Pravidlá zabíjania moriek doma
Morky sú vodcami hydiny vo výrobe mäsa. Z jedného čistého plemena môžete získať dvanásť kilogramov čistého mäsa a v krížoch môže tento údaj dosiahnuť osemnásť kilogramov. Na získanie maximálneho množstva konečného produktu je však potrebné dodržiavať určité pravidlá zabíjania. Pred zabitím morky je potrebné ju vykrmovať a pripraviť, potom ju vytrhnúť a nakrájať. Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť hydinu a od chovateľov hydiny vyžadujú určité zručnosti.
Pravidlá zabíjania moriek doma
Príprava morky na zabitie
Morky rôznych plemien sa zvyčajne zabíjajú vo veku ôsmich mesiacov. Do tejto doby váži vták asi dvanásť kilogramov. so správnym výkrmom... Brojlerové línie rastú rýchlejšie ako bežné plemená a túto hmotnosť môžu dosiahnuť za šesť mesiacov, zatiaľ čo nosné a chovné samce sa zabíjajú vo veku od dvoch do troch rokov. Zvyčajne do tejto doby vtáky už stratili svoje produktívne vlastnosti. Ak nemôžete vydržať také časové obmedzenia, potom mäso stratí chuť a zhrubne. Ak je morka zabitá doma, vyžaduje to veľa koncentrátov. Zvyčajne na tento účel, špeciálne skoré kríže, ktoré prakticky nepotrebujú chôdzu, to uľahčí ich kultiváciu niekoľkokrát.
Porážka moriek doma by sa mala robiť pred uhynutím. Ak vták zmenil operenie, potom ho nebude možné úspešne odtrhnúť. Na koži zostanú tmavé škvrny, čo zníži cenu mäsa pri predaji.
Bezprostredne pred zabitím moriek musíte prijať súbor opatrení. Prípravné práce zahŕňajú:
- Pred zabitím by sa morky nemali kŕmiť 24 hodín.
- Vtáky by mali byť umiestnené v tmavej miestnosti s voľným prístupom k vode.
- Glauberova soľ sa pridáva do pitia moriek pre lepšie čistenie čriev.
- Dva týždne pred zabitím treba vtákovi dať ražnú múku a mokré otruby.
Malo by sa pamätať na to, že jeden moriak zje niekoľko kilogramov obilia, takže úplné vyčistenie čriev môže trvať nejaký čas. Ak také postupy nevykonáte, môžete sa pri vykuchávaní mäsa zašpiniť. Navyše, ak jatočné telo včas neprerežete špinavými črevami, potom zvyšky výkalov môžu produkt otráviť.
Existujú rôzne odporúčania, kedy treba morky zabiť, ale veľkosť peria do tejto doby by mala byť minimálne dvanásť kilogramov. Ak sa nedosiahne požadovaná hmotnosť, potom sa chov moriaka neoplatí.
Metódy usmrcovania moriek
Porážku hydiny doma je možné vykonať niekoľkými spôsobmi. Na mnohých farmách chovatelia hydiny zabíjajú moriaka sekerou. Táto metóda usmrcovania je však vhodná pre tých jedincov, ktorých mäso bude okamžite spracované. Ak jatočné telo je dané do predaja, potom dekapitácia nie je vhodná ako metóda vraždy.Do tržnej rany sa môžu dostať nečistoty a škodlivé baktérie, morka okrem toho stráca svoje obchodné vlastnosti.
Dekapitácia sekerou alebo vyrezávacím nožom je pre staršie morky prijateľná, pretože je ťažké sa tohto vtáka držať.
Ďalším ukazovateľom kvality mäsa je maximálne vykrvácanie. Takže najlepší spôsob zabitia vtáka sa považuje za uzavretú metódu zabíjania. V takom prípade mäso veľmi rýchlo stratí prebytočnú krv a konečný produkt si zachová svoj úhľadný vzhľad.
Interná metóda zabitia
Pre túto metódu sa používajú dlhé tenké nožnice s ostrými čepeľami. Najskôr sa otvorí zobák, po ktorom sa žily nad jazykom prerežú. V tejto časti podnebia u moriek prechádzajú dve dôležité tepny - jugulárna a dlažba. Ak dôjde k porušeniu ich integrity, potom vták rýchlo zomrie na stratu krvi. Po tomto postupe je morka na chvíľu pozastavená nohami, aby sa cez výslednú ranu odvádzala prebytočná tekutina.
Počas rezania žíl by sa mal presnou injekciou poškodiť aj mozoček vtáka. V takom prípade moriak ochrnie a jeho svaly sa uvoľnia. Ak to neurobíte, potom bude vytrhávanie oveľa zložitejšie.
Po odtečení hlavnej časti krvi môžete odstrániť perie a páperie. Samce sú vytrhanézatiaľ čo telo je stále teplé a ženy sú spracovávané za studena.
Vonkajšia metóda zabitia
Každý farmár má svoje vlastné zabíjačkové vlastnosti
Tento spôsob usmrcovania hydiny nezachováva ani kvalitu konečného produktu, ale je vhodný pre hydinu staršiu ako tri roky. Krčná žila je rezaná ostrým zabijakom z vonkajšej strany krku, po ktorom sú morky tiež zavesené za nohy, aby odtiekla krv. Čepeľ usmrcovacieho zariadenia musí mať tvar kužeľa.
Poľnohospodári odpovedajú na otázku, ako správne zabiť moriaka rôznymi spôsobmi, pretože každá metóda má svoje výhody a nevýhody. Spôsob zabitia hydiny závisí hlavne od toho, koľko moriaka váži a koľko má rokov. Začiatočníkom sa odporúča konzultovať so skúsenými chovateľmi hydiny alebo si pozrieť inštruktážne videá.
Vytrhávanie vtáka
Postup pri odstraňovaní peria a operenia je pri moriakoch rovnaký ako u kurčiat a kačíc. Niektorí chovatelia uprednostňujú suché trhanie po zabití. To umožňuje mäsu zostať dlhšie čerstvé. Ak však bolo zabitých niekoľko moriek, potom sa ich jatočné telá utrhnú pomocou polovičných parkiet.
Za týmto účelom sa najskôr odstráni letové a chvostové perie, po ktorom sa mŕtve telo polieva vriacou vodou. Je dôležité, aby sa morka nevarila, inak to ovplyvní cenu produktu. Teplota vody by nemala presiahnuť šesťdesiat stupňov. Veľké perie sa odstráni v smere ich rastu, takže sa pokožka neroztrhne. Malé perie a páperie sa dá zvyčajne vytiahnuť ľubovoľným smerom. Po procedúre trhania je morka pripravená na rezanie. Za týmto účelom sa z úst odstráni prebytočná krv, nohy a hlava sa umyjú a utrejú dosucha.
Vykuchanie v Turecku
Na zabitie jatočného tela používam špeciálny nôž s tenkou čepeľou. Krájajú morky na morke, potom dostanú žalúdok, pečeň a srdce. Existujú dva typy morčacích vnútorností:
- Úplné rezanie - krk je odrezaný pozdĺž druhého stavca a kĺby labiek, sú odstránené vnútorné orgány.
- Neúplné rezanie - krk zostáva, vnútorné orgány sa umyjú a vrátia späť do brušnej dutiny.
Morky sú krájané rôznymi spôsobmi v závislosti od veku a plemena. Úplné vykuchanie sa najčastejšie používa u mladistvých s mäkkým a diétnym mäsom. Takéto osoby sa zvyčajne používajú na pečenie ako celok.
Neúplné rezanie je vhodné pre dospelých vtákov, ktorých mäso sa používa na bujóny a mleté mäso. V prípade neúplného vypitvania sa morka uchováva najviac štyri dni.
Skladovanie mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako morky pred jedlom alebo predajom skladovať:
- pivnica alebo ľadovec;
- vákuové balenie;
- mraziace nádoby.
Metóda skladovania závisí od toho, koľko finálneho produktu sa nakoniec získa. Veľké množstvo mäsa je možné chovať v ľadovcoch alebo v pivnici. Produkt sa uchováva týždeň v chlade. Ak na farme nie sú žiadne miesta s teplotou nepresahujúcou päť stupňov, potom sa jatočné telo môže uložiť, ak je zabalené v látke napustenej sústom.
Roztok soli pomôže predĺžiť trvanlivosť. Nalieva sa do vtáka týždeň po zabití moriaka a jatočné telo sa naplní na polovicu. Na jeden liter vriacej vody sa použije štyristo gramov soli. Pred spracovaním tekutinu ochlaďte. Potom, čo je dierka v hrdle stiahnutá spolu s rybárskym lankom alebo niťou, a roztok sa udrží v morke asi jeden deň. O dvadsať hodín neskôr sa niť odstrihne a kvapalina sa vypustí.
V takom prípade možno jatočné telá moriek uložiť v pivnici ďalší týždeň. Vákuové balenie sa považuje za dobrú metódu skladovania. Jatočné telo je pomocou ochranného filmu chránené pred baktériami a nečistotami a vákuum neumožňuje hnilobe mäsa. Morky sú často ponúkané na predaj v tejto podobe. Vákuové balenie vám navyše umožňuje konzervovať celú hydinu aj jednotlivé časti. Ak je však jatočné telo príliš veľké, nemusí tento spôsob skladovania fungovať.
Mraziaca hydina
Tento postup je povinný pri preprave mäsa na veľké vzdialenosti. Mrazenie jatočných tiel sa zvyčajne kombinuje s vákuovým balením tovaru. Mrazenie, podobne ako zabíjanie domácich moriek, si vyžaduje prísne pravidlá.
Pred ochladením moriaka by malo jatočné telo chvíľu ležať pri teplote desať stupňov. Robí sa to tak, aby mäso vyzrelo a keď je telo vychladnuté, vták je úplne zmrazený. V opačnom prípade zamrzne iba vrchná časť moriaka a spodná časť môže po niekoľkých dňoch začať hniť.
Teplota v chladničkách by nemala klesnúť pod nulu, pretože v takom prípade sa začnú rozkladať svalové vlákna. Po rozmrazení sa také mäso rozpadne a rozpadne.
V zmrazenom stave sa morka skladuje dva týždne a vydrží dlhodobú prepravu v špeciálnych mrazničkách. Rozmrazovanie by sa malo robiť postupne, pretože mäso môže ľahko stratiť svoju štruktúru a výživovú hodnotu. Pri rozmrazovaní mäsa je zakázané používať vriacu vodu, bude tak suché a bez chuti.