Červené hrozno a jeho vlastnosti

0

915

Hodnotenie článku

Červené hrozno sa pestuje vo všetkých krajinách, ktoré sa vinárstvu venujú. Existujú technické a stolové odrody so skorým a neskorým dozrievaním. Pokiaľ ide o prevalenciu, červené hrozno je nižšie ako biele a čierne odrody, ale to nijako neovplyvňuje chuť a kvalitu bobúľ.

Červené hrozno a jeho vlastnosti

Opis a zloženie

Hlavnou črtou odrôd červeného hrozna je farba ovocia. Majú svetlý, fialovo-fialový odtieň, sú tam rubínovo červené, takmer šarlátové bobule. Šupka je tiež tmavšia, modrofialová. Šťava z týchto odrôd je na rozdiel od čiernych vždy biela alebo bezfarebná. Podobné druhy sú bežné vo voľnej prírode, iba u kultivarov je farba mierne svetlejšia.

Bobule obsahuje viac ako 150 biologicky aktívnych látok. Antokyány dávajú šupke a buničine červený odtieň. V červených odrodách je ich menej ako v čiernych, to však nemá vplyv na užitočnosť bobúľ. Antokyány zvyšujú imunitu, odolnosť tela voči infekciám a pôsobia proti rakovine.

Flavonoidy a katechíny tiež ovplyvňujú zdravie imunitného systému. Riedia krv, znižujú hladinu cholesterolu. Plody sú navyše bohaté na vitamíny. Najdôležitejšie pre ľudské telo:

• Kyselina askorbová alebo vitamín C, - zlepšuje imunitu, posilňuje cievy
• Tokoferol alebo vitamín E - má antioxidačné vlastnosti, pôsobí proti tvorbe voľných radikálov.
• Retinol alebo vitamín A, rovnako ako jeho prekurzor betakarotén, zlepšuje nočné videnie, pozitívne ovplyvňuje pokožku, vlasy, nechty a lokálnu imunitu.
• Skupina vitamínov B - majú vplyv na krvotvorbu, priaznivo ovplyvňujú nervový systém, stav slizníc a pokožky.
• Nikotínamid alebo vitamín PP, - posilňuje cievy, má antialergický účinok.
• Vitamín K - reguluje zrážanie krvi.

Okrem vitamínov obsahuje ovocie minerály. Vysoký obsah železa pomáha vyrovnať sa s miernou anémiou do 2 - 3 týždňov. Draslík zlepšuje činnosť srdca. Buničina obsahuje horčík, meď, zinok, selén, fosfor, vápnik a ďalšie prvky.

Množstvo BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy) v 100 g výrobku:

• bielkoviny - 0,70-0,72 g;
• tuky - 0,15-0,16 g;
• sacharidy - 17,1-17,3 g.

Zvyšok je voda. Obsah kalórií v červenom hrozne je nízky, iba 69 kcal. Indikátory sa líšia v závislosti od odrody.

Prospešné vlastnosti

Už z analýzy zloženia je zrejmé, že červené hrozno má priaznivé vlastnosti. Kombinácia zložiek pozitívne vplýva na ľudský organizmus. Bobule sa odporúčajú konzumovať:

• Starší a dospelí ľudia, aby sa zabránilo starnutiu buniek.
• Na posilnenie srdca a krvných ciev znižujte krvný tlak.
• Na prevenciu aterosklerózy.
• Pri chronickej zápche.
• Na zlepšenie pamäti, pozornosti, prevencie Alzheimerovej choroby.
• Ako profylaktický a pomocný terapeutický prostriedok v onkológii.
• Na posilnenie imunitného systému a odolnosti tela.
• Na pečeňové patológie ako ochranca a choleretikum.
• So zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy.
• Na zníženie vedľajších účinkov chemoterapie.
• S nervovými poruchami, stresom, depresiou, chronickou únavou.
• Na choroby kĺbov.

Plody zabraňujú nedostatku vitamínov, prechladnutiu. Sú dobré pri chorobách dýchacích ciest. Tí, ktorí chcú mať zdravé srdce, by mali jesť aj tieto sladké bobule.

Výhody kostí

Odporúča sa jesť bobule so semenami

Ukazuje sa, že nielen bobule obsahujú biologicky aktívne látky. Výhody červených hroznových semien pre telo nie sú o nič menšie, preto sa odporúča konzumovať ovocie spolu so semenami. Obsahujú veľké množstvo antioxidantov, ktoré neutralizujú účinok voľných radikálov na bunkové membrány. Výsledkom je spomalenie starnutia, zmiernenie zápalu a zníženie rizika malígnej transformácie.

Extrakt z hroznových jadier sa často pridáva do užitočných doplnkov výživy a tabliet predpísaných na prevenciu mnohých chorôb. Kozmetológovia z neho vyrábajú krémy proti starnutiu a zvlhčovanie. Kosti obsahujú látky s antiseptickým účinkom, preto ich extrakt zmierňuje zápal pokožky na tvári, redukuje akné.

Škodlivé vlastnosti

Neexistujú žiadne produkty, ktoré majú iba úžitok. Červené hrozno nie je výnimkou. Má vysoký obsah sacharidov, organických kyselín a kalórií, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie. Počet stavov, za ktorých je bobule kontraindikovaná a škodlivá:

• Cukrovka. Ovocie obsahuje veľa jednoduchých sacharidov, najmä glukózy, preto sa neodporúča pacientom s vysokou hladinou cukru v krvi.
• Zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy. Množstvo zložiek bobúľ a kyselín, ktoré sú ich súčasťou, dráždia žalúdok a zvyšujú kyslosť jeho šťavy.
• Črevné poruchy, hnačky. Pektíny a vláknina zvyšujú črevnú pohyblivosť a zhoršujú stav pacientov.
• Obezita. Obsah kalórií v hrozne je nízky, je však vyšší ako obsah ostatných (napríklad citrusových plodov alebo jabĺk), preto sa neodporúča zahrnúť bobule do stravy ľuďom s veľkou nadváhou.
• Alergia. Červené hrozno spôsobuje u niektorých ľudí alergické reakcie.

Pri použití plodov kultúry musíte vedieť, kedy prestať, inak budú škodlivé. Neodporúča sa jesť viac ako 600-700 g bobúľ denne. Predávkovanie spôsobuje podráždenie žalúdka, pálenie záhy a niekedy aj alergie. Tiež nemôžete kombinovať bobule s tučnými jedlami, mliekom, sýtenými nápojmi. U niektorých ľudí hrozno spôsobuje nadúvanie, pretože pri trávení glukózy vzniká veľa plynu. V takýchto prípadoch stojí za to obmedziť používanie bobúľ, aj keď to nie je potrebné vylúčiť zo stravy na 100%.

Charakteristika odrôd

Ľudia tento druh pestujú už niekoľko storočí, preto sa pestujú rôzne odrody červeného hrozna. Niektoré odrody sú hybridy vytvorené krížením rôznych línií rastliny. Konvenčne sú rozdelené do niekoľkých skupín.

Použitím:

• technické alebo vínne;
• jedálne.

Niekedy sa bezsemenné hrozienka rozlišujú do samostatnej skupiny. Často sa používa ako jedáleň. Vyrábajú sa z neho aj hrozienka, a to už je technické spracovanie.

Odrody sa tiež delia podľa obdobia dozrievania na:

• skoré dozrievanie;
• stred sezóny;
• neskoré dozrievanie.

Pri výbere odrôd sa venuje pozornosť zimnej odolnosti, imunite proti plesňovým chorobám a škodcom, chutným vlastnostiam. Venujú tiež pozornosť prispôsobivosti podmienkam konkrétneho klimatického pásma. Takmer všetky odrody si zachovávajú prospešné vlastnosti charakteristické pre túto odrodu.

Opis odrôd

Červené hrozno je dobré na výrobu vína

Väčšina kultivarov bola vyvinutá v Európe. Niektoré z nich sa pestujú od XIII. Do XIV. Storočia.V dnešnej dobe sa pestujú hlavne technické odrody. Vyrábajú vína všetkých kategórií vrátane elitných.

Stručný popis populárnych odrôd červeného hrozna:

• Cabernet sauvignon. Odroda sa vo Francúzsku objavila v 17. storočí v dôsledku kríženia Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Farba bobúľ je čierna, šťava je svetlá. Odroda je rozmarná, neznáša mrazy a sucho. Pokiaľ ide o technickú, takmer celá výroba smeruje k výrobe vína s rovnakým názvom. Chuť kombinuje výrazné ríbezľové tóny s príchuťou čiernej arónie a čučoriedky. Vo vôni sú tóny korenia a kvetov.
• Cabernet Franc. Skorá zrejúca technická odroda s dlhou históriou. Už niekoľko storočí sa pestuje v Bordeaux. Farba bobúľ je tmavá, tvar je okrúhly. Trsy sú valcovité, kríky sú odolné voči mnohým chorobám. Víno má ovocnú príchuť ostružiny a maliny.
• Merlot. Ďalšia francúzska odroda, ktorá má tretiu najväčšiu vinohradnícku oblasť na svete. Pochádza z Garonne, aj keď sa hovorí, že sa prvýkrát objavila v Bordeaux. Bobule sú čierne, okrúhle a v teplých rokoch obsahujú veľa cukru. Odroda sa používa na výrobu mladých vín, produkty sa ponechávajú na dlhodobé skladovanie iba za priaznivého počasia. Chuť je ovocná, s náznakmi sliviek a ríbezlí.
• Rulandské modré. Táto odroda hrozna je vrtošivá a nepredvídateľná, preto si vyžaduje veľa skúseností s pestovaním. Dážď, chlad, sucho, choroby a škodcovia môžu spôsobiť ujmu. Väčšina viníc sa nachádza v Alsasku a v údolí Loiry, ale pestuje sa aj v Austrálii v Kalifornii. Pinot Noir vyrába elitné ružové a červené vína, ako aj šampanské.
• Sira alebo Shiraz. Odroda s nízkym výnosom, ale vysokou odolnosťou voči chorobám. Rastie vo Francúzsku (odkiaľ pochádza), Čile, Argentíne, Južnej Afrike. Silné výhonky, stredne veľké strapce. Bobule sú čierne, mierne pretiahnuté. Zo Syrah sa vyrába silné, husté víno s vôňou čierneho korenia.
• Grenache. Starodávny druh technického hrozna, rastie vo Francúzsku a Španielsku. Plody majú vysoký obsah cukru. Používa sa na výrobu vysoko kvalitných ružových a červených vín.
• Kardinál. Stolová odroda pochádza z USA. Teraz je rozšírený v európskych krajinách. Trsy tejto odrody sú voľné, veľké. Plody sú veľké, fialovočervené, pokryté dymovým kvetom. Tvar je oválny, stred je mäsitý, pokožka je hustá, vo vnútri sú 2 - 3 kosti. Chuť bobúľ je muškátová, sladká. Tento druh sa skladuje dlho, v supermarketoch sa predáva až do jari.
• Kordyanka. Moldavská stolová odroda s veľkými plodmi. Trsy sú kužeľovité, s hmotnosťou 700 g alebo viac. Plody sú oválne, tmavo fialovej farby. Odroda sa vyznačuje dobrou zimnou odolnosťou, imunitou voči mnohým plesňovým chorobám. Toto hrozno je červenej chuti, sladké, s miernou kyslosťou.

Mnohé odrody sú vrtošivé, majú nestabilný výnos, preto sa pestujú na obmedzených plochách. Víno týchto značiek je drahé a vysoko cenené po celom svete.

Použitím

Červené hrozno má univerzálne použitie. Na prvom mieste je vinárstvo. Väčšina odrôd je technickej povahy, pestujú sa v priemyselnom meradle. Najdrahšie a najelitnejšie červené vína sa vyrábajú z tejto odrody viniča, ktorá stojí tisíce dolárov za fľašu. Masívne a lacné značky sa tiež vyrábajú vo veľkom. Odrody červeného vína sa pestujú vo Francúzsku. Pestujú sa tiež v Španielsku, Taliansku, Grécku, USA, Južnej Afrike, Čile, Argentíne a Kanade.

Stolové odrody, napríklad Cardinal, sa predávajú v supermarketoch. Majú sladkú muškátovú chuť s miernou kyslosťou. Čerstvé bobule sa často používajú ako dezerty a pečivo. S ich pomocou sa vyrábajú koláče, šľahačka. Ukazuje sa to vynikajúce želé z hroznovej šťavy. Existujú odrody ako hrozienka bez semien. Vyrábajú sa z nich sušené hrozienka. V mnohých krajinách sa listy tiež považujú za užitočné.Balia ryžu, mäso, pripravujú jedlá podobné plneným kapustovým kotúčom.

Sladké bobule, šupky a semiačka sa používajú v medicíne a kozmeteológii. Extrakt, v ktorom je zmiešané červené hrozno a hloh, sa používa ako liečivo na liečbu chorôb srdca a nervového systému. Hroznový olej je súčasťou omladzovacích krémov na pokožku. Masky sú vyrobené z čerstvých bobúľ. Za týmto účelom sú rozomleté ​​v mlynčeku na mäso a nanesené na pokožku. Šťava je súčasťou komplexných výrobkov domácej starostlivosti o tvár.

Zhrnutie

Výhody červeného hrozna sú už dávno dokázané. Jeho bohaté zloženie pomáha predchádzať a liečiť mnohé choroby. Vyrábajú sa z neho elitné vína, lahodné džúsy, želé a zaváraniny, dokonca aj lieky. Nízky obsah kalórií umožňuje použitie bobúľ na stravu. Na základe starých odrôd sa vyvíjajú nové hybridy, ktoré môžu plne uspokojiť potreby spotrebiteľov.