Chemické zloženie a obsah kalórií v mrkve

0

1116

Hodnotenie článku

Mrkva je na zozname vedúcich diétnych potravín. Obsah kalórií v mrkve je nízky, zatiaľ čo má veľa užitočných vlastností.

Chemické zloženie a obsah kalórií v mrkve

Prospešné vlastnosti

Mrkva je najbežnejšie používanou prísadou do rôznych jedál. Prvky obsiahnuté v jeho štruktúre sa počas tepelného spracovania nezničia. Preto sa táto koreňová zelenina používa v rôznych formách, čím získava maximum užitočných vlastností.

Výhody pre ľudské telo:

• má priaznivý účinok na tráviaci trakt, odstraňuje toxíny a normalizuje kyslosť;
• posilňuje steny krvných ciev, pozitívne ovplyvňuje prácu srdcového svalu;
• niektoré zložky pomáhajú pri tvorbe krviniek a neutralizujú anémiu;
• diuretické a choleretické funkcie, rozpúšťa kamene v žlčníku, v močovom mechúre a obličkách;
• zvyšuje imunitu;
• pomáha pri regenerácii pokožky v ranách, lieči sliznicu;
• posilňuje nechty, vlasy a dodáva pokožke krásny vzhľad, má vlastnosti proti starnutiu;
• karotén v zložení koreňovej zeleniny vytvára biologickú ochranu očnej šošovky pred agresívnym pôsobením ultrafialového žiarenia.

Malo by sa to obmedziť na ľudí so žalúdočnými problémami (vredy), štítnou žľazou, cukrovkou (škodlivé zvyšovaním hladiny cukru v krvi, čo by sa pri liečbe inzulínom nemalo dovoliť).

Kontraindikáciou je alergická reakcia na produkt. Nadmerná konzumácia zeleniny nie je povolená zdravými ľuďmi, najmä deťmi - hrozí to karotenémiou (ochorením, pri ktorom telo obsahuje nadmerné množstvo karoténu, ktoré spôsobuje zožltnutie pokožky).

Zloženie chemických prvkov

Mrkva je veľká skupina zeleniny s viac ako 60 odrodami, ktoré sa vyskytujú po celom svete vrátane Európy, Afriky, Ázie, Austrálie a Ameriky.

Zloženie mrkvy obsahuje nasledujúce chemické prvky (na 100 g výrobku):

• vitamíny skupiny A (2 000 μg), B (B1 - 0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 μg), beta-karotén (12 mg);
• makroelementy - vápnik (27 mg), horčík (38 mg), draslík (200 mg), sodík (21 mg), chlór (63 mg), fosfor (55 mg), síra (6 mg); stopové prvky - železo (0 , 65 mg), meď (82 μg), mangán (0,3 mg), jód (5 μg), selén (0,1 μg), chróm (3 μg), fluór (55 μg), bór (200 μg), molybdén (22 μg), kobalt (2,1 μg), lítium (6,2 μg), vanád (99 μg), hliník (326 μg);
• vláknina (2,4 g);
• popol (1 g);
• škrob (0,2 g); organické kyseliny (5 g);
• mono- a disacharidy (6,7 g);
• voda (88 g).

Zelenina je bohatá na živiny

Pokiaľ ide o počet karoténových zlúčenín, oranžová zelenina je pred mnohými známymi výrobkami, s výnimkou rakytníka. Denná norma je 100 - 200 g čerstvej surovej koreňovej zeleniny, to je 1 - 2,5 kusa strednej veľkosti.

Ako súčasť mrkvy, okrem chemickej. prvky, sú to éterické a mastné oleje, antokyány, flavonoidy, neesenciálne a éterické kyseliny, steroly a ďalšie prvky.

Počet kalórií a energetická bilancia

Mrkva obsahuje okrem potrebných vitamínových a minerálnych komplexov aj bielkoviny, tuky a sacharidy.Sacharidová časť zároveň tvorí väčšinu celého indexu BJU, preto je tento produkt ideálny na získavanie energie.

Indexácia pomeru BZHU v surovej mrkve - 16%: 17%: 67%. Kalórie, ako aj množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov (KBZhU) sa menia podľa toho, s ktorými zložkami potravy je koreňová zelenina kombinovaná alebo ktoré pokrmy obsahuje, ako aj spôsob spracovania mrkvy.

Obsah kalórií v surovej mrkve je 37,28 kcal na 100 g, táto dávka uvoľní 156 kJ energie, bielkoviny v tomto množstve surovín zaberú 1,49 g, tuky - 0,19 g, sacharidy - 7,01 g.

Mrkvová šťava je menej kalorická - iba 28 kcal, kde bielkoviny sú 1,1 gramu, tuky 0,1 gramu, sacharidy 6,4 gramu a energetická hodnota čerstvej prírodnej mrkvovej šťavy dosahuje 132 kJ. V jednej mrazenej zelenine sa obsah kalórií udržuje na 37,5 kcal, jedlo. hodnota - 156 kJ, bielkoviny v nej 0,65 g, tuky - 0,05 g, sacharidy - 7, 6 g.

V bujónoch, kde sa čerstvá mrkva drvená na strúhadle s veľkými alebo malými otvormi používa v surovej forme, sa ukazovatele trochu menia. Obsah kalórií v mrkve s jablkami je 40,3 kcal a množstvo bielkovín je 0,7 g, tukov - 0,3 g, sacharidov - 8,4 g.

Obsah kalórií v surovej strúhanej mrkve s prídavkom medu je 54,9 g, bielkoviny 1,3 g, tuky - 0,1 g, sacharidy - 13,1 g. Obsah kalórií v surovej mrkve v šaláte s čerstvou bielou kapustou je 50,2 kcal vrátane bielkovín - 1,5 g, tukov - 1,7 g, sacharidov - 7,2 g.

Obsah kalórií v surovej mrkve, strúhanej s cukrom - 80,23 kilokalórií, jedlo. hodnota - 335 kJ, bielkoviny - 1,37 g, tuky - 0,39 g, sacharidy - 18,56 g.

Koreňová zelenina tepelne spracovaná v rôznych jedlách má tiež vlastnosti, ktoré sú charakteristické pre suroviny. Varená mrkva alebo parná mrkva sú menej kalórie - až 25 kcal, majú obsah bielkovín 0,8 g, tukov 0,3 g, sacharidov 5 g. vysokokalorická mrkva vyprážaná na oleji bude oveľa vyššia, zatiaľ čo stratí svoje hlavné prospešné vlastnosti.

Záver

Koreňová zelenina z pomaranča je výživná, zdravá a bohatá na vitamíny a minerály. Špeciálne diétne jedlo pre tých, ktorí majú problémy s hmotnosťou, poruchou vnútorných orgánov alebo cukrovkou, nevyhnutne počíta, koľko kalórií je v mrkve a BJU v jedlách s mrkvou. Mrkva sa odporúča aj v prípade nedostatku vitamínov v tele.