Kalorický obsah bravčového mäsa, ako si vybrať mäso

0

1522

Hodnotenie článku

Bravčové mäso je chutné a zdravé mäso, ktoré je populárne vo väčšine krajín sveta. Málokto z nás si vie predstaviť letný piknik bez tradičnej grilovačky z aromatického marinovaného mäsa. V niektorých krajinách sa konzumácia bravčového mäsa stala neoddeliteľnou súčasťou národnej kulinárskej tradície. Napríklad je nemožné si predstaviť tradičné ukrajinské hody bez chutného kúska slaniny.

Ako si vybrať bravčové mäso

Ale aj taký banálny atribút našej kuchyne, ako je bravčové mäso, si vyžaduje kompetentný prístup. Aby bol mäsový pokrm chutný, chutný, organicky zapadol do jedálnička a stravy, musí byť vybraný správne, skladovaný a kvalitne uvarený v kombinácii so správnymi prísadami a koreninami.

Čo je to teda hlavne bravčové mäso

Prasa je jedným z najbežnejších zvierat na planéte. Divoké ošípané žijú na všetkých kontinentoch a vo všetkých klimatických pásmach okrem Antarktídy. Nie je prekvapením, že prasa bola jedným z prvých zvierat, ktoré si ľudia udomácnili. Vysoký obsah kalórií v bravčovom mäse, nenáročnosť a všežravosť spôsobili, že je prasa jedným z najbežnejších domácich miláčikov v histórii ľudstva.

Vo väčšine krajín je bravčové mäso nevyhnutným prvkom národnej kuchyne a je neoddeliteľnou súčasťou štandardného menu. Napríklad v krajinách východnej, západnej a najmä severnej Európy sú pokrmy z bravčového mäsa prakticky nesporné. Vďaka obsahu kalórií v bravčovom mäse a jeho dostupnosti sa toto mäso stalo najpopulárnejším v krajinách s chladným podnebím.

Moslimské krajiny a Izrael sú výnimkou z globálneho klubu milovníkov bravčového mäsa - islam a judaizmus striktne zakazujú jesť mäso „nečistých zvierat“ a prasa sa za také považuje. Preto nie je bravčové mäso populárne v krajinách severnej Afriky, na Kaukaze, na Strednom východe, v strednej Ázii a v ďalších regiónoch, kde žijú moslimovia a Židia.

Obsah kalórií v bravčovom mäse

Na rozdiel od mäsa väčšiny ostatných zvierat sa obsah kalórií v bravčovom mäse líši nielen od možnosti varenia, ale aj od toho, z ktorej časti jatočného tela sa krája. Napríklad najkalorickejšou časťou ošípanej je samozrejme bravčová masť.

Obsah kalórií v bravčovom mäse na 100 g:

1. obsah kalórií - 797 kcal;
2. obsah kalórií v solenej masti - 815 kcal;
3. obsah kalórií v surovom produkte - 257 kcal;
4. obsah kalórií vo varenom bravčovom mäse - 349 kcal;
5. obsah kalórií v praženici - 275 - 390 kcal;
6. obsah kalórií v dusenom bravčovom mäse - 245 kcal;
7. obsah kalórií v pečenom bravčovom mäse - 286 kcal
8. obsah kalórií v bravčovom kebabe - 218.

Aby ste presne vedeli, koľko kalórií je v bravčovom mäse, je vhodné zistiť, kde bolo zviera chované a čím bolo kŕmené, pretože obsah kalórií v bravčovom mäse je v prvom rade zloženie. Napríklad južné oblasti sú bohaté na zrná. Odessa, Krym, Krasnodar uprednostňujú kŕmenie prasiatok na otrubách a zmiešanom krmive.Západné oblasti s prevládajúcou lesostepnou krajinou: Bielorusko, Kursk, Brjansk, Kirov, v poľnohospodárstve ktorých prevláda pestovanie okopanín, kŕmia svoje ošípané repou a neobchodnými zemiakmi. Rozdiel v strave často určuje obsah kalórií a kvalitu produktu. Napríklad kvalita rostovského bravčového mäsa je vyššia ako u bieloruského.

Pri určovaní výživovej hodnoty sa veľký význam pripisuje definícii odrody ošípaných. Takže mäso ošípanej plemena slaniny bude menej kalorické ako mäso zvieraťa mastného plemena: takéto plemená boli chované špeciálne na zvýšenie produkcie masti.

Obsah kalórií v bravčovom mäse závisí aj od druhu mäsa. V tých častiach jatočného tela, v ktorých je vyšší obsah tuku, je príslušne vyššia nutričná hodnota.

Užitočné vlastnosti bravčového mäsa

Bravčové mäso patrí do kategórie potravín bohatých na vitamíny, živiny a stopové prvky. Chudé mäso mladého ošípaného sa považuje za najužitočnejšie, najvýživnejšie a zároveň neruší stravu.

Na rozdiel od zaužívaného stereotypu nie je bravčové mäso hlavným zdrojom cholesterolu, ktorý ohrozuje naše zdravie ciev. Naopak, mierna konzumácia správne uvarených bravčových jedál pomáha znižovať hladinu „nebezpečného“ cholesterolu v krvi. Obsah cholesterolu v bravčovom mäse je oveľa nižší ako napríklad vo vajciach alebo masle. Proteíny nachádzajúce sa v bravčovom mäse majú navyše priaznivý vplyv na imunitný systém tela.

Bravčové mäso je skvelým produktom pre športovcov, je ťažké nájsť výživu, ktorá by lepšie podporovala rast svalov.

Všetky vitamíny skupiny B sa nachádzajú v bravčovom mäse, ktoré určuje množstvo lekárskych ukazovateľov spotreby. Používanie bravčového mäsa je indikované dojčiacim matkám na zlepšenie kvality mlieka. Odporúča sa tiež neustále jesť bravčové mäso pre mužov trpiacich erektilnou dysfunkciou.

Mastné bravčové mäso, najmä bravčová masť, je jedným z najviac kalorických druhov mäsových výrobkov. Masť má zároveň celú kopu užitočných a liečivých vlastností. Napríklad v regiónoch s chladnými zimami sa tuk používa ako súčasť kozmetologickej ochrany pokožky tváre a pier pred omrzlinami.

V niektorých európskych kultúrach je dokonca zvykom vyrábať špeciálnu „zimnú“ masku na tvár, ktorej hlavnou zložkou je masť. Táto maska ​​dokonale zvlhčuje pokožku, pomáha ľahko vydržať aj tie najnáročnejšie mrazy bez toho, aby boli ohrozené prírodné krásy.

Bravčové ublíženie

Rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, aj bravčové mäso môže okrem výhod poškodiť ľudský organizmus. Poškodenie bravčového mäsa je rovnaké, v čom je jeho prínos - v kalóriách.

Nezabudnite, že prasa je svojou povahou nečisté zviera. Následne jej telo produkuje veľké množstvo protilátok a hormónov, ktoré sa hromadia vo svaloch, teda v mäse. Nesprávne alebo nedostatočné tepelné ošetrenie mäsa môže spôsobiť značné poškodenie tela.

Bravčové mäso často obsahuje veľké množstvo parazitov, ktoré môžu predstavovať významné nebezpečenstvo pre ľudské telo. Prítomnosť parazitov prakticky vylučuje všetky prospešné vlastnosti bravčového mäsa, preto je pri varení tohto mäsa povinnou požiadavkou kvalitné tepelné ošetrenie bravčového mäsa. Zabudnite na polopečené steaky s bravčovou krvou: závislosť na tejto otáznej pochúťke môže viesť k vážnym chorobám.

V našich rokoch mnohé farmy zneužívajú užívanie hormonálnych liekov, ktoré urýchľujú rast svalovej hmoty u prasiatok. Často sa môžete stretnúť s názormi na potenciálne škody na ľudskom zdraví spôsobené „hubbubom rastu“, avšak doteraz neexistovalo žiadne vážne vedecké potvrdenie tohto nebezpečenstva. Niektorí lekári sa teda sťažujú na vplyv „prasacích“ rastových hormónov na postavu a hmotnosť pacientov. V praxi je váha oveľa viac ovplyvnená veľkým objemom zjedeného kebabu a karbonátky, a nie hormónmi v nich obsiahnutými.Ani jeden hosť nereguluje limitujúci obsah takýchto hormónov.

Ako si vybrať bravčové mäso

Výber správneho mäsa je prvým krokom k správnej výžive. Väčšina súkromných výrobcov mäsa nemá úplnú kontrolu nad výrobným procesom a nakupuje dobytok od farmárov bez náležitej veterinárnej kontroly. Je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, aby sa zabránilo možným otravám alebo chorobám spojeným s nekvalitným alebo kontaminovaným mäsom:

1. Farba je sýta ružová. Príliš tmavé odtiene naznačujú, že výrobok nie je čerstvý alebo pochádza zo zabitia starého zvieraťa. Varenie expirovaného mäsa je plné otravy. A mäso starého zvieraťa, najmä kanca, bude mať nechutnú chuť a s najväčšou pravdepodobnosťou pôjde do misky pre psa, a nie na stôl. Príliš vyblednutý odtieň naznačuje, že chovateľ ošípaných zneužíval rastové hormóny. Preto také bravčové mäso môže mať negatívny vplyv na zdravie človeka.
2. Kvalitné čerstvé bravčové mäso by malo byť bez zápachu, s výnimkou miernej charakteristickej arómy čerstvého mäsa. Prítomnosť ďalších pachov vrátane octu a iných korení naznačuje, že sa mäso pokazilo a predávajúci sa ho snaží skryť.
3. Štruktúra musí byť elastická a pružná. Ak sa po stlačení prstom vytvorí priehlbinka a samotné mäso je sypké, potom sa buď mäso pokazí, alebo sa prekročí obsah hormonálnych látok.
4. Musí tam byť pečiatka sanitárnej, veterinárnej alebo inej kontrolnej služby, ktorá má právo zaručiť kvalitu mäsového výrobku. Pravda je, že v takomto mäse je vždy vysoké riziko prítomnosti parazitov: to je podstata ošípanej. Absencia pečiatky veterinárneho lekára naznačuje, že výrobky neprešli testom a mali by sa z tohto nákupu vyradiť.

Ako ho správne skladovať

Každé mäso má svoje špecifické vlastnosti, ktoré určujú spôsob skladovania a prípravy s cieľom získať najchutnejšie a najzdravšie jedlo.

V žiadnom prípade by ste nemali používať na skladovanie celofán: výrobok sa môže zhoršiť aj v chladničke. Pre krátkodobé skladovanie je potrebné zabezpečiť nepretržitý prístup vzduchu. V takom prípade by mala byť väčšina kusa mäsa zakrytá, aby nedošlo k vysušeniu a strate chuti.

Ak ho plánujete zozbierať pre budúce použitie, s trvanlivosťou viac ako jeden deň, potom by malo byť v takom prípade mäso okamžite zmrazené a odoslané do mrazničky. Ako obal môžete použiť plastovú tašku alebo papier. Mrazené mäso vo vrecku pri teplote -10 ° C je možné skladovať v mrazničke až šesť mesiacov bez straty jeho chuťových a výživových vlastností. Zároveň stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že tuk pri dlhodobom skladovaní stráca svoje výživové a chuťové vlastnosti, stáva sa horkým a bez chuti. To isté platí pre druhy mäsa, ktoré obsahujú vrstvy bravčového tuku - slanina a šunka by tiež nemali byť v mrazničke preexponované. Údené mäso: šunka, slanina a klobásy - skladované bez straty chuti dlhšie ako mesiac.

Ako správne variť bravčové mäso

Bravčové mäso je všestranné mäso, ktoré je možné použiť takmer v každej miske s akýmkoľvek spôsobom tepelnej úpravy. Je lacnejšie a výživnejšie ako jahňacie mäso, ktoré je dostupné na takmer akomkoľvek trhu. Maloobchodná cena za 1 kilogram bravčového mäsa je omnoho demokratickejšia ako cena iných odrôd „červeného“ mäsa.

Jedným z najbežnejších bravčových jedál je bravčová masť. Existuje veľa receptov na toto jednoduché a hodnotné jedlo: od obyčajnej solenej masti v nádobe až po vynikajúce recepty na údenú bravčovú masť s rôznymi koreninami.

Tento mäsový vývar je skvelý do všetkých druhov polievok. Borsch, nálev alebo kharcho varené vo vývare z čerstvých bravčových rebier je výdatné a chutné jedlo. Bravčové tiež vyzerá skvele v tradičnej ruskej kapustovej polievke. Mäso s kosťami zvýrazní bohatosť a bohatosť polievky.

Pri príprave bravčového vývaru alebo len vareného mäsa sa varí asi 2 hodiny, podľa toho, aké tvrdé je mäso samotné. Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím vidličkou. Soľ by mala byť 5 minút pred koncom. Je nevyhnutné film odstrániť: sú to zvyšky krvi a nečistôt, ktoré sa nahromadili medzi mäsovými vláknami.

Vyprážané bravčové mäso je ďalší druh jedla pripravovaného z tohto mäsa. Pre najchutnejší steak alebo sekanie je najlepšia krkovička alebo nadoblička. Kus mäsa musí byť odbitý, soľ, korenie a odoslané do chladničky na 10 minút. Keď mäso získa soľ, môžete ho orestovať. To sa musí vykonať na predhriatej panvici. V opačnom prípade sa mäso počas vyprážania prilepí na kov. Poriadne a z obidvoch strán nasekáme.

K bravčovému mäsu sa hodí akákoľvek dusená príloha. Bravčový guláš sa pripravuje takto: mäso sa dáva do hrnca, je dôležité, aby voda obsah úplne zakryla. Vopred sa na panvicu naleje smažená cibuľa a mrkva spolu s vývarom. Potom je panvica zakrytá a dusená 1,5-2 hodiny. Na konci procesu varenia dosolíme a okoreníme. Pravidelne by sa mala pridávať voda, aby sa mäso nespálilo.

Bravčové mäso pečené v rúre vyzerá skvele. Slanina so silnými prúžkami slaniny je plnená okoreneným cesnakom a pečená v rúre. Dá sa dlho skladovať. Takéto jedlá sa často používajú ako hlavné jedlo na dlhé túry, expedície a dlhé výlety do prírody.

Veľmi často sa chudé bravčové mäso stáva hlavnou ingredienciou pre mleté ​​mäso pri príprave shawarmy, manti, plnenej kapusty, knedlí. Všeobecne platí, že kvôli vysokej výživovej hodnote, vysokému obsahu tukov a bielkovín musí byť bravčové mäso kombinované s múčnymi jedlami. Chudé bravčové mäso nakrájané na mleté ​​mäso, zabalené v pita chlebe, je skvelý spôsob, ako si zabezpečiť výdatný obed na cestách.

Chudé bravčové mäso sa dobre varí v parnom kúpeli. Takéto jedlá sa odporúčajú ľuďom s chorobami obličiek, pečene a gastrointestinálneho traktu.

Bravčové mäso sa často používa na varenie želé alebo aspiku. Ideálne sú na to kopytá a kĺby nôh. Pár kilogramov takéhoto produktu po 5-6 hodinách varenia a pridania korenia pomôže pripraviť dokonalé rôsolovité mäso.

Prasa je jedno z mála zvierat, ktoré je takmer úplne spracované. Každý gram sa používa na výrobu výrobku. Aj varené prasacie uši si nájdu svojich konzumentov a črevá sa používajú ako prírodný produkt na výrobu klobás.

Klobásy sa často pripravujú z neobchodovateľných častí jatočného tela hostiteľky: varené, údené. Na výrobu mäsových výrobkov remeselnými výrobkami musíte úplne ovládať technológiu a potrebné vybavenie. Bohužiaľ, tisíce ľudí každý rok prepadnú nesprávne pripraveným pochúťkam.

S akými jedlami sa varí bravčové mäso?

K bravčovému mäsu je ako príloha vhodná akákoľvek kaša alebo obilnina. Hodí sa k výrobkom z múky.

Pri príprave vyprážaných alebo pečených jedál mnoho gazdiniek používa na zvýraznenie chuti nielen korenie a zeleninu, ale aj ovocie vrátane exotického. Napríklad citrusové plody sa k bravčovému mäsu hodia. Ananásový kotlík je známou reštauračnou pochúťkou. Používa sa tiež med, orechy, sušené ovocie. Sušené slivky sa osvedčili v kombinácii s bravčovým mäsom.

S akými potravinami sa bravčové mäso nevarí

Zriedka s takým mäsom na rovnakom stole môžete vidieť ryby, sladkosti, dezerty. Bravčové sa cíti veľmi zle vedľa mlieka alebo mliečnych výrobkov. Je zrejmé, že jedlá na báze kuracích vajec budú nadbytočné. Musíte len pochopiť, že na každom sviatku bude hlavným jedlom bravčové jedlo, ostatné výrobky, ktoré sa nazývajú hlavným jedlom, budú nadbytočné.