Ako správne zabiť prasa

0

2136

Hodnotenie článku

Ošípané sú vysoko úžitkové hospodárske zvieratá. Od jedného jedinca môžete získať až 100 kg čistého mäsa a mastnú vrstvu vysokej kvality. Zviera určené na zabitie, pokiaľ je správne kŕmené, rýchlo rastie a je nenáročné v strave, ktorá chovateľom umožňuje mnohonásobne kompenzovať údržbu zvieraťa s kopytami. Významnú úlohu v kvalite mäsa však má aj spôsob zabitia ošípanej. Cena konečného produktu sa líši v závislosti od prítomnosti krvi vo svalovom tkanive a od správneho rezania jatočného tela. Pred zabitím ošípanej alebo dojčeného prasaťa musíte tiež vykonať niekoľko prípravných opatrení na čistenie žalúdka zvieraťa.

Ako zabiť prasa

Príprava zvieraťa s kopytami na zabitie

Spôsob zabitia doma a príprava zvieraťa závisia predovšetkým od účelu mäsa.

Ak je výrobok ponúkaný na predaj, mal by sa pred zabitím ošípanej skontrolovať. Výsledky musia byť potvrdené veterinárnym lekárom a musí byť vydané osvedčenie, že mäso spĺňa normy GOST. Absencia takéhoto dokladu môže mať za následok pokuty.

Ošípané sa zabíjajú doma pomocou špeciálneho náradia. Mali by byť pripravené vopred:

1. Dlhý ostrý nôž s ostrým ostrím.
2. Vyfúknite horák alebo plynový horák, aby ste dechtovali pokožku.
3. Miesto na sekanie: železné palety alebo široká kamenná plošina.
4. Laná.
5. Železná tácka na odber krvi.
6. Tkanina a obrúsky.

Mali by ste tiež pripraviť artiodaktyly na zabitie, podľa toho, koľko vážia. Jatočné ošípané musia vážiť 100 kg alebo viac. Ošípané zvyčajne dosiahnu takúto známku v 8 mesiacoch života. V tomto veku je živočíšne mäso chudé, pretože mastná vrstva ešte nedosahuje vysoké percento. Aby sa dosiahla maximálna hmotnosť, niekoľko dní pred zabitím sa zviera s párnym kopytom kŕmi čistými koncentrátmi. Ak sa ošípané chovajú na mastné zabíjanie, potom sa zabíjajú do 1,5 roka. Vysoko kvalitná masť sa získava z ošípaných, ktoré zjedia najmenej kilogram koncentrátov denne a málo sa pohybujú.

Dieťa môžete zabiť vo veku 2 až 4 mesiacov. V tomto období má už mláďa dostatočné množstvo mäsa, ktoré má vďaka prítomnosti materského mlieka v strave vysokú chuť. Predtým sa to považovalo za nerentabilné zabíjať prasiatka, pretože jatočné telo mladých bude mať kvôli malému množstvu mäsa nízku nutričnú hodnotu.

Pred zabitím ošípanej doma jej nie je podávané jedlo a je držaná v čistej vode. Podobný postup sa vykonáva 12 hodín pred zabitím. Tráviaci trakt zvieraťa je prirodzene očistený a počas krájania mäso nekontaminuje.

Dvor sa zvyčajne používa na zabíjanie, takže hlad tiež pomôže vylákať zviera s kopytníkmi na ulicu.V niektorých prípadoch sa na vyvezenie veľkého diviaka použije prázdny kontajner: vedro alebo umývadlo. Zakrýva tvár prasaťa, po ktorom začne zviera s párnym kopytom ustupovať. Prasa je teda vyvedené na dvor. Tieto kroky sú nevyhnutné, aby sa zviera nezľaklo. Ošípané, ktoré sú pred zabitím menej stresované, majú vyššiu chutnosť.

Zvieratá s párnymi kopytami by sa mali bezprostredne pred zabitím očistiť a umyť: uľahčí to manipuláciu s jatočným telom počas rezania.

Rovnaké postupy sa vykonávajú pred zabitím ošípanej. Ak sú mláďatá kŕmené mliekom, je potrebné ich obmedziť obvyklým jedlom. Materské mlieko sa však môže dať až na zabitie.

Optimálny čas na zabitie

Najlepší čas na zabitie je chladné obdobie. Ošípané sa najčastejšie zabíjajú na jeseň alebo na jar, pretože v týchto ročných obdobiach je hmyzu menej. V zime môžete zabiť aj párnokopytné zviera, avšak proces vykrvácania jatočného tela sa môže spomaliť v dôsledku rýchleho ochladenia tela.

Mnoho nováčikov v chove zvierat si kladie otázku, či je možné v lete zabiť prasa. Skúsení chovatelia tvrdia, že je to možné, je však lepšie bodnúť artiodactyl skoro ráno. V túto dennú dobu je chladný vzduch a najmenej všetkých škodlivých múch.

Postup zabitia a rozrezania trvá priemerne 2 - 3 hodiny, ak všetky činnosti vykonáva jedna osoba. Prítomnosť zakrytej oblasti umožňuje zabitie ošípaných počas zrážok.

Kvalita mäsa závisí aj od hormonálnej hladiny artiodaktylu. Prasnice sa počas lovu neodporúčajú zabíjať, pretože hormóny v krvi významne zhoršujú kvalitu jatočného tela. Za optimálne sa považuje zabitie ošípanej 2 týždne po poslednom dni lovu. Počas tohto obdobia sexuálneho cyklu má zviera najmenšie množstvo hormónov v krvi.

Technológie zabíjania artiodaktylov

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabíjať farmové ošípané. Líšia sa procesom usmrtenia artiodaktyla a nástrojov. Medzi farmármi neexistuje konsenzus o tom, ako správne zabíjať prasa, pretože každá technológia má svoje klady a zápory. Medzi spôsoby usmrcovania domácich ošípaných patria:

1. Bezkrvné zabíjanie. Vykonáva sa to disekciou jugulárnej žily a krčnej tepny.
2. Uzavreté zabitie. Jedná sa o zabitie artiodaktylu bodnutím do srdca.
3. Zabíjanie paralyzérom. Ošípané umierajú pod vplyvom prúdu na tele.

Všetky spôsoby zabitia sa uskutočňujú tak, že sa zviera s párnym kopytom najskôr zafixuje na bok alebo zavesí. Ošípané by sa nemali rezať v stoji, pretože zviera sa pred smrťou správa veľmi agresívne.

Počas aplikácie akejkoľvek technológie sa často stáva, že farmár zviera nezabije jedným zásahom. V takom prípade môže zviera s párnymi kopytami uniknúť z dosahu živých a zraniť farmárov alebo majetok. To sa často stáva pri zabití veľkého diviaka. Nie je vždy možné dostať sa do srdca alebo krčnej tepny zvieraťa prvýkrát, preto sú prasatá pred rozrezaním omráčené kladivom, zadkom sekery alebo špeciálnou pištoľou. Táto metóda sa považuje za humánnu, pretože poškodený mozog paralyzuje nervový systém zvieraťa s párnymi kopytami a prasa necíti bolesť. Okrem toho imobilizuje zviera, čo uľahčuje proces vykrvácania.

Bezkrvná metóda zabíjania

Technológia zabíjania nekrvavých ošípaných vám umožňuje pred vyrezaním jatočné telo čo najviac vykrvácať. Takéto mäso je na trhu veľmi cenené, takže veľa farmárov sa uchýli k tejto metóde usmrcovania artiodaktylov. Nevýhodou tejto metódy je jej nehumánnosť. Proces vykrvácania môže trvať až pol hodiny, počas ktorej zviera pomaly uhynie.

Proces zabíjania hospodárskych ošípaných má tento sled akcií:

1. Rozptyľte prasa jedlom a na zadných nohách mu uviažte povraz. Ak sa chystáte na zabitie veľkého diviaka, mali by ste na pomoc vziať ďalších ľudí.
2. Laná musia byť hodené cez silný nosník a vytiahnuté nahor, aby artiodactyl visel v pohodlnej výške.
3. Ak diviak váži viac ako 100 kg, je lepšie naplniť prasa na jednej strane a zafixovať ho lanami.
4. Počkajte asi 15 minút, kým sa artiodaktyl upokojí, potom jediným pohybom ostrým nožom prerežte krčnú tepnu a krčnú žilu. Nemusíte si úplne podrezať hrdlo.
5. Pod otvorenú ranu umiestnite podnos na zachytenie tekutiny. Prasacia krv sa môže použiť aj na varenie alebo na liečenie.

Aby ste určili miesto rezu, mali by ste si vopred naštudovať anatómiu artiodaktylov. Pre začiatočníkov, ktorí nevedia, ako správne zabiť prasa, môžete sledovať video alebo chatovať so špecialistami.

Metóda uzavretého zabitia

Mnoho nováčikov v chove zvierat sa pýta, ako rýchlo zabiť prasa. Na tento účel sa používa metóda uzavretého zabíjania artiodaktylov. Spočíva v narušení integrity srdcového svalu bodacím nožom. V takom prípade zviera zomrie oveľa rýchlejšie, nevýhodou je však malé krvácanie do hrudníka, ktoré mierne znižuje náklady na mäso.

Mali by ste vedieť, že pri použití tejto technológie sa kanec po omráčení kladivom môže reflexívne pokúsiť vstať, takže laná musia byť vyrobené z odolného materiálu. Tiež nie je vždy možné zabiť artiodaktylu jednou ranou.

Postup upevnenia zvieraťa je rovnaký ako pri nekrvavej metóde. Schéma zabíjania farmových ošípaných vyzerá takto:

1. Umiestnite prasa na pravú stranu.
2. Medzi tretím a štvrtým rebrom urobte ostrý úder do hrudnej kosti zvieraťa s párnym kopytom.
3. Nôž chvíľu držte v rane.

Jatočné telo sa vykrváca rovnakým spôsobom: krk zvieraťa sa prereže. Na odstránenie krvi, ktorá unikla z poškodeného srdca, sa otvorí hrudná kosť prasaťa a odoberie sa tekutina. Zvyšky sa zotrú handrou alebo obrúsky.

Pred bodnutím farmárskeho prasaťa do srdca si môžete pozrieť videá alebo absolvovať školiace semináre. V opačnom prípade nemusí mať chovateľ dostatok skúseností na to, aby artiodaktylu zabil jednou ranou.

Zabíjanie paralyzérom

Túto technológiu často používajú začiatočníci na zabíjanie veľkých kancov. Skúsení chovatelia túto metódu neodporúčajú, pretože rýchle stiahnutie svalov môže zhoršiť chuť mäsa a na trhu sú náklady nižšie. Okrem toho spôsob usmrtenia šokom spôsobuje zvieraťu neúnosné utrpenie a považuje sa za najkrutejšie.

Postup zabitia je rýchly: zviera je omráčené elektrickým prúdom, po ktorom mu je podrezaný krk alebo hrudná kosť. Technicky nezáleží na tom, kde presne sa tlmiča dotknúť, poľnohospodári však radšej používajú tento nástroj na hlave.

Táto metóda je technologicky rýchla a minimalizuje riziko poškodenia spôsobeného ťažším mužom. Na veľkých farmách je súčasný spôsob zabíjania veľmi populárny. Chovatelia hospodárskych zvierat používajú na zabíjanie ošípaných elektrické vedenie.

Porážka prasiatok

Pred zabitím prasiatka by sa malo zviera odvážiť. Veľké mláďatá sa zabíjajú rovnakými metódami ako dospelí. Ak prasiatko váži menej ako 60 kg, potom sa zabije pomocou špeciálneho vybavenia vyrobeného z stolice.

Mláďatá sú zabité injekciou do krku, po ktorej prasiatko rýchlo uhynie. Začiatočníkom sa odporúča pozrieť si video o tom, ako sa doma zabíjajú prasiatka, aby nerobili chyby a nezkazili jemné mäso.

Spracovanie mäsa po zabití

Po zabití a vykrvácaní by sa jatočné telo malo dechtovať horákom. Potom sa štetiny oškrabú nožom spolu s vrchnou vrstvou drsnej kože. Opatrne by ste mali spáliť brucho zvieraťa s kopytníkmi, pretože pokožka je tam veľmi tenká.

Môžete použiť nielen horák, ale aj horák alebo slamku. Jatočné telá z bravčového mäsa sa často melú slamou, aby malo mäso zvláštnu chuť.Niektorí majitelia ošípaných používajú na zvýšenie chutnosti svojich výrobkov špeciálne bylinné odrody.

Sadze by sa mali umyť vodou a otrieť handričkou. Ak je koža odstránená, jatočné telo nemusí byť tepelne ošetrené.

Rezanie jatočných tiel

Sekanie má jasný postup. Ak sa nebudú dodržiavať pravidlá krájania, mäso môže stratiť svoju výživovú hodnotu. Schéma tohto postupu vyzerá takto:

1. Hlava je odrezaná.
2. Na bruchu zvieraťa s párnym kopytom je vyrezaná zástera.
3. V strede je zrezaný hrudný kôš.
4. Pažerák je na konci zviazaný a vytiahnutý z tela.
5. Odstráňte srdce a pľúca.
6. Črevá a žalúdok musia byť opatrne vytiahnuté, aby sa film neroztrhol.
7. Pred odstránením pečene musí byť žlčník odstránený. Pri svojich činnostiach je dôležité byť opatrný, inak žlč jatočné telo nasýti a mäso bude mať horkú chuť.
8. Tuk sa odreže z bokov ošípanej a podkožný tuk sa odstráni.
9. Močový mechúr a obličky sú odstránené. Opatrní by ste mali byť aj pri vyrezávaní močového mechúra.

Po rozrezaní sa korpus utrie suchými handrami. Neodporúča sa opláchnuť vnútornú časť tela, pretože by to znížilo trvanlivosť produktu

Záver

Existuje teda veľa spôsobov, ako správne zabiť farmové prasa doma. Pre domácnosti sa používa nekrvavá alebo uzavretá metóda usmrcovania. Veľké podniky uprednostňujú použitie elektrických zabíjačiek. Pre začiatočníkov, ktorí nevedia, ako bodnúť prasa, sa odporúča pozrieť si tréningové video. Môžete sa tiež poradiť so skúsenými farmármi a požiadať ich, aby názorne ukázali, ako sa zabíjajú ošípané.