Prečo uhorky zhorknú

0

11518

Hodnotenie článku

Na konci záhradníckej sezóny sa mnohí obyvatelia leta čudujú, prečo sú uhorky horké. Aj pri správnej starostlivosti sa záhradníci stretávajú s tým, že dostanú zlú kvalitu zeleniny, ktorú by chceli. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa v uhorkách objavuje horkosť, avšak prijaté včasné opatrenia umožňujú vytvoriť také podmienky, aby sa tomu zabránilo.

Príčiny trpkej chuti uhoriek

Zdroj horkosti

Na pohľad nie je možné rozlíšiť horkú uhorku od chrumkavej sladkej, na ktorej malo vyrásť skutočné ovocie. Nepríjemná horká chuť sa prejaví až pri konzumácii uhoriek. Zdrojom toho, prečo uhorky chutia horko, je špeciálna látka nachádzajúca sa v zelenine, ktorá sa nazýva cucurbitacin. V zelených rastlinách je veľa tohto inherentne toxického prvku, pretože látka slúži na ochranu mladých plodov pred napadnutím škodcami.

Cucurbitacin sa produkuje a je prítomný vo všetkých druhoch zeleniny, lístia, stoniek a ovocia. Aby však uhorky zhorkli, je potrebné prekročiť ich koncentráciu.

Príčiny

Vyzdvihnime bežné dôvody, prečo sú uhorky horké:

• nedostatočná vlhkosť v uzavretých skleníkoch,
• nízka teplota vody používanej na zavlažovanie,
• nedostatok prvkov potaše a dusíka v pôde,
• nadmerné slnečné žiarenie alebo jeho nedostatok v dôsledku nadmerného zahusťovania výsadby,
• nedostatok vlhkosti alebo podmáčanie pôdy, ako aj porušenie pravidelnosti zalievania,
• choroby pred sadením uhoriek,
• výsadba semien zhromaždených v zadnej časti zeleniny.

Horkosť v skleníkovej zelenine

Tie odrody uhoriek, ktoré sa majú pestovať iba v uzavretých skleníkoch, sa považujú za skôr vrtošivé rastliny. Nemajú radi veľa slnečného žiarenia a neznesú horúčavu, a preto letní obyvatelia robia častú chybu, keď umiestňujú skleníky presne na miesto, kde svieti slnko celý deň.

S existujúcimi rozdielmi od horúceho dňa po nočné chladenie je uhorková kultúra vystavená značnému stresu, a to je dôvod, prečo uhorky začnú trpko chutiť.

Hlavné faktory zvyšovania koncentrácie cucurbitacínu v uhorkách pestovaných v skleníku sú:

• obmedzenie životného priestoru výstavbou skleníka, v dôsledku ktorého rastliny nemôžu voľne rásť a zamotávať sa a poškodzovať biče,
• prekročenie slnečného žiarenia cez steny skleníka,
• vetranie so značným rozdielom vlhkosti a teploty vzduchu vo vnútri a mimo skleníka,
• chýbajúca úroveň vlhkosti v skleníku,
• nesprávne zvolený teplotný režim počas obdobia aktívneho rastu, ktorý v počiatočnej fáze nemôže byť nad 18 ° v noci a nad 20 ° počas dňa a v plodovej fáze by nemal klesnúť pod 28 °,
• nedostatočná úrodnosť pôdy a nízky obsah zložiek potrebných pre zeleninu v nej musia byť bezpodmienečne prítomné dusík a fosfor.

Horkosť na otvorenom poli

Prečo sú uhorky horké, keď sa pestujú vonku? Rovnaké dôvody vyvolávajú horkú chuť uhoriek ako v skleníkových podmienkach, existuje však množstvo ďalších dôvodov:

• rastliny, ktoré prijímajú veľké množstvo slnka, ktoré je oveľa vyššie ako množstvo skleníkových rastlín, vedú k vzniku arómy,
• nepravidelné zalievanie alebo neohriata voda je ďalším dôvodom, prečo sa horké uhorky získavajú v otvorených podmienkach,
• náhle zmeny teploty v otvorených vonkajších podmienkach ovplyvňujú rastlinu viac, ako keď sú pestované v uzavretom skleníku, čo zvyšuje cucurbitacín,
• výsev semien na nízko vybavené postele, ktoré sa horšie zahrievajú a sú viac vystavené teplotným zmenám,
• Umiestnenie obrábaných oblastí pre uhorky v blízkosti kríkov malín, jahôd a ostružín, ktoré sa v poľnohospodárskej technológii považujú za agresorov, ktorí z pôdy odoberajú užitočné prvky spolu s vodou, sa stáva činiteľom vyvolávajúcim horkú chuť.

Riešenie problému

Chuť uhoriek sa dá ovplyvniť

Aj keď sa hovorí, že ovocie z horkej uhorky je užitočnejšie ako sladké, nie každý je pripravený zniesť charakteristickú chuť. Vzhľadom na dôvody, ktoré vedú k horkosti uhoriek, je možné vykonať rad aktivít.

Miesto na pristátie

Správne vybrané miesto na výsadbu uhorky znamená, že postele na otvorenom teréne alebo v skleníku by mali byť tam, kde nie je priame, ale rozptýlené slnečné svetlo. Mnoho letných obyvateľov úspešne využíva tieň z kukurice alebo z konárov stromov na mieste, pokrýva postele spunbodom a maľuje cez steny skleníka kriedovými roztokmi.

Tiež pri pestovaní uhoriek na otvorenom teréne je dôležité správne vybrať ich rastlinných susedov, ktorí by neprijímali minerálnu výživu a všetku tekutinu z pôdy.

Vhodná pôda

Odporúča sa pestovať uhorky, aby plody nemali horkosť, odporúča sa na sypkú zeminu alebo rašelinu zriedenú popolom, čo znižuje kyslosť. Hlinená pôda nie je vhodná pre uhorky.

Polievanie

Pravidelné zalievanie je zárukou sladkých plodov, pretože striedanie prebytku s nedostatkom vlhkosti spôsobuje v rastline vážny stres a vedie k zvýšeniu koncentrácie cucurbitacínu a v dôsledku toho k vzniku horkej chuti. Okrem toho je potrebné zalievať kríky uhorky vodou ohriatou na izbovú teplotu.

Udržiavanie potrebnej vlhkosti v zemi umožňuje mulčovanie záhonov a kyprenie pôdy.

Podnebie

Nadmerné teplo suchým vzduchom vedie k tomu, že sa v plodoch objaví horkosť. Rovnako ako príliš chladné podmienky. V období, keď teplota klesá, skleníky sa neotvárajú, aby nedochádzalo k stresovému vetraniu kultúry milujúcej teplo, a na ulicu sa proti chladu používajú krycie materiály. Pre zeleninu pestovanú na otvorenej pôde sú prístrešky vyrobené z bieleho materiálu počas horúcich dní a pre skleníkové rastliny sú vytvorené zrkadlové reflexné filmy.

Minerálna výživa

Dostatočné hnojenie pôdou poskytne rastlinám všetky potrebné živiny a zabráni horkosti v uhorkách. Je zakázané zavádzať čerstvé organické látky vrátane čerstvého hnoja, ktorý vyvoláva v zelenine horkosť.

Odrody

Dnes sa už vyšľachtili odrodové odrody, ktoré aj keď budú porušené pravidlá poľnohospodárskej technológie, nedajú horkosť. Tieto odrody uhoriek nehromadí cucurbitacín, čo má za následok horkú chuť zeleniny. Medzi týmito druhmi sú Khrustik, Ant, Egoza, Courage a ďalšie.

Ako odstrániť horkosť

Ak nebolo možné vyrovnať sa s poľnohospodárskou technológiou, a vďaka tomu ste stále dostali úrodu horkých uhoriek, môžete sa uchýliť k malým trikom obyvateľov leta, ktorí radia, čo robiť s horkými uhorkami.

1. Takže iba pokožka zeleniny je horká, preto sa najjednoduchšieho spôsobu, ako sa zbaviť nepríjemnej horkosti, jednoducho odrezať šupkou a použiť na konzumáciu mimoriadne sladkú časť.
2. Stáva sa, že hlavná horkosť v uhorkách je prítomná iba v chvoste. Potom môžete urobiť uhorky vhodné, ak odrežete asi 1,5 cm a miesto rezu pretriete, kým nevyjde všetka biela hmota. Po opláchnutí vodou je možné uhorku zjesť.
3. Najznámejším populárnym spôsobom, ako odstrániť horkosť z uhoriek, je namočiť zeleninu alebo ju podrobiť tepelnému spracovaniu. Po namočení a zahriatí sa cucurbitacín v zelenine zrúti a horká chuť zmizne. Mal by byť namočený najmenej 12 hodín, najlepšie jeden deň, pravidelne meniť vodu.

Ak sú vypestované uhorky horké, obyvatelia leta ich častejšie používajú na domáce konzervovanie: urobia ich mierne solené a pripravia si s nimi šaláty alebo ich zrolujú.