Zloženie žltej mrkvy
Mrkva bola jednou z prvých koreňových plodín, ktoré ľudia začali udomácňovať. Teraz pokračujú práce na výbere tejto zeleniny. Ľudia používajú odrody rôznych farieb a odtieňov. Jedným z najbežnejšie konzumovaných druhov na svete je žltá mrkva.
Zloženie žltej mrkvy
Zloženie žltej mrkvy
Farebné spektrum koreňovej plodiny závisí od jej chemického zloženia. Žltá mrkva sa spolu s červeno-oranžovými zástupcami odrôd vyznačuje prevahou karoténu v zložení. Fialové a svetloružové druhy sú náchylné na hromadenie látok, ako sú antokyány. Biela mrkva obsahuje malé množstvo týchto zložiek, ale je známa vďaka vysokému množstvu glukózy a vlákniny.
Žltá mrkva spolu so zástupcami bielych odrôd najskôr rástla v strednej a strednej Ázii, zatiaľ čo oranžové a červené druhy okopanín považujú krajiny Stredomoria za svoju domovinu.
Žltá zelenina má bledý odtieň a bohatý kanárik. Žltá mrkva sa vo svete používa častejšie ako oranžová, tradičná v Rusku. Rastie malý: do priemeru až 4 cm a dĺžky až 25 cm.
Vlastnosti, ktoré mrkve dodávajú žltú farbu:
- Prítomnosť xantofylu. Táto látka má podobnú štruktúru a vlastnosti ako karotén. Jeho vysoké množstvo dodáva koreňom žltý odtieň a sladkú chuť. Táto látka je schopná obmedziť a zastaviť rast patogénnych rakovinových buniek, za čo si ju vážia vedci z celého sveta.
- Koncentrácia luteínu v mrkve tiež zmení zeleninu na jasnú a slnečnú. Luteín pôsobí na ľudský organizmus ako profylaktický prostriedok proti kardiovaskulárnym chorobám. Pozitívne ovplyvňuje aj sietnicu oka, chráni pred škodlivými účinkami jasného slnečného žiarenia.
Žlté odrody mrkvy obsahujú veľa vitamínov, mikro- a makroelementov, medzi ktorými sú vitamíny skupiny A, B, E, K, PP, H, C, ako aj draslík, fosfor, jód, železo, zinok, fluór a horčík.
Rastlinná voda vo vnútri koreňovej plodiny má veľkú hodnotu. Jeho množstvo závisí od regiónu: čím je podnebie teplejšie, tým je zelenina suchšia. Obsah cukru v zložení žltej mrkvy je priemerný - až 7% z celkovej hmotnosti, ale obsahuje veľa vlákniny a karoténových zlúčenín - až 70%.
Užitočné vlastnosti odrôd
Odrody žltej mrkvy sú mimoriadne zdravé na konzumáciu. V modernom svete sa pestujú kŕmne druhy určené pre poľnohospodárske zvieratá. Vyznačujú sa vyšším obsahom škrobu a zelenej hmoty.
Na konzumáciu existujú kultúrne hybridy: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Vo svojom zložení majú menej šťavy a glukózy ako zástupcovia jasnejších odrôd. Sú tiež menej kalorické - až 33 kcal na 100 g výrobku. To umožňuje, aby bola zelenina použitá v diétnych jedlách.
Žltá mrkva má veľa zdravotných výhod:
- Pravidelná konzumácia šťavy zo žltej mrkvy vám umožňuje zbaviť sa červov, obzvlášť účinných pre telo dieťaťa.Šťava má tiež maximálne množstvo karoténu a xantofylu, ktoré bojujú proti rakovine a zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov. Mrkvová šťava doplňuje prísun živín počas období nedostatku vitamínov v tele.
- Zložky žltej mrkvy majú pozitívny vplyv na metabolické systémy ľudského tela. Majú choleretický a diuretický účinok, a preto sú súčasťou liekov, ktoré sa užívajú na urolitiázu a problémy so žlčovými cestami. Žltá odroda sa tiež používa na zlepšenie fungovania srdca a kontraktilných funkcií krvných ciev. Koreňové semená sú bohaté na éterické oleje.
- Karotén sa používa ako prísada do kozmetiky, ktorá zlepšuje farbu pleti a zvyšuje jas farby vlasov. Pridáva sa dokonca do špeciálneho krmiva pre zázvorové plemená mačiek a psov, ktorého použitie zvieratami im umožňuje udržiavať dobrý stav srsti a gastrointestinálneho traktu, nestratiť farebné vlastnosti. Chrumkavé vlastnosti koreňovej zeleniny závisia aj od karoténu a pravidelná konzumácia surovej zeleniny deťmi prispieva k zdravému sústu a silnej sklovine.
Negatívne účinky žltej mrkvy
Mrkva je kontraindikovaná pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
Kontraindikácie sú viazané na veľké množstvo karoténových zlúčenín v zložení koreňovej plodiny. Ak osoba spotrebuje veľké množstvo produktu v krátkom čase, jeho pokožka nadobudne znateľný žltkastý odtieň, najmä v oblasti tváre a dlaní.
Takéto vonkajšie príznaky sa prejavujú ochorením karotenémia - presýtením ľudského tela betakaroténom. Aby ste sa zbavili takého nešťastia, mali by ste vylúčiť žltú mrkvu z potravy na 2-3 týždne a sledovať ďalšiu dávku jeho použitia.
Mrkva môže poškodiť ľudí, ktorí majú zdravotné ťažkosti:
- fajčiť veľké množstvo cigariet denne;
- sú náchylné na alergie na koreňovú zeleninu;
- máte žalúdočné vredy alebo problémy so štítnou žľazou;
- trpíte na inzulín-dependentný diabetes mellitus.
Rizikovou zónou sú produkty pestované na veľkých poliach. Pre pohodlie spracovania a konzervácie úrody sa často používajú insekticídy a urýchľovače rastu. Zvyšky týchto chemických zlúčenín sa hromadia v okopaninách a negatívne ovplyvňujú osobu, ktorá ich konzumuje. Je lepšie zvoliť si ekologické výrobky pestované pomocou organických hnojív a prípravkov na ničenie škodcov.
Použitím
Žltá mrkva je populárna v Ázii a Európe. Je to zložka na prípravu prvého a druhého chodu, šalátov, príloh a dokonca aj dezertov.
Denné a sviatočné menu dopĺňajú niektoré pravidlá varenia:
- mäso sa často podáva s prílohou z malej mrkvy vyprážanej na väčšom množstve oleja do zlatista;
- rybie pokrmy sú úspešne doplnené varenou alebo napoly uvarenou mrkvou, rozrezanou pozdĺž alebo naprieč v kruhoch;
- boršč a polievky doplní zálievka z najemno nastrúhanej zeleniny, ľahko vyprážanej na oleji;
- pravý uzbecký pilaf sa pripravuje s použitím rovnakého množstva oranžovej a žltej mrkvy, pretože tá sa často nazýva uzbecká;
- do koreňov a kyslých uhoriek sa pridáva malá koreňová zelenina, niekedy so zelenými predokmi na zvýraznenie chuti a arómy;
- surová strúhaná mrkva s akýmkoľvek tukom bude príjemným doplnkom vitamínového šalátu;
- najemno nastrúhaná mrkva so smotanou, kyslou smotanou alebo maslom, ľahko podusená a s pridaním cukru sa používa do pekárenských výrobkov, koláčov, ovocných dezertov, dokonca aj do džemu.
Záver
Žltá mrkva obsahuje xantofyl a luteín, ktoré im dodávajú farbu. Kvality a zloženie výživných látok umožňujú použitie produktu v dennej strave človeka, ktorý nemá žiadne zvláštne zdravotné ťažkosti.