Prečo je jahňacie mäso užitočné

0

2684

Hodnotenie článku

Živočíšne produkty sú základným prvkom ľudskej stravy. Existujú však jedlá, ktoré domáci gurmáni ťažko prijímajú. Prečo je jahňacie mäso užitočné a škodlivé? Poďme analyzovať hlavné výhody a nevýhody neobvyklých surovín.

Výhody a poškodenie jahňacieho mäsa

Čo je to jahňacie

Jedlá z oviec sú bežné v krajinách strednej Ázie, na Kaukaze a v Mongolsku. Produkt sa tam používa na prípravu prvého aj druhého kurzu. Tradičné jedlo týchto národov však môže spôsobiť odmietnutie medzi Európanmi, ktorí na to nie sú zvyknutí.

Čo je baranie mäso? Toto je názov mäsa mladých zvierat zabitých v určitom veku. Suroviny mladého dobytka sú vhodné na kulinárske potreby. U starších jedincov vlákna tvrdnú a získavajú špecifickú arómu, čo sa mnohým netrénovaným labužníkom zdá strašné.

Podľa súčasnej GOST existuje klasifikácia baraniny, delenie výrobkov podľa typov.

1. Mliečne jahňatá. Drobné zvieratá sa kŕmia od svojej matky až 2 mesiace. Ich mäso má jemnú chuť a žiadny nepríjemný zápach.
2. Mladí barani. Zvieratá od 90 dní do roka. Najbežnejší typ používaný v mnohých kuchyniach.
3. Dospelí jedinci. Vek sa pohybuje od 12 do 24 mesiacov. Majú tvrdé vlákna, takže takéto mäso sa najčastejšie používa vo forme mletého mäsa.

Čím je zviera staršie, tým je baranie mäso menej príjemné. Jahňacie mäso je najlepšou voľbou pre prvého gastronomického známeho. Prakticky sa nelíši od mladého hovädzieho mäsa a zároveň sa nerozpadá na vlákna.

V závislosti od plemena sa priemerná hmotnosť mužov pohybuje od 100 do 180 kg, ženy sú o 30% ľahšie. Pri nákupe živého objemu je výstupom o tretinu menej mäsa. Cena čistého produktu je ovplyvnená výrobným odpadom: vlna, vnútornosti a končatiny.

Obsah látok

Prečo je produkt taký populárny? Suroviny sú jedinečnou kombináciou enzýmov a stopových prvkov, ktorú dopĺňa nízkokalorický obsah. V tabuľke sú uvedené výživové hodnoty hlavných jedál na 100 g jedla.

Chemické zloženie jahňacieho mäsa zahŕňa vitamíny skupiny B, E a D. Minerály sú v rovnakom množstve ako v hovädzom a bravčovom mäse. Ľahko asimilovateľné železo presahuje výkon „konkurencie“ o 30%. Jahňacie mäso okrem toho obsahuje:

• horčík;
• draslík;
• jód;
• fosfor;
• sodík;
• vápnik.

Zvýšená koncentrácia bielkovín s minimálnym množstvom tuku umožňuje využívať suroviny pri diétnej výžive. Múdra konzumácia pomôže obohatiť jedálniček o chutnú ingredienciu. V priemere 1 kg mäsa mesačne poskytne telu dospelého človeka dôležité prvky.

Prospešné vlastnosti

Vďaka svojmu vyváženému zloženiu je baranie mäso považované za zdravú pochúťku. Vysoký obsah vitamínov B urýchľuje metabolizmus, čo má pozitívny vplyv na všeobecný tonus tela.Stopové prvky zlepšujú funkcie centrálneho nervového systému, zabraňujú stresu a stabilizujú spánok.

Vďaka jedinečnej kombinácii vitamínov a enzýmov sa u milovníkov produktu znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Kyselina listová podporuje imunitu a je zodpovedná za prirodzený metabolizmus. Mimochodom, v krajinách, kde je zdravé jahňacie mäso národným jedlom, je zaznamenané veľké percento storočných.

Prítomnosť obrovského množstva fluoridu zlepšuje kvalitu zubov a neumožňuje, aby sa kaz stal aktívnym. Vďaka vitamínom E, D sa vápnik vstrebáva čo najviac, čo má vplyv na kosti a cievy. Pravidelná konzumácia jedla umožní zabudnúť na problémy s kĺbmi.

Jahňacie mäso patrí svojimi vlastnosťami k diétnym produktom. Nízka hladina cholesterolu a minimum tuku vašej postave neublíži. Táto vlastnosť umožňuje zahrnúť chutné a zdravé jedlo do stravy pacientov s cukrovkou a obezitou.

Lecitín obsiahnutý v kompozícii pomáha stimulovať tráviaci systém, čo je prospešné pre ľudí trpiacich na gastritídu a vredy. Obrovské množstvo železa zvyšuje tvorbu hemoglobínu. Pravidelná konzumácia jedla bude lahodnou prevenciou krvných chorôb.

Škodlivé vlastnosti

Ale je mäso z mladého jahňacieho mäsa také užitočné? Stojí za to pamätať, že ide o veľmi ťažký produkt na asimiláciu, preto sa jeho použitie v strave dieťaťa do 3 rokov a starých ľudí neodporúča. Jedlo sa ľuďom v žalúdkoch nerozkladá dobre, čo spôsobuje rôzne tráviace ťažkosti. Ak dôjde k porušeniu pravidiel pre tepelné ošetrenie, existuje riziko zachytenia parazitov.

Nadbytok bielkovín pri nízkej fyzickej aktivite znižuje výhody a negatívne ovplyvňuje váhu. Denný príjem mäsových jedál prispieva k rozvoju sklerózy a obezity. Mimochodom, v tele oviec sú baktérie, ktoré vyvolávajú zhoršenie chronických chorôb u ľudí.

Produkt obsahuje tuhé aj nasýtené tuky. Telo ich zle absorbuje a ukladajú sa na cievach vo forme plakov. Zbytočné zneužívanie preto vedie k problémom v srdcovom systéme. Produkt zvyšuje kyslé vlastnosti žalúdka, čo spôsobuje zápal žalúdka a vredy.

Ak budete mäso neustále prejedať, všetky výhody sa rýchlo stanú škodlivými. Nadbytok vápniku a fosforu má negatívny vplyv na močové orgány, v dôsledku čoho sa ochorenia obličiek stávajú chronickými. Porušenie vylučovania tekutín z tela povedie k opuchu končatín a zvýšenému tlaku.

Ak jahňacie mäso nie je pre vašu rodinu prirodzeným jedlom, nemali by ste ho zrazu zavádzať do jedálnička. Pre nepripravený organizmus bude také jedlo veľmi ťažké. Stojí za to pamätať, že toto je jedlo, nie liek, ktoré treba liečiť.

Ako si vybrať

Aby pokrm z ovčieho mäsa naplno odhalil svoju užitočnosť a chuťový potenciál, musíte zvoliť ten správny kúsok. Opatrnosť pomôže rozlíšiť dobrý produkt od nekvalitného. Čerstvé suroviny majú ľahký povrch pokrytý tenkými vrstvami bieleho tuku. Čím je zviera staršie, tým má žltší tuk a vlákna vyzerajú jasnejšie a nasýtené.

Stojí za to čuchať jahňacie mäso: ak nepríjemne vonia, je to známka vysokého veku jednotlivca alebo užitočnosti muža. Kastrovanému mladému zvieraťu chýba špecifická, štipľavá aróma. Takýto výrobok nebude užitočný a môže zničiť to najlepšie jedlo. Cena takýchto výrobkov je často nižšia ako u iných predajcov.

Čerstvé mäso má ľahký povrch pokrytý tenkými vrstvami bieleho tuku

Ak prstom zatlačíte na povrch chladeného kusu, dent sa rýchlo vyhladí. Vlákna sú hladké a neobsahujú hlien. Zmrazené verzie nemajú tmavé škvrny ani škvrny.

Ovčie mäso nie je univerzálne, preto pre každý druh misky existuje určitá časť jatočného tela.Na varenie a pilaf je lepšie zvoliť lopatku, hrudnú kosť alebo krk a na vyprážanie a karbonátky sa odporúča použiť karé a filé. Milovníci jedla v rúre sa rozhodnú pre zadnú nohu a sedlo.

Ako uchovávať

Jahňacie mäso, podobne ako bravčové a hovädzie mäso, je rýchlo sa kaziacim produktom. Bez nízkych teplôt sa vo vláknach rýchlo rozvíjajú mikróby. Stratené suroviny majú páchnucu arómu, na povrchu sa vytvára zakalený hlien a farba sa mení na svetlozelenú.

Koľko mäsa je uložených? Ak ho uschováte na spodnej poličke chladničky, pôvodná charakteristika sa nestratí do 48 hodín. Pre mladé zviera nie je trvanlivosť dlhšia ako jeden deň. Bezpečná teplota - nie vyššia ako 1 ° С.

Čerstvé mleté ​​mäso sa môže uchovávať v komore najviac 720 hodín a prítomnosť bylinných prísad (cibuľa, cesnak, korenie) okamžite znižuje skladovanie: takéto výrobky sa pripravujú okamžite. Mimochodom, mnohí si sú istí, že marináda predlžuje trvanie surovej. Vedci dokázali, že v tekutine sa vyvíjajú baktérie, ktoré škodia ľuďom.

Varené mäso by sa nemalo skladovať v bujóne, pretože tento dohľad výrazne zníži trvanlivosť. Produkt vyprážaný za studena stráca svoju chuť, preto ho neodporúčame nechať na neskôr. Špecifická chuť jahňacieho tuku je po opätovnom zahriatí ťažko zjemnená.

V mrazničke si výrobok zachováva svoje užitočné vlastnosti po dobu 3 mesiacov. Ak jatočné telo veľa váži, rozdelí sa vopred na kúsky, ktoré sa potom zabalia do polyetylénu. Gurmáni sú si však istí, že po rozmrazení sa aróma a kvalita surovín zhoršia.

Ako variť

Mnohí veria, že aj to najnežnejšie baranie mäso páchne. Správne rezanie pomôže zbaviť sa zápachu. Za týmto účelom sa z povrchu odstráni film, vonkajší tuk a šľachy. Príliš veľa slaniny dodáva pokrmu šťavnatosť, ale ovplyvňuje chuť.

Na odstránenie jantáru musí byť surovina pred tepelným spracovaním marinovaná v omáčke 10 až 18 hodín. Kaukazci odporúčajú namočiť jablká s cesnakom do džúsu: takáto kvapalina zabije všetky negatívne pachy a dodá pokrmu vynikajúcu chuť. Produkt by ste nemali namočiť do octu, pretože vďaka kyseline budú vlákna suchšie a tvrdšie. Populárne náplne vyrobené z vína, jogurtu alebo olivového oleja.

Pečenie rukávov alebo fólií je ideálne pre jahňacie mäso. Toto spracovanie udržuje jedlo šťavnaté a mäkké, zatiaľ čo zanecháva jemnú chuť. Aj to najjednoduchšie jedlo naberá nečakane nežný zvuk. Pri vyprážaní na panvici alebo grile by sa vlákna nemali dlho zahrievať.

Ak sú ovce krájané doma, filé môžu vyschnúť. Po tepelnej úprave je lepšie ochutnať zakúpené na trhu. Varené sa hodí k zelenine. Pri problémoch s trávením sa odporúča používať mäsové bujóny, ktoré viac prospievajú ako škodia.

Je vhodné variť jahňacie mäso 1,5-2 hodiny, pravidelne odstraňovať penu.

Aby sa v miske neobjavovali konkrétne poznámky, musíte ju okamžite naservírovať na stôl z ohňa. V takom prípade tuk nebude mať čas stuhnúť. Gurmáni poťahujú kúsky mäsa chrenom, horčicou a pre pikantnosť ich posypú bylinkami. Korenie a aromatické byliny robia jedlo chutnejším a chutnejším.

Kontraindikácie

Jahňacie mäso, podobne ako bravčové, je ťažko stráviteľné. Aby ste neutralizovali škodu, mali by ste starostlivo zvážiť výber jedla. Ak ste obézni, musíte hľadať chudé mäso, ktoré by sa nemalo nadmerne používať.

Potraviny pre zvieratá zvyšujú kyslosť a sťažujú trávenie. Môžu sa zhoršiť akékoľvek chronické ochorenia obličiek, pečene a gastrointestinálneho traktu. Množstvo vápniku a fluoridov je nebezpečné pre ľudí s aterosklerózou, dnou a artritídou. Pred použitím je potrebná konzultácia s terapeutom.

Nemali by ste kŕmiť jahňacie mäso starším deťom a batoľatám do 3 rokov.V tejto kategórii populácie tráviaci systém nefunguje pri plnej sile a nedokáže si poradiť so spracovaním hrubých vlákien. Neustále používanie vyvolá výskyt nebezpečných chorôb, ktoré sa rýchlo premenia na chronický stav.

Prvé zoznámenie sa s ovčími pokrmami je lepšie nevykonávať svojpomocne. Odporúčame vyskúšať jedlo pripravené špecialistom. Dodržiavanie pravidiel spracovania zmierni frustráciu a zdravé jedlo sa stane obľúbeným.

Jahňacie mäso je obľúbeným v kuchyni mnohých národov, jeho vôňu však krajania postupne ochutnávali. Vynikajúce chuťové a chemické vlastnosti robili zo suroviny dobrú alternatívu k obvyklému bravčovému mäsu. Naše odporúčania pomôžu určiť poškodenie a výhody produktu.