Spôsoby zmrazenia baklažánov
Baklažány majú tendenciu meniť svoju štruktúru a chuť po zmrazení, keď sa uskutočňuje analogicky s inými plodinami. Vedieť, ako zmraziť baklažány, môže zachovať výživné látky.
Spôsoby zmrazenia baklažánov
Základné pravidlá
Najskôr si vyberte vhodné baklažány z čerstvých nočných tieňov: čisté, rovnomerné, pevné, bez škvŕn, s lesklou pokožkou. Vyberte si malú veľkosť, stopka by mala byť zelená, nie suchá. Odroda môže byť akákoľvek.
Vhodnosť ovocia určte nasledovne: stlačte ovocie vankúšikom prsta. Ak zub, ktorý sa objaví, zmizne do 2 - 3 sekúnd, potom je ovocie úplne zrelé.
Ak chcete baklažány zmraziť doma, pripravte si:
- ostrý nôž;
- škrabka;
- zeleninová kefa;
- veľký kastról;
- veľká misa alebo umývadlo;
- plastový obal;
- Papier na pečenie;
- fólia;
- zástrčka;
- držiaky na hrnce;
- papierové uteráky.
Optimálna teplota skladovania je -12 °, doba použiteľnosti je 6 mesiacov. Úplné zmrazenie baklažánov bude trvať 4–4,5 hodiny.
Čo potrebuješ vedieť
Solanaceae nemajú svoj vlastný zápach, ale sú schopné absorbovať akékoľvek cudzie arómy. Pred zmrazením baklažánov v mrazničke vyčistite priestor od melónu, cesnaku, korenia, mäsa, rýb. Lepšie je zmraziť v samostatnom oddelení chladničky.
Bežné tenké jednorazové polyetylénové vrecká nie sú vhodné. Na skladovanie mrazených baklažánov sú pripravené vzduchotesné vaky alebo nádoby. Sklo nie je vhodné. Vrecká z baklažánu označujú dátum a spôsob spracovania.
Vak je vyrobený vo vákuu: vzduch sa vyťahuje hadičkou a potom sa okamžite uzavrie.
Liečba
Pri akejkoľvek metóde musia byť baklažány pred zmrazením umyté, stopky odstránené a pokazené časti vyrezané. Keď sa pestujú v zeleninovej záhrade, dôkladne sa umyjú zeleninovým štetcom.
Strihajú sa podľa potreby. Spôsob, akým sa čerstvé blues krája, závisí od konečného použitia. U niektorých jedál sa zmrazovanie vykonáva úplne. Čím menšie sú kúsky, tým rýchlejšie produkt zmrzne a udrží sa viac výživných látok. Solanaceae sa nakrájajú na kocky, prúžky, kruhy, kocky. Rezanie sa vykonáva nasledovne:
- odrezaný o 0,5 cm v hornej a dolnej časti modrej;
- odlupujte kôru pozdĺž modrej;
- nakrájame nožom na kúsky požadovaného tvaru.
Namočenie nočných tieňov vám pomôže správne zmraziť baklažány. Nasekané alebo celé nočné koše sú vložené do nádoby, naliate studenou slanou vodou. Vydržte 2 - 3 hodiny. Postup pomáha odstrániť charakteristickú horkosť z nočných tieňov, ktorá sa pri zmrazení zintenzívni.
Zmrazenie zahŕňa tepelné ošetrenie. Nezmrazujte surové, pretože v mrazničke sa stávajú gumovými.
Hasenie
Mladú zeleninu nemusíte lúpať
Zelenina sa krája na kocky rovnakej veľkosti 2x2 cm. Mladé nočné koše neodlupujte, pretože je mäkký.
Predhrejte rúru na 190-200. Forma, hrniec, plech na pečenie sú vymastené slnečnicovým alebo olivovým olejom. Rozložte plátky. Dusíme 10 - 15 minút. Rúra je niekoľkokrát otvorená, modré sa miešajú. Potom vyberú modré a ochladia ich.Dusené modré kocky sa dajú do nádob na zmrazenie baklažánov.
Blanšírovanie
Metóda sa považuje za jednu z rýchlych a pohodlných. Blanšírovanie ničí enzýmy, ktoré spôsobujú hnilobu baklažánu. Nakrájajte na veľké kúsky.
Pre postup je lepšie použiť cedník a veľký kastról, naplniť ho 2/3 vodou. Po namočení v slanej vode sa baklažány ponoria do vriacej vody naplnenej 30 ml citrónovej šťavy na 1 liter vody. Blanch by mal byť iba 3 minúty. Citrónová šťava zabráni tomu, aby dužina stmavla. Ľadová voda sa naleje do veľkej misy, zelenina sa tam zníži na 5 minút. Zastaví tepelné ošetrenie, čo vám umožní zachovať výživové a aromatické vlastnosti zeleniny. Voda v hrnci a umývadle sa používa na blanšírovanie 5 dávok zeleniny.
Zelenina sa odstráni cedníkom a vysuší sa. Potom sa dajú do vrecúšok na zmrazenie baklažánov.
Praženie
Úplne
Celé baklažány by mali byť zmrazené takto: vyprážajú sa na miernom ohni zo všetkých strán na rozpálenej panvici s hrubým dnom do mäkka. Olej sa nepoužíva. Pred vložením do mrazničky ich ochlaďte a olúpte. Každá zelenina je pevne zabalená v samostatnom vrecku, plastovom obale.
Nasekané
Nakrájané nočné koše namočené v slanej vode sa nakrájajú na plátky alebo pásiky s veľkosťou 0,5 - 1 cm.
Na vyprážanie použite nepriľnavú panvicu. Vyprážame z 2 strán do zlatista, natrieme na papierové obrúsky, aby sa olej vstrebal.
Keď je zelenina vychladnutá, krájacia doska sa niekoľkokrát obalí potravinovou fóliou, na ňu sa v jednej vrstve položia kruhy, aby sa navzájom nedotýkali.
Skladujte v mrazničke 1-1,5 hodiny pri teplote -18 ° C a nižšej. Po uplynutí času sa stvrdnuté nočné koše odstránia a poukladajú do vrecúšok na dlhodobé zmrazenie baklažánov.
Aplikácia
Ako celok sú zmrazené na následnú prípravu baklažánového kaviáru. Modré rozmrazíme, nakrájame nadrobno, pridáme surovú cibuľu, nakrájané paradajky, ochutíme rastlinným olejom. Chuť a vôňa jedla je dymová.
Vyprážané mrazené baklažány v plátkoch sú vhodné k pečeným jedlám s cuketou a paradajkami.
Vyprážanie v prúžkoch je potrebné na výrobu roliek plných:
- mleté mäso s bylinkami;
- paradajky a mozzarella;
- tvaroh, bylinky, vajcia.
Modré sa nerozmrazujú, ale ihneď vyprážame, chladíme, zabalíme plnku.
Dusenie je nevyhnutné pre následnú prípravu duseného mäsa (duseného) z modrej, sladkej papriky, zemiakov. Pridajte cibuľu, soľ, korenie. Dusíme na hlbokej panvici v rastlinnom oleji pod pokrievkou na miernom ohni.
Modré blanšírujte pre ďalšiu prípravu upečenej pečienky. Miska je pripravená v kvetináčoch s ľubovoľnými prísadami podľa chuti.
Záver
Medzi metódami mrazenia baklažánov doma sú najlepšie metódy založené na tepelnom spracovaní. Správny postup je schopný zachovať také užitočné vlastnosti zeleniny, ako sú: vylučovanie žlče z tela, zlepšenie črevnej pohyblivosti vďaka obsahu vlákniny, stimulácia obehového systému meďou. Nevýhodou je, že zelenina rýchlo podlieha skaze a obsahuje solanín.