Ako správne lúpať baklažán pred dovarením
Baklažán je lahodná, ale špecifická zelenina. Ak je správne uvarené, pripravuje neobvyklé a aromatické jedlá. Väčšina žien v domácnosti teda odporúča pred varením lúpať baklažány, aby miske dodali korenie a odstránili horkosť.
Olúpte baklažány pred dovarením
Ako zvoliť správny baklažán
Aby ste nepokazili chuť pripraveného jedla, vopred sa vyberie vhodná zelenina. Pred varením sa určuje, aké tepelné ošetrenie plody podstúpia:
- varenie;
- vyprážanie;
- konzervovanie.
Ak potrebujete na varenie zeleninu so šupkou, vyberajte iba mladé ovocie. Neobsahujú solanín, ktorý je vo vysokých koncentráciách jedovatý, a po uvarení nemajú horkú chuť. Baklažán by sa nemal jesť surový, pretože je zdraviu škodlivý.
Pri výbere ovocia venujte pozornosť štruktúre vrchnej škrupiny, mäkkosti zeleniny a farbe. Je lepšie používať baklažány na jedenie:
- s robustnou štruktúrou;
- s pevnou a hladkou pokožkou;
- bez škvŕn;
- tmavo fialový odtieň;
- bez závad.
Mäkké a scvrknuté plody naznačujú veľa solanínu, preto by sa nemali vyberať. Veľké tiež nepoužívajte: je to známka prezretia, ktorá dáva trpkú dochuť. Vzorky pre dospelých majú tvrdé šupky a tvrdé semená, ktoré kazia jedlo.
Potrebujem lúpať baklažány
Vo vrchnej vrstve zeleninovej plodiny sa nachádzajú vlákniny, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie ľudského tela. Odborníci na výživu tvrdia, že šupka:
- užitočné;
- výživné;
- nízkokalorické;
- zlepšuje metabolizmus.
Olúpanie baklažánu je proces predvarenia. Pomáha zbaviť jedlo horkej chuti. Ak konečná príprava vyžaduje zachovanie tvaru zeleniny, nie je potrebné kultúru čistiť: šupka ju chráni pred deformáciou.
Spracovanie zeleniny závisí od spôsobu varenia
Ak chcete po tepelnom ošetrení získať celé kúsky, baklažán by ste nemali lúpať z kože. Pri výbere mladej plodiny sa pokrája na kúsky alebo plátky a vypraží sa. Prezretý exemplár 15 minút. máčané vo fyziologickom roztoku.
Zelenina je olúpaná, berúc do úvahy výber misky. Ak sa plánuje dusenie alebo varenie kaviáru, baklažány sa spracujú a odstránia z vrchnej vrstvy. Ošúpte malé kúsky, ktoré sa majú použiť na dusené alebo cesto.
Horná vrstva ovocia má štipľavú korenistú dochuť, takže slávni kuchári odporúčajú baklažány olúpať alebo posypať soľou a nechať pôsobiť 30 minút. Ak sa pri rezaní zistia tmavé semená, mali by sa rezať malou dužinou.
Ak sa pestovanie baklažánu uskutočňovalo nezávisle, bez použitia škodlivých látok, čistenie nie je potrebné. Je lepšie lúpať baklažány z obchodu, pretože môžu obsahovať dusičnany a pesticídy.
Pravidlá pre lúpanie baklažánu
Pred vyčistením sa zelenina umyje pod tečúcou vodou.
Horná vrstva obsahuje mikróby, ktoré sa dostanú do misky počas varenia.Pri čistení pokožky od plodu sa dodržiava niekoľko pravidiel:
- Nožom odrežte základňu stonky. Používajte iba ostrý, dobre naostrený nástroj, aby ste vopred nepoškodili tvar zeleniny.
- Zelenina sa pevne drží v ruke a umiestni ju do nádoby alebo na dosku. Pomocou noža alebo škrabky opatrne zlúpte vrchnú vrstvu v pásoch.
- Ovocie olúpte, až kým nebude úplne zbavený vrchnej vrstvy.
Počas čistenia nemierte škrabku smerom k sebe, aby ste sa nezranili. Zelenina je od vás naklonená. Čistí sa pod uhlom, zhora nadol. Takéto čistenie ovocia vám umožňuje použiť ho do šalátov, dusených pokrmov, na konzervovanie, dusenie alebo vyprážanie.
Neúplné čistenie
Môžete tiež vyčistiť kultúru bez toho, aby ste ju nechali úplne bez kože. Niektorí kuchári navrhujú ovocie čiastočne olúpať - na prúžky. To umožní zelenine, aby si počas varenia udržala tvar. Táto metóda čistenia tiež poskytne miske krásny a neobvyklý vzhľad.
Zelenina sa umyje, zvyšná stonka sa odreže, nie je úplne olúpaná, ale v pásoch širokých asi 3 cm. Takto sa získajú jednotné pruhy s intervalmi kôry a dužiny. Po spracovaní sa plody nakrájajú na kúsky, pásiky, kotúče, kocky alebo polovice.
Čistenie po uvarení
Plody sa po tepelnom spracovaní očistia. Najskôr sa pečú v rúre spolu s fialovým povrchom a potom sa oddelia od šupky. Alebo obarený vo vriacej vode a odstrániť hornú časť.
Na odstránenie kôry po uvarení musí zelenina vychladnúť. Čistenie sa vykonáva nožom, pričom sa opatrne odstráni vrchná vrstva bez poškodenia mäsa.
Ak je baklažán po uvarení mäkký, ošúpte ho prstami, vidličkou alebo lyžičkou. Takto spracované ovocie sa používa na plnku, do šalátu, na dusenie. Táto metóda čistenia urýchľuje proces varenia.
Záver
Baklažán sa používa ako prísada do iných jedál alebo samostatne. Ak je nesprávne spracované, chutí trpko, preto je dôležité zvoliť si správne ovocie na varenie a spôsob prípravy. Mladé exempláre nie je potrebné čistiť a v prípade prezretých je potrebné baklažán očistiť od vrchnej vrstvy.