypitvaní je hlava odrezaná v oblasti prvého krčného stavca. Presnejšie informácie možno získať z videa, ako správne králika krájať.
Fázy porážania jatočného tela králika
Jatočné telo musí byť rozrezané, aby sa zabránilo sekaniu kostí. Všetky rezy by mali prechádzať iba cez kĺbové časti. Najskôr sa odstránia končatiny. Ďalšou etapou je oddelenie filé, ktoré je rozdelené na časti v závislosti od veľkosti. Niektoré sviečkovú neoddeľujú, potom sú chrbtové kúsky mäsité.
Po odrezaní zadných končatín, ak sa jatočné telo samo odreže. Ak plánujete predávať mäso, musíte nechať neporušené končatiny a chvost.Po oddelení zadných končatín sa jatočné telo rozreže na 2 polovice a prerezá sa hrebeň v bedrovej oblasti. Potom sa rebrá odrežú kuchynskými nožnicami. Veľkosť každého kusu závisí od veľkosti kraula. Mäso by nemalo byť varené teplé. Najskôr ho dajte do chladničky, nikdy ho však nezmrazujte. Chladenie výrazne zlepšuje chutnosť.
Aká by mala byť čepeľ
Na prípravu kožušiny na následné spracovanie nepoužívajte príliš ostrý nôž, inak hrozí roztrhnutie dermy. Koža králika je veľmi jemná, takže ju môžete roztrhnúť, aj keď je z tela opatrne odstránená. Zvláštna pozornosť sa musí venovať oblasti slabín.
Odrezané zajačie chvosty sa často používajú na výrobu všetkých druhov suvenírov, remesiel a amuletov. Ihneď po prerezaní by mal byť vypitvaný z vnútornej chrupavky. Sušenie a spracovanie chvosta je podobné ako pri odstraňovaní koží.
Na manipuláciu s kostrou musíte použiť veľmi dobre naostrené nože. To umožní rýchle rezanie šliach kĺbových kapsúl. Ostrý nôž zo sviečkovice je ideálny na oddeľovanie mäsa od kostí.
Výkon
Králiky sa chovajú pre mäso a kvalitnú kožušinu. Mnoho začínajúcich farmárov čelí otázke, ako správne vyklepávať a krájať králika. Najjednoduchšou možnosťou je samozrejme nájsť osobu, ktorá sa zaoberá týmto podnikaním. Ak sa chystáte chovať králiky a budovať na tom podnikanie, musíte sa naučiť, ako si všetko robiť sami.
Pred zabitím sa králiky umiestnia do samostatných klietok a nechajú sa 12 hodín hladovať. Tento prístup vyprázdňuje žalúdok a zjednodušuje následný proces spracovania mäsa. Králiky sú zabíjané niekoľkými spôsobmi. Najľudskejší je elektrošok. Po zabití je jatočné telo zavesené hore nohami, robí zárezy v nasolabiálnej oblasti alebo vyrezáva očnú guľu tak, aby krvácala.
Nasleduje proces sťahovania kože s kožušinou. Ak plánujete kožu predať, pri vyberaní z jatočného tela by ste mali byť veľmi opatrní. Koža králikov sa veľmi ľahko roztrhne, preto je pre začínajúcich chovateľov zďaleka nemožné ju správne odstrániť. Potom sa z vnútornej strany kože odstránia zvyšky tukového a svalového tkaniva.
Pred vykonaním rezania by mali byť šupky správne ošetrené. Potom začnú vykuchávať jatočné telo a jemne vytiahnuť vnútornú stranu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe vnútorných orgánov. Ak pečeň nie je tmavo červená, potom sa jatočné telo nemôže jesť. Potom sa jatočné telo, ak je to potrebné, rozreže na kúsky, ktoré sa predtým oddelili.