Odrody čierneho hrozna

0

1173

Hodnotenie článku

Čierne hrozno je odroda s tmavo modrými bobuľami. Pestuje sa v priemyselnom meradle, najčastejšie sa používa na výrobu vína, konzumuje sa čerstvé a sušené. Bobule obsahuje veľa výživných látok.

Odrody čierneho hrozna

Zloženie čierneho hrozna

Výhody čierneho hrozna pre telo sú už dávno dokázané. Odporúča sa na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Prospešné látky sa nachádzajú v buničine, šupke a kostiach. Bobule sú oceňované za nasledujúce:

• Majú vysoký obsah antioxidantov. Je ich viac ako 300. Tieto látky neutralizujú voľné radikály, ktoré poškodzujú bunky a prispievajú k zníženiu imunity, rozvoju zhubných nádorov. Antioxidanty obsahujú nielen dužinu, ale aj kosti, z ktorých sa vyrábajú liečivé a kozmetické oleje.
• Tmavá farba bobúľ je čiastočne spôsobená vysokým obsahom flavonoidov, ktoré majú pozitívny vplyv na srdce a cievy. Resveratrol znižuje hladinu cholesterolu v krvi, pôsobí proti degenerácii rakovinových buniek. Querticín zabraňuje agregácii krvných doštičiek a krvným zrazeninám.
• Fenolové kyseliny v kombinácii s flavonoidmi znižujú hladinu cholesterolu a dokonca čiastočne rozpúšťajú už vytvorené plaky.
• Pektín alebo rastlinný vosk reguluje tráviaci systém, pôsobí ako sorbent toxických látok.
• Fytosteroly majú antioxidačné vlastnosti, majú pozitívny vplyv na stav imunitného systému a pôsobia proti množeniu vírusov a baktérií.

Okrem týchto biologicky aktívnych látok obsahuje čierne hrozno veľa zdraviu prospešných vitamínov a minerálov. Na prvom mieste medzi nimi je kyselina askorbová a vitamín K. Vitamín C zvyšuje imunitu, posilňuje kapiláry. Vitamín K ovplyvňuje zrážanie krvi. Beta-karotén zlepšuje nočné videnie, stav pokožky, nechtov a vlasov, imunitu.

Zloženie BZHU (bielkoviny, tuky, sacharidy):

• bielkoviny (bielkoviny) - 0,2 g;
• tuky - 0,1 g;
• sacharidy - 16,2 g.

Pomer BJU: 1: 1: 98%

Obsah kalórií v 100 g produktu je približne 2,8 - 3,5% dennej hodnoty pre osobu. Indikátory sa líšia v závislosti od odrody.

Výhody a poškodenie čierneho hrozna

Čierne hrozno je prospešné aj škodlivé pre ľudské zdravie. Existujú podmienky, za ktorých sa odporúča jesť tieto lahodné bobule. Existujú však aj kontraindikácie ich použitia.

Výhody čierneho hrozna

Čierne hrozno je užitočné pri mnohých chorobách. Odporúča sa na prevenciu, udržanie výkonnosti. Jeho vplyv na ľudský organizmus:

• Zlepšuje pamäť, koncentráciu.
• Upokojuje, zmierňuje stres.
• Zabraňuje rozvoju Alzheimerovej choroby u starších ľudí.
• Zabraňuje rakovine.
• Znižuje cukor pri cukrovke.
• Reguluje prácu kardiovaskulárneho systému, znižuje krvný tlak.
• Výhody čierneho hrozna sú charakteristické pre videnie: zlepšuje stav sietnice.
• Zlepšuje prácu orgánov endokrinného systému.
• Riedi hlien, zmierňuje kašeľ.

Tieto bobule sú odporúčané pre ľudí zapojených do duševnej práce, študentov a školákov. V malom množstve sa odporúča ich použitie pri cukrovke. Hrozno je indikované na hypertenziu, ischemickú chorobu srdca, počas rehabilitačného obdobia po infarkte aterosklerózu. Pomáha dobre bojovať proti nachladnutiu, bronchitíde, predchádza týmto chorobám. V malých dávkach hrozno so semenami posilňuje, ak ho použijete veľa, zoslabne.

Bobule sú dobré najmä pre ženy

Výhody čierneho hrozna pre ženy boli preukázané. Reguluje hormóny, zlepšuje menštruačný cyklus. Pravidelná konzumácia bobúľ pomáha zbaviť sa menštruačných bolestí, predmenštruačného syndrómu. Zlepšujú stav pokožky tváre, vlasov a spomaľujú starnutie. Masky z dužiny a džúsu vyhladzujú jemné vrásky, odstraňujú starecké škvrny. Pre mužov je ovocie tiež prospešné. Bohaté zloženie minerálov a vitamínov v nich obsiahnutých zlepšuje kvalitu spermií, preto sa pre neplodnosť odporúča konzumácia bobúľ.

Obzvlášť užitočné je čierne hrozno so semenami. Obsahujú najviac antioxidantov. Odporúča sa jesť na prevenciu a liečbu nachladnutia, prevenciu onkológie. Výrobok je obsiahnutý v diétnych potravinách pre nízky obsah kalórií. Po jeho použití chcete jesť menej, vaša chuť k jedlu klesá. Iba odborník na výživu by mal predpisovať jedlo na chudnutie, pretože bobule má kontraindikácie pre použitie.

Poškodenie čierneho hrozna

Čierne hrozno je škodlivé, ak ho zjete príliš veľa. Tehotným ženám sa neodporúča zneužívať bobule.

Je nevyhnutné obmedziť používanie hrozna u pacientov s diabetes mellitus, pretože obsahuje veľké množstvo glukózy. Je kontraindikovaný pri akútnych gastrointestinálnych ochoreniach, zápaloch žalúdka, vredoch.

Poruchy trávenia sa vyskytujú, ak konzumujete bobule s tučnými jedlami, mliekom, minerálnou vodou. Neodporúča sa ich používať v noci. Nedávajte hrozno deťom do jedného roka.

Odrody čierneho hrozna

Vinárske odrody čierneho hrozna sa pestujú v priemyselnom meradle. Väčšina úrody ide do výroby najstaršieho alkoholického nápoja. Niektoré sa do predaja dostanú aj čerstvé a používajú sa na džúsy.

Stručný popis najobľúbenejších odrôd:

• Odessa. Volá sa tak preto, lebo bol chovaný v Odeskej oblasti. Trs je stredný, váži 140 - 280 g, bobule sú okrúhle, čierne, s priemerom 113 - 16 mm a tenkou šupkou, kvet je obojpohlavný. Mladé listy s bohatým vínovým odtieňom, zrelé - tmavozelené. Dozrievanie - 160-165 dní, vysoký výnos.
• Maxi. Neskorá odroda s vysokou mrazuvzdornosťou. Má podlhovasté zhluky v tvare kužeľa malých rozmerov (300 - 350 g). Plody sú oválne, malé (3-4 g), farba je tmavo fialová alebo čierna. Priemerný obsah cukru, vysoká kyslosť.
• Bako. Vinné hrozno s malými kužeľovitými strapcami s hmotnosťou do 300 g. Plody sú okrúhle, s hmotnosťou 7-8 g, hustá šupka, príjemná chuť. Odroda neovplyvňuje sivú škvrnu, oidium, fyloxéru.
• Pinot. Starodávna francúzska odroda s malými valcovitými strapcami. Plody sú stredne veľké, guľaté, modrofialové, šťava nemá žiadnu farbu. Úroda je stredná alebo nízka. Odroda ide do výroby šampanského a vinobraného vína.
• Krasnostop. Chované a pestované na Done. Trs má tvar kužeľa, strednej hustoty. Plody sú guľaté, dužina je slizká, šíri sa, chuť je mierne kyslá. Produkuje červené alebo takmer čierne sladké a stolové víno.
• Mavrud. Vlasťou tejto odrody je Bulharsko. Klastre sú veľké, s krídlami, pri spodnej časti rozšírené. Plody sú malé, okrúhle, modrofialové, s hrubou šupkou. Vhodné pre vysoko kvalitné červené stolové vína.
• Alicante Boucher. Francúzsky hybrid s malými hustými zhlukmi. Plody sú stredne veľké, okrúhle, s hustou šupkou, červeným džúsom. Tento druh má vysoký výnos, vhodný pre stolové a dezertné vína.
• Kakhet. Rastie v Arménsku, má zhluky, ktoré sa podobajú kužeľu.s vysokou alebo strednou hustotou majú okrúhle alebo oválne modrofialové bobule mierny vínový odtieň. Šupka je hustá, vnútro šťavnaté, šťava ľahká. Toto čierne hrozno je vždy užitočné v priemyselných farmách, ktoré sa používajú na výrobu vína a koňaku.
• Kopchak. Moldavské hrozno získané z odrody Serexia. Trsy sú veľké, rozvetvené, s krídlami. Plody sú okrúhle, malé, tmavomodré, dužina sa topí, šťava je svetlá. Chuť je korenistá, odroda vhodná na výrobu sladkých vín.

Zdravotné výhody konzumácie červeného vína s mierou sú takmer rovnaké ako pri pití džúsu alebo čerstvého ovocia. Sú kontraindikované iba počas tehotenstva, pretože poškodzujú ošetrujúcu matku a dieťa. Hovoria, že tajomstvom kaukazských pečene je práve použitie červeného vína. Iba to by malo byť prirodzené a kvalitné.

Stolové odrody čierneho hrozna

Existuje veľa odrôd čierneho hrozna

Stolové odrody sa v posledných rokoch stali populárnymi. Majú bohatú a sofistikovanú chuť. Vyšľachtené boli vysoko výnosné a zimovzdorné hybridy, preto sa hrozno pestuje v rôznych regiónoch. Niekoľko zaujímavých odrôd:

• Moldavsko, alebo Čierny princ. Neskorá odroda, ktorá sa zbiera v tretej dekáde septembra. Bobule sú oválne, s kyprou šupkou a kvetom bieleho pektínu. Dĺžka ovocia - 25 mm, priemer - 19 mm, hmotnosť - asi 6 g. Obsah cukru je vysoký, až 20%, počas skladovania sa zvyšuje. Dužina je šťavnatá, slivkovej chuti. Hmotnosť trsov je 300-600 g.
• Kishmish alebo čierny kish-miš. Táto odroda je vhodná na výrobu hrozienok a na konzumáciu v čerstvom stave. Bobule sú oválneho tvaru s plochou základňou, bohato pokryté pektínom, ktorý im dodáva modrý odtieň. Stred je hustý, voňavý, s charakteristickým chrumkaním. Trsy sú stredné, kužeľovité. Odroda je bezsemenná, niektoré plody majú malé redukované semená.
• Orchidea. Veľmi skorá odroda, ktorá je vhodná na domáce pestovanie. Líši sa mrazuvzdornosťou a dobrou odolnosťou voči chorobám. Trsy sú veľké, v tvare šišky. Plody vážia asi 12 g, pripomínajú prsty s ostrým hrotom. Koža je strednej hrúbky, nepraská. Dužina je tmavočervená, šťavnatá, chrumkavá.
• Jeseň. Neskorá odroda s veľkými strapcami s hmotnosťou do 500 - 700 g. Kvety sú obojpohlavné, plody sú oválne alebo vajcovité, tmavomodré, veľké 27 × 22 mm. Buničina je pevná. Výťažok je vysoký. Odroda je náchylná na praskanie, ovplyvňuje ju sivá hniloba.
• Mercedes. Dozrieva v druhej polovici augusta. Plody sú veľké, oválne, sfarbené do čierna. Chuť je sladká. Odroda patrí k stolovým dezertom, má nízku kyslosť.
• Moskva. Odroda so zvýšenou mrazuvzdornosťou a vysokou úrodou. Klastre sú veľké, kužeľovité, často okrídlené. Plody sú oválne, so širokou základňou, vo vnútri sú 2-3 semená, sú tam bobule bez semien. Chuť je sladká, výdatnosť vysoká.
• Čierny krištáľ. Jedná sa o veľmi skorú hybridnú odrodu, doba jej zrenia je 90 - 110 dní. Kvety viniča sú obojpohlavné, bobule majú tvar vajca so zúženou základňou, vážia 10 - 12 g. Trs je veľký, často váži viac ako 900 g.
• Vdova. Nová hybridná odroda s veľkými plodmi, s hmotnosťou do 20 - 25 g. Plody bohatého tmavého odtieňa, majú tvar pravidelného oválu. Chuť je sladká, stred je pevný, chrumkavý.
• Panter. Odroda s veľkými sladkými plodmi, ich dĺžka je až 35-40 mm, hmotnosť je viac ako 15 g. Tvar je oválny, farba tmavo fialová. Plody sú na vrchu pokryté bielym pektínom. Dužina je plná šťavy, sladká, pripomína moldavské hrozno. Trsy miernej uvoľnenosti s hmotnosťou 700 - 1 200 g.
• Kishmish Black Sultan. Je to bezsemenná odroda, ktorá skoro dozrieva. Plody sú guľovité, mierne pretiahnuté, malé, s hmotnosťou do 3 g, sladké chuti a šťavnaté. Zväzok je valec alebo kužeľ, hustý, jeho hmotnosť je 300-700 g.
• Emerald. Odroda s vysokou úrodou, na jednom výhonku zrejú 2 až 3 trsy, ktoré vážia priemerne 0,5 kg.Plody sú podlhovasté, s hmotnosťou do 5 g, uhoľného odtieňa, s mäkkou šupkou a chrumkavým stredom.
• Čerešňa. Originálne hrozno s príchuťou višne. Trsy sú veľké, do 1,2 kg. Bobule sú podlhovasté, veľké 36 × 22 mm, tmavé, skoro dozrievajú. Odroda je chválená pre svoju dobrú zimnú odolnosť.
• Mágia. Skorý stolový hybrid zozbieraný v lete. Trsy majú zhutnené 500-700 g. Plody sú veľké, vajcovité, s hmotnosťou 6-8 g, šupka je silná. Chuť dužiny je sladkokyslá.
• Barón. Doba zrenia pre túto odrodu je 120-125 dní. Trsy sú mohutné, vážia 700 - 900 kg, niekedy dosahujú aj 2,5 kg. Plody majú hmotnosť asi 7 g, tmavomodré, okrúhleho tvaru. Stred je chrumkavý a šťavnatý s korenistou dochuťou.
• Nadežda Azos. Odroda s mohutnými kríkmi. Trsy sú voľné alebo mierne zhutnené, ich hmotnosť je 400 - 600 g. Plody sú podlhovasté, každé váži 7 - 8 g, chuť je sladkokyslá, jednoduchá.
• BCHZ, ChBZ alebo na pamiatku Dombrovského. Bezsemenné hrozno s dobrou mrazuvzdornosťou. Kvet má tyčinky aj piestiky, okrídlené strapce, v tvare valca s hmotnosťou do 1,5 kg. Bobule je okrúhla, tmavo modrá, hmotnosť - 2,1-2,5 g. Dobre znáša prepravu.
• Lucy. Odroda so ženskými kvetmi, veľké kužeľovité strapce. Plod je veľký, až 8 g vysoký, v tvare bradavky. Kôra je hustá, stredná jasne červená. Plody dozrievajú koncom augusta, nepraskajú a neprilákajú osy.
• Husajna. Južné druhy rastúce v strednej Ázii. Trsy sú stredné, pripomínajú zúžený kužeľ. Plody sú tmavomodré, oválne, so zúženými hrotmi. Šupka je silná, s pektínovým práškom, stred šťavnatý.
• Zobák. Hrozno s ťažkými, neforemnými strapcami s hmotnosťou do 1 kg. Plody sú hákovitého tvaru, tmavé, vážia asi 15 g, majú veľkosť 36 × 22 cm, nepraskajú alebo sú poškodené osami.
• Havran. Skoré dozrievanie hrozna koncom júla alebo začiatkom augusta. Vyznačuje sa mohutnými strapcami a veľkými chrumkavými plodmi, hustou šupkou. Chuť je sladká, mierne kyslá a hodvábna.
• Krymský. Je to stolová odroda, ktorá sa pestuje komerčne. Zoskupenia sú pretiahnuté, valcovito-kužeľovité, spotené, s hmotnosťou asi 300 g. Hrozno má čierne bobule, veľké, oválne alebo vajcovité, s hustou šupkou a šťavnatou dužinou, málo semien.
• Suvenír. Odroda s vysokým a konštantným výnosom. Trsy sú kužeľovité, voľné, pretiahnuté, s hmotnosťou 250 - 300 g. Plody sú veľké, vajcovité, pretiahnuté, s muškátovo-tŕnistou príchuťou.
• Rock. Zimne odolná odroda so skorým dozrievaním. Úroda sa zberá v niektorých oblastiach, keď leto prechádza iba cez druhú polovicu. Trsy sú ťažké, až 800 g. Plody sú oválne, niektoré vážia 30 g.

Stolové čierne odrody sú veľmi obľúbené u záhradkárov. Pestujú sa aj v priemyselnom meradle. Niektoré sú všestranné, používajú sa na výrobu vína.

Ako sa používa čierne hrozno

Čierne hrozno má priaznivé vlastnosti a má široké využitie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu. Niektoré odrody sa dajú skladovať celú zimu, takže je ľahké kúpiť si bobule po celý rok. Je pravda, že ich chuť mimo sezóny nie je príliš dobrá a cena je vysoká.

Na výrobu červenej hroznovej šťavy sa používajú tmavé odrody. Menej často sa z nich vyrábajú hrozienka. Sušené hrozno je chutné, ale vo vonkajších vlastnostiach je horšie ako biele. Niektoré odrody sú vhodné na výrobu džemov a konzerv. Aktívne sa používajú na zdobenie koláčov a dezertov.

Nielen buničina má užitočné vlastnosti a možnosť aplikácie. Semená a šupky sa používajú na aromaterapiu. Olej do semien sa pridáva do mnohých kozmetických prípravkov. Čistí a zvlhčuje pokožku, dodáva jej pružnosť, zabraňuje starnutiu a tvorbe vrások.

Hlavným smerom použitia odrôd čierneho hrozna je vinárstvo. Používa sa na výrobu stolových, dezertných a obohatených červených vín. Niektoré odrody sú vhodné na výrobu koňaku.Menej často sa na šampanské používa tmavé hrozno. Tiež likéry, tinktúry, hroznová vodka sa vyrábajú z bobúľ.