Užitočné a škodlivé vlastnosti bravčovej pečene

0

2281

Hodnotenie článku

Bravčová pečeň je pomerne známy a často používaný vedľajší produkt pri varení. Obľúbená láska k nemu sa spája s jeho dobrým vkusom, dostupnosťou a nízkymi nákladmi.

Bravčová pečeň

Vzhľad

Vzhľad bravčovej pečene musí zodpovedať určitým ukazovateľom, z ktorých hlavným je jeho farba. Zdravá bravčová pečeň má svetlohnedý odtieň, ktorý je vidieť na akejkoľvek fotografii tohto produktu. Normálna hmotnosť drobov by mala byť medzi 1,5 a 2 kg. Bravčová pečeň s menšou hmotnosťou naznačuje ochorenie prasaťa.

Zdravú čerstvú bravčovú pečeň odlíšite od chorej tým, že starostlivo preskúmate jej vzhľad. Povrch zdravej a čerstvej bravčovej pečene vyzerá rovnomerne, hladko a bez škvŕn. Ich prítomnosť naznačuje vážne choroby. Napríklad napríklad biele bubliny na povrchu produktu naznačujú, že prasiatko, z ktorého bolo získané, utrpelo vážne infekčné ochorenie - echinokokózu. Pôvodca tohto ochorenia môže byť pre človeka nebezpečný.

Aby ste určili vhodnosť pečene na konzumáciu, musíte do nej urobiť malý rez. Ak je prierez produktu vlhký a má pórovitú štruktúru so šarlátovým krvavým výbojom, je čerstvý. Ak je štruktúra pečene zlomená alebo z nej vyteká hnedá krv, nemali by ste taký výrobok používať.

Čerstvosť pečene sa dá ľahko určiť ľahkým stlačením prsta. Otlačok, ktorý sa rýchlo otvorí, znamená, že je výrobok čerstvý a kvalitný. Zvyšné odsadenie je dôkazom toho, že je skazený. Existuje ďalší indikátor, podľa ktorého „cítite“ rozdiel medzi dobrou a zlou pečeňou: jej vôňa. Vôňa čerstvej a zdravej surovej pečene by mala byť príjemná a trochu sladká. Kyslosť je zreteľne cítiť vo vôni pokazeného produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Chemické zloženie bravčovej pečene, ako aj kuracej a hovädzej pečene, je bohaté na stopové prvky potrebné pre optimálnu ľudskú činnosť.

Vitamín beta-karotén nazývaný „elixír mladosti“, ktorý je v tomto produkte prítomný, posilňuje obranyschopnosť tela, spomaľuje starnutie buniek a je profylaktickým prostriedkom proti kardiovaskulárnym chorobám a niektorým typom rakoviny.

Prítomnosť vitamínov skupiny B, vitamínov A, C, H, E a PP v zložení bravčovej pečene zaisťuje normálne fungovanie nervového a tráviaceho systému človeka, zvyšuje odolnosť proti stresu a prispieva k udržaniu normálnej krvi. hladiny cukru. Nie je možné preceňovať prospešné vlastnosti bravčovej pečene pre ženy, ktoré čakajú na dieťa, pretože kyselina listová (vitamín B9), ktorá je jej súčasťou, prispieva k normálnemu vývoju plodu a podporuje organizmus tehotnej ženy.

Vzhľadom na vysoký obsah mastných kyselín, antioxidantov a feritínu sa bravčová pečeň spolu s hovädzím a kuracím mäsom odporúča pre pacientov s anémiou, aterosklerózou a diabetes mellitus. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam je vynikajúcim profylaktickým prostriedkom proti chorobám očí. Tento produkt je mimoriadne užitočný pre pacientov s problémami so zrážaním krvi. Bravčová pečeň obsahuje železo, ktoré ovplyvňuje syntézu hemoglobínu v krvi. Nedostatok železa v ľudskom tele vedie k zhoršeniu stavu pokožky, čo sa dá doplniť pravidelným jedením jedál z bravčovej, kuracej alebo hovädzej pečene.

Lyzín, ktorý sa nachádza v pečeni, pomáha zvyšovať absorpciu bielkovín. Ako viete, bielkoviny sú stavebným materiálom pre ľudské telo, ich nedostatok vedie k degenerácii a chorobám vnútorných orgánov. V tomto ohľade budú jedlá z pečene užitočné a dokonca potrebné nielen pre malé dieťa, ktorého telo rastie a vyvíja sa, ale aj pre športovca, ako aj pre človeka, ktorého telo sa zotavuje z minulých chorôb.

O výhodách bravčovej pečene sa dá hovoriť aj vďaka medi, ktorú obsahuje. Tento prvok má vynikajúce protizápalové vlastnosti a je zodpovedný za pružnosť pokožky.

Prospešné vlastnosti bravčovej pečene zvyšujú metionín, cholín a kyselina listová, ktoré zabraňujú vzniku benígnych a zhubných nádorov. Použitie tiamínu, ktorý je súčasťou vedľajšieho produktu, má neutralizovať škody spôsobené na ľudskom tele tabakovými výrobkami a alkoholickými nápojmi. Pravidelné používanie bravčovej pečene stimuluje prácu mozgu, obličiek a reprodukčného systému a tiež výrazne zlepšuje stav vlasov, zubov, nechtov. O výhodách tohto produktu svedčí prítomnosť tryptofánu v jeho zložení, ktoré normalizuje spánok a má pozitívny vplyv na ľudský nervový systém.

Energetická hodnota

Výživová hodnota bravčovej pečene, to znamená obsah bielkovín, tukov a sacharidov v nej, je nasledovná: bielkoviny - 18,8 g; tuky - 3,8 g, sacharidy - 4,7 g.

Tieto údaje sú vypočítané pre 100 g produktu. Energetická hodnota bravčovej pečene na 100 g výrobku je 109 kcal. To je o niečo menej ako obsah kalórií v hovädzej pečeni, ktorý je 127 kcal na 100 g produktu.

Koľko kalórií bude jedlo obsahovať, má obrovský vplyv na to, ako je pripravené. Napríklad vyprážaná bravčová pečeň je v porovnaní s varenou kalorickejšou stravou, ktorej energetická hodnota môže dosiahnuť 200 kcal. Ale obsah kalórií v koláči z bravčovej pečene je 157 kcal na 100 g misky.

Upozornenia

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam bravčovej pečene existujú určité varovania týkajúce sa použitia tohto produktu. Najdôležitejšie je, že sú spojené s vysokým obsahom cholesterolu v pečeni, ktorý môže spôsobiť upchatie ciev a spôsobiť zlý obeh. To je obzvlášť nebezpečné pre starších ľudí. Preto, aby ste nepoškodili svoje telo, nemali by ste jesť bravčovú pečeň častejšie ako raz za 6-7 dní, nech je to akokoľvek chutné.

Okrem cholesterolu obsahuje bravčová pečeň purínové látky, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej. Zvýšená koncentrácia tejto látky môže poškodiť ľudské telo a prispieť k rozvoju dny. Bravčová pečeň je kontraindikovaná pri cirhóze pečene, reumatizme, artróze.

Funkcie varenia

Bravčová pečeň je pomerne všestranný produkt, ktorý sa ľahko pečie, varí, griluje, vypráža. Pri varení je veľa občerstvenia z bravčovej pečene, ktoré sa ľahko pripravuje doma.Napríklad, ak čakáte na hostí, môžete si ako občerstvenie pripraviť jemný a lahodný pečeňový koláč, ale na pokojnú domácu večeru by ste si mali zvoliť pečeň s korením v cestíčku, ktorou budú nielen dospelí, ale aj deti. rád jesť. Ako druhé jedlo sa pečeň konzumuje s cestovinami, pohánkou, ryžou. Dusená, vyprážaná alebo varená zelenina bude pre ňu vynikajúcou prílohou.

Z tohto produktu môžete pripraviť úžasnú pečeňovú paštétu tak, že pečeň uvaríte v osolenej vode spolu so zeleninou a korením, potom to celé otočíte olejom a ochladíte. Vynikajúcim občerstvením môže byť aj jemná pečeňová pena, do ktorej sa pridáva smotana. Bravčová pečeň s korením je vynikajúcou náplňou do palaciniek, závitkov, koláčov a knedlí. Kusy drobov, zbité a vyprážané vo vajci, sú príťažlivé pre deti i dospelých.

Predtým, ako začnete s varením bravčovej pečene, je potrebné vyčistiť jej povrch od vonkajšieho filmu, čo je celkom jednoduché. Snáď jedinou chuťovou nevýhodou tohto produktu je horkosť, ktorú je možné ľahko odstrániť celkom jednoduchou metódou. Aby pečeň nechutila trpko, musí sa namočiť na 1-2 hodiny do vody, ale môžete to urobiť aj v mlieku. Je lepšie brať kravské mlieko.

Pred namočením vnútorností v mlieku je potrebné ich dôkladne opláchnuť vodou, aby sa odstránila žlč. Môžete namočiť do mlieka buď celý kúsok produktu, alebo malé porcie. Aby ste vnútornosti správne namočili, musíte urobiť nasledovné:

1. Vezmite hlbokú misu a ponorte do nej vnútornosti.
2. Nalejte mlieko tak, aby úplne pokrylo produkt.
3. Droby nechajte 1 - 2 hodiny, nie viac, potom ich vyberte a vložte na papierový uterák.
4. Výrobok sušený uterákom sa môže použiť na varenie.

Bravčová pečeň namočená v mlieku bude nielen nie horká, ale aj jemná a šťavnatá. Tvrdá a suchá pečeň po uvarení nie je nezvyčajná. Aby sa vás takéto ťažkosti nedotkli, mali by ste počas varenia vnútornosti vložiť do už prevarenej vody a na konci procesu ich osoliť. Aby bola pečeň jemná, šťavnatá a mäkká, je vhodné počas varenia pridať trochu cukru.