Správne čistenie šampiňónov
Huby sú jedinečné organizmy, ktoré majú veľa prospešných vlastností a spestrujú naše denné menu. Pred procesom varenia je dôležité zistiť, či je potrebné šampiňóny očistiť, ako správne čistiť les a kupované druhy, ako si vyberať huby.
Správne čistenie šampiňónov
Opis druhu
Najbežnejšie huby, ktoré rastú v Rusku, sú šampiňóny. Nachádzajú sa vo všetkých oblastiach, rastú počas celej sezóny a prichádzajú v mnohých odrodách:
- š. obyčajný, alebo pechin, alebo w. skutočné, alebo w. lúka;
- š. pole, alebo w. chodník;
- š. záhrada;
- š. les;
- š. Augusta;
- š. kráľovský;
- š. krivka, alebo w. výrazne nodulárny;
- š. dvojkrúžok a pod.
Šampiňóny majú veľa odrôd
Tieto druhy sa líšia vzhľadom a chuťou. Majú však tiež spoločné znaky:
- hustá masívna pologuľovitá čiapočka v mladom organizme, ktorá sa vekom stáva plochá;
- priemer čiapky je od 2 cm do 12 cm;
- ružové taniere menia farbu na béžovú;
- dužina je voňavá, s anízovým tónom;
- farba buničiny je biela;
- štruktúra nohy je hustá;
- v stonke nie sú žiadne dutiny.
Farba čiapky závisí od druhu. Niekedy je biela a niekedy hnedá alebo hnedá. Povrch čiapky je šupinatý, ale vždy suchý a príjemný na dotyk.
Pri zbere šampiňónov v lese sú niekedy zamieňaní s nejedlými alebo jedovatými náprotivkami: šampiňón červený alebo žltý, muchotrávka bledá alebo muchotrávka biela.
Výber šampiňónov
Ak sa huby zbierajú v lese, musia sa starostlivo triediť a oddeliť od jedovatých.
Pri nákupe v obchode si vyberte iba huby huby s ľahkým mliečnym, bielym alebo hnedým viečkom (podľa zvoleného typu), neporušené a s príjemnou vôňou. Ak je na povrchu klzký povlak, je to istý znak toho, že je kazený baktériami a vy nemôžete hubu jesť, žiadne čistenie vám nepomôže zbaviť sa toxínov, ktoré tieto baktérie uvoľňujú.
Výber typu a veľkosti závisí od ďalšieho použitia a individuálnych chuťových preferencií. Na vyprážanie je vhodný akýkoľvek druh. Drobné ovocie s hnedými čiapkami je vhodné na šalát alebo pizzu. Sú voňavé a budú vyzerať dobre.
Pri nákupe v obchode si vyberte iba huby huby so svetlým mliečnym, bielym alebo hnedým uzáverom
Proces čistenia
Počas spracovania sa vynára veľa otázok: olúpte surové alebo mrazené, lesné alebo kúpené, malé alebo veľké šampiňóny, oplatí sa ich vôbec olúpať, ak sú potom šampiňóny vyprážané na panvici atď.
Pred varením musia byť všetky huby dobre umyté, očistené od nečistôt a piesku. Ani kultivované vzorky nie sú vždy sterilné.
Malé huby
Najjednoduchšie sa lúpu malé surové huby, ktoré si kúpite v obchode. Ich vek je 2-3 dni, takže sa nestihli zašpiniť. Na lúpanie šampiňónov tejto veľkosti je najlepšie začať s čiapkou.
Pred dovarením klobúk utrite vlhkou handričkou.Oddeľte od nohy nožom 2 mm od spodného okraja (obnovte rez) a umyte pod tečúcou vodou. Robia to rýchlo, aby voda nestihla vstrebať dužinu. Čiapočka a stehno každého plodnice sú posiate čajovou papierovou utierkou. Potom môžu byť vyprážané alebo varené.
Veľké huby
V procese ich čistenia je dôležité zbaviť sa nielen nečistôt, ale aj pokožky. Olúpať lesné huby netrvá veľa času a práce.
Koža sa odstráni ako pančucha. Ak niekde zostane kúsok kože, potom ho musíte zoškrabať a vyčistiť nohu od „sukne“. Potom sa noha oddelí od čiapky, premyje sa tečúcou studenou vodou a položí sa na papierový uterák tak, aby všetka tekutina bola sklenená. Zvyšná vlhkosť je namočená a uvarená podľa základného receptu.
Pred varením musia byť všetky huby umyté a dobre očistené.
Lesné druhy
Všetky druhy lesných húb potrebujú povinné čistenie a opláchnutie vodou. Huby z lesa budete musieť v každom prípade vyčistiť, pretože majú veľa piesku, prilepené listy alebo malé vetvičky.
Nenamáčajte ich do vody. Štruktúra huby je taká, že absorbuje vlhkosť, stáva sa vodnatou a bez chuti. Pri vyprážaní začne táto voda vytekať a ukáže sa, že nie sú vyprážané, ale sú v pare.
Ak sa huby zbierali počas dažďa, potom je neuveriteľné ťažké huby vyčistiť od špiny. Najskôr ich opláchneme tečúcou vodou z kohútika, aby zmizli veľké trosky, potom ich vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Potom by mali byť misky zakryté pokrievkou a v tomto stave ich nechať úplne vychladnúť. Potom vodu scedíme a opäť očistíme tečúcou vodou. Po troskách nebudú žiadne stopy.
Irina Selyutina (biologička):
Šampiňóny sa bežne lúpu, ak priemer ich čiapky presahuje 3 cm, pretože pokožka na ňom už je tvrdá a drsná. Ale aby sme pochopili, či je potrebné šampiňóny počas varenia vyčistiť, nie je potrebné pravítko. Jednoducho, počas oplachovania sa pokúste pohnúť kožou podložkou prsta - ak sa odlepila, musí sa odstrániť.
Huby sa pred varením očistia v nasledujúcich prípadoch:
- ak sú huby určené na pečenie: na tento účel sa odoberú veľké vzorky a z ich viečok sa musí odstrániť šupka, inak sa stane tvrdou a zničí celý dojem z misky;
- ak sa plánuje použitie húb v surovom stave. Pre tvoju informáciu. V surovej forme budú na jedlo vhodné iba tie najčerstvejšie šampiňóny, ktorých plodnice nie sú staršie ako 5 dní.
Pretože hlavne kupujeme šampiňóny buď na trhu alebo v supermarkete, potom je otázka čistenia veľmi dôležitá. Lesné huby sú o to potrebnejšie očistiť.
Malé triky
Film pod viečkom, ktorý zakrýva hymenofor (platne), sa najlepšie odstráni od jedincov väčších ako 2,5 cm, ak sa neodstráni, bude v hotovej miske príliš tvrdý.
Po uskladnení v chladničke ovocné telieska vyschnú, takže pred varením musia byť obnovené.
Je lepšie nakupovať v obchodoch, ktoré sú už známe a predávajú sa iba čerstvé výrobky.
Na vyprážanie musia byť ovocné telieska nakrájané na tenké plátky alebo na malé kúsky a vložené do panvice bez oleja. Až po odparení kvapaliny sa pridá olej, korenie, soľ a cibuľa. Šampiňóny neprepečú a budú aromatickejšie.
Na grilovanie je potrebné čerstvé šampiňóny umyť pod tečúcou vodou a očistiť ich od nečistôt. Klobúky nie sú vyčistené, vyzerajú dobre upečené. Sú oddelené od nôh, aby sa jedlo rovnomerne upieklo.
Pravidlá ukladania
Aby boli lesné huby alebo huby kúpené v obchode krásne a čerstvé, je nevyhnutné ich správne skladovať.
Najlepšie je použiť na to chladné a suché miesto. Môže to byť chladnička alebo pivnica. Huby sú balené vo vzduchotesnom vrecku alebo v tesne uzavretej nádobe. Huby tmavnú od kyslíka, ich vzhľad sa stáva neatraktívnym. Stratia chuť a plesnivejú. V chladničke je lepšie ich umiestniť na spodnú policu na uskladnenie zeleniny.
Irina Selyutina (biologička):
Pri skladovaní šampiňónov vo voľne uviazanom vrecku huby začnú tmavnúť, pretože nie je tam žiadna tesnosť. Takéto huby sa dajú jesť, za predpokladu, že na nich nie sú žiadne stopy hniloby alebo plesní a že sa skladujú najviac 7 dní.
Bez straty cenných užitočných vlastností sa skladujú nie dlhšie ako 48 hodín. Na dlhodobé skladovanie sa posypú citrónovou alebo limetkovou šťavou. Po uskladnení sa opäť umyjú a okraje nôh sa odrežú o 1-2 mm.
Prínos a škoda
Lesy a domáce matky majú veľa prospešných zložiek, stopových prvkov, vitamínov a aminokyselín, ktoré pomáhajú zlepšovať krvný obeh, regulujú hladinu cukru v krvi, zlepšujú celkovú pohodu a stimulujú imunitu. Huby navyše pôsobia ako prírodné antibiotiká, ktoré pomáhajú bojovať proti vírusom a baktériám.
Majú vysoký obsah vlákniny, ale nízky obsah kalórií. Preto sa tento produkt používa v dietetickom menu. Pre vegetariánov nahrádzajú živočíšne produkty.
Lesné huby sa správajú ako špongie. Absorbujú všetky toxíny z životného prostredia, takže môžu byť škodlivé pre ľudí so žalúdočnými problémami. Je to ťažké jedlo a nie je ľahko stráviteľné. Nemali by ich zneužívať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou. Večer na večeru tiež nezaťažujte žalúdok hubami. Lepšie ich jesť ráno alebo popoludní.
Záver
Mali by sa dodržiavať všetky pravidlá pre zber, triedenie a predbežnú úpravu húb. Ak chcete potešiť rodinu a priateľov chutnými jedlami, je najlepšie držať sa osvedčených receptov. Malé triky pomôžu urobiť jedlo jedinečným a chutným.
