Prečo je bravčové mäso užitočné?

0

1887

Hodnotenie článku

Živočíšne produkty sú neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy. Po tisícročia sa ľudská strava dopĺňala výživnými látkami, avšak moderní vedci spochybnili ich výhody. Je bravčové mäso škodlivé? Poďme sa pozrieť na silné a slabé stránky populárneho jedla.

Bravčové mäso

Charakteristiky

Historici nachádzajú prvú zmienku o surovinách pred 7 tisíc rokmi. Predpokladá sa, že domestikované zvieratá boli do Európy privezené z Blízkeho východu. Odvtedy sa rýchlo rozšírili na všetkých kontinentoch a doplnili ponuku mnohých národov.

Predpokladá sa, že bravčové mäso je veľmi kalorický výrobok, ktorý negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie. Výživová hodnota závisí od časti jatočného tela a od spôsobu prípravy. Tabuľka podrobne vysvetľuje energetickú hodnotu na 100 g.

V závislosti od spôsobu varenia sa vlastnosti mäsa menia. Pri diétnych jedlách sa odporúčajú chudé pary v pare. Najtučnejšie a najškodlivejšie jedlá sú stále jedlá s kôrkou.

Cena produktu navyše závisí od kvality a umiestnenia svalu. Podľa GOST existujú 2 kategórie bravčového mäsa, vrátane názvov častí jatočného tela:

1. Najprv. Bedrá, hrudná kosť, lopatka, šunka a bedrá.
2. Druhý. Stopka, rez krku, stopka, nádrže.

Mladé bravčové mäso má svetloružový povrch bez filmov. Staré zviera sa vyznačuje hustou textúrou vlákien, bohatými červenými odtieňmi mäsa. Čím dlhšie jednotlivec žije, tým menej jemné a šťavnaté jedlo po tepelnom spracovaní vyjde.

Obsah látok

Mäsový výrobok je jedinečnou kombináciou stopových prvkov a aminokyselín. Je na druhom mieste po jahňacine v stráviteľnosti ľudským telom. Chudé odrody majú oveľa viac bielkovín ako kuracie mäso. Bravčové mäso obsahuje veľa vitamínov:

• skupina B;
• PP;
• ZO;
• kyselina listová.

Pokiaľ ide o počet mikroelementov, suroviny sú oveľa lepšie ako hovädzie a jahňacie mäso. V zložení mäsa vedci zisťujú:

• železo;
• zinok;
• vápnik;
• horčík;
• draslík;
• meď;
• jód;
• sodík.

Bravčové mäso je kompletný výrobok, ktorý obsahuje širokú škálu látok dôležitých pre telo. Vlákna majú podľa svojich chemických vlastností rovnaké kombinácie ako ľudské telo. Jedinou výnimkou je prítomnosť veľkého množstva tuku.

Prospešné vlastnosti

Bez ohľadu na to, čo hovoria odborníci na výživu, bravčové mäso má množstvo pozitívnych vlastností. Pri pravidelnom používaní chudých odrôd môžete dosiahnuť výrazné zníženie hladiny cholesterolu v krvi a posilnenie stien krvných ciev. Dobre premyslené zloženie jedálnička zabráni mnohým srdcovým problémom. Aj bravčová masť obsahuje menej škodlivých prvkov ako maslo a vajcia.

Veľké množstvo bielkovín je darom z nebies pre ľudí, ktorí sa venujú namáhavému cvičeniu.Bielkoviny sú nevyhnutnou stavebnou jednotkou svalov a pri ich nedostatku telo začne absorbovať svoje zásoby vlákniny. Neustále zaraďovanie živočíšnych tkanív do stravy umožňuje telu zabudnúť na nedostatok mikroživín.

Vďaka jedinečnej kombinácii železa, jódu a enzýmov stimuluje surovina funkcie krvotvorných orgánov. V prípade anémie a úrazov je indikovaná jemná strava, ktorá umožňuje čo najefektívnejšiu regeneráciu hemoglobínu. Lekári radia dojčiacim ženám, aby používali užitočné vlákna na zlepšenie laktácie a muži na zvýšenie potencie.

Bravčové mäso sa ľahko vstrebáva do tela, čo pomáha rýchlo vyplniť nedostatok živín a minerálov. Správne uvarené filé zlepšuje priepustnosť gastrointestinálneho traktu. Prítomnosť obrovského množstva enzýmov povzbudzuje.

Dobre premyslená strava prinesie telu maximálny úžitok. V chladných ročných obdobiach vyžaduje ľudské telo viac energie ako v bežných časoch. Pre prirodzené oteplenie si môžete zvoliť štíhly obľúbený produkt. Vo varenom mäse nie sú žiadne sacharidy, čo bude mať pozitívny vplyv na postavu.

Škodlivé vlastnosti

Napriek všetkým výhodám je bravčové mäso na zozname potravín, ktoré sa neodporúčajú ľuďom s určitými zdravotnými problémami. Zvýšený obsah histamínu spôsobuje alergickú reakciu. Výsledkom bude:

• ekzém;
• dermatitída;
• cholecystitída;
• furunkulóza.

Normálne fungovanie tela môžu zraziť rastové hormóny, ktoré sú v hojnom množstve obsiahnuté v chutných vláknach. Pravidelné obžerstvo spúšťa nebezpečné patologické procesy. Okrem obezity hrozí človeku benígne a zhubné formácie. Krv zvierat obsahuje onkogénne látky, ktoré vyvolávajú rakovinu.

Ľudské telo a prasa majú niektoré biochemické podobnosti, takže bežné choroby môžu byť nakazené od hospodárskych zvierat. Z pľúc sa chrípka dostáva do klobásy, ktorá sa stáva zdrojom šírenia epidémií. Najväčšie nebezpečenstvo pre človeka predstavujú paraziti žijúci vo svalových tkanivách.

Poškodenie mäsa sa prejavuje vysokým obsahom kalórií v surovinách a prítomnosťou tuku vo vlákninách. Nadmerná konzumácia potravy môže vyvolať exacerbáciu chorôb obličiek, pečene a tráviaceho systému. Nekvalitné výrobky alebo porušenie pravidiel tepelného spracovania vedú k otrave toxínmi.

Kompatibilita

Aby bolo jedlo zdravé, musíte si vedieť vybrať prílohy. Krajania zvyknú kombinovať tučné bravčové mäso so zemiakmi alebo cestovinami. Takáto odroda za pár týždňov „poteší“ labužníkov niekoľkými kilami navyše. Je dôležité mať na pamäti, že dokonalé jedlo by nemalo byť škodlivé.

Výrobok sa nekombinuje so žiadnym druhom rýb, dezertov a pečiva. Mnoho kuchárov sa rozhodne pridať do svojich receptov ovocie, med a orechy. Neobvyklé tóny vlákien dodávajú sladko-kyslú chuť ananásu alebo sladkú arómu sušených sliviek.

V nemeckej kuchyni sa bravčové mäso konzumuje s kyslou kapustou. Vďaka tejto kombinácii sa ukazuje, že znižuje zaťaženie gastrointestinálneho traktu. Kyslé prostredie zeleniny pomáha rýchlo rozkladať mäso s akýmkoľvek obsahom tuku.

Grilovanie je obľúbeným jedlom krajanov, ale nie vždy je prospešné pre zdravie. Poškodenie je spôsobené konzervačnými látkami vytvorenými na povrchu po kontakte s plameňom. Nadmerné namáčanie v marinádach spôsobuje veľa korenia, ktoré spôsobujú nenapraviteľné škody na tele. Prípadne lekári odporúčajú grilovať so zeleninou.

Ako uchovávať

Bravčové mäso, rovnako ako hovädzie mäso, je rýchlo sa kaziace jedlo. Patogény sa v ňom rýchlo rozvíjajú, v dôsledku čoho sa jedlo kazí a objavuje páchnuci zápach. Na povrchu filmov sa vytvára nepríjemný hlien a farba sa najskôr zmení na svetlú a potom na zelenú.

Pre zachovanie pôvodných vlastností je dužina uložená na spodnej poličke chladničky.V tomto prípade je doba použiteľnosti pre zrelé zvieratá 2 dni a klepanie pre ciciaky. Prítomnosť iného produktu v blízkosti skráti čas držania. Optimálna teplota je od 0 ° C do 1 ° C.

Aby sa čerstvé mäso dlhšie skladovalo, je lepšie kúsky schovať do mrazničky. Zvyšná vlhkosť sa opatrne odstráni z povrchu obrúskom, potom sa vloží do plastového vrecka alebo nádoby. Je dôležité uvoľniť čo najviac vzduchu.

Čerstvé mleté ​​mäso sa odporúča uchovávať v chladničke najviac 12 hodín. Pridaná cibuľa a cesnak aktivujú baktérie, čo znižuje skladovanie. Aby ste predišli znehodnoteniu, musíte okamžite začať variť.

Varené bravčové mäso musí byť odstránené z vývaru. Aby vyprážané mäso rýchlo nezmizlo, musíte ho naplniť rozpusteným tukom. Pred použitím sa kúsky opatrne vyberú zo slaniny, umyjú sa a zjedia. Údená šunka a slanina sa uchovávajú v chlade až 30 dní.

Ako si vybrať

Čerstvé bravčové mäso má svetloružový povrch, bez filmov a hlienu. Ak prstom zatlačíte na vlákna, rýchlo sa vyhladia bez zanechania stopy. Lepšie čuchať k produktu. Chladené mäso má ľahkú nenápadnú arómu.

Táto technológia umožňuje predávať zmrazené suroviny. Malo by sa pamätať na to, že kúsky by nemali obsahovať tmavé škvrny. Vlákna sú na reze prakticky neviditeľné, majú sýty ružový odtieň.

Tuk mladého zvieraťa je ľahký a ľahko sa prekladá a starý je žltý. Po uvarení bravčové mäso zbelie a tuk zošedne a stane sa tuhým. Na rozdiel od hovädzieho mäsa sa dužina nerozpadá na zlomky, zostáva hustým kúskom.

Ako variť

Správne tepelné ošetrenie mäsa zvyšuje priaznivé vlastnosti a znižuje obsah kalórií. Vyrábajú sa z neho kotlety a fašírky, ktoré sa varia vo vode a podusia, vyprážajú sa na grile a panvici. Bravčové sa používa na výrobu polotovarov a konzervovaných potravín.

Ako dlho trvá varenie populárneho produktu? Ak chcete získať chutný vývar na hodgepodge, po varení sa udržiava na sporáku 2 hodiny. Pena sa odstráni z povrchu vody, varenie sa vykonáva na miernom ohni. Na zachovanie šťavnatosti musí byť soľ 10 minút pred koncom procesu.

Z krku domáceho prasaťa by ste mali vyprážať chutné kotlety. Za týmto účelom sa mäso spracuje kuchynským kladivom, osolí sa, korí a rozloží sa na rozpálenú panvicu. Miska by nemala plávať na tuku, stačia 2 lyžice. l. zeleninový olej.

Dušené bravčové mäso je jednou z najjednoduchších a najzdravších možností varenia. V takom prípade sa nemusíte obávať, že sa parazity dostanú do žalúdka človeka. Miska sa varí 2 hodiny, postupne sa pridáva zelenina a korenie.

Varenie mäsa v rúre neznižuje výťažok hotového pokrmu. Dužina je zabalená vo fólii alebo upevnená vo vrecku zvanom tepelný obal. Výživová hodnota zostáva rovnaká ako pri varení. Užitočné vlastnosti zostávajú zachované, dodáva sa príjemná aróma.

Na čo treba pamätať

Bravčové mäso je pre človeka pomerne ťažký výrobok. Jeho obsah tuku je vyšší ako u hydiny. Ľudia, ktorí sledujú postavu a majú strach z prebytočných kilogramov, by sa mali vyhýbať čistému tuku a nedietnému mäsu. Mimochodom, je tiež potrebné odmietnuť z mramoru kvôli jeho vysokej energetickej hodnote.

Najlepší odborníci na výživu v Rusku a krajinách SNŠ tvrdia, že ak nepresiahnete spotrebu 200 g bravčového mäsa denne, škodlivé účinky tohto mäsa na organizmus nebudú badateľné.

Výživová hodnota surovín umožňuje jej použitie ako doplnkovej zložky v detskej výžive. Bravčové mäso sa do pyré zavádza postupne, počnúc 8 mesiacmi. Ak nedôjde k negatívnej reakcii tráviaceho systému, môžete obohatiť stravu dieťaťa.

Aby sa zabránilo parazitickému napadnutiu, musí byť mäso dôkladne uvarené. Varianty s krvou alebo s nízkym obsahom tuku by mali byť vylúčené z jedálneho lístka. Dlhodobé tepelné ošetrenie je ochrana pred všetkými druhmi červov.

Bravčové mäso je obľúbenou surovinou, ktorá sa používa v národných kuchyniach mnohých národov. Kombinuje vynikajúce chuťové vlastnosti s vysokou nutričnou hodnotou. Naše odporúčania vám pomôžu lepšie identifikovať prospešné a škodlivé vlastnosti potravín.