Mraziace šampiňóny doma
Šampiňóny sú považované za jednu z najpopulárnejších jedlých húb na svete. Používajú sa v kulinárskych receptoch z rôznych krajín a sú skvelé na umelé pestovanie. V zime je jednoduchšie použiť mrazené huby: nestratia svoje užitočné vlastnosti a dajú sa ľahko pripraviť.
Mraziace šampiňóny doma
Prospešné vlastnosti
Tieto huby sú všeobecne uznávanou pochúťkou pre svoju príjemnú chuť a jemnú arómu, ktorá pretrváva pri akomkoľvek kulinárskom ošetrení. Aj keď zmrazíte čerstvé nasekané šampiňóny, nebude to mať na ich chuti negatívny vplyv. Sú zásobárňou bielkovín, vitamínov a stopových prvkov: zinku, draslíka, železa, fosforu a tiež obsahujú 18 druhov aminokyselín. Mimochodom. Mnoho aminokyselín, z ktorých sa skladajú huby, sa považuje za nevyhnutné - nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale prichádzajú výlučne s jedlom.
Skladajú sa z 90% vody, obsah kalórií na 100 g nepresahuje 27 kcal, pre čo je tento produkt cenený vo vegetariánskej kuchyni a diétnych jedlách, najmä pri diéte bez obsahu solí.
Prospešné vlastnosti:
- znížiť hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
- zlepšiť pamäť a duševné schopnosti človeka;
- posilniť imunitu a zvýšiť odolnosť proti chorobám;
- znížiť hmotnosť a zlepšiť metabolizmus;
- liečiť migrény a záchvaty bolesti hlavy;
- olejový extrakt dobre hojí rany, lieči psoriázu a iné kožné defekty.
Irina Selyutina (biologička):
Prítomnosť veľkého množstva rastlinných bielkovín v dužine huby umožňuje pocitu sýtosti porovnávať šampiňóny s mäsom. To je možné vďaka skutočnosti, že percento bielkovín v hubách je oveľa vyššie ako v mäse a kuracích vajciach. Huby podporujú rýchle zasýtenie a zabraňujú priberaniu. Táto vlastnosť umožňuje ich použitie pri rôznych druhoch diét. Pretože Pretože huby majú schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi, šampiňóny budú nenahraditeľné v strave ľudí trpiacich aterosklerózou (prítomnosť aterosklerotických plátov v cievach), ako aj tých, u ktorých je riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, vrátane infarktu.
Čerstvé huby môžete zmraziť aj doma. Mrazenie húb je jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako predĺžiť ich čerstvosť a používať ich počas celej zimy.
Ako si vybrať huby na zmrazenie
Mrazenie húb doma sa začína ich nákupom. Mali by ste si vybrať čerstvé vzorky, malé huby sú chutnejšie a pohodlnejšie na spracovanie. Veľké huby sa vyberajú, ak si chcú čiapky zaplniť plnkou.
Pri výbere sa riaďte nasledujúcimi znakmi sviežosti:
- čerstvé huby sú biele, niekedy s ružovkastým nádychom, zatiaľ čo prezreté huby sú hnedasté a po uvarení budú tvrdé;
- tmavé škvrny alebo preliačiny na viečkach sú znakom znehodnotenia a nesprávneho skladovania;
- film medzi nohou a čiapkou v malých je neporušený, bez poškodenia, v stredných môže mať malé slzy a vo veľkých môže chýbať;
- aróma je bohatá, príjemná, pri rezaní sa zintenzívňuje, bez zápachu vlhkosti;
- svieži povrch je matný, hladký, elastický; v zatuchnutých je lepkavá, konzistenciou pripomína špongiu.
K výberu tohto produktu na prípravu je potrebné pristupovať zodpovedne, aby sa vám neskôr nepokazilo pripravené jedlo.
Skladovanie pri teplotách od 2 ° C do 4 ° C im umožňuje uchovať si čerstvosť až 5 dní, zatiaľ čo skladovanie pri izbovej teplote toto obdobie výrazne skráti - až 6 hodín.
Zmrazovacie metódy
Pred zmrazením huby nakrájajte
Je možné správne zmraziť šampiňóny sledovaním všetkých etáp ich prípravy na tento proces:
- Umyte ich pod tečúcou vodou pri izbovej teplote, potom sceďte a dôkladne osušte.
- Ďalšou etapou prípravy na mrazenie húb na zimu je ich kontrola a odstránenie znečistených a poškodených miest, zvyškov koreňového systému.
- Je lepšie oddeliť čiapku od nohy - uľahčí to balenie a zabráni sa zlomeniu. Potom sa rozhodne, či bude tento výrobok podrobený tepelnému spracovaniu a v akej forme budú huby zmrazené: celé alebo nakrájané.
Pred tým, ako šampiňóny šampiňóny doma zmrazíte, je dôležité pripraviť si úschovňu. Pozor! V mraziacej časti chladničky by nemalo byť vedľa zeleniny žiadne mäso alebo ryby.
Šampiňóny je možné zmraziť:
- Varené: varia sa 10 - 15 minút v osolenej vode, potom sa ochladia, rozložia do nádoby a odošlú do chladničky priamo do mrazničky.
- Vyprážané: za týmto účelom sa pripravené huby vyprážajú na miernom ohni s prídavkom rastlinného oleja, kým sa vlhkosť neodparí, ochladia, zabalia a uložia v chladničke pri nízkej teplote. Výsledkom je, že po rozmrazení takéto polotovary nevyžadujú ďalšie tepelné ošetrenie a skracujú čas varenia.
- Sušené.
- Čerstvé:
- celé: na tento účel sú rozložené do nádob alebo malých plastových vriec a tesne uzavreté. Potom môžete huby zmraziť v mrazničke pomocou režimu rýchleho zmrazenia. V budúcnosti by sa počas používania nemali rozmrazovať, aby nestmavli.
- nasekané: výhodou tejto možnosti bude ich kompaktnosť a úspora času pri následnej príprave na použitie. Za týmto účelom sa nakrájajú na plátky, položia na rovný povrch a odošlú sa do mrazničky, po ktorých sa mrazené nasekané šampiňóny nalejú do vrecúšok a vložia späť do mrazničky. V tejto forme je vhodné z nich variť polievku, pridávať pri varení zemiakov alebo mäsa.
Rada. Po častiach zmrazte šampiňóny (a tiež akékoľvek iné huby). V takom prípade sa nemusíte obávať, čo s nepotrebnou časťou rozmrazeného jedla.
Pravidlá odmrazovania
Šampiňóny, zmrazené v mrazničke alebo čerstvé, sú obľúbené medzi kulinárskymi odborníkmi. Aby mrazené huby nestratili svoju chuť, je dôležité neprekračovať dobu použiteľnosti a správne ich rozmraziť. V mrazničke v surovej forme sa skladujú pri teplote -18 ° С najviac 8 mesiacov, pri -20 ° С - až jeden rok. Čas použiteľnosti vyprážaného alebo vareného je oveľa kratší - nie viac ako 3 mesiace.
Mrazené huby by sa mali rozmrazovať postupne prirodzene na spodnej poličke chladničky (je lepšie ich tam umiestniť večer) alebo pomocou vhodného nastavenia mikrovlnnej rúry, v malých dávkach, aby opäť nezmrzli. Z toho tvrdnú a strácajú chuť. A pri príprave niektorých jedál (polievky, kastróly a iné teplé občerstvenie) by ste ich nemali rozmrazovať, aby ste predišli strate vlhkosti.
Záver
Mrazenie húb doma je dosť jednoduché. Tento proces vám umožňuje zachovať ich chuť a užitočné vlastnosti na maximum.
Rovnako ako akékoľvek iné huby, aj tieto by mali byť opatrne používané ľuďmi, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, trpia na pankreatitídu, vredy a dysfunkciu pečene. Hubové jedlá nemôžu byť zahrnuté do jedálnička detí do 5 rokov.
