Ako zabiť a zabiť barana

0

1636

Hodnotenie článku

Pri nákupe živého jahňacieho mäsa by si mal chovateľ pamätať, že skôr alebo neskôr bude musieť čeliť problému zabitia. Pri držaní zvieraťa doma by ste mali vedieť o zvláštnostiach, ako rezať barana, správne z neho odstrániť kožu a rozrezať jatočné telo na samostatné časti, prečo dodržiavať tieto pravidlá.

Ako zabiť barana

Získať kvalitné jahňacie mäso nie je ľahké. Musíte postupovať podľa pokynov krok za krokom, aby ste zachovali kvalitu nielen produktov a orgánov, ale aj kože zabitého zvieraťa. Niektoré metódy na zlepšenie chutnosti jatočného tela musia byť navyše použité niekoľko dní pred rezaním.

Mäsiar z oviec

Podľa kazašských a moslimských tradícií je chovanie a zabitie barana mužskou záležitosťou. Východní muži sa od útleho veku učia, ako zabiť barana, a sledujú prácu rúk svojich otcov a dedov. Moslimovia sú na druhej strane čiastočne pripravení na zabíjanie oviec z náboženských dôvodov (obetná obeť na sviatok Kurban Bayram). Počas procedúry prívrženci islamu prečítali modlitbu, rozrezali, vykrvácali zviera a zabíjali ho. Hovoria: „Zabijeme barana alebo ťavu a Alah bude zvýhodnený.“

Osoba, ktorá zabije jahňacinu, musí byť zručný remeselník, pretože od toho, ako správne je mäsiar nakrájaný, závisí nielen kvalita mäsa, ale aj vnútorných orgánov: pečeň, srdce atď. Preto sú moslimovia považovaní za najlepších mäsiarov.

Rezanie baránka na náboženský sviatok je stáročnou tradíciou. Orgány sú prvé na stole, polievky z hlavy a nôh sú druhé a tretím je baraní kebab, pilaf, štvorce a ďalšie mäsové jedlá. Na rozdiel od pravoslávia, kde sa ľudia postia a obmedzujú v jedle, to ľudia na východe nepovažujú za potrebné. Dokonca aj počas pôstu Uraz sa moslimovia neobmedzujú iba v použití mäsa, ale v čase samotného jedla. Navyše, na islamské sviatky sa surové mäso často distribuuje medzi chudobných, ktorí potrebujú jedlo. Postoj k postupu pri zabití barana a jeho zabíjaniu zohráva hlavnú úlohu v kvalite hotových mäsových výrobkov, takže nikto lepší ako moslim nevie povedať, ako správne zabiť barana.

Hlavné rozdiely medzi zabíjaním a porážaním oviec v priemyselných a záhradných podmienkach

Porážanie barana doma a na priemyselných bitúnkoch má určité rozdiely. Najčastejšie sa týkajú:

• použitie náradia (možno použiť aj elektrické zariadenie);
• miesta zabitia a rozrábky;
• dodržiavanie sanitárnych noriem;
• rýchlosť všetkých technologických operácií.

Všade tam, kde existuje osobitné miesto na vykonávanie technologických postupov na získavanie mäsových výrobkov, sa viac zohľadňujú hygienické normy. Zabitie, ktoré sa vykonáva na dvore farmy, považujú odborníci za nesprávne.Čiastočne sa to týka rizika kontaminácie mäsa, ktoré môže viesť k jeho infekcii škodlivými infekciami, preto sa aj bežným poľnohospodárom odporúča, aby svoje zvieratá zabili v špecializovaných dielňach.

Ak sa zabíjanie oviec alebo baranov napriek tomu vykonáva nezávisle, musí si byť poľnohospodár vedomý splnenia všetkých požiadaviek technologického postupu. Prvý, kto vykoná prípravné operácie, po ktorom je zviera imobilizované, zabité a rozrezané. Baran je zabitý až po ukončení všetkých prípravných prác.

Príprava na zabitie

Pred zabitím barana by sa malo vykonať niekoľko prípravných operácií. Zvláštne miesto sa venuje kŕmeniu a napájaniu zvierat. 12 hodín pred plánovaným zabitím zostane ovca alebo baran bez jedla. Hlavné dôvody tohto prípravku sú spojené s potrebou vyprázdňovania čriev zvieraťa, čo povedie k:

• uľahčenie procesu zabíjania a sekania;
• zníženie rizika fekálnej kontaminácie baraniny;
• dodržiavanie požiadaviek sanitárnych noriem.

Ak je nemožné pred porážkou nakŕmiť domáce zvieratá, nemalo by im byť odoprené pitie. Veľké množstvo vody vypité hospodárskymi zvieratami zlepšuje proces oddeľovania kože od jatočného tela. Ak zviera zabijete bez opitosti, môže sa poškodiť pokožka. Preto je často pred zabitím barana nútený piť.

Dôležitý je aj čas posledného účesu. Na získanie vysoko kvalitnej vlny sa ovce alebo barany strihajú 1,5 - 2 mesiace pred plánovaným zabitím. V čase rezania má čas dorásť do požadovanej dĺžky.

Nesmieme zabudnúť na veterinárne vyšetrenie. Špecialista musí zviera vyšetriť na neprítomnosť chorôb nebezpečných pre človeka. V prípade potvrdenia normálneho zdravotného stavu musí veterinárny lekár vystaviť farmárovi potvrdenie o pripravenosti zvieraťa na porážku.

Ako znehybniť barana

Správne zabitie a zabitie barana je možné znehybniť iba vopred. Je potrebné použiť najbežnejšiu metódu postupu - omračovanie. V priemyselných dielňach sa najčastejšie používa elektrický prúd alebo plyn. Účelom tohto postupu je uľahčiť proces zabíjania. Okrem toho je zviera po zabití v invalidnom stave, ako vo sne. Rýchle konanie človeka umožňuje vyhnúť sa bolestivej smrti barana, a to je úplne v súlade s ľudskou ľudskosťou.

Pred stiahnutím mladého barana z kože by ste sa mali rozhodnúť pre presný spôsob jeho neutralizácie. Doma nie je použitie oxidu uhličitého populárne, pretože si vyžaduje uzavretú komoru. Existuje menej problémov s elektrickým výbojom:

1. Jeden z kontaktov drôtu sa privedie do špeciálnej skrinky, ktorá je spojená s kovovou podlahou.
2. Zviera je vrazené do boxu.
3. Druhý kontakt sa dotýka hlavy barana.

Účinnosť tejto metódy je vysoká. Výboj elektrického prúdu paralyzuje svalstvo oviec a narúša činnosť jeho nervového systému.

Schéma používania oxidu uhličitého je jednoduchšia. Príklad takejto deaktivácie ovce možno nájsť na internete. Existuje veľa videí s podrobnými pokynmi pre takúto operáciu.

Pred niekoľkými desaťročiami ľudia predtým, ako zabili jatočné telo, omráčili zviera úderom kladiva do hlavy. O účinnosti tejto metódy nie je potrebné hovoriť. Často vám umožňuje vopred a rýchlo zabiť ovcu alebo barana, čo človeka zachráni od samotného konceptu imobilizácie. Táto metóda má však niekoľko nevýhod. Tou hlavnou je potreba použitia asistenta, ktorý bude jahňa držať.

Všetky metódy imobilizácie sú rovnako účinné, hlavnou vecou je konať podľa pokynov. Je veľmi dôležité, aby ste jahňa nestrašili predčasne, pretože v takom prípade nebude ľahké ho zabodovať: bude odolávať a môže dobre zraniť človeka.

Vražda a krvácanie

Zabiť a mäsiara barana by podľa odborníkov malo byť v súlade s niektorými pravidlami GOST (rezanie baraniny a kozieho mäsa na kusy). Existuje veľa videonávodov, ako vykonávať krvácanie, a krokov, ktoré nasledujú. Zabíjanie oviec alebo baranov má tieto vlastnosti:

1. Vhodný vek na zabitie je 7 - 14 mesiacov (koľko mesiacov bude zviera pred zabitím, závisí od rýchlosti prírastku hmotnosti). Baran rýchlo rastie. Niektoré plemená sú navyše klasifikované ako rýchlo rastúce. Takže ovca Gorky už o 8 mesiacov váži v priemernom stave vývoja viac ako iné hospodárske zvieratá.
2. Zviera je zabité na špeciálne vybavenom mieste s háčikmi na zavesenie jatočného tela alebo so špeciálnym odtokom krvi.
3. Ak chcete vykrvácať, musíte urobiť rez nožom v oblasti krčných ciev. Potom ju položia nabok na čistú podlahu alebo zavesia na špeciálne určené miesto. Správny postup pri vykrvácaní je zárukou kvality rezania barana.

Ak domácnosť nemá určenú miestnosť, odborníci tvrdia, že je možné na ulici zabiť barana. Ale preto by sa malo venovať pozornosť navrhnutiu špeciálneho rámu s háčikmi, na ktorom je možné vykonávať všetky operácie. Okrem toho, ak sú podpery takého dizajnu vykopané do zeme a betónované, bude pohodlné rezanie častí barana.

Nesmieme zabudnúť na to, aký nástroj sa použije na porážku jatočného tela. Stojí za výber niekoľko veľkých, ostrých nožov používaných na rezanie jatočných tiel aj na sťahovanie z kože. Ak sa takýto nôž neprerezáva, môžete použiť aj kladivo. Tiež je potrebné pripraviť nádoby na vypustenú krv, orgány a jednotlivé časti mäsových výrobkov. Takto ich udržíte čisté a bez škodlivých baktérií. Po príprave je zviera zabité. Zostáva len začať rezať.

Ako správne rezať jahňacie telo?

Ako správne rezať jahňacie telo po vykrvení na samostatné časti, nájdete v osobitných regulačných dokumentoch (GOST). Odpoveď na otázku, ako správne vyzliecť barana pre kulinárske potreby, spočíva v niekoľkých bodoch:

1. Bezkrvná ovca alebo baran je položená na vodorovnom povrchu (podlaha alebo stôl pokrytý voskovanou utierkou).
2. Vezmite nôž a oddeľte hlavu zvieraťa.
3. Baranine predné nohy sú zlomené na úrovni kopýt a pokožka je oddelená pozdĺžnym rezom až do oblasti slabín. Potom sa pokožka oddelí, takže zostane iba na zadnej strane.
4. Jatočné telo je zavesené na zadných nohách, potom je potrebné roztrhnúť brušnú dutinu a vystrihnúť žalúdok a črevá. Ďalším v poradí sú pečeň, pľúca, obličky atď.

Po operáciách si každý odstrihne časť maskary, ktorú potrebuje. Najčastejšie v baranovi sú oddelené krk, bedrá, lopatka a nohy.

Vo výrobných prevádzkach sú jatočné telá pozdĺžnym rezom často rozdelené na 2 časti. Polovica jatočného tela sa dá ľahšie rozobrať na samostatné časti. Existuje však aj nevýhoda: veľké porcie jedla vydržia dlhšie.