Výhody a poškodenie kačacieho mäsa
Ako viete, jedným z najbohatších zdrojov živočíšnych bielkovín je prírodné mäso. Jeho odmietnutie zbavuje telo základných živín, ktoré sú nenahraditeľné inými proteínovými produktmi. Článok hovorí o tom, aké veľké sú výhody kačacieho mäsa, komu sa dôrazne odporúča a v ktorých prípadoch je lepšie sa kačice zdržať. Výhody a škody na produkte - informácie pre tých, ktorí majú radi kačacie mäso.
Kačacie mäso
Kačica a človek
Odpradávna sa vtáky čeľade kačice chovali s cieľom získať cenné mäso a vajcia. Dnes sú tieto vtáky jednou z najbežnejších druhov hydiny v našej oblasti, pretože proces ich pestovania nevyžaduje žiadne zvláštne ťažkosti. Hlavnou podmienkou je poskytnúť kačke pohodlný domov a správne doplnkové potraviny. Najobľúbenejším plemenom, ktoré sa chová na porážku, je pižmo (alias indicko-kačica).
„Domáci“ zástupcovia, príbuzní divých divých kačíc, sú tiež veľmi žiadaní, ale mäso latinskej indickej kačice je viac cenené vďaka nižšiemu obsahu tuku a zvláštnej vycibrenej chuti. Brojlerové káčatá staré 2 mesiace už obsahujú dostatočné množstvo výživných látok, bez toho, aby stihli dorásť tukovú vrstvu. V tomto veku sa už dajú krájať.
Výživová hodnota, užitočné a škodlivé vlastnosti
Ako každý výrobok, aj kačacie mäso má svoje škodlivé a užitočné vlastnosti. Na našich stoloch nie je kačica taká populárna ako napríklad kuracie alebo bravčové mäso. Ale na západe je hlavným jedlom vianočných sviatkov vyprážaná alebo pečená hydina, takže na konci roka dopyt po jej mäse dramaticky stúpa. Kačacie mäso patrí k tmavým odrodám, je tvrdé a vláknité, obsahuje veľké množstvo tuku, najmä v šupke.
Sme to, čo jeme, takže musíte starostlivo sledovať vašu stravu, poskytnúť jej všetky potrebné látky a neprekračovať normu škodlivých. Je dobré hodovať na kačacím mäse? Koľko môžete zjesť bez ujmy na zdraví? Aké sú jeho hlavné prospešné vlastnosti? Energetická hodnota kačacieho mäsa a jeho zloženie sú nasledujúce: obsah bielkovín - 16 g, tukov - 38 g, uhľohydrátov - 0 g. Obsah kalórií v kačacím mäse - 405 kcal. Gurmánov zaujíma predovšetkým neobvyklá chuť a šťavnatosť kačice. Vedia ale, že mäso tohto vtáka je nielen chutné, ale aj bohaté na rôzne vitamíny a minerály, respektíve jeho výhody sú veľké. Prečo je kačacie mäso pre vás dobré? Aké je jej zloženie?
- vysoké percento bielkovín a nasýtenie aminokyselinami stimuluje prácu svalov a tiež vyčerpáva telo;
- koncentrácia omega-3 nenasýtených mastných kyselín je pre telo nevyhnutná v miernom množstve pre dobré fungovanie srdca a ciev, pre normálne fungovanie mozgu: polynenasýtené kyseliny sú vďaka nim obzvlášť dôležité pre ženský organizmus zlepšuje sa metabolizmus a vylučujú sa toxíny;
- vláknina robí produkt cenným pre choroby spojené s anémiou a nervovým systémom;
- Betaín a cholín pomáhajú budovať nové bunky;
- Vitamín A obsiahnutý v kačici v pôsobivých množstvách je zodpovedný za zrak a pokožku, vitamíny skupiny B - za bunkový metabolizmus a obohatenie kyselinou listovou;
- tuky potrebné pre mužské telo obohacujú reprodukčný systém o tuky potrebné na potenciu;
- draslík, sodík, vápnik, fosfor, horčík mikroelementy posilňujú celkový stav tela: vápnik - kostná sústava, nechty a zuby, draslík - srdce a cievy, sodík reguluje metabolizmus vody a solí v tkanivách;
- kyselina pantoténová, ktorá je bohatá na kačaciu pečeň, priaznivo ovplyvňuje metabolické procesy v tele.
Kačka a ľudské telo
Blahodárne vlastnosti kačacieho mäsa sa pri pečení zachovajú lepšie ako pri vyprážaní. Prirodzene, časť nebude pokrývať celú dennú normu potrebných látok, ale významne prispeje k práci tela.
Bohužiaľ, ako každý výrobok, aj kačacie mäso má množstvo kontraindikácií, preto by sa malo konzumovať s mierou. Pre ľudí s určitými chronickými ochoreniami je to úplne kontraindikované.
- Obsah tuku a vysoký obsah kalórií: Môžete oddeliť kožu, ale mäso bude stále dosť tučné. Z tohto dôvodu by ľudia s nadváhou a obezitou nemali preháňať kačicu. Osobám trpiacim na gastritídu a pankreatitídu sa tiež odporúča, aby si vybrali radšej diétnu odrodu.
- Kačica obsahuje veľké zloženie cholesterolu, ktoré sa hromadí a môže viesť k upchatiu krvných ciev. Jedzte toto jedlo opatrne, ak máte ochorenie pečene.
- Kačacie mäso je ťažko stráviteľný produkt, trávi sa dlho a zle sa hodí k inému jedlu, preto, ako už bolo spomenuté vyššie, nie je vhodné pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.
- U niektorých osôb sú možné alergie. Ak má človek takúto predispozíciu, stojí za to vyskúšať na začiatok iba malý kúsok pochúťky.
Použitie na varenie
V post-sovietskych krajinách sa kačacie jedlá považujú za vynikajúce a pripravujú sa hlavne na sviatky. Perie pečené v rukáve, s jablkami, v pekinskom štýle, na grile, podávané s rôznymi prílohami a omáčkami, podľa želania môžete nakladať. Pečenie vtáka je celé umenie, ktoré si vyžaduje skúsenosti a profesionalitu.
Pri správnom varení by mal tuk v kačici odtekať a používa sa ako chutná omáčka na prílohu. Milovníci zdravého jedla vedia, že zeleň je nielen skvelou možnosťou zdobenia pokrmu, ale aj najlepšou kombináciou jedál. Zelená zelenina pomáha mäsu lepšie tráviť a získať z neho čo najviac výživných látok.
Výber a kvalita
Najlepšou možnosťou je pestovať hydinu svojpomocne, ale iba málo obyvateľov si môže udržať svoje farmy a mať v tomto priemysle svoje vlastné podnikanie. Kde je lepšie nakupovať jatočné telá, aby ste sa pri výbere nepomýlili?
Je lepšie uskutočniť taký nákup na trhu alebo v mäsiarstvách, ktoré vyrábajú domáci výrobok. Je vhodné opýtať sa dodávateľov, v akých podmienkach vtáky rastú a čo jedia. Je nežiaduce nakupovať v supermarketoch: nájdete hlavne dovážané výrobky. Uprednostniť by sa mala malá kačica žltkastej farby, v ktorej je červené mäso. Je potrebné zabezpečiť, aby na elastickej pokožke nebola lepivosť. Po stlačení by sa pokožka mala okamžite zotaviť, ak nie, potom ide o staré jatočné telo s ochabnutou pokožkou. Veľké kačice (nad 1,5 kg) obsahujú zodpovedajúcim spôsobom zvýšené množstvo tuku a príliš malé jedince v hotovej podobe nepotešia šťavnatosťou a jemnosťou.
Dôležitý je aj vek: stará kačica bude voňať ako vôňa. Je potrebné vziať čerstvé jatočné telo nie staršie ako šesť mesiacov, a ak je brojler, tak aj tri mesiace. Mladé zvieratá sa dajú ľahko rozlíšiť takými vonkajšími znakmi, ako je krehký zobák, žlté labky, ako aj prítomnosť ľahkého tuku v oblasti chvosta.
Keď už bol výrobok zakúpený a chystáte sa ho v blízkej budúcnosti pripraviť, vložte zakúpené mäso na deň do chladničky a vyberte ho odtiaľ bezprostredne pred zahájením prípravy jedla. Čas použiteľnosti v mrazenej forme sa v závislosti od teploty pohybuje od 3 mesiacov do 1 roka (pri minimálnej teplote -25 ° C).
Výhody správne vybraného a lahodne uvareného kačacieho mäsa sú zrejmé. Šikovne naservírované jedlo sa stane vrcholom slávnostného stola. Dobrú chuť!