Vlastnosti a použitie hroznového cukru
Mnoho rastlinných produktov obsahuje sladké zlúčeniny. Jedným z najznámejších je hroznový cukor, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou ovocia ovocného viniča. Pre svoje množstvo prospešných vlastností sa aktívne používa v potravinárskom priemysle.
Vlastnosti a použitie hroznového cukru
Charakteristika hroznového cukru
Prírodný produkt - hroznový cukor - sa získava filtráciou. V priemysle sa bobuľová šťava zahusťuje pomocou špeciálnej odstredivky. Výsledný produkt sa vedie cez pórovitú kremelinu, ktorá sa má filtrovať.
Týmto spôsobom sa odstránia nečistoty, náhodne zachytené mikroorganizmy z povrchu bobúľ. Refraktometrické zariadenie meria obsah cukru v kvapaline a určuje, či spĺňa normy.
Filtrácia
Filtrácia sa opakuje najmenej trikrát bez zahrievania alebo iného fyzického vplyvu na kvapalinu. Takýto účinok nenarúša bunkové a atómové väzby medzi prvkami hroznovej šťavy a zachovanú celistvú štruktúru ľahšie a rýchlejšie absorbuje ľudský tráviaci systém.
Pri hodnotení monosacharidu je rovnako dôležité zachovanie všetkých prospešných prvkov. Obzvlášť cenné zložky sú bioaktívne látky, napríklad prírodný antioxidant flavonol kvercetín. Pri výrobe tejto látky sa nepoužívajú žiadne syntetické prísady. Potvrdzujú to laboratórne testy a merania.
Hroznový cukor je bezfarebná hustá tekutina, ktorá nemá výrazný zápach. Jeho chuť nie je taká výrazná ako chuť obvyklého rafinovaného cukru, sladkosť je cítiť asi o tretinu slabšia. Vyrába sa častejšie v malej sklenenej alebo plastovej nádobe s dávkovačom. Najlepšie je používať obsah fľaše po dobu 90 dní, ak je uchovávaný v chladničke. Tekutý hroznový cukor sa v zapečatených nádobách uchováva 1,5 roka.
Výrobcovia tiež predávajú glukózu ako jemný biely prášok, ktorý pripomína múku alebo práškový cukor. Tento kryštalický účinok sa dosiahne, keď sa kvapalina vysuší. Ako taký sa hroznový cukor nazýva glukóza, glukózový prášok alebo monosacharid. Má rovnaké vlastnosti ako jeho tekutý náprotivok, akurát v inej podobe.
Skutočnosť, že sa glukóza po prvýkrát získala z bobuľovej šťavy z ovocia z hrozna, posilnila názov „hroznový cukor“. Kombinácia glukózy a fruktózy v akomkoľvek produkte vytvára obvyklý rafinovaný cukor. Hroznový cukor je teda jednou zo zložiek sladšej látky.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Výrobok obsahuje iba hroznovú šťavu. Obsahuje glukózu zbavenú fruktózy a sacharózy.
Monosacharidu zo šťavy tiež chýbajú kvasinkové baktérie, geneticky modifikované produkty. Výhody a škody na hroznovom cukre sú určené chemickým zložením.
Látka sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Hlavnými zložkami sú vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP a H. Medzi užitočné chemické prvky patrí fosfor, zinok, sodík, meď, železo, draslík, kyselina listová. Všetky z nich sú prezentované v primárnej forme s integrálnou štruktúrou, a preto majú najväčšiu užitočnosť pre ľudské telo. Vzorec glukózy ako chemického prvku vyzerá takto - C6H12O6.
Hroznový cukor má dobrý obsah kalórií, ktorý je 260 kcal na 100 g výrobku. Energetická hodnota - 1088 kJ, čo naznačuje dobrú energetickú návratnosť látky. Hladina glukózy v 100 g dosahuje 66,4 mg. Monosacharid nezahŕňa bielkoviny a tuky, ale hladina sacharidov je 65 mg na 100 g produktu.
Pozitívne a negatívne vlastnosti
Glukóza zvyšuje náladu
Monosacharid má jednoznačný účinok na ľudské telo. Nie je to náprava, ale má veľa výhod. Hlavnou charakteristikou produktu je jeho hypoalergénnosť.
Užitočné vlastnosti glukózy:
- používa sa ako intravenózna výživa pre kriticky chorých pacientov;
- jeho použitie zlepšuje náladu, pomáha obnoviť rovnováhu po psychických traumách a šokoch;
- v spojení s bielkovinami znovu spája fyzický stav svalov po fyzickej námahe;
- je zdrojom energie pre celý organizmus, s jeho pomocou je možné zvyšovať a udržiavať aktivitu a efektívnosť;
- šťavový produkt zlepšuje myšlienkové pochody, podporuje proces memorovania a štúdia;
- zlúčeniny prvkov v zložení látky urýchľujú prácu tráviaceho systému.
Látka môže tiež ublížiť tomu, kto ju používa. Glukóza spolu so sacharózou negatívne ovplyvňuje zubnú sklovinu a vyvoláva množenie mikróbov na jej povrchu. Pri dlhodobom vystavení patologickým mikroorganizmom je sklovina zničená, čo vedie k kazu a vážnejším problémom so zubami.
Ľudia, ktorí majú nadmernú závislosť od stravy, zistia, že menej sladký prášok z glukózy obsahuje menej kalórií. Táto mylná predstava vás núti zvyšovať množstvo tejto látky v potravinách, čo zvyšuje počet kalórií. Veľké množstvo sacharidov spôsobuje fermentačné procesy, čo vedie k plynatosti, kolike a iným nepríjemným pocitom v bruchu.
Nadmerné používanie látky z bobúľ viniča pre dospelých i deti má nepríjemné následky. Veľké množstvo glukózy často vedie k rozvoju plesňových chorôb, hnačiek, zníženej imunity, komplikácií chorôb obličiek a srdca a k spomaleniu procesov hojenia na povrchu kože. Takéto nepríjemné príznaky môžu tiež spôsobiť zložitejšie choroby: rakovinu, poškodenie sietnice a zápaly orgánov.
Ľudské telo, najmä u detí, rýchlo vstrebáva prvky glukózy a neodstraňuje nadbytočné množstvo.
Použitie hroznového cukru
Častejšie glukóza slúži ako sladidlo alebo náhrada rafinovaného cukru a plní svoju kľúčovú funkciu.
Existujú aj ďalšie spôsoby použitia:
- Nízka úroveň sladkosti umožňuje pridanie hroznového cukru do detskej výživy. Vďaka tomu môžete svoje dieťa postupne zvyknúť na sladké jedlá, bez prekročenia množstva sacharidov a zachovania všetkých užitočných prvkov. Poškodenie ovocných pretlakov a štiav s prídavkom glukózy je minimálne, ak dieťa nemá predispozíciu na alergické reakcie na hrozno.
- Na zvýraznenie chuti sa do športovej výživy pridáva aj glukózový prášok. Táto zložka úspešne udržuje svalový tonus. Aktivita a energia z nej získané tiež pomáhajú udržiavať fyzickú zdatnosť.
- V medicíne sa glukóza podáva pacientom intravenózne, aby sa udržalo ich zdravie alebo aby sa im dodali živiny.Na zmiernenie šokového stavu sa injekcie podávajú s glukózou, ktorá musí vstupovať do krvi. Tento produkt tvorí základ pre tvorbu kyseliny askorbovej.
- Ostatné priemyselné výrobky aktívne používajú monosacharid na svoje vlastné účely. Pri varení glukóza pomáha podporovať proces fermentácie. V textilnom priemysle sa používa ako redukčné činidlo.
- Cukor z hroznovej šťavy sa pridáva ako náhrada rafinovaného cukru a pri domácej kuchyni. Vyrovnáva sa s úlohou sladidla v ovocných šalátoch, dezertoch, pečive, studených a teplých nápojoch, je dobrým riešením pri varení, pretože si zachováva pôvodnú chuť výrobkov bez toho, aby ich upchával sladkosťou alebo dodatočnou dochuťou.
Záver
Hroznový cukor a prírodná fruktóza sú prítomné v plodoch hrozna. Používanie monosacharidu ako doplnku výživy je dobrou alternatívou k rafinovanému cukru. Je dôležité vziať do úvahy dávkovanie, najmä u ľudí so zdravotnými problémami a u detí. Prírodný produkt vyrobený z vínnej šťavy má veľa pozitívnych vlastností, pretože je koncentrovaným zdrojom užitočných vitamínov a minerálov.