Ako môžete odstrániť horkosť z cibule
Je ťažké nájsť kuchyňu, ktorá nepoužíva cibuľu. Dodáva jedlám chutnú vôňu a zvláštnu chuť. Stáva sa však tiež, že horká cibuľa môže všetko pokaziť, takže každá gazdinka musí vedieť, ako z cibule odstrániť horkosť, alebo ktorá z jej odrôd je najsladšia.
Ako odstrániť horkosť z cibule
Ako sa zbaviť horkosti
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť z cibule alebo zelenej cibule. Pri výbere jedného z nich by sa malo brať do úvahy účel, na ktorý sa plánuje použiť cibuľu, pretože po jednom alebo inom spracovaní môže získať kyslosť, absorbovať chuť marinády. Možno je potrebné zachovať iba jeho chuť, bez cudzích ľudí?
Zachovanie neutrality
Ako odstrániť horkosť z cibule na šalát, aby sa ponechali iba vlastnosti cibule a nezkazila sa miska? Je to veľmi jednoduché, vyberte si metódu:
- so studenou vodou;
- horúci;
- v mikrovlnke.
Predčistená „repa“ je nakrájaná alebo nasekaná podľa receptúry, potom ju stačí zaliať vriacou vodou (treba dávať pozor) a ihneď vložiť pod studenú vodu, môžete ju nechať aj v horúcej vodu na pár minút.
Teraz je cibuľa vyložená v cedníku a premytá studenou vodou. Rýchle, pohodlné, lacné a vo výsledku nikto také jedlo neodmietne, ani tí najhorší odporcovia cibule.
Môžete tiež použiť metódu so studenou vodou: nakrájanú cibuľu pokryte 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ (so šmýkačkou, ak je veľa cibule), pridáme do nej studenú vodu (tak, aby úplne zakryla). Po 15 minútach cibuľu opláchnite zo soli a použite ju ďalej podľa receptu.
Môžete vyskúšať mikrovlnnú metódu: nakrájanú cibuľu zahrievajte 10 sekúnd (stredný výkon).
Marinády
Cibuľa umiestnená v kyslom prostredí zvyčajne vydáva časť svojej štipľavosti a získava jemnú chuť. Ponúkajú pár nekomplikovaných marinád, pomocou ktorých sa ľahko eliminuje horkosť cibule.
Po nakrájaní cibule ju vložte do hlbokej nádoby, pridajte pár štipiek cukru, štipku soli, kyselinu citrónovú (doslova na špičke noža) alebo 1 polievkovú lyžičku. l. citrónovú šťavu, zalejeme malým množstvom vody pri izbovej teplote a miešame. Doba marinovania je 15 minút.
Potom by ste mali cibuľu opláchnuť prevarenou studenou vodou. Ukázalo sa, že je jemné a mierne sladké.
Ak to recept umožňuje, môžete do marinády najskôr pridať korenie, korenie (čierne alebo červené).
Môžete si to ešte uľahčiť: zmiešajte vodu (nie vriacu vodu) a ocot 9% v rovnakom množstve, nakrájanú cibuľu namočte na 10-15 minút do octovej marinády a určite opláchnite vodou.
Ako naložiť so zelenou cibuľkou
Zistili sme, ako odstrániť horkosť z cibule, ale čo robiť, ak sú zelené horké?
Zelené perie by sa malo drobiť a potom jemne miesiť. Na to je užitočná drvina na zemiakovú kašu alebo korenie, ale môžete tiež použiť ruky, po ktorých musíte cibuľu poliať rozpusteným maslom (dosť).Ak plánujete dať zeleninu do polievky alebo zemiakov, potom ju už môžete použiť, ale je lepšie ju opláchnuť na šalát.
Existuje tiež metóda, pri ktorej sa odporúča perie zaliať vriacou vodou, ale produkt sa tak zbaví arómy a väčšiny vitamínu C.
Prečo je cibuľa horká
Teraz poďme na to, prečo je cibuľa horká a ktorá odroda je sladšia.
To je, mimochodom, neoddeliteľne spojené s jeho prospešnými vlastnosťami. Faktom je, že rastlina obsahuje fytocídy, prchavé látky, ktoré sa začnú „aktivovať“ počas lúpania a sekania cibule.
Okrem toho obsahujú cibuľové fytocidy aj éterické oleje s vysokým obsahom sulfidov - zlúčenín kovov a síry. Tá istá síra je zodpovedná za všetku horkosť a za naše slzy pri rezaní okrúhlice.
Vďaka týmto vlastnostiam cibule, ľahkej horkosti, štipľavosti, arómy je preto pri varení nevyhnutná a kvôli fytocídom je veľmi užitočná, pretože sú určené na ničenie škodlivých mikroorganizmov (vrátane Kochovho bacila, záškrtového bacilu atď.). ..
Čas úrody ovplyvňuje aj horkosť. Na jeseň teda éterické oleje v zelenine dosiahnu svoju maximálnu koncentráciu a stane sa menej sladkou ako v lete.
Čo ovplyvňuje horkosť
Je potrebné mať na pamäti, že nie vždy ide o odrodu. To isté semeno, vypestované za rôznych podmienok, sa zmení na viac či menej trpkú cibuľu.
Čo určuje chuť cibule?
Cibuľovú príchuť ovplyvňujú nasledujúce faktory:
- hnojivá;
- zalievanie;
- stupeň.
Ak je s druhým všetko jasné, musíte pochopiť vlastnosti odrody cibule (ostré, poloostré, sladké), potom by ste mali podrobnejšie analyzovať prvé 2 faktory.
Zníženie ostrosti cibule sa dá dosiahnuť aplikáciou fosforečného hnojiva na záhradný záhon. Je len potrebné zvýšiť odporúčanú dávku superfosfátu asi o jeden a polkrát. Pridaním stopových prvkov bude chuť navyše vyváženejšia.
Druhým faktorom je polievanie. Ak nie je v pôde dostatok vlahy, v cibuľovej repke sa nahromadí viac sušiny, takže ak je sucho, musíte si ju aspoň raz za 6-7 dní zaliať vodou.
Sladké odrody
Na záver si v krátkosti pripomenieme, ktoré odrody cibule sú sladké a v ktorých nie sú také horké. Možno potom nebudete musieť hľadať tipy, ako odstrániť horkosť z cibule.
Čím viac cukru má cibuľa, tým lepšie je do šalátov, pretože je menej štipľavá a horká. Tiež podlhovasté alebo väčšie žiarovky majú menej drsnú chuť, zatiaľ čo ploché žiarovky majú naopak horkosť.
Cibuľky jemnej pažítky sú vhodné výhradne na čerstvú konzumáciu: pridávajú sa do šalátu, používajú sa na ozdobu iných jedál.
Najsladšie odrody sa nazývajú Globo (eliptické, žlté), Exibishen (obľúbené pre všetkých milovníkov šalátov) a všetky červené cibule. Ide o Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Jalta atď.
Červená cibuľa nie je vždy sladká, niekedy má aj príjemnú horkosť, čo vôbec neprekáža.