Kaffirové vápno a jeho použitie
Kaffirová limeta je ovocný strom z čeľade rue citrusov. Je oceňovaný vo varení a v medicíne pre svoju špeciálnu chuť a zdravotné výhody.
Kaffirové vápno a jeho použitie
Botanická charakteristika
Kaffirové vápno patrí do podrodu citrusových papáj. Je to vždyzelený ovocný strom, ktorý v prírodných podmienkach dosahuje výšku 2 - 6 m. Pri domácom pestovaní dosahuje rastlina zvyčajne výšku 1 - 2 m. Na konároch s viacerými stonkami je veľa tŕňov. Kvetenstvo je biele.
Napriek názvu nie je vápno Kaffir klasickým lipovým ovocím.
Listy kaffirovej limetky sú tmavozelenej farby, s lesklým lesklým povrchom zhora a bledými pórmi dole. Ich horná časť je špicatá a dolná je zaoblenejšia. Vzhľadom pripomínajú listy číslo „8“. Olistenie je dlhé 2 - 10 cm, má špecifickú limetkovú, mandarínkovú a citrónovú arómu s kvetinovým nádychom.
Rastlina má niekoľko mien: kaffirové vápno, papája čiernolistá, makroot, kafirové vápno, lima.
Plody sú malé, guľaté, nejedlé. Vďaka hrboľatému povrchu šupky tmavozelená farba svojím vzhľadom pripomína scvrknutú sušenú limetku. Šupka dozrievaním získava svetlejšiu farbu so žltkastým nádychom. Množstvo šťavy v ovocí je minimálne. Podľa chuti je ovocie kyslé, je v ňom obsiahnutá horkosť.
Užitočné vlastnosti a obmedzenia
Chemické zloženie šupky a listov kaffirového vápna obsahuje organické zlúčeniny, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie:
- limonén, ktorý poskytuje špecifický zápach, pomáha normalizovať tráviaci systém, má spazmolytický a mierny choleretický účinok,
- terpénaldehyd citronel, ktorý dodáva listom zvláštnu chuť a má antimikrobiálne vlastnosti,
- antioxidanty, ktoré odstraňujú voľné radikály.
Kaffirové vápno sa používa na:
- ochrana zdravia zubov potlačením patogénov, ktoré sú zdrojmi zápalových procesov,
- prevencia rakoviny v dôsledku vysokých antioxidačných účinkov,
- zmiernenie zápalu, bolesti a opuchu,
- normalizácia krvného tlaku,
- všeobecné posilnenie tela a zvýšenie imunity vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej.
Kaffirové vápno sa často používa v aromaterapii na stabilizáciu psychického stavu, normalizáciu spánku, zmiernenie depresie a úzkosti a chronického stresu. Je kontraindikovaný v tehotenstve a so sklonom k alergickým reakciám na citrusové plody.
Geografia a rozsah rastu
Plody našli svoje uplatnenie v kozmeteológii
Pôvodom z Indie, dnes je kafírové vápno rozšírené v juhovýchodnej Ázii, vrátane toho, že sa pestuje v Laose, na Srí Lanke, v Afrike, Thajsku, západnej Malajzii, Strednej Amerike, Indonézii a na Filipínach.
Pôsobnosť
Kaffirové vápno sa používa hlavne v kozmetickej a kulinárskej oblasti.V Thajsku sa ovocie niekedy používa na výrobu domácich chemikálií.
Kozmetológia
Šupka z limetiek sa používa hlavne na výrobu éterických olejov na kozmetickú masáž. Sušené a drvené lístie rastliny sa používa ako zložka na čistenie v kozmetických peelingoch na tvár a telo a je tiež obsiahnutá v šampónoch proti lupinám a vypadávaniu vlasov a vo výrobkoch na starostlivosť o nechty. Pôsobí ako rozjasňujúci prostriedok pri nadmernej pigmentácii.
Varenie
Hlavná hodnota rastliny spočíva v jej zeleň. Vďaka svojej komplexnej citrusovo-bylinnej aróme je kľúčovým dochucovadlom pri varení Thajska a ďalších krajín južnej Ázie. Používa sa čerstvý, mrazený a sušený.
Listy kaffirového vápna sú jednou z hlavných ingrediencií pri príprave tradičného thajského jedla - pikantnej a kyslej tom tomovej polievky.
Aromatické limetkové listy dodávajú jedinečnú chuť prvým chodom, šalátom, kari, dusenému mäsu, ryži, rybám, morským plodom a iným ázijským jedlám a dodávajú im sviežu a plnú chuť. Používa sa ako dochucovadlo na nakladanie zeleniny, pre korenistú chuť sa pridáva do marinád na kuracie a mäso. Čaj sa varí z listov kaffirovej limetky a používajú sa na výrobu tonických nápojov. Niekedy sa zo šupky robia dezerty.
Záver
Kaffirové vápno patrí do rodu citrusov. Rastie v mnohých krajinách juhovýchodnej časti Ázie, má zdravé chemické zloženie a špecifickú arómu a chuť, vďaka čomu je široko používaný v ľudovom liečiteľstve, ázijskej kuchyni a kozmetológii.