Spôsoby boja proti horkosti v liškách
Lišky po zmrazení často trpia horkou chuťou. Horká chuť je v tomto druhu húb prirodzene prítomná, ale často sa zvýrazňuje. Aby ste zabránili takejto situácii, musíte poznať pravidlá zberu a skladovania plodín. Ak nie je možné odstrániť horkosť, počas varenia sa všetko napraví.
Spôsoby boja proti horkosti v liškách
Príčiny horkosti
Existujú dva dôvody, prečo je v chuti lišajníka prítomná horkosť: chyby v zbere a nesprávne skladovanie húb.
Nesprávna úroda
Huby lišajové sú horké, ak sa zbierajú v nesprávnom čase - počas obdobia sucha. Chuť tiež závisí od miesta rastu. Huby by ste nemali zbierať v blízkosti diaľnic, veľkých priemyselných podnikov: absorbujú toxické látky cez celý povrch plodnice a cez podhubie. Horkosť je charakteristická aj pre lišky, ktoré sa nachádzajú v blízkosti ihličnanov alebo sú obklopené machom.
Neskúsení hubári môžu omylom vložiť do koša nepravé lišky, ktoré majú nepríjemnú horkosť v chuti. Odlišujú sa podľa jasne oranžovej farby klobúkov (v tých pravých je sýto žltá). Horkastá chuť sa rýchlo šíri do ďalších húb, takže sa musíte naučiť rozlišovať jedlé od jedovatých.
Nesprávny obrobok
Lišky po zmrazení tiež trpko trpia, ak nie sú spracované podľa pravidiel. Ak tomu chcete zabrániť, vykonajte nasledujúce akcie:
- očistené od trosiek, vyrezať zhnité miesta, vyradiť nekvalitné vzorky;
- niekoľkokrát sa umyli pod tečúcou vodou;
- nalejte studenú slanú vodu;
- po 1,5-2 hodinách scedíme a osušíme.
Manipulácie sa uskutočňujú ihneď po odbere. Ak výrobok zostane určitý čas, nahromadí sa v ňom veľa toxických látok.
Huby pred zmrazením uvaríme.
Niektoré ženy v domácnosti zbierajú surové huby, ale potom sú mrazené lišky horké. Aby sa zbavili nepríjemnej chuti, sú vopred uvarené (najskôr 10 minút, potom sa voda vymení a až kým nebudú pripravené). Chladené ovocné telieska sa ukladajú do zapečatených nádob. Vkladajú sa do mrazničky v malých dávkach (výrobok sa nedá znovu zmraziť). Mrazené varené huby sú kompaktnejšie ako surové. To pomáha šetriť miesto.
Na prvých chodoch sa huby mrazia spolu s vývarom, v ktorom sa varili. Toto je pohodlný spôsob budúceho varenia, pretože nevyžaduje rozmrazovanie. Brikety vybraté z mrazničky sa okamžite hodia do panvice.
Irina Selyutina (biologička):
Aj lišky mrazené vo vývare môžu chutiť trochu horkasto a to kazí chuť pripravovaného pokrmu. Aby ste sa zbavili horkosti po rozmrazení obrobku (briketa vývaru s hubami), potrebujete:
- vypustite vývar do samostatnej misy a huby dobre opláchnite pod studenou tečúcou vodou;
- huby zalejeme trochou vody, pridáme cibuľu nakrájanú na štvrtiny a po uvarení na strednom ohni varíme 10 minút;
- zlikvidujte lišky v cedníku, nechajte vodu úplne odtiecť a pokračujte vo varení.
Väčšie lišajníky sú po zmrazení horké, takže pre tento postup stojí za výber mladé exempláre (čiapky by sa nemali otvárať). Obsahujú viac výživných látok.
Ako sa zbaviť horkosti rozmrazených húb
Keď sú lišky po zmrazení horké, stojí za to pokúsiť sa odstrániť nepríjemnú chuť. Za týmto účelom sa huby rozmrazia pri izbovej teplote alebo sa umiestnia do studenej vody.
Ak nebol produkt pred zmrazením tepelne upravený, vykonajú sa tieto činnosti:
- namočené cez noc v studenej slanej vode;
- povarte (až 8 minút), pridajte soľ alebo štipku kyseliny citrónovej, sceďte a vymeňte vodu.
Ak boli horké lišky predvarené, mali by sa po rozmrazení nakladať alebo variť pridaním korenia: bobkový list, klinčeky, hrášok, kôpor alebo ocot.
Ak sú dodržané všetky odporúčania a šampiňóny stále dodávajú jedlu horkú chuť, dôvod často spočíva v nekvalitnom slnečnicovom oleji. Horkastú chuť môžu mať aj jedlá, ktoré sa pri varení pripália. V takom prípade do nej pridajte kyslú smotanu alebo majonézu a duste 15 minút.
Ako sa zbaviť horkosti sušených lišajníkov
Ak mali ovocné telieska horkú chuť, zostanú nielen pri zmrazení. Horka chutia aj sušené lišky. Na odstránenie nepríjemnej pachuti pomôže jedna z nasledujúcich metód:
- Nalijte studenú slanú vodu po dobu 5-8 hodín. Počas dňa ju niekoľkokrát vymeňte, inak dôjde k vykysnutiu.
- Úplne ponorte do teplého mlieka. Nechajte pôsobiť 2 - 3 hodiny.
Potom by mali byť sušené huby opäť povarené. K bujónu sa pridá korenie a kyselina citrónová.
Záver
Existuje jedno plus kvôli horkosti v chuti huby lišky: nie sú ovplyvnené parazitmi. Ľudia, ktorí jedia tieto huby, si často zvyknú na špecifickú chuť. Tieto huby nie sú pri správnom zbere zdraviu škodlivé.
Ak nemáte radi trpkú chuť, musíte ju určite odstrániť. Potom sa mrazené huby stanú kvalitnou ingredienciou na prípravu chutných jedál v chladnom období.
