Pravidlá spracovania čerstvých húb
Jednou z populárnych odrôd húb sú medové agary - zachovávajú si svoju zvláštnu chuť, keď sú vyprážané, nakladané a solené. Správne predbežné ošetrenie medového agaru je dôležitý krok, ktorý je pred varením povinný, pretože na hubách sa hromadia kúsky zeme, steblá trávy a lístie.
Pravidlá spracovania čerstvých húb
Primárne spracovanie v lese
Na uľahčenie ďalších fáz čistenia stojí za to zahájiť proces hneď v čase zberu. To je časovo náročné, ale menej práce z domu. Červivé a poškodené vzorky by ste mali okamžite vytrhnúť z koša. Zo spodnej časti nohy ostrým nožom odstránime nečistoty, zeminu, ihly a prilepené vetvičky, spodnú časť odrežeme. Nezabudnite odrezať časť, ktorá je poškodená červami. Nie je potrebné odstraňovať zvlnený golier (ktorý nazývame aj spodnica) na nohe - to nemá vplyv na chuť pripravovaného pokrmu.
Z dolnej polovice nohy je časť, ktorá pripevňovala hubu k mycéliu, opatrne odrezaná. Film sa odstráni z viečka. Ak je huba rezaná, nie vytrhaná, potom nie je potrebné odstraňovať nečistoty a zvyškové mycélium zo základne húb. Najchutnejšou časťou sú čiapky, takže sa môžete zbaviť stonky a nezvládnuť najšpinavšiu časť huby.
Technika domáceho čistenia
Po prechádzke v lese sa zozbieraná plodina triedi. Čerstvé huby, odrezané od mycélia, začnú rýchlo tmavnúť. Spracovanie by sa nemalo odložiť o viac ako 3 hodiny po odbere, pretože huby sa veľmi rýchlo kazia. Nenechávajte ich v balení. Správne očistite huby ihneď po príchode z lesa. Ak z nejakého dôvodu nie je možné včasné čistenie, potom sa plodina ponorí do studenej vody s prídavkom lyžice kyseliny citrónovej a rovnakého množstva kuchynskej soli.
Na správne čistenie húb potrebujete ostrý nôž, cedník a špongiu. Posledný z nich je potrebný na utretie nôh a čiapok. Nečistoty sa zo spodnej časti čistia nožom, v niektorých prípadoch sa odreže celé dno. Pred vyčistením sú nohy oddelené od čiapok.
Všetky poškodené oblasti sú odstránené. Okraj pod klobúkom je možné odstrániť alebo zmyť prúdom vody. Potom sa všetky huby dôkladne umyjú (ak sa ich nechystáte sušiť). Mladé huby nie je potrebné čistiť.
Kroky, ktoré treba dodržať, sa budú líšiť v závislosti od spôsobu prípravy. Čistenie bude vyžadovať nabrúsený kompaktný nôž, kefku na zuby s tvrdými štetinami a kúsok mäkkej látky.
Irina Selyutina (biologička):
Ak ste zozbierali veľkú plodinu, potom je lepšie ju rozdeliť na niekoľko častí na spracovanie. Tie huby, ktoré chcete nechať, môžete umiestniť do chladnej miestnosti, kde nie je prístup k priamemu slnečnému žiareniu, a rozložiť ich v jednej vrstve na noviny. V tomto stave môžu ležať jeden deň, počas ktorého čiastočne vyschnú a môžu sa očistiť dosucha. Najlepšie je však s hubami zaobchádzať ihneď po návrate z lesa. Takto sa zachová úroda a zabráni sa ďalšej otrave.
- Medové huby na sušenie: v takom prípade je vylúčený kontakt húb s vodou - absorbovaná vlhkosť sa z nich úplne neodparí, preto nedôjde k vysokokvalitnému sušeniu a v dôsledku toho nebude váš obrobok dlho skladovaný. Pomocou štetca sú platne pod klobúkom starostlivo česané - môžu tam sedieť chyby. Zvyšný piesok sa zotrie mäkkou handričkou.
- Na morenie: bude potrebné predbežné máčanie v tekutine po dobu 40 minút (iba vy nemôžete vydržať dlhšie ako 1 hodinu - potom medové huby stratia časť svojej chuti). Inštancie pre tento spôsob spracovania sú vybrané zdravé a veľké. „Sukňa“ je odstránená. Potom sa výrobky premyjú studeným prúdom nie dlhšie ako 3 - 5 minút. Novo vypestované huby potrebujú pred umytím pol hodiny máčanie vo vode so soľou. Ďalšou fázou je varenie v slanej vode asi 40 minút. Po všetkých postupoch je povolené zahájiť spracovanie.
- Na zmrazenie: tento spôsob spracovania vyžaduje iba čerstvo zozbierané vzorky. Huby na mrazenie sú vyberané opatrne, poškodenie, aj malé, je neprijateľné. Pomocou tuhej kefy sa huba očistí od prachových častíc, konárov atď. Malé huby nie je potrebné krájať na malé kúsky. Huby sa neumývajú vodou.
Irina Selyutina (biologička):
Ak sú huby silne znečistené, budete musieť každý klobúk utrieť handričkou navlhčenou vo vode alebo starou kuchynskou utierkou a nechať 1 hodinu sušiť. Až potom sa huby po častiach rozložia do nádob alebo balíkov a odošlú sa do mrazničky. Ak chcete, aby sa niektoré z húb osobitne zmrazili, rozložte ich na rovné povrchy podnosov alebo doštičiek na krájanie, zmrazte ich a až potom ich vložte do vreciek alebo nádob na uskladnenie v mrazničke.
Ak ste zhromaždili prerastené huby, potom ihneď určte ich kvalitu. Ak vám to vyhovuje (vzhľad, vôňa) - nechajte huby na ďalšie spracovanie. Hubový kaviár alebo paštéta je najlepšou možnosťou pre zarastené varenie.
Technika umývania medovými agarikami
Umyté huby musia byť okamžite uvarené
Ihneď po tom, čo hubár dokončí spracovanie ovocných teliesok, ich pomocou cediča umyje pod studenou tečúcou vodou. Na vypláchnutie húb a zbavenie sa „sukne“ sa zvyšuje tlak.
Umyté čerstvé huby by sa nemali nechávať cez noc. Ak po zbere nie je čas na okamžité začatie varenia, plodina sa naleje s prevarenou vodou na 20 minút, rozloží sa pozdĺž cedníka, preleje sa studenou vodou a vloží sa do chladničky. Takýto tepelný postup zaisťuje bezpečnosť agarík s medom a zaručuje ich dlhodobé skladovanie.
Namáčanie medových agarík
Namočenie sa vykonáva po predbežnej úprave v lese a pred rezaním spodnej časti nôh a opláchnutím pod vodou. Účelom namáčania je úplne sa zbaviť červov. Bude to trvať 1 lyžičku. soľ na 1 liter vody (preventívne - pol lyžice). Soľ by mala byť úplne rozpustená v tekutine. Po pokrytí húb roztokom červy vyplávajú na povrch. Doba máčania a forma spracovania závisia od veľkosti húb:
- solenie: namočenie v strmom soľnom roztoku po dobu 2 hodín;
- varenie: postup je voliteľný, hlavné zameranie je na čistenie a umývanie húb;
- morenie: plodina je namočená na 30 minút alebo vyliata vriacou vodou, hneď potom musí byť spracovaná;
- vyprážanie: namáčanie sa nevyžaduje;
- sušenie: kontakt s vodou je kontraindikovaný.
Záver
Spracovanie agaru s medom po zbere pozostáva z niekoľkých etáp, ktorých technika závisí od spôsobu prípravy. Podľa pokynov je hubár schopný vyčistiť plodinu z podstielky bez poškodenia. Kvalitné spracovanie vám umožní pripraviť lahodnú pochúťku zo zhromaždených medových agarík.
