Huby v septembri
Huby sú zvláštnou skupinou živých organizmov, ktoré obsahujú obrovské množstvo bielkovín. Predávajú sa na trhu alebo v obchode, ale je oveľa príjemnejšie zbierať huby sami v septembri.
Huby v septembri
Klasifikácia a opis
Huby rastú v septembri v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch, skrátka vo všetkých druhoch. Nachádzajú sa tiež na umelých lesných plantážach.
Pred septembrovým zberom húb by ste mali pochopiť odrody a ich názvy, pochopiť, ktoré huby je možné zbierať a ktoré by sa mali zlikvidovať.
Existuje veľa odrôd všetkých húb. Všeobecná svetová klasifikácia neexistuje. Na území Ruska sú rozdelené do 4 kategórií:
- najcennejšie;
- menej výživné a chutné;
- s priemernou chuťou;
- nízkej hodnoty, s miernou chuťou.
Typ 1 (kategória) zahŕňa huby, hríby, huby a huby žltého mlieka. Najpriaznivejšie na zber takýchto húb sú Tula a Moskovská oblasť.
V 2. kategória zahŕňa hríb, hríb a huby. Ich výživová hodnota a aróma sú o niečo nižšie.
TO 3 kategórie v Rusku existujú jedlé huby s priemernou výživovou hodnotou a chuťou (huby, russula a medové huby). V regiónoch Voronež a Belgorod sa na jeseň zbierajú huby rusula a mlieko. Na altajskom území sú menej časté v septembri, hlavné obdobie ich zberu pripadá na letné mesiace.
IN 4. kategória zahrnuté šampiňóny so zvláštnou chuťou a nízkym obsahom kalórií (ustricové huby, pláštenka alebo pestrý zotrvačník).
Septembrové huby sú, rovnako ako všetky ostatné, rozdelené do nasledujúcich skupín alebo kategórií podľa svojej konzumácie:
- jedlý;
- podmienene jedlé;
- nejedlé;
- jedovatý.
Táto klasifikácia je založená na bezpečnosti potravín a ľahkej príprave:
- Jedlé huby bezpečné použitie, nemôžu byť otrávené, aj keď sú surové.
- Podmienečne jedlé nemôžete jesť surové: čerstvé zástupcovia kategórie majú nepríjemnú chuť. Sú vopred namočené, potom sa varia alebo sušia.
- Nejedlé huby - bezpečné pre ľudské zdravie, ale nejedlé nejedlé huby. Pri varení sa nepoužívajú.
- Jajedovaté huby charakterizovaná skutočnosťou, že toxické látky nemožno z ich plodov odstrániť jednoduchými kulinárskymi metódami doma. Ich konzumácia je životu nebezpečná.
Druhy jesenných húb
Huby potrebujú vysokú vlhkosť
Určité druhy húb, ktoré do tejto doby rastú, zodpovedajú každému mesiacu.
Tieto huby je možné zbierať v septembri:
- neskorý hríb;
- medové huby;
- jesenné hlivy;
- močiarne brezové stromy;
- kyselina mliečna biela borovica;
- russula neskoro.
Najlepšie hubové počasie je vysoká vlhkosť vzduchu a teplota vzduchu. Je to typické pre posledné augustové a septembrové dni. Na juhu krajiny trvá obdobie intenzívneho zberu až do konca októbra.
Sotva letné lišky a stáda zostali v regiónoch Volgograd a Saratov, už sa objavili jesenné huby.A na Krasnodarskom území, Samare a Bashkirii, dozrievajú huby čierneho mlieka a neskorý hríb. Novosibirsk sa nachádza v strednom Rusku: v týchto lesoch v septembri pod smrekmi cítiť úžasnú a zároveň silnú arómu cameliny. A južný Krym je známy svojou čiernobielou ryadovkou, ktorá sa zberá až do samého mrazu. V septembri sa tieto huby dajú ľahko nájsť aj na okraji lesa.
Aby ste sa ľahšie orientovali počas „tichého lovu“, mali by ste si najskôr starostlivo preštudovať popis populárnych húb na území ich zberu.
Medová huba
Tieto huby rastú na pňoch, parazitujú na živých stromoch. Je ľahké ich nájsť na kmeňoch popadaných lesných stromov, v lesných húštinách. Vyrastajú ako rodiny.
Zástupcovia tejto skupiny sú ľahko rozpoznateľní podľa vzhľadu:
- čiapka až do priemeru 8 cm;
- dutá noha do výšky 15 cm, s krúžkom hore (takmer pod čiapkou);
- svetlo béžová farba;
- tvar čiapky je okrúhly, vypuklý.
Rastú hojne za prítomnosti vysokej vlhkosti vzduchu (až 85%), takže je ľahšie ich nájsť v starých lesoch, kde je veľa opadaného lístia a popadaných stromov. Medová huba je nebezpečný parazit stromov, ktorý môže ľahko zaútočiť na živé a veľmi rýchlo ich zabiť.
Irina Selyutina (biologička):
Jesenné huby prinášajú ovocie až do konca jesene. Aj keď rastú na všetkých druhoch dreva, niekedy sa dajú nájsť aj na pôde. To je to, čo zavádza neskúseného hubára. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie - pod vrstvou pôdy je tlejúce drevo, ktoré je zvonku absolútne neviditeľné. Je to ona, ktorá sa stáva miestom vývoja mycélia a plodnice akoby „dezinformujú“ človeka, ktorý vychádza na povrch pôdy nad ním. Rastú v klastroch a rodinách a rodiny môžu byť veľmi, veľmi významné.
Mimochodom. Pod názvom „jesenná huba“ sa veľmi často skrývajú dva druhy: samotná jesenná huba a jej brat severná jesenná huba, ktorých charakteristické črty vidno až pri mikroskopických štúdiách.
Z hľadiska výživovej hodnoty sú cennejšie ako zelenina. Obsahujú veľa makro- a mikroelementov a vitamíny C, A a skupinu B.
Olejnička
Jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších druhov medzi hubármi sú olejové konzervy. Sú medzi nimi aj také, ktoré patria ku koncu septembra. Používajú sa vyprážané, varené, solené, nakladané a sušené. Môžu sa úspešne zmraziť na ďalšie varenie. Zároveň si plodnice zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti a vonkajšie vlastnosti.
Na dobre osvetlených lúkach alebo na okrajoch lesov rastú motýle. Niekedy sa nachádzajú na okraji cesty. Ale neoplatí sa tam brať huby, pretože sa v nich hromadia karcinogény z prechádzajúcich automobilov. Preto sa im a iným hubám často hovorí „bioakumulátory“ škodlivých zlúčenín.
Majú vypuklú, slizkú čiapočku, priemer 13 cm, farba sa líši podľa veku organizmu, od hnedej so žltým odtieňom až po tmavo hnedú. Noha je vysoká až 10 cm, bez horného krúžku.
Porcini
Biela huba je oceňovaná pre svoju chuť.
Hríb porcini pri rezaní nestmavne. Jeho farba zostáva biela pri akomkoľvek varení.
Hríbik je považovaný za všeobecne uznávaného „kráľa“ v hubovom kráľovstve, najcennejší a najchutnejší. Jeho čiapka dosahuje priemer 45 cm. V mladom veku je olivovo žltá a s pribúdajúcim vekom potom hnedne. Noha má priemer až 26 cm, rozširuje sa smerom nadol, rovnomerne, s jemným povrchom zo sieťoviny. Buničina je jednotná, biela.
Táto huba je vhodná na akékoľvek kulinárske spracovanie, sušenie a mrazenie. Vôňa a chuť sú jasné, najlepšie sa však prejavia počas sušenia, keď prebytočná vlhkosť opúšťa dužinu.
Rastie v rôznych regiónoch krajiny, jednotlivo aj v skupinách, v zmiešaných lesoch.
Čierna hrudka
Najväčšou hubou v septembri je čierna hrudka. Je skvelý na solenie na zimu. Jeho čiapka má priemer až 32 cm, dole je lamelová, chrumkavá a chutná (ale až po predbežnej úprave).Jeho farba je v mladom organizme olivová a v staršom veku takmer čierna. Výška nohy dosahuje 20 cm.
Irina Selyutina (biologička):
Čierne mlieko alebo Cigán je mykorhizotvorné činidlo a s brezou vstupuje do symbiotického vzťahu. Nájdete ho v zmiešaných lesoch, kde sa vyskytujú brezy, alebo v brezových lesoch. Zároveň vytvára veľké skupiny rastúce v machu, alebo sa nachádza na lesnom podlaží, v tráve, pozdĺž lesných ciest, na dobre osvetlených miestach.
Táto huba patrí do kategórie podmienene jedlých húb. Preto sa na jedlo používa až po dôkladnej a veľmi dlhej predúprave na odstránenie horkosti - máčanie s povinnou pravidelnou výmenou vody súčasne. Niektorí uprednostňujú varenie. Nasolená huba získa fialovo-bordovú farbu.
Zmrazením nestráca svoje vlastnosti, ale nie je vhodný na sušenie a vyprážanie.
Užitočné vlastnosti húb
Huby obsahujú veľké množstvo užitočných makro- a mikroelementov, vitamínov a minerálov, ktoré sú užitočné pre ľudský organizmus.
Draslík, fosfor, železo a sodík v jednej porcii jesenných húb sú dostatočné na doplnenie dennej potreby pre človeka.
Pri konzumácii v potrave sa práca celého organizmu pravidelne stabilizuje a zlepšujú sa jeho funkcie. Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a aminokyseliny, ako sú alanín, treonylín, lyzín, kyselina stearová a glutámová, ako aj prírodné antibiotiká. Takýto súbor užitočných látok potrebných pre ľudské telo sa nenachádza v žiadnom inom živom organizme.
Ak sú nízkokalorické, rýchlo sa cítia plní. Môže za to vysoký obsah bielkovín v nich, čo je niekoľkonásobne viac ako v mäse a vajciach. Priemerný obsah kalórií v 100 g šampiňónov je 25 kcal, biely - 35 kcal a russula obsahuje iba 18 kcal. Sú užitočné pri diéte. Je však dôležité nezabudnúť, že pri akomkoľvek druhu varenia sa obsah kalórií v hubách mení, a nie v smere znižovania.
Lesné darčeky sú užitočné pre posilnenie nervového systému vďaka vysokému obsahu vitamínov B. Posilňujú vlasy a nechty a podporujú regeneráciu pokožky.
Sú nevyhnutné pre posilnenie obehového systému. Steny krvných ciev pod ich vplyvom obnovujú ich pružnosť a schopnosť „profesionálnej činnosti“. Melanín v hubách slúži ako prírodný antioxidant.
Škoda a bezpečnostné opatrenia
Napriek všetkým výhodám, ktoré ľudskému telu prinášajú, stále existujú určité obmedzenia a kultúra ich používania v potravinách:
- U ľudí trpiacich gastrointestinálnymi problémami musí byť konzumácia húb obmedzená alebo úplne vylúčená. Vďaka chitínu v zložení sú ťažko stráviteľné a zaťažujú pokrmy.
- Malé deti a tehotné ženy by nemali tento výrobok jesť. U tehotných žien sa môžu vyskytnúť alergické reakcie.
- Huby sú najlepšie spárované so zemiakmi, zeleninovými šalátmi, kašou alebo chlebom na zlepšenie trávenia. Jedenie s mäsom spôsobí, že jedlo bude ťažké pre pečeň a spomalí trávenie.
- Alkohol s hubovými jedlami „zahusťuje“ bielkoviny v žalúdku, čo komplikuje proces trávenia potravy. Vďaka tomu sa môže cítiť ako otrava.
Pravidlá zhromažďovania a používania
Každý druh má svoje vlastné umiestnenie: pod stromami, na okrajoch lesov alebo na pňoch. Nezanedbávajte pravidlá zberu, pretože ak ich nebudete dodržiavať, ľahko sa otrávite aj jedlými hubami.
Tieto organizmy v sebe hromadia toxíny, ak rastú v blízkosti cesty. Nedávajte poškodené, „zhnité“ huby vedľa zdravých. Nemali by ste ich zhromažďovať v plastových vreciach, z ktorých budú lesné organizmy absorbovať chemické zlúčeniny škodlivé pre človeka, obzvlášť silne emitované umelými látkami v horúcom počasí.Navyše sa v takom balíku udusia za pár hodín vašej cesty lesom.
Najlepšie je zbierať huby zo zjazdoviek na osvedčených a známych miestach. Musíte ich vložiť do prútených košov z prírodných materiálov, ihneď vybrať tie dobré, bez milosti vyhodiť zhnité a červivé.
Pred dovarením by mali byť ovocné telieska opäť vytriedené a potom namočené. Jedzte ihneď po vyprážaní alebo uvarení, niekoľko dní neuchovávajte v chladničke, niekoľkokrát nehrejte na sporáku. Slúžia ako dobrá živná pôda pre baktérie, ak sa skladujú hotové.
Aplikácia
Tradičná a úradná medicína ich používa na výrobu liekov a na liečbu rôznych chorôb. Huby neboli vedcami úplne preskúmané. Považujú sa za samostatné kráľovstvo, ktoré dostalo svoje meno - Huby a nachádza sa medzi taxonómami medzi rastlinami a zvieratami, pretože majú rysy oboch. Niektorí odborníci si myslia, že podzemné mycélium pokrýva celú planétu, zatiaľ čo iní si sú istí, že ide o mimozemskú formu života. Práca na štúdiu vlastností sa nezastaví. Mnohé sa používajú na získanie aktívnych antimikrobiálnych liekov a antibiotík.
Antibiotikum laktariovilín sa získalo z cameliny a mycomecitín sa získal z hovorcu. Anthelmintiká sa vyrábajú z lišiek. Výťažky z časti plesňových húb sa používajú na liečbu stafylokokov aureus a otravy krvi.
Medové huby sa používajú na boj proti črevným problémom a problémom so štítnou žľazou.
Záver
Lesný zber húb na začiatku a na konci septembra prinesie znalcovi lesných prechádzok skutočné „potešenie“. Ak sa raz vrhnete do tohto procesu, je nemožné ho v budúcnosti odmietnuť, pretože človeka to doslova zaťahuje a dáva mu príležitosť zoznámiť sa s úžasným svetom divočiny. A prípravy na zimu vás prekvapia v hotových jedlách svojou bohatou chuťou.
